Домашнее застолье без суеты.
Закуски.
Трудно представить себе праздничное угощение без закусок. Красиво сервированные и правильно составленные, они украшают стол, радуют взгляд, пробуждают аппетит перед основным блюдом, и хороши под рюмочку.
Особенное внимание уделяется закускам при оформлении фуршетного стола, что актуально для молодежных вечеринок и праздников с интересными сценариями, где застолье – не основное занятие, а лишь дополнение к празднику.
Любимые всеми закусочные рулетики могут быть сделаны из самых разных продуктов: лаваш, тонкие блинчики или омлет, язычки баклажанов, кабачков или моркови, филе селедки или семги. Начинки к ним легко подобрать на любой вкус и кошелек.
А закуски на шпажках? Неисчислимое количество вариантов! А канапе, бутерброды, гужеры – заварные булочки с разными начинками? Да и простая, но благородная мясная, рыбная или сырная нарезка из продуктов хорошего качества будет очень уместна на праздничном столе.
Чек-лист для выбора закусок.
1. Что поставим на стол?
♦ Мясная нарезка: буженина, несколько видов колбасы, ветчина, балык.
♦ Соленая рыба: селедка, семга, белорыбица.
♦ Сырная нарезка: твердые сорта сыра, белый сыр.
♦ Для овощного ассорти годятся огурцы, болгарский перец, помидоры, авокадо, редис.
♦ Закусочные рулетики.
♦ Ассорти на шпажках.
♦ Канапе, тарталетки или гужеры с начинкой.
2. Сколько вешать в граммах?
Количество закусок рассчитайте из соотношения 250–350 г / человека.
Около половины этого количества – белковые продукты (мясо, сыр, рыба), остальное – овощи и злаки (тосты, канапе, тарталетки и прочее).
А теперь выбирайте рецепт.
Закуска на шпажках.
Закуска № 1.
На 100 г блюда: 105 ккал; БЖУ – 20 % – 65 % – 15 %
Белки – 5,5 г; Жиры – 7,8 г; Углеводы – 4,0 г.
Закуска на шпажках и на столе выглядит красиво, и в употреблении удобна, особенно на фуршетных столах. Она может быть сооружена из любых хорошо совместимых ингредиентов – какой простор для творчества и фантазии!
Потребуется:
На 10 шпажек.
Авокадо – 1 шт.
Помидоры черри – 10 шт.
Перепелиные яйца – 5 шт.
10 кусочков пряной сельди.
Немного петрушки.
Приготовление:
1. Сварить перепелиные яйца, охладить, почистить и разрезать на 2 половинки.
2. Очистить, освободить от косточки и нарезать на удобные кусочки авокадо.
3. Нанизать на шпажки или зубочистки по очереди авокадо, селедку, помидорку черри, половину перепелиного яйца и листик петрушки.
Сделайте понемногу несколько разных сочетаний – например, кусочки сладкого перца, маринованные корнишоны, маслины. Или нарезанный небольшими кубиками сыр 2–3 сортов и виноград.
Морковные рулетики с творожным кремом.
Закуска № 2.
На 100 г блюда: 134 ккал; БЖУ – 17 % – 59 % – 24 %
Белки – 5,8 г; Жиры – 8,8 г; Углеводы – 7,8 г.
Отличная закуска для тех, кто придерживается диеты. Но рулетики можно сделать не только из моркови – вариантов закуски в виде рулетиков из баклажанов, сыра, рыбы, мяса, лаваша, омлета, блинов бесчисленное множество. Выбирайте то, что придется по душе вам и вашим гостям, но следите за тем, чтобы закуска была легкой.
Потребуется:
На 10–12 рулетиков.
3-4 крупных морковки.
200 г творога.
5 грецких орехов.
Пучок укропа.
1-2 зубчика чеснока.
Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Морковь отварить до полуготовности в.
Подсоленной воде или на пару, очистить, нарезать.
Вдоль тонкими полосками.
2. Приготовить начинку: творог взбить в блендере,
Добавить укроп, соль, перец, измельченные.
Грецкие орехи, 1–2 зубка чеснока, натуральный.
Йогурт, и еще раз взбить в кремовую массу.
3. На полоски моркови положить по ложке.
