Лечо из патиссонов. Рецепт 1. Патиссоны – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 300 г. Сладкий перец – 250 г. Растительное масло – 100 мл. Соль – 40 г. Чеснок, зелень сельдерея, лук-порей, майоран, перец чили по вкусу. Нарезать чеснок пластинками, обжарить в растительном масле (20 мл) и вынуть шумовкой. Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с растительным маслом (60 мл) и варить 5 мин. Нарезать репчатый лук и лук-порей кольцами, сладкий и острый перец – полосками, патиссоны – кубиками. Измельчить зелень сельдерея. Пассеровать репчатый лук в растительном масле (20 мл) до золотистого цвета, добавить лук-порей и сладкий перец, через 10–15 мин залить томатным пюре и тушить под крышкой до мягкости. Положить в овощной соус патиссоны (если потребуется, влить немного воды), готовить 15 мин, посолить, ввести зелень, перец чили и майоран, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Патиссоны – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Томатный сок – 1 л. Морковь – 300 г. Растительное масло – 200 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать патиссоны небольшими кусочками и обжарить в 100 мл растительного масла. Натереть морковь на терке. Измельчить сладкий перец, зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин. Разложить патиссоны по полулитровым банкам, чередуя с несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Патиссоны – 3 кг. Помидоры – 900 г. Морковь – 300 г. Сладкий перец – 300 г. Репчатый лук – 150 г. Чеснок – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать патиссоны кубиками, морковь и сладкий перец – тонкой соломкой, лук – кольцами. Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить патиссоны, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Патиссоны – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать патиссоны кусочками произвольной формы. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить патиссоны, перемешать и готовить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Патиссоны – 3 кг. Томатный соус – 3 кг. Овощной фарш – 3 кг. Приготовить овощной фарш, как в предыдущем рецепте. Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить патиссоны с овощным фаршем, залить томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Патиссоны – 3 кг. Томатный соус – 3 кг. Морковь – 1,7 кг. Растительное масло – 700 мл. Репчатый лук – 600 г. Корень пастернака – 200 г. Корень петрушки – 100 г. Корень сельдерея – 100 г. Зелень петрушки – 50 г. Зелень сельдерея – 30 г. Зелень укропа – 30 г. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь и корни петрушки, сельдерея и пастернака тонкой соломкой и обжарить в 230 мл растительного масла. Нашинковать лук и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа, петрушки и сельдерея. Соединить лук, морковь с кореньями и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить. Нарезать патиссоны кусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощной массой и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Патиссоны – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Довести томатный сок до кипения, посолить и поперчить. Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Патиссоны – 5 кг. Томатный сок – 3 л. Чеснок – 100 г. Корень хрена – 100 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с чесноком, хреном и зеленью и варить 5 мин. Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Патиссоны – 4,5 кг. Томатный сок – 3,5 л. Помидоры – 1,5 кг. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры небольшими кусочками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с зеленью и варить 5 мин. Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по полулитровым банкам вперемешку с помидорами, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Помидоры – 5 кг. Патиссоны – 2 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 500 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 150 мл. Корень пастернака – 100 г. Сахар – 50 г. Соль – 30 г. Зелень укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень укропа. Нарезать лук кольцами, морковь и корень пастернака – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень пастернака и готовить 10 мин. Помидоры обдать кипятком, очистить, протереть сквозь сито и варить 15 мин. Потом соединить с патиссонами, луком, морковью, корнем пастернака, зеленью и сахаром, посолить, поперчить, перемешать, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Патиссоны (мелкие) – 5 кг. Помидоры – 3,5 кг. Соль – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 70 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Зелень сельдерея и петрушки, молотый черный, душистый и красный перец по вкусу. Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть. Бланшировать патиссоны 4 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по банкам вперемешку с зеленью сельдерея и петрушки, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Патиссоны – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разрезать патиссоны на 4 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин и остудить в холодной воде. Затем разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Патиссоны – 5 кг. Репчатый лук – 1 кг. Морковь – 500 г. Стручковая фасоль – 500 г. Томатный сок – 500 мл. Растительное масло – 450 мл. 9%-ный уксус – 400 мл. Чеснок – 300 г. Зелень укропа и сельдерея, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать патиссоны кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень укропа и сельдерея. Нарубить некрупно фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук кольцами, а морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле (250 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, патиссоны и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.