Закуски из грибов. Рецепт 1. Белокочанная капуста – 1 кг. Вареные грибы – 500 г. Морковь – 450 г. Репчатый лук – 250 г. Томатное пюре – 50 г. Растительное масло, чеснок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать грибы соломкой. Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Нашинковать капусту, лук и морковь, по отдельности жарить в растительном масле до готовности, соединить с грибами, томатным пюре, чесноком и зеленью, посолить, поперчить и перемешать. Рецепт 2. Грибы – 500 г. Стручковая фасоль – 400 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле, добавить фасоль, посолить, поперчить, перемешать и тушить до готовности, а затем посыпать нашинкованной зеленью укропа. Рецепт 3. Грибы – 500 г. Картофель – 100 г. Морковь – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Стебли сельдерея – 30 г. Сладкий перец – 30 г. Лук-порей – 30 г. Зелень петрушки, зеленый лук, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать грибы ломтиками, картофель и морковь – брусочками, лук-порей – кружочками, сладкий перец – полосками. Измельчить зеленый лук, стебли сельдерея и зелень петрушки. Пассеровать лук-порей в растительном масле, добавить морковь, сладкий перец, сельдерей, картофель и грибы, влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать, тушить до готовности и посыпать зеленью. Рецепт 4. Грибы – 500 г. Сметана – 200 г. Картофель – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Вода – 50 мл. Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки. Нарезать грибы и картофель небольшими кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, соединить с грибами, влить воду, посолить, поперчить и томить под крышкой 25–30 мин. Затем добавить картофель, через 20 мин – сметану, посыпать зеленью, перемешать и держать на небольшом огне еще 5 мин. Рецепт 5. Грибы – 500 г. Куриный бульон – 150 мл. Растительное масло – 50 мл. Лук-шалот – 30 г. Чеснок – 30 г. Сливки 40 %-ной жирности – 30 мл. Тимьян, шнитт-лук, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать грибы небольшими кусочками. Измельчить лук-шалот, чеснок и шнитт-лук. Обжарить грибы в растительном масле, добавить чеснок и лук-шалот, держать на слабом огне до испарения жидкости, затем влить бульон, через 5 мин ввести сливки, шнитт-лук и тимьян, посолить, поперчить и перемешать.