Творожного крема, свернуть в рулетики и.
Закрепить зубочистками. Готовые рулетики.
Выложить на тарелку, украсить зеленью.
Кальмары, фаршированные грибами и яйцами.
Закуска № 3.
На 100 г блюда: 133 ккал; БЖУ – 46 % – 46 % – 8 %
Белки – 15,1 г; Жиры – 6,7 г; Углеводы – 2,9 г.
Тушка кальмара идеально подходит для фаршировки, а вариантов начинок благодаря тому, что моллюск очень хорошо сочетается с самыми разными продуктами, может быть очень много. Если кальмара отварить заранее – начинкой может быть практически любой салат. Хороши кальмары и в запеченном виде. В приготовлении кальмара есть много тонкостей, главная из которых – не переварить его, иначе мясо будет жестким и «резиновым».
Потребуется (на 10 порций):
Тушка кальмара – 5 шт х 200 г.
Шампиньоны – 500 г.
Сметана – 300 г.
Полутвердый сыр – 100 г.
Зеленый лук, укроп и другая зелень – по пучку.
Куриные яйца – 5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г.
Мука – 2 ст.л.
Соль, перец.
Приготовление:
1. Очистить кальмаров от внутренностей, удалить хитиновую пластину, промыть холодной водой и обсушить.
2. Нарезать лук и грибы, обжарить на масле лук, добавить грибы и жарить до полуготовности.
3. Нарезать зелень, сыр и яйца потереть на терке. Соединить с поджаркой, поперчить, посолить, перемешать, нафаршировать тушки кальмаров. Скрепить отверстия зубочистками и выложить в глубокий противень.
4. Сметану смешать с мукой, посолить, поперчить и полить кальмары.
5. Запекать 30 минут в духовке при 200 градусах.
Гужеры с сыром.
Закуска № 4.
На 100 г блюда: 284 ккал; БЖУ – 14 % – 66 % – 20 %
Белки – 10,0 г; Жиры – 20,8 г; Углеводы – 13,9 г.
Очень аппетитные булочки, с тонкими хрустящими стенками, полые внутри. Являются идеальной закуской к бокалу сухого белого или розового вина, и создают уютную дружескую атмосферу. Можно начинить их при помощи кулинарного шприца творогом с зеленью или сливочным сыром. Особенно хороши с пылу-с жару.
Потребуется:
На 16–18 булочек.
100 г сливочного масла.
100 г муки.
По 60 мл воды и молока.
3 средних яйца.
100 г сыра.
1 ч. л. соли.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 220 °C.
2. В кастрюльке смешать масло, молоко, воду, соль.
3. Растопить масло, довести до кипения, убавить огонь и добавить всю муку. Интенсивно размешивать около 2 минут, затем снять с огня и дать остыть – 1–2 минуты.
5. Добавлять по одному яйца, интенсивно помешивая до однородной эластичной массы. В самом конце вмешать натертый на крупной терке сыр.
6. Смазать маслом противень и выложить тесто небольшими порциями с помощью столовой ложки, смоченной водой.
7. Поставить противень в духовку и уменьшить её температуру до 190 °C. Выпекать 20–25 минут до зарумянивания. Духовку не открывать, а то булочки опадут.
Закуска «Ёлочка».
Закуска № 5.
На 100 г блюда: 109 ккал; БЖУ – 12 % – 64 % – 24 %
Белки – 3,3 г; Жиры – 7,8 г; Углеводы – 6,5 г.
Сливочный сыр прекрасно сочетается со свеклой. Эта легкая и вкусная закуска хорошо смотрится на столе, имеет невысокую калорийность и хорошо дополняет практически любое горячее блюдо.
Потребуется:
На 2 порции.
Свекла среднего размера – 1 шт.
Сливочный сыр – 100 г.
Свежая зелень.
Приготовление:
1. Отварить свеклу, остудить, почистить и нарезать кружками.
2. Измельчить свежую зелень, добавить к сливочному сыру и хорошенько перемешать. Можно использовать готовый сыр с зеленью, например, Альметте.
3. Уложить слоями, промазывая каждый кружок сливочным сыром. Можно делать это кондитерским шприцом, чтобы получилось красиво.
