Соусы. С помощью молока можно приготовить много разных соусов к различным блюдам: мясу, птице, сладким блюдам. Смело по вкусу добавляйте любимые специи, приправы – и получите необыкновенно вкусный и изысканный соус, который будут хвалить ваши гости или домочадцы. «Простота». Ингредиенты. 1 стакан молока, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль. Способ приготовления. Прожарьте муку с маслом и влейте постепенно горячее молоко. Варите соус, помешивая, 10 минут, посолите и поперчите по вкусу. Соус по-английски. Ингредиенты. ¹/₂ л молока, 2 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, ¹/₂ стакана сливок, 100 г белого хлеба, луковица, гвоздика, соль. Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый сквозь сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука, воткнув в него гвоздику, и посолите по вкусу. Варите 10 минут, уберите луковицу, остальную массу взбейте, добавляя сливки. Этот соус подавайте горячим к вареному мясу и птице. Молочный соус к вареной телятине, курице. Ингредиенты. 1 ¹/₂ стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, лимонная цедра, соль. Способ приготовления. Прожарьте муку на сковороде с маслом, разведите молоком, размешайте до гладкости и вскипятите два раза. Когда немного остынет, вбейте желтки, добавьте соль по вкусу, сахар и натертую лимонную цедру. Налейте 1 ¹/₂ стакана бульона, в котором варилась курица или телятина, и доведите до кипения, но не кипятите. Процедите приготовленный соус. «Шоколадный». Ингредиенты. 1 ¹/₂ стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1 ¹/₂ столовые ложки какао, 1 чайная ложка муки, ванилин. Способ приготовления. Разотрите сахар с желтками, добавьте какао и муку, размешайте и залейте горячим молоком. Варите до загустения, непрерывно помешивая. Снимите с огня, процедите и добавьте немного ванилина. «Сырный». Ингредиенты. ¹/₂ л молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 3 яйца, 200 г пармезана. Способ приготовления. Нагрейте 1 столовую ложку масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В кипящий соус добавьте тертый пармезан и размешайте. Заправьте соус яичными желтками и оставшимся сливочным маслом. Этот соус нужно подавать горячим к мясу. «Рассвет». Ингредиенты. ¹/₂ л молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 ¹/₂ стакана томатного сока, 2 столовые ложки муки, черный молотый перец, соль. Способ приготовления. Нагрейте 1 столовую ложку масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В соус добавьте томатный сок, соль и перец по вкусу, заправьте оставшимся сливочным маслом. Этот соус можно подавать к макаронным изделиям.