Молочные супы. Все вы знаете, что без первых блюд в нашем ежедневном рационе не обойтись. Горячие супы необходимы нам для поддержания сил и лучшей работы организма. Мы предлагаем вам рецепты молочных супов, которые по своей питательности и вкусу не уступают мясным и рыбным бульонам. «Древняя Русь». Ингредиенты. 2 ¹/₂ л молока, ¹/₄ стакана сливок (густых), 6 яиц, ¹/₂ стакана муки, сахар, соль. Способ приготовления. Вскипятите молоко. Возьмите сливки, всыпьте муку, размешайте, вбейте 2 яйца, 4 желтка, добавьте взбитые белки от 2 яиц. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, обмакивая ее каждый раз в горячую воду. Посолите и добавьте сахар по вкусу. Не оставляйте молоко в алюминиевой посуде, оно приобретает неприятный вкус, лучше используйте стеклянную или глиняную посуду. «Домашний». Ингредиенты. 1 ¹/₂ л молока, 1 ¹/₂ стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки воды (соленой), сахар, соль. Способ приготовления. Вскипятите цельное молоко, посолите и добавьте сахар по вкусу и запустите домашнюю лапшу. Для приготовления лапши возьмите муку, яйцо и соленую воду, замесите крутое тесто, тонко раскатайте и дайте обсохнуть, нашинкуйте мелко. «Узкоглазый». Ингредиенты. 1 л молока, ¹/₂ стакана риса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль. Способ приготовления. Тщательно вымойте рис в холодной воде. Залейте его холодной водой так, чтобы только слегка прикрыло. Сварите рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте стечь воде. Выложите рис в кастрюлю и залейте молоком. Варите до готовности, немного посолив. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по кусочку сливочного масла. «Крутизна». Ингредиенты. 2 л молока, ¹/₂ стакана перловой крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль. Способ приготовления. Залейте перловую крупу холодной водой, вскипятите один раз и откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Вскипятите молоко, всыпьте крупу и варите до готовности. Положите сливочное масло и немного посолите по вкусу. Посуда для молока должна быть безукоризненно чистой и сухой, потому что малейший остаток прежнего молока может испортить свежее. «Детский». Ингредиенты. 2 л молока, ¹/₂ стакана манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль. Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавив сливочное масло. Всыпьте, мешая, манную крупу. Прокипятите, непрерывно помешивая, суп и сразу подавайте к столу. Посолите немного суп в тарелках. На стол отдельно для желающих поставьте сахар и корицу. «Ячка». Ингредиенты. 2 л молока, ³/₄ стакана ячневой крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, соль. Способ приготовления. Промойте несколько раз ячневую крупу в холодной воде. Залейте крупу 2 стакана воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда крупа разварится, залейте кипяченым молоком. «Любительский». Ингредиенты. 1 ¹/₂ л молока, ¹/₂ стакана саго, 1 столовая ложка миндаля (сладкого), 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, корица. Способ приготовления. Саго залейте холодной водой и дайте постоять 2 часа. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Насыпьте саго в кастрюлю и залейте большим количеством кипятка. Варите, постоянно помешивая, до полуготовности. Откиньте саго на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь. Переложите саго в кастрюлю и залейте кипящим молоком с корицей и сливочным маслом. Измельчите сладкий миндаль и положите его в суп, добавив сахар. Варите до готовности, следите за тем, чтобы саго не разварилось. «Колобочки в молоке». Ингредиенты. 2 л молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды (соленой), соль. Способ приготовления. Замесите не очень крутое тесто из муки, яйца, соленой воды. Расщепите мелко его руками. Вскипятите молоко, добавьте тесто и вскипятите 3 раза. Посолите по вкусу и положите сливочное масло. «Нежность». Ингредиенты. 