4. Дополнительно украсить по своему усмотрению.
Трудно представить себе праздничное угощение без закусок. Красиво сервированные и правильно составленные, они украшают стол, радуют взгляд, пробуждают аппетит перед основным блюдом, и хороши под рюмочку.
Особенное внимание уделяется закускам при оформлении фуршетного стола, что актуально для молодежных вечеринок и праздников с интересными сценариями, где застолье – не основное занятие, а лишь дополнение к празднику.
Любимые всеми закусочные рулетики могут быть сделаны из самых разных продуктов: лаваш, тонкие блинчики или омлет, язычки баклажанов, кабачков или моркови, филе селедки или семги. Начинки к ним легко подобрать на любой вкус и кошелек.
А закуски на шпажках? Неисчислимое количество вариантов! А канапе, бутерброды, гужеры – заварные булочки с разными начинками? Да и простая, но благородная мясная, рыбная или сырная нарезка из продуктов хорошего качества будет очень уместна на праздничном столе.
Чек-лист для выбора закусок.
1. Что поставим на стол?
♦ Мясная нарезка: буженина, несколько видов колбасы, ветчина, балык.
♦ Соленая рыба: селедка, семга, белорыбица.
♦ Сырная нарезка: твердые сорта сыра, белый сыр.
♦ Для овощного ассорти годятся огурцы, болгарский перец, помидоры, авокадо, редис.
♦ Закусочные рулетики.
♦ Ассорти на шпажках.
♦ Канапе, тарталетки или гужеры с начинкой.
2. Сколько вешать в граммах?
Количество закусок рассчитайте из соотношения 250–350 г / человека.
Около половины этого количества – белковые продукты (мясо, сыр, рыба), остальное – овощи и злаки (тосты, канапе, тарталетки и прочее).
А теперь выбирайте рецепт.
Закуска на шпажках.
Закуска № 1.
На 100 г блюда: 105 ккал; БЖУ – 20 % – 65 % – 15 %
Белки – 5,5 г; Жиры – 7,8 г; Углеводы – 4,0 г.
Закуска на шпажках и на столе выглядит красиво, и в употреблении удобна, особенно на фуршетных столах. Она может быть сооружена из любых хорошо совместимых ингредиентов – какой простор для творчества и фантазии!
Потребуется:
На 10 шпажек.
Авокадо – 1 шт.
Помидоры черри – 10 шт.
Перепелиные яйца – 5 шт.
10 кусочков пряной сельди.
Немного петрушки.
Приготовление:
1. Сварить перепелиные яйца, охладить, почистить и разрезать на 2 половинки.
2. Очистить, освободить от косточки и нарезать на удобные кусочки авокадо.
3. Нанизать на шпажки или зубочистки по очереди авокадо, селедку, помидорку черри, половину перепелиного яйца и листик петрушки.
Сделайте понемногу несколько разных сочетаний – например, кусочки сладкого перца, маринованные корнишоны, маслины. Или нарезанный небольшими кубиками сыр 2–3 сортов и виноград.
Морковные рулетики с творожным кремом.
Закуска № 2.
На 100 г блюда: 134 ккал; БЖУ – 17 % – 59 % – 24 %
Белки – 5,8 г; Жиры – 8,8 г; Углеводы – 7,8 г.
Отличная закуска для тех, кто придерживается диеты. Но рулетики можно сделать не только из моркови – вариантов закуски в виде рулетиков из баклажанов, сыра, рыбы, мяса, лаваша, омлета, блинов бесчисленное множество. Выбирайте то, что придется по душе вам и вашим гостям, но следите за тем, чтобы закуска была легкой.
Потребуется:
На 10–12 рулетиков.
3-4 крупных морковки.
200 г творога.
5 грецких орехов.
Пучок укропа.
1-2 зубчика чеснока.
Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Морковь отварить до полуготовности в.
Подсоленной воде или на пару, очистить, нарезать.
Вдоль тонкими полосками.
2. Приготовить начинку: творог взбить в блендере,
Добавить укроп, соль, перец, измельченные.
Грецкие орехи, 1–2 зубка чеснока, натуральный.
Йогурт, и еще раз взбить в кремовую массу.
3. На полоски моркови положить по ложке.
Творожного крема, свернуть в рулетики и.
