Овощные закуски и соусы на каждый день. В сезон, когда на собственном участке поспевают разнообразные овощи или рынки демонстрируют изобилие овощной продукции, наступает время запастись витаминами. Поэтому овощные блюда становятся как никогда актуальными, а количество рецептов буквально не поддается счету. Более того, каждая хозяйка может экспериментировать и создавать собственные варианты. Овощные закуски. Закуски из баклажанов. Рецепт 1. Баклажаны – 2 кг. Сладкий перец – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 150 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 10 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец соломкой, лук – кольцами, соединить с зеленью, солью и уксусной кислотой, перемешать и оставить на 2 ч. Нарезать баклажаны кружочками, посолить, поперчить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в растительном масле с обеих сторон и выложить в емкость, перекладывая острой заправкой. Рецепт 2. Баклажаны – 400 г. Сладкий перец – 150 г. Кабачки – 150 г. Растительное масло – 150 мл. Чеснок – 50 г. Зелень петрушки – 50 г. Сахар, 6 %-ный уксус, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Нарезать баклажаны, сладкий перец и кабачки длинными ломтиками, посолить и оставить на 30 мин, затем по отдельности обжарить в растительном масле (70 мл). Приготовить заправку из оставшегося растительного масла, уксуса, сахара, соли, черного и красного перца. Выложить баклажаны, сладкий перец и кабачки слоями, пересыпая чесноком и зеленью, и полить заправкой. Рецепт 3. Баклажаны – 2 кг. Сладкий перец – 1,2 кг. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 100 г. 5%-ный уксус – 100 мл. Перец чили – 50 г. Соль по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками, залить сильносоленой водой, оставить на 2 ч, отжать и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, влить уксус, посолить и перемешать. Обмакивать баклажаны в полученный соус и выкладывать в емкость, а затем залить оставшимся от жарки растительным маслом. Рецепт 4. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 800 г. Морковь – 400 г. Растительное масло – 400 мл. Репчатый лук – 100 г. Сахар – 60 г. Соль – 40 г. Корень петрушки – 30 г. Корень сельдерея – 30 г. Пшеничная мука – 20 г. Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить в большей части растительного масла с обеих сторон. Натереть морковь и корни петрушки и сельдерея на терке. Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, коренья и зелень. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать муку, сахар и соль, поперчить, варить 5 мин, соединить с баклажанами и обжаренными овощами и довести до кипения. Рецепт 5. Баклажаны – 1 кг. Помидоры – 700 г. Стебли сельдерея – 300 г. Растительное масло – 50 мл. Сахар, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Запечь баклажаны в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать стебли сельдерея колечками и обжарить в растительном масле. Пропустить помидоры через мясорубку, уварить вдвое, добавить сахар, паприку, поперчить, посолить и довести до кипения. Соединить баклажаны с сельдереем и выложить слоями в глубокую емкость, поливая каждый из них томатным соусом. Рецепт 6. Баклажаны – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 300 г. Растительное масло – 200 мл. Морковь – 200 г. Сладкий перец – 200 г. Яблочный уксус – 50 мл. Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу. Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и нарезать небольшими кусочками. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, соединить с морковью, жарить 10 мин, затем ввести томатное пюре, баклажаны и сладкий перец, тушить 10 мин, добавить сахар, зелень, уксус, посолить, поперчить и держать на небольшом огне еще 10 мин. Рецепт 7. Баклажаны – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Помидоры – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 50 г. Зелень петрушки и кинзы, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу. Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке и крупно нарезать. Разрезать луковицы на 4 части и обжарить в растительном масле. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки и кинзы. Соединить лук, баклажаны, сладкий перец и помидоры, тушить 10 мин, добавить чеснок и зелень, поперчить, посолить и перемешать. Рецепт 8. Баклажаны – 200 г. Картофель – 200 г. Томатное пюре – 200 г. Сладкий перец – 100 г. Цукини – 100 г. Сыр твердых сортов – 100 г. Чеснок – 20 г. Растительное масло – 100 мл. Лавровый лист, тимьян, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать картофель, баклажаны, сладкий перец и цукини крупными кусочками, выложить в форму, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном, поперчить, посолить, добавить измельченный чеснок и лавровый лист, залить томатным пюре и запекать в духовке 50 мин. За 10 мин до готовности посыпать предварительно натертым на крупной терке сыром. Рецепт 9. Баклажаны – 200 г. Растительное масло – 200 мл. Вода – 200 мл. Кабачки – 100 г. Помидоры – 200 г. Сладкий перец – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Пшеничная мука – 20 г. Зелень петрушки и сельдерея, молотый черный перец, соль по вкусу. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Крупно нарубить баклажаны и кабачки. Нарезать лук кольцами, сладкий перец – полосками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, через 10 мин ввести баклажаны, кабачки и сладкий перец. Развести муку в воде, влить в овощную смесь, посолить, поперчить, тушить 30–35 мин и посыпать нашинкованной зеленью петрушки и сельдерея. Рецепт 10. Баклажаны – 300 г. Помидоры – 200 г. Сметана – 150 г. Растительное масло – 150 мл. Репчатый лук – 100 г. Репа – 100 г. Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны и репу брусочками, лук – кольцами. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Нашинковать зелень сельдерея и петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить репу, баклажаны и помидоры, через 10 мин влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20–25 мин. Затем полить сметаной, томить под крышкой до готовности и посыпать зеленью. Закуски из сладкого перца. Рецепт 1. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 2,5 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 250 мл. Зелень укропа – 100 г. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец небольшими кусочками и обжарить в 150 мл растительного масла. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета. Измельчить зелень укропа. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, добавить сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, соединить со сладким перцем и луком, перемешать и посыпать зеленью. Рецепт 2. Сладкий перец – 2,5 кг. Помидоры – 1,2 кг. Чеснок – 150 г. Растительное масло – 150 мл. Зелень петрушки и кинзы, сахар, перец чили, 9 %-ный уксус, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Разрезать сладкий перец на 4 части. Измельчить чеснок, перец чили и зелень кинзы и петрушки. Нарезать помидоры ломтиками, соединить с перцем чили, чесноком и зеленью, добавить сахар, влить уксус, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем ввести сладкий перец, растительное масло, перемешать и варить еще 10 мин. Рецепт 3. Сладкий перец – 500 г. Томатный соус – 500 г. Консервированная белая фасоль – 400 г. Растительное масло – 30 мл. Лимонный сок – 10 мл. Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец полосками, обжарить в растительном масле, влить лимонный сок и томатный соус, добавить фасоль, зелень и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Рецепт 4. Сладкий перец – 1 кг. Сливы – 400 г. Репчатый лук – 150 г. Чеснок – 100 г. Вода – 50 мл. Растительное масло, лимонный сок, сахар, перец чили, соль по вкусу. Сливы очистить от косточек и измельчить с помощью блендера вместе с чесноком и перцем чили. Нарезать сладкий перец и лук небольшими кусочками. Соединить растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и воду, дать закипеть, добавить сладкий перец и лук. Через 15 мин ввести сливовую массу, перемешать и варить еще 15 мин. Рецепт 5. Сладкий перец – 200 г. Кабачки – 200 г. Грибы – 200 г. Помидоры – 200 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Морковь – 50 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец, кабачки, грибы, лук, помидоры и морковь кусочками одинакового размера. Грибы отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, по очереди добавить кабачки, грибы, морковь, сладкий перец и помидоры, тушить 15 мин. Затем посолить, поперчить, всыпать зелень, перемешать и довес ти до кипения. Рецепт 6. Сладкий перец – 200 г. Помидоры – 200 г. Морковь – 100 г. Баклажаны – 100 г. Цветная капуста – 100 г. Лук-порей – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Мелко нарезать сладкий перец, морковь, баклажаны и лук-порей. Измельчить помидоры с помощью блендера. Нашинковать зелень петрушки и сельдерея. Разобрать цветную капусту на соцветия. Пассеровать лук-порей в растительном масле, добавить