2 ¹/₂ л молока, 1 ¹/₂ тыквы (среднего размера), ¹/₂ булки, 2 столовые ложки сливочного масла, ¹/₅ стакана миндаля. Способ приготовления. Тыкву очистите от кожи, очистите внутренность от семечек. Нарежьте ровными небольшими кусочками. Положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она едва прикрывала тыкву. Закройте крышкой, когда закипит вода, откиньте тыкву на дуршлаг, дайте стечь воде. Положите в кастрюлю тыкву, булку и залейте 2 стаканами кипяченого молока. Варите до тех пор, пока все не разварится. Затем протрите через дуршлаг, залейте оставшимся молоком и вскипятите. Положите в суп измельченный сладкий миндаль, сливочное масло, сахар по вкусу. Для кипячения молока желательно иметь отдельную посуду. «Шустрый». Ингредиенты. 1 ¹/₂ л молока, 5 картофелин, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 6 столовых ложек муки, соль. Способ приготовления. Отварите картофель и протрите его через сито, перемешайте с мукой, яичными желтками. Посолите и замесите тесто, добавив взбитые белки. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, каждый раз смачивайте ее в горячей воде. Посолите суп по вкусу и положите сливочное масло. «Отрочество». Ингредиенты. 1 ¹/₂ л молока, 1 стакан фасоли, 1 столовая ложка сливочного масла, 5 столовых ложек крупы ячневой, соль. Способ приготовления. Засыпьте в кипящую воду (6 ст.) замоченные заранее фасоль и ячневую крупу. Варите до готовности. Налейте молоко, доведите до кипения, посолите по вкусу и добавьте сливочное масло. «Шалун». Ингредиенты. 1 ¹/₂ л молока, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 10 столовых ложек крупы ячневой, 9 картофелин, зелень укропа. Способ приготовления. Сварите в подсоленной воде ячневую крупу до полуготовности. Добавьте нарезанный соломкой картофель и варите до готовности. Влейте в суп кипяченое горячее молоко и вскипятите. Посолите по вкусу и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать жиром. «Полезный». Ингредиенты. 2 л молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки манной крупы, 250 г тыквы, 2 морковки, сахар, соль. Способ приготовления. Очистите и нарежьте кусочками тыкву и морковь. Отварите отдельно почти до готовности в воде. В кипящее молоко всыпьте манную крупу и поварите 10 минут. Добавьте овощи и сливочное масло. Посолите и добавьте сахар по вкусу. «Овощной». Ингредиенты. 2 л молока, 300 г капусты, 4 картофелины, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 морковка, 1 луковица, зелень, соль. Способ приготовления. Нарежьте соломкой капусту, картофель. На крупной терке натрите морковь, порежьте лук. Обжарьте морковь и лук на сливочном масле. В кипящую воду положите капусту, картофель, обжаренные овощи. Варите до полуготовности. Влейте кипяченое горячее молоко и варите овощи до готовности, посолите по вкусу. Перед подачей посыпьте изрубленной зеленью. «Воздушные шарики». Ингредиенты. 1 л молока, 4 столовые ложки крупы ячневой, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 200 г творога, 1 столовая ложка сливочного масла, сахар, соль. Способ приготовления. Отварите в воде крупу ячневую до полуготовности. Для приготовьте клецек разотрите творог, добавьте яйца, соль, сахар, муку – все перемешайте. Опустите клецки в воду с крупой, посолите по вкусу. Через несколько минут налейте молоко, дайте закипеть, добавьте сливочное масло. Чтобы не образовывалась пенка, чаще мешайте молоко при кипячении. «Китайская мудрость». Ингредиенты. 1 л молока, 1 стакан риса, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 6 столовых ложек урюка, сахар, соль. Способ приготовления. Промойте рис в холодной воде и варите в кипящей воде почти до готовности, добавив урюк. Налейте молоко, доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар по вкусу. «Маленькие шарики». Ингредиенты. 