Закрепить зубочистками. Готовые рулетики.
Выложить на тарелку, украсить зеленью.
Кальмары, фаршированные грибами и яйцами.
Закуска № 3.
На 100 г блюда: 133 ккал; БЖУ – 46 % – 46 % – 8 %
Белки – 15,1 г; Жиры – 6,7 г; Углеводы – 2,9 г.
Тушка кальмара идеально подходит для фаршировки, а вариантов начинок благодаря тому, что моллюск очень хорошо сочетается с самыми разными продуктами, может быть очень много. Если кальмара отварить заранее – начинкой может быть практически любой салат. Хороши кальмары и в запеченном виде. В приготовлении кальмара есть много тонкостей, главная из которых – не переварить его, иначе мясо будет жестким и «резиновым».
Потребуется (на 10 порций):
Тушка кальмара – 5 шт х 200 г.
Шампиньоны – 500 г.
Сметана – 300 г.
Полутвердый сыр – 100 г.
Зеленый лук, укроп и другая зелень – по пучку.
Куриные яйца – 5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г.
Мука – 2 ст.л.
Соль, перец.
Приготовление:
1. Очистить кальмаров от внутренностей, удалить хитиновую пластину, промыть холодной водой и обсушить.
2. Нарезать лук и грибы, обжарить на масле лук, добавить грибы и жарить до полуготовности.
3. Нарезать зелень, сыр и яйца потереть на терке. Соединить с поджаркой, поперчить, посолить, перемешать, нафаршировать тушки кальмаров. Скрепить отверстия зубочистками и выложить в глубокий противень.
4. Сметану смешать с мукой, посолить, поперчить и полить кальмары.
5. Запекать 30 минут в духовке при 200 градусах.
Гужеры с сыром.
Закуска № 4.
На 100 г блюда: 284 ккал; БЖУ – 14 % – 66 % – 20 %
Белки – 10,0 г; Жиры – 20,8 г; Углеводы – 13,9 г.
Очень аппетитные булочки, с тонкими хрустящими стенками, полые внутри. Являются идеальной закуской к бокалу сухого белого или розового вина, и создают уютную дружескую атмосферу. Можно начинить их при помощи кулинарного шприца творогом с зеленью или сливочным сыром. Особенно хороши с пылу-с жару.
Потребуется:
На 16–18 булочек.
100 г сливочного масла.
100 г муки.
По 60 мл воды и молока.
3 средних яйца.
100 г сыра.
1 ч. л. соли.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 220 °C.
2. В кастрюльке смешать масло, молоко, воду, соль.
3. Растопить масло, довести до кипения, убавить огонь и добавить всю муку. Интенсивно размешивать около 2 минут, затем снять с огня и дать остыть – 1–2 минуты.
5. Добавлять по одному яйца, интенсивно помешивая до однородной эластичной массы. В самом конце вмешать натертый на крупной терке сыр.
6. Смазать маслом противень и выложить тесто небольшими порциями с помощью столовой ложки, смоченной водой.
7. Поставить противень в духовку и уменьшить её температуру до 190 °C. Выпекать 20–25 минут до зарумянивания. Духовку не открывать, а то булочки опадут.
Закуска «Ёлочка».
Закуска № 5.
На 100 г блюда: 109 ккал; БЖУ – 12 % – 64 % – 24 %
Белки – 3,3 г; Жиры – 7,8 г; Углеводы – 6,5 г.
Сливочный сыр прекрасно сочетается со свеклой. Эта легкая и вкусная закуска хорошо смотрится на столе, имеет невысокую калорийность и хорошо дополняет практически любое горячее блюдо.
Потребуется:
На 2 порции.
Свекла среднего размера – 1 шт.
Сливочный сыр – 100 г.
Свежая зелень.
Приготовление:
1. Отварить свеклу, остудить, почистить и нарезать кружками.
2. Измельчить свежую зелень, добавить к сливочному сыру и хорошенько перемешать. Можно использовать готовый сыр с зеленью, например, Альметте.
3. Уложить слоями, промазывая каждый кружок сливочным сыром. Можно делать это кондитерским шприцом, чтобы получилось красиво.
4. Дополнительно украсить по своему усмотрению.