Икра из кабачков. Рецепт 1. Кабачки – 6 кг. Репчатый лук – 500 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 190 мл. Чеснок – 50 г. Зелень петрушки – 50 г. Зелень укропа – 50 г. Соль – 40 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать кабачки колечками и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Нашинковать лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, пропустить вместе с кабачками через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Кабачки – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Морковь – 1,5 кг. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 400 г. Корень петрушки – 150 г. Корень сельдерея – 150 г. Корень пастернака – 150 г. Сахар – 150 г. Зелень петрушки, укропа, сельдерея, черный перец горошком, соль по вкусу. Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить и обжарить в 300 мл растительного масла. Нашинковать лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея. Томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и черный перец горошком, посолить и варить 15 мин. Нарезать морковь и корни петрушки, пастернака и сельдерея соломкой, обжарить в оставшемся растительном масле вместе с луком, добавить зелень, посолить (90 г), соединить с кабачками, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Кабачки – 4 кг. Репчатый лук – 700 г. Растительное масло – 300 мл. Зелень петрушки – 200 г. Чеснок – 150 г. Сахар – 30 г. Лимонный сок – 30 мл. Молотый черный перец, соль по вкусу. Отварить кабачки в подсоленной воде и мелко нарезать. Нашинковать зелень петрушки. Нарезать лук и чеснок тонкими пластинками. Соединить кабачки, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар, посолить (30 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Кабачки – 3 кг. Растительное масло – 300 мл. 6%-ный уксус – 180 мл. Чеснок – 100 г. Соль – 50 г. Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Кабачки – 3 кг. Бурые помидоры – 3 кг. Репчатый лук – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Чеснок – 200 г. Растительное масло – 200 мл. Соль – 20 г. Майоран, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле, потом добавить чеснок, помидоры, кабачки и сладкий перец. За 5 мин до готовности посолить, поперчить, всыпать майоран и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Кабачки – 3 кг. Репчатый лук – 200 г. Растительное масло – 180 мл. Чеснок – 50 г. 9%-ный уксус – 60 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Растереть чеснок с солью. Обжарить кабачки в 90 мл растительного масла и пропустить через мясорубку. Пассеровать лук в оставшемся масле, соединить с кабачковой массой, зеленью и чесноком, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Кабачки – 3 кг. Репчатый лук – 250 г. Растительное масло – 120 мл. 9%-ный уксус – 60 мл. Сахар – 15 г. Соль – 15 г. Зелень сельдерея, перец чили, молотый черный перец по вкусу. Нарезать кабачки кружочками. Измельчить зелень сельдерея и перец чили. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачки, зелень, перец чили, сахар и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Цукини – 6 кг. Репчатый лук – 500 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 50 г. Молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать цукини небольшими кубиками, обжарить в растительном масле, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Кабачки – 3,5 кг. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 300 мл. Чеснок – 50 г. 9%-ный уксус – 40 мл. Сахар – 20 г. Соль – 20 г. Зелень сельдерея, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу. Нарезать кабачки небольшими кусочками и обжарить в большей части растительного масла. Растереть чеснок с сахаром и солью Измельчить зелень сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок и кабачки, поперчить, влить уксус, перемешать и жарить 20–25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Кабачки – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Яблоки – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Морковь – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Чеснок – 200 г. 9%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 200 мл. Сахар – 90 г. Соль – 70 г. Молотый красный и душистый перец по вкусу. Пропустить кабачки, помидоры, яблоки, лук, морковь, чеснок и сладкий перец через мясорубку, добавить сахар, соль и растительное масло, поперчить и кипятить 40 мин. За 2 мин до готовности влить уксус и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Кабачки – 2 кг. Помидоры – 1,2 кг. Сладкий перец – 800 г. Растительное масло – 300 мл. Молотый красный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры кубиками. Обжарить кабачки в большей части растительного масла. Пассеровать сладкий перец в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить помидоры и тушить 15 мин, потом соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Кабачки – 4 кг. Помидоры – 2 кг. Сладкий перец – 2 кг. Растительное масло – 800 мл. Чеснок – 500 г. 6%-ный уксус – 300 мл. Зелень укропа – 200 г. Соль – 40 г. Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать кабачки небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками. Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить кабачки, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус, чеснок, зелень укропа и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Кабачки – 7 кг. Растительное масло – 1 л. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 500 г. Томатное пюре – 100 г. Зелень сельдерея – 100 г. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры маленькими кубиками. Нашинковать зелень сельдерея. Соединить растительное масло, сладкий перец, кабачки, помидоры, томатное пюре и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 14. Цукини – 5 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 400 г. Томатная паста – 300 г. Растительное масло – 300 мл. Корень сельдерея – 150 г. Зелень сельдерея – 50 г. Соль – 70 г. Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу. Нарезать цукини кубиками, морковь и корень сельдерея – соломкой. Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерей и цукини, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, соединить с томатной пастой, зеленью сельдерея и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 15. Кабачки – 5 кг. Морковь – 600 г. Помидоры – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 300 г. Корень сельдерея – 200 г. Корень пастернака – 200 г. Корень петрушки – 200 г. Зелень петрушки – 50 г. Зелень сельдерея – 50 г. Соль – 80 г. Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу. Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжарить в части растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Соединить кабачки с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 16. Кабачки – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Сладкий перец – 1 кг. Морковь – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 500 мл. Соль – 70 г. Молотый душистый, красный и черный перец по вкусу. Нарезать кабачки кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин. Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 17. Кабачки – 3 кг. Морковь – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, морковь – соломкой. По очереди обжарить кабачки, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 18. Кабачки – 3 кг. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Яблоки – 400 г. Растительное масло – 200 мл. Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки, яблоки и сладкий перец кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, кабачки, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 19. Кабачки – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Растительное масло – 200 мл. Нарезать кабачки небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 20. Кабачки – 6 кг. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 3 кг. Морковь – 1,8 кг. Репчатый лук – 1,2 кг. Растительное масло – 600 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Крупно нарезать морковь, кабачки и сладкий перец, после чего пропустить через мясорубку. Измельчить помидоры с помощью блендера. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощную массу и тушить 30 мин, потом влить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и томить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 21. Кабачки – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Зелень укропа – 200 г. Растительное масло – 150 мл. Соль – 50 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать кабачки небольшими кубиками, помидоры – ломтиками. Нашинковать лук и зелень укропа. Нагреть растительное масло, опустить в него кабачки, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 22. Цукини – 5 кг. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Морковь – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Чеснок – 250 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Нашинковать лук и чеснок. Нарезать цукини кубиками, морковь – соломкой. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, кабачки и чеснок, жарить 20 мин, потом ввести баклажаны и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 23. Кабачки – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Корень петрушки – 1 кг. Морковь – 1 кг. Растительное масло – 500 мл. Чеснок – 200 г. Соль – 50 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать кабачки небольшими кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой. Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень петрушки, жарить 5 мин, потом добавить кабачки и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 24. Кабачки – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Морковь – 1,5 кг. Репчатый лук – 1 кг. Свекла – 500 г. Зелень петрушки – 300 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками, а морковь и свеклу – тонкой соломкой. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук и зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и зелень, через 5 мин ввести кабачки и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 25. Кабачки – 2,5 кг. Корень сельдерея – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 150 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить. Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень сельдерея и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 26. Цукини – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Корень петрушки – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Зелень петрушки – 50 г. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить. Нарезать лук кольцами, корень петрушки – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками. Нашинковать зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, корень и зелень петрушки, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 27. Кабачки – 2,5 кг. Помидоры – 1 кг. Корень пастернака – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Натереть корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 28. Кабачки – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Зелень петрушки – 300 г. Зелень кинзы – 300 г. Чеснок – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Нашинковать чеснок и зелень петрушки и кинзы. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Обжарить чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и зелень, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 29. Кабачки – 2,5 кг. Физалис – 700 г. Помидоры – 700 г. Чеснок – 50 г. Растительное масло – 150 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кусочками. Измельчить чеснок. Нарезать физалис небольшими кубиками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и физалис, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 30. Кабачки – 2,5 кг. Корень петрушки – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Помидоры – 500 г. Яблоки – 500 г. Растительное масло – 150 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками. Натереть корень петрушки и яблоки на крупной терке. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 31. Помидоры – 3,5 кг. Кабачки – 1,5 кг. Сладкий перец – 700 г. Морковь – 500 г. Репчатый лук – 300 г. Растительное масло – 300 мл. Пшеничная мука, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и вынуть шумовкой. Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое. Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Соединить томатное пюре со сладким перцем, луком, морковью и кабачками, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 1 ч. За 10 мин до готовности добавить зелень. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 32. Кабачки – 3 кг. Репчатый лук – 1 кг. Чеснок – 500 г. Зелень укропа – 300 г. Растительное масло – 150 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Соль – 20 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Мелко нарезать кабачки, лук, чеснок и зелень укропа, соединить, влить растительное масло и уксусную кислоту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 33. Цукини – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Репчатый лук – 1,5 кг. Морковь – 600 г. Растительное масло – 250 мл. Зелень сельдерея – 200 г. Соль – 20 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нашинковать лук и зелень сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать кабачки маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить морковь и держать на слабом огне 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить с кабачками и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 34. Кабачки – 6 кг. Помидоры – 1,5 кг. Растительное масло – 900 мл. Чеснок – 200 г. Зелень кинзы – 200 г. Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук, чеснок и зелень кинзы. Пассеровать лук, добавить кабачки, томатное пюре, чеснок, зелень и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 35. Кабачки – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Морковь – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Лук-порей – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки, сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле. Соединить овощи, добавить сахар и тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 36. Кабачки – 2 кг. Сладкий перец – 1,2 кг. Репчатый лук – 1,2 кг. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 200 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки, сладкий перец и лук небольшими кусочками, выложить слоями в глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и растительное масло и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 37. Кабачки – 2 кг. Томатная паста – 600 г. Растительное масло – 300 мл. Репчатый лук – 150 г. Корень петрушки – 50 г. Зелень петрушки – 50 г. Сахар, перец чили, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень петрушки. По отдельности пассеровать лук и корень петрушки в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку. Соединить кабачки, лук, перец чили, корень и зелень петрушки, добавить сахар и томатную пасту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 38. Кабачки – 2,5 кг. Сладкий перец – 400 г. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 150 г. 6%-ный уксус – 120 мл. Молотый красный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности. Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с кабачками, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 39. Кабачки – 1,5 кг. Морковь – 1,5 кг. Помидоры – 1,5 кг. Репчатый лук – 700 г. Сладкий перец – 700 г. Растительное масло – 700 мл. Панировочные сухари – 120 г. Чеснок – 100 г. Зелень петрушки, сахар, молотый красный, душистый и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Соединить кабачки, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся после жарки растительным маслом, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 40. Кабачки – 2 кг. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить кабачки, сладкий перец и помидоры через мясорубку, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 41. Кабачки – 4 кг. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 3 кг. Репчатый лук – 3 кг. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 200 мл. Соль – 40 г. Сахар, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу. Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, кабачки и лук. В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус и растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 42. Кабачки – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Яблоки – 1 кг. Морковь – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Растительное масло – 300 мл. Зелень укропа – 100 г. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности. Пропустить кабачки и яблочно-овощную массу через мясорубку, влить томатное пюре, варить на слабом огне до загустения, потом добавить зелень и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 43. Кабачки – 2 кг. Морковь – 2 кг. Репчатый лук – 2 кг. Сладкий перец – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Чеснок – 1 кг. Растительное масло – 200 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец, чеснок и готовить еще 10 мин. Измельчить зелень петрушки. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Разрезать кабачки вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.