1 ¹/₂ л молока, 7 столовых ложек гороха, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки крупы ячневой, соль. Способ приготовления. Сварите в воде (1 ¹/₂ л) до готовности ячневую крупу и заранее замоченный горох. Налейте кипяченое молоко, вскипятите. Добавьте сливочное масло, посолите по вкусу. «Вкуснота». Ингредиенты. 1 ¹/₂ л молока, 4 картофелины, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 ¹/₂ столовые ложки фасоли, зелень (любая), соль. Способ приготовления. Отварите в воде до полуготовности замоченную заранее фасоль, добавьте картофель, варите до готовности. Налейте кипяченое молоко, доведите до кипения, добавьте масло и посолите по вкусу. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой. «Азиат». Ингредиенты. 1 ¹/₂ л молока, 6 картофелин, 1 луковица, 200 г свинины (копченой), 2 столовые ложки сливочного масла, зеленый лук. Способ приготовления. Отварите картофель и порежьте брусочками. Нарежьте копченое мясо кусочками и мелко нашинкуйте луковицу. Все слегка обжарьте и добавьте в кипяченое молоко, прокипятите. Перед подачей посыпьте зеленью. «Ленивый». Ингредиенты. 1 л молока, 60 г вермишели, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сыра (тертого), зелень (любая), соль. Способ приготовления. Отварите вермишель до полуготовности, откиньте на дуршлаг. В кипяченое с маслом молоко опустите вермишель и варите до готовности, посолив. Перед подачей посыпьте суп зеленью и тертым сыром. «Фруктовый». Ингредиенты. 2 л молока, 5 яиц, 200 г сахара, 100 г кураги, 200 г яблок, 200 г груш. Способ приготовления. Очистите фрукты от кожуры и порежьте дольками. Налейте воды (2 ¹/₂ стакана), добавьте сахар и нарезанные фрукты, потушите. В кипящее молоко влейте желтки и взбейте, остудите. Добавьте в суп сироп с фруктами. «Любимый огород». Ингредиенты. 2 л молока, 800 г кабачков, 1 морковка, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль. Способ приготовления. Очистите и нарежьте овощи. Положите их в кастрюлю, залейте водой (2 ¹/₂ ст.), добавьте масло и потушите. Размешайте в стакане молока муку и влейте в овощи, все хорошо перемешайте. Добавьте остальное молоко, доведите до кипения и заправьте солью и сахаром по вкусу. Капля хорошего молока тонет в воде и не растекается на ногте. Суп-пюре «Луговой». Ингредиенты. 1 л молока, 2 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 1 ¹/₂ столовые ложки муки, 600 г зеленого салата, соль. Способ приготовления. Листья салата тщательно промойте, опустите в кипяток на 1 минуту и откиньте на решето, дайте стечь воде, пропустите через мясорубку. Поджарьте муку со сливочным маслом, разведите горячим молоком и вскипятите. Добавьте салат и варите 15 минут, посолите по вкусу. Можно добавить в суп ¹/₂ стакана сливок. Суп-пюре «Дальневосточный». Ингредиенты. 3 стакана молока, 1 стакан риса, 3 столовые ложки сливочного масла, соль. Способ приготовления. Промойте рис в теплой воде, положите в кастрюлю и залейте водой (4 стакана). Посолите и варите почти до готовности. Протрите рис с отваром сквозь сито, разведите горячим молоком. Добавьте соль сливочное масло и по вкусу. К супам-пюре отдельно подают гренки из белого пшеничного хлеба, подсушенного в духовом шкафу или поджаренного на масле. Можно подать пирожки с различной начинкой. Суп-пюре «Сельский». Ингредиенты. 5 стаканов молока, 1 кг картофеля, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, соль. Способ приготовления. Очистите и помойте лук, мелко нарежьте и слегка обжарьте в масле. Очищенный картофель порежьте мелкой соломкой. Сложите все в кастрюлю и залейте молоком (4 ст.). Посолите и варите полчаса. Протрите картофель вместе с отваром сквозь сито, прибавьте горячего молока и размешайте. Перед подачей к столу заправьте суп растертыми яичными желтками с молоком, сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.