Соусы к рыбе. Разнообразные соусы иногда являются неотъемлемой частью различных блюд, в том числе и рыбных. Мы предлагаем вам рецепты тех из них, которые можно использовать при приготовлении жареной рыбы. Они не только повысят питательность блюда, но и разнообразят его вкус. «Классический». Ингредиенты. 1 ¹/₂ столовой ложки муки, 1 ¹/₂ столовой ложки масла, 2 стакана рыбного бульона, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сметаны. Способ приготовления. Муку поджарьте в кастрюльке с маслом. Помешивая, добавьте рыбный бульон и варите 10 минут. Посолите соус, снимите с огня, добавьте лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, сметану. Все перемешайте и процедите. «Сметанный». Ингредиенты. 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан рыбного бульона, 2 ¹/₂ стакана сметаны, красный молотый перец, черный молотый перец, соль. Способ приготовления. Обжарьте муку с топленым маслом до золотистого цвета. Добавьте сметану, рыбный бульон и доведите до кипения, помешивая. Добавьте в соус перец, соль по вашему вкусу. «Изысканный». Ингредиенты. ¹/₅ стакана красной смородины (свежей), ¹/₂ стакана белого вина, 1 стакан соуса из-под запеченной рыбы, ¹/₃ стакана сахара, 1 чайная ложка картофельной муки, корица. Способ приготовления. Тщательно промойте смородину. Протрите ее сквозь сито или пропустите через мясорубку. Смешайте с вином, соусом, добавьте немного корицы, сахар. Введите картофельную муку, размешанную с ложкой холодной воды. Все перемешайте и полейте приготовленным соусом жареную рыбу. «Желтенький». Ингредиенты. 4 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, зеленый лук, ¹/₂ столовые ложки горчицы, соль. Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую и очистите от скорлупы. Мелко порубите 2 белка и 4 желтка, зеленый лук. Разогрейте сковороду с маслом и положите на нее приготовленные яйца и лук. Посолите, добавьте лимонный сок и горчицу. Все перемешайте. «Соленый огурец». Ингредиенты. 6 огурцов (соленых), 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан грибного бульона, ¹/₂ стакана огуречного рассола, зелень укропа, петрушки, сахар. Способ приготовления. Нарежьте небольшими продолговатыми кусочками соленые огурцы. Немного поджарьте муку и вскипятите ее с растительным маслом. Добавьте мелко изрубленную зелень петрушки, рыбный и грибной бульоны, немного жженого сахара, огуречный рассол, прокипятите. Перед подачей к столу добавьте мелко нарезанный укроп. «Обыкновенный». Ингредиенты. 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 3 стакана рыбного бульона, зеленый лук, соль. Способ приготовления. Вскипятите масло с мукой, помешивая. Разведите муку бульоном, посолите и варите 2 часа. Процедите, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. «Синьор помидор». Ингредиенты. 6 столовых ложек томатной пасты, 3 стакана рыбного бульона, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сметаны, зелень укропа, зелень петрушки, соль. Способ приготовления. Очистите лук, морковь, хорошо помойте и мелко нарежьте. Поджарьте овощи в кастрюльке на масле, добавив муку. Налейте рыбный бульон и положите томатную пасту или пюре. Посолите, варите соус 10 минут. Снимите с огня, процедите, добавьте сметану, перемешайте с зеленью. «Лесной». Ингредиенты. 3 ст. грибного бульона, 3 гриба (любых, вареных), 2 луковицы, 3 столовые ложки муки, сливочное масло, сметана, зелень укропа, соль. Способ приготовления. Сварите грибной бульон с луком. Муку обжарьте на сливочном масле. Добавьте процеженный грибной бульон и варите на слабом огне полчаса. Грибы и зелень укропа мелко нарежьте, добавьте в соус.