Рисовые каши. Рис, как известно, пришел к нам с Востока. В этом разделе вы найдете рецепты блюд не только стран Азии, но и Запада и даже Америки. «Завтрак мандарина». Ингредиенты. 1 стакан воды, ³/₄ стакана риса, ³/₄ стакана мелконарезанного зеленого перца, ¹/₂ стакана мелконарезанного сельдерея, ¹/₂ чайной ложки соли, 400 г помидоров (консервированных), 1 чайная ложка порошка чили, ¹/₈ чайной ложки черного молотого перца. Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды. Положите перец, лук, сельдерей, посолите, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Затем добавьте рис, порошок чили, черный перец, помидоры, доведите до кипения и варите еще 20 минут. «Острое ощущение». Ингредиенты. 1 стакан мелконарезанных грибов (любых, свежих), ³/₄ стакана риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана куриного или мясного бульона, 2 столовые ложки белого сухого вина, 1 столовая ложка тертого сыра (любого). Способ приготовления. В разогретой сковороде растопите масло. Положите грибы, рис, лук и жарьте 10 минут. Затем влейте бульон и вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут. Когда рис будет практически готов, добавьте сыр и через несколько минут подавайте к столу. «Белое облако». Ингредиенты. ¹/₅ стакана риса, 3 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль. Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, всыпьте промытый рис, добавьте соль и варите 20 минут. В готовую кашу положите сливочное масло. «Грибное раздолье». Ингредиенты. 1 стакан риса, 6–7 штук грибов (любых, сушеных), 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, соль. Способ приготовления. Грибы замочите в холодной воде часа на полтора, промойте и отварите в воде, в которой грибы замачивались. Готовые грибы мелко порубите, а грибной отвар вскипятите, посолите, добавьте масло, поджаренный репчатый лук и рис. Минут через 15 положите грибы и поставьте кастрюлю в слабо разогретую духовку на 10 минут. «Восток и Запад». Ингредиенты. 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, 1 стакан тертого сыра (любого), соль. Способ приготовления. Сварите рисовую кашу. Кашу выложите в сотейник, полейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5–10 минут. «Сбывшиеся мечты». Ингредиенты. 1 стакан риса, 4 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, соль. Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте рис и варите 5–8 минут. Рис откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и затем переложите его в горячее подсоленное молоко. Варите на слабом огне 15 минут. В кашу добавьте сахар. Для упревания поставьте кашу на 10–15 минут на водяную баню. В готовую кашу положите сливочное масло. «Сладкоежкам». Ингредиенты. 1 ¹/₂ стакана риса, 2 ¹/₂ стакана воды, ¹/₂ стакан молока, 3 столовые ложки сахара, ¹/₂ чайной ложки горчицы, 3–4 столовые ложки сливочного масла. Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте риса, закройте кастрюлю крышкой и варите 10–15 минут на сильном огне, затем немного убавьте его и варите еще 5–7 минут. Готовый рис переложите в другую кастрюлю, влейте горячее молоко, добавьте сахар, пряности, масло и поставьте кастрюлю на 3–4 минуты в духовку. «Зебра». Ингредиенты. 1 ¹/₂ стакана риса, 4 ¹/₂ стакана молока, 1 ¹/₂ столовой ложки масла, ¹/₅ стакана сахара, 100 г шоколада, ¹/₂ столовой ложки сахарной корицы, порошок шафрана (на кончике ножа). Способ приготовления. Залейте рис кипятком и вскипятите. Рис откиньте на дуршлаг и промойте его холодной водой. В отдельной кастрюле вскипятите молоко, добавьте в него масло, приготовленный рис и варите до готовности. Шоколад разотрите и смешайте его с 2 столовыми ложками горячей воды и с ¹/₃ стакана сахара. Готовый рис разделите на две части. Одну часть смешайте с шоколадом, в другую добавьте ¹/₂ стакана сахара и рюмку шафранового настоя. В заранее смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или сковороду положите рядами рис и поставьте в нагретую духовку на 15 минут. Готовую кашу выложите на блюдо, сверху посыпьте сахаром, смешанным с корицей. «Рисовый замок». Ингредиенты. 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 2 яйца, 5 инжирин, 5 фиников, 3 столовые ложки изюма, ¹/₅ чайной ложки молотого имбиря, 2 столовые ложки сахара, ягоды или фрукты (любые, свежие). Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите 10 минут. В рис добавьте мелко нарубленный инжир, финики, изюм, сахар, имбирь. Все перемешайте, влейте молоко и тушите на слабом огне минут 10–15. Когда каша будет готова, добавьте в нее взбитые белки, выложите ее на тарелку и поставьте в холодильник на 1 ¹/₂ часа. Готовый пудинг украсьте свежими ягодами или дольками фруктов. «Утро в Китае». Ингредиенты. 1 стакан риса, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 2 штуки кардамона, ¹/₂ чайной ложки молотого имбиря, ¹/₂ чайной ложки горчицы, ¹/₂ чайной ложки острого красного перца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 стакана воды, 1 чайная ложка соли. Способ приготовления. Чеснок и половину луковицы мелко порубите, положите в заранее разогретую сковороду и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Рис тщательно промойте и положите на сковороду с луком. Жарьте, пока зернышки риса не станут матовыми. Затем влейте кипящую воду, дайте закипеть, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока рис не впитает в себя всю воду. Оставшийся лук порежьте кольцами, пережарьте в растительном масле и украсьте им готовый рис. «Мудрость ламы». Ингредиенты. 1 стакан риса, 4–5 грибов (любых), 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль. Способ приготовления. Отварите грибы в подсоленной воде. В сковороду налейте растительное масло и пережарьте в нем промытый рис. В отдельной сковороде обжарьте лук, нарезанный кольцами, и добавьте его в рис, туда же положите мелко нарубленные грибы. Все перемешайте, залейте 2 стакана грибного бульона, поставьте в не очень горячую духовку и тушите, пока вся вода не выкипит. «Сила самурая». Ингредиенты. 1 стакан риса, 1 морковка (большая), 2 стакана воды, 1 луковица, 2–3 лавровых листика, ¹/₄ стакана растительного масла, ¹/₃ чайной ложки соли. Способ приготовления. Морковь натрите на терке и смешайте с промытым рисом. Добавьте воду, соль, половину масла. Все тщательно перемешайте, переложите в глубокую кастрюлю или сотейник и поставьте на огонь. Как только вода закипит, положите мелко нарубленный лук и уменьшите огонь. Когда воды останется совсем чуть-чуть, добавьте оставшееся масло, положите специи, перемешайте и поставьте кастрюлю (сотейник) в разогретую духовку на 30 минут. Через полчаса духовку выключите, но не вынимайте кастрюлю, а оставьте ее на 15 минут. «Нежное прикосновение». Ингредиенты. 1 стакан риса, 2–3 соцветия цветной капусты, 1 луковица, 6 гвоздичек, 6 зубчиков чеснока, 2 кардамона, ¹/₂ чайной ложки красного острого перца, ₁/⁵ чайной ложки толченого имбиря, 2 столовые ложки растительного масла, ¹/₂ стакана простокваши, 2 стакана воды (горячей, кипяченой), 2 чайные ложки соли. Способ приготовления. На разогретой сковороде обжарьте цветную капусту в масле, посолите, поперчите. На отдельной сковороде обжарьте мелко рубленный чеснок, кардамон, рис и гвоздику. Как только рис станет матовым, добавьте к нему капусту, имбир, посолите и жарьте 5 минут. Затем влейте простоквашу, воду, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности. Когда будете подавать рис к столу, то украсьте его зеленью или свежими овощами. «Малазийский сюрприз». Ингредиенты. 1 ¹/₂ стакана риса, 150 г сливочного масла, 1 стакан кураги, 1 стакан изюма, 1 стакан слив (кислых), 2 персика, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов или миндаля, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки сахара, ¹/₂ стакана сока (кислого), 1 чайная ложка корицы, 2–3 гвоздички, ¹/₄ стакана воды, 1 чайная ложка растительного масла, 2 стакана муки. Способ приготовления. Рис отварите до полуготовности и промойте его холодной водой. Замесите тесто из муки, воды и растительного масла. Скатайте одну лепешку. В глубокой кастрюле (или сотейнике) растопите 50 г сливочного масла. Положите на дно лепешку, на нее – рис, а сверху – 50 г сливочного масла. Кастрюлю (или сотейник) поставьте на слабый огонь на 40 минут. В это время займитесь приготовлением соуса. Все фрукты порежьте на маленькие кусочки, заранее вынув из персиков и слив косточки и очистив их от кожицы. Фрукты положите в сковороду, смазанную сливочным маслом, добавьте орехи и обжарьте. Из сахара, меда и кислого сока сварите сироп. Когда сироп закипит, положите в него корицу, гвоздику, поджаренные фрукты и варите до образования густой массы. Готовый рис лепешкой выложите на блюдо. В отдельную чашку налейте соус и зовите всех к столу. «Тайна кавказского долголетия». Ингредиенты. ¹/₂ кг риса, 200 г сливочного масла, 2–3 картофелины, ¹/₂ чайной ложки соли, чуть больше 1 стакана миндаля (очищенного), 1 стакан изюма, 1 стакан чернослива (без косточек), ¹/₂ стакана топленого масла, 1 ¹/₂ стакана меда. Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите до полуготовности. Затем откиньте рис на дуршлаг. В кастрюле растопите 100 г сливочного масла. На дно выложите картофель, порезанный кружочками, и тушите минут 5. Добавьте вареный рис, сверху положите оставшееся масло, накройте крышкой и оставьте тушиться на час. В это время приготовьте подливку. Миндаль залейте кипятком на несколько минут, затем снимите кожицу, положите его в кипящую воду (1 ¹/₂ стакан) и варите 15 минут. В миндаль добавьте сахар, мед, доведите до кипения, положите чернослив, миндаль, изюм и топленое масло. Все перемешайте и варите 15 минут. Готовый рис положите на тарелки, подливку разлейте в чашки и зовите гостей к столу. «Аристократические изыски». Ингредиенты. ¹/₂ стакана риса, 3 стакана воды, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 10 абрикосов, тертая цедра ¹/₂ лимона. Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте цедру, промытый рис, сахар и доведите до кипения. Абрикосы разрежьте на четыре части, положите в кастрюлю и варите 20 минут. В готовую кашу добавьте растопленное масло и разложите по тарелкам. «Завтрак вьетнамца». Ингредиенты. 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 луковица, 3 столовые ложки масла, ¹/₂ чайной ложки мускатного ореха, соль. Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и, не убавляя огня, варите 5 минут. Затем положите в рис целую очищенную луковицу и варите 15 минут. Готовую кашу поставьте для упревания на 15 минут, завернув кастрюлю в газету. Когда кашу будете подавать к столу, посыпьте ее мускатным орехом и положите в нее сливочное масло. «Апельсиновое масло». Ингредиенты. 1 ¹/₂ стакана риса, 3 стакана воды, 1 стакан апельсинового сока, 1 луковица (среднего размера), 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка тертой цедры лимона, сахар, соль. Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте рис и варите до полуготовности. Лук и сельдерей нашинкуйте и обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте рис, сахар, посолите, влейте апельсиновый сок и тушите 10 минут. Готовую кашу посыпьте лимонной цедрой. «Огородные фантазии». Ингредиенты. ¹/₄ стакана мясного бульона, ¹/₂ стакана риса, ¹/₄ чайной ложки молотого тмина, ¹/₈ чайной ложки черного молотого перца, 1 сладкий перец (небольшой), 1 пучок зеленого лука и петрушки (небольшой), 1 стакан зеленого горошка (свежего), 1 чайная ложка цедры лимона. Способ приготовления. В кастрюлю налейте бульон, доведите до кипения, всыпьте рис, добавьте перец, тмин и варите 10 минут. Затем положите сладкий перец, мелко нарезанный лук и варите 10 минут. Когда рис станет мягким, добавьте горох, мелко нарубленную петрушку, цедру и все хорошо перемешайте. «Нирвана». Ингредиенты. ¹/₃ стакана воды, ²/₃ стакана риса, 100 г сыра (любого), 400 г консервированной фасоли, 200 г йогурта (любого), 1 стакан творога, 1 морковка, 1 пучок зеленого лука и петрушки (небольшой), 1 бульонный кубик, ¹/₂ чайной ложки молотого кориандра, ¹/₄ чайной ложки соли. Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, всыпьте промытый рис, добавьте нашинкованную морковь, мелко нарубленный лук, кориандр, бульонный кубик, посолите и варите, пока рис не станет мягким. Затем добавьте фасоль, творог, йогурт, зелень петрушки, предварительно мелко нарубленную, и тщательно перемешайте. Эту массу переложите в форму, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 минут.