морковь, баклажаны, сладкий перец и цветную капусту, ввести томатное пюре, всыпать зелень, посолить, поперчить и тушить 25–30 мин. Рецепт 7. Сладкий перец – 400 г. Картофель – 300 г. Растительное масло – 200 мл. Репчатый лук – 100 г. Помидоры – 100 г. Морковь – 50 г. Зеленый лук, зелень укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать картофель и морковь брусочками, сладкий перец – полосками, репчатый лук – кольцами, помидоры – кружочками. Измельчить зеленый лук и зелень укропа. Пассеровать репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, через каждые 10 мин добавлять морковь, картофель, сладкий перец и помидоры, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить до готовности, после чего посыпать зеленью. Рецепт 8. Сладкий перец – 500 г. Растительное масло – 50 мл. Чеснок – 20 г. Зелень петрушки, маслины, каперсы, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Нашинковать зелень петрушки. Измельчить чеснок, пассеровать в растительном масле 1 мин, добавить сладкий перец, посолить, поперчить и томить под крышкой 35 мин. Затем соединить с маслинами, каперсами и посыпать зеленью. Закуски из кабачков. Рецепт 1. Кабачки – 1 кг. Растительное масло – 200 мл. Сладкий перец – 100 г. Чеснок – 50 г. 9%-ный уксус – 50 мл. Зелень петрушки и укропа, перец чили, молотый душистый перец, соль по вкусу. Варить кабачки до мягкости и поместить под пресс на 2 ч, затем разрезать на 4 части и обжарить в большей части растительного масла. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, добавить оставшееся растительное масло, уксус и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить кабачки в салатник слоями, поливая каждый из них приготовленным соусом. Рецепт 2. Кабачки – 1,5 кг. Помидоры – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 300 г. Сладкий перец – 300 г. Томатная паста – 100 г. Чеснок, лавровый лист, зелень базилика, перец чили, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами, сладкий и острый перец – полосками, помидоры – ломтиками. По отдельности обжарить кабачки, лук, сладкий и острый перец в растительном масле (400 мл). Измельчить чеснок и зелень базилика. Обжарить в оставшемся масле помидоры, ввести томатную пасту, перемешать и варить 5 мин. Затем соединить с овощами, добавить чеснок, зелень базилика, лавровый лист, посолить, поперчить и дать закипеть. Рецепт 3. Помидоры – 300 г. Цукини – 200 г. Охотничьи колбаски – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Консервированная кукуруза – 100 г. Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить охотничьи колбаски. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Нарезать цукини, репчатый лук и сладкий перец небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатное пюре, добавить колбаски, кориандр и кукурузу, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Рецепт 4. Цукини – 500 г. Сладкий перец – 200 г. Помидоры – 200 г. Сыр твердых сортов – 100 г. Растительное масло – 20 мл. Зелень петрушки и базилика, чеснок, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец и помидоры небольшими кусочками. Измельчить чеснок и зелень петрушки и базилика. Натереть сыр на крупной терке. Разрезать цукини вдоль пополам, бланшировать 2 мин, выложить в сковороду, сверху распределить слоями сладкий перец, зелень, чеснок, помидоры и сыр, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке 20 мин. Рецепт 5. Кабачки – 100 г. Картофель – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Морковь – 100 г. Помидоры – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Чеснок – 20 г. Растительное масло – 150 мл. Мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок. Разрезать клубни картофеля на несколько частей. Натереть морковь на терке. Нарезать лук кольцами, сладкий перец – полосками, кабачки – кубиками, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, картофель, сладкий перец и кабачки, жарить 15 мин, ввести помидоры, всыпать мускатный орех и чеснок, посолить, поперчить и тушить под крышкой 20 мин. Рецепт 6. Кабачки – 200 г. Растительное масло – 200 мл. Цветная капуста – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Помидоры – 100 г. Морковь – 100 г. Зелень петрушки и укропа, зира, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Натереть морковь на терке. Измельчить зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия. Нарезать кабачки и сладкий перец брусочками, помидоры – кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, с интервалом в 5–7 мин добавлять морковь, цветную капусту, кабачки и сладкий перец, томить под крышкой 10 мин. Затем посолить, поперчить, ввести помидоры и зиру, посыпать зеленью и тушить до готовности. Рецепт 7. Цукини – 200 г. Белокочанная капуста – 100 г. Помидоры – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Морковь – 50 г. Вода – 50 мл. Зелень базилика, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Натереть морковь и цукини на терке. Измельчить зелень базилика. Нарезать капусту тонкой соломкой, помидоры – кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, последовательно с интервалом в 5–10 мин добавить морковь, капусту, цукини и помидоры, посолить, поперчить, посыпать зеленью, влить воду и тушить под крышкой 10–15 мин. Рецепт 8. Кабачки – 200 г. Помидоры – 200 г. Баклажаны – 100 г. Репчатый лук – 50 г. Зелень петрушки, карри, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки и баклажаны брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Нашинковать лук и зелень петрушки. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, соединить с луком, посолить, держать на небольшом огне 15 мин и измельчить с помощью блендера. Залить баклажаны и кабачки томатным пюре, посолить, поперчить, добавить карри, зелень и держать на небольшом огне 10–15 мин. Рецепт 9. Кабачки – 300 г. Картофель – 100 г. Помидоры – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Бальзамический уксус – 50 мл. Репчатый лук – 50 г. Морковь – 50 г. Чеснок – 20 г. Зелень тимьяна и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры кружочками. Измельчить чеснок и зелень укропа и тимьяна. Нарезать кабачки, картофель, морковь, сладкий перец и лук кубиками, соединить, сбрызнуть растительным маслом и бальзамическим уксусом, посыпать тимьяном, посолить, поперчить, перемешать и запекать в духовке 30 мин. Затем разложить сверху помидоры, довести до готовности и посыпать чесноком и укропом. Рецепт 10. Цукини – 300 г. Стручковая фасоль – 300 г. Растительное масло – 150 мл. Сыр твердых сортов – 100 г. Вода – 30 мл. Чеснок – 20 г. Крахмал – 10 г. Зелень кинзы, перец чили, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать цукини кружочками, сбрызнуть растительным маслом (50 мл) и запекать в духовке 20 мин. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок, перец чили и зелень кинзы. Растворить крахмал в воде. Пассеровать чеснок и перец чили в оставшемся растительном масле 2 мин, добавить фасоль и зелень кинзы, посолить, поперчить, перемешать и томить 15 мин. Затем влить воду с крахмалом, соединить с цукини и держать на слабом огне еще 10 мин, после чего посыпать натертым сыром и поместить в духовку на 10 мин. Закуски из тыквы. Рецепт 1. Тыква – 300 г. Помидоры – 200 г. Репчатый лук – 100 г. Морковь – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 50 г. Чернослив, тмин, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу. Нарезать тыкву, помидоры и лук кубиками. Натереть морковь на терке. Измельчить чеснок и чернослив. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, тыкву и чеснок, через 10 мин ввести помидоры, еще через 10 мин – чернослив и тмин, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. Рецепт 2. Тыква – 300 г. Растительное масло – 170 мл. Кабачки – 100 г. Помидоры – 100 г. Грибы – 100 г. Вода – 100 мл. Репчатый лук – 50 г. Сладкий перец – 50 г. Чеснок – 20 г. Зелень кинзы, гвоздика, лимонная цедра, перец чили, соль по вкусу. Нарезать кабачки и тыкву кубиками, посыпать тертой лимонной цедрой, посолить, сбрызнуть растительным маслом (20 мл) и оставить на 20 мин. Нашинковать грибы тонкими пластинками. Измельчить помидоры, чеснок и зелень кинзы. Нарезать лук, сладкий и острый перец кольцами, пассеровать в 100 мл масла, добавить помидоры, гвоздику и тушить под крышкой 10 мин. В 50 мл масла обжарить грибы и чеснок, сверху разложить тыкву, кабачки и половину зелени, посолить, влить воду и тушить 20 мин, после чего залить томатным соусом и посыпать оставшейся кинзой. Рецепт 3. Тыква – 400 г. Цукини – 200 г. Помидоры – 200 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 50 г. Зелень петрушки и базилика, перец чили, соль по вкусу. Нарезать тыкву и цукини брусочками. Измельчить чеснок, перец чили и зелень базилика и петрушки. Разрезать помидоры пополам (крупные – на 4 части). Обжарить в растительном масле тыкву и цукини, добавить помидоры, чеснок, перец чили и зелень, посолить, перемешать и держать на слабом огне 20–30 мин. Закуски из цветной капусты. Рецепт 1. Цветная капуста – 500 г. Помидоры – 200 г. Сладