Икра из помидоров. Рецепт 1. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 500 г. Яблоки – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 100 г. Соль – 50 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, морковь, лук и яблоки, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 20 мин, потом влить растительное масло и томить на слабом огне до готовности. Измельчить чеснок, ввести в овощную массу, перемешать и кипятить в течение 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Зеленые помидоры – 3 кг. Морковь – 900 г. Репчатый лук – 600 г. Растительное масло – 300 мл. Чеснок – 100 г. Соль – 30 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать помидоры, лук, морковь и жарить в растительном масле до мягкости. За 15 мин до готовности добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 1,3 кг. Морковь – 1,3 кг. Репчатый лук – 1,3 кг. Сахар – 100 г. Растительное масло – 50 мл. Молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры кубиками, лук, морковь и сладкий перец – небольшими кусочками, перемешать, посолить, посыпать сахаром и оставить на 10 мин. Слить выделившийся сок, посолить, поперчить, соединить с растительным маслом, перемешать и тушить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Помидоры – 7 кг. Сладкий перец – 5 кг. Репчатый лук – 2 кг. Растительное масло – 500 мл. Яблочный сок – 500 мл. Зелень укропа – 200 г. Сахар – 70 г. Соль – 40 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать лук и сладкий перец небольшими кусочками и пассеровать в растительном масле. Измельчить зелень укропа. Нарезать помидоры кубиками, соединить с яблочным соком, сахаром, зеленью, сладким перцем и луком, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Помидоры – 3 кг. Цукини – 1 кг. Сладкий перец – 700 г. Морковь – 700 г. Репчатый лук – 700 г. Яблоки – 500 г. Растительное масло – 150 мл. Молотый душистый перец, соль по вкусу. Нашинковать лук и пассеровать в 50 мл растительного масла. Пропустить через мясорубку яблоки, помидоры, цукини, сладкий перец и морковь, влить оставшееся масло и тушить 1,5 ч. За 25 мин до готовности соединить с луком, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Помидоры – 3 кг. Морковь – 1 кг. Свекла – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Репчатый лук – 300 г. Чеснок – 300 г. Растительное масло – 180 мл. Сахар – 180 г. Молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры небольшими кусочками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками. Натереть морковь и свеклу на крупной терке. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле, по очереди добавить сладкий перец, морковь, свеклу и помидоры, тушить до готовности, потом пропустить через мясорубку, всыпать сахар, ввести чеснок, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Помидоры – 2 кг. Яблоки – 2 кг. Корень сельдерея – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Соль – 160 г. Сахар – 60 г. Молотые корица, гвоздика, красный и черный перец по вкусу. Разрезать яблоки, корень сельдерея и лук на несколько частей, припустить и измельчить в блендере до состояния пюре. Нарезать помидоры небольшими кубиками, соединить с фруктово-овощным пюре, всыпать сахар, гвоздику и корицу, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 мин на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Помидоры – 6 кг. Морковь – 4 кг. Растительное масло – 1 л. Чеснок – 500 г. 9%-ный уксус – 80 мл. Соль – 50 г. Сахар – 50 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Пропустить помидоры и морковь через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, соль и тушить 1,5–2 ч. После этого ввести предварительно измельченный чеснок, поперчить, перемешать, готовить еще 15 мин, снять с плиты, влить уксус и еще раз перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Помидоры – 3 кг. Морковь – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 500 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 10 мл. Сахар – 60 г. Соль – 60 г. Молотый черный и красный перец по вкусу. Пропустить помидоры, морковь и лук через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и варить на слабом огне 2,5 ч. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Зеленые помидоры – 2 кг. Спелые помидоры – 500 г. Морковь – 400 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Вода – 100 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать зеленые помидоры маленькими кусочками, залить водой и варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить спелые помидоры, довести до кипения и протереть все сквозь сито. Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Натереть морковь на терке, соединить с помидорами и луком, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке 2 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Зеленые помидоры – 5 кг. Кабачки – 3 кг. Морковь – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Растительное масло – 200 мл. Соль – 90 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Пропустить помидоры, сладкий перец, лук, морковь и кабачки через мясорубку, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке 2 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Зеленые помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 2 кг. Морковь – 2 кг. Растительное масло – 200 мл. 6%-ный уксус – 200 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры, лук и морковь маленькими кубиками. По отдельности посолить помидоры и лук, оставить до выделения сока, а затем откинуть на дуршлаг. Нагреть растительное масло, тушить в нем морковь под крышкой до мягкости, добавить помидоры и лук, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Помидоры – 4 кг. Сладкий перец – 1 кг. Чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры ломтиками, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками. Соединить овощи, варить 30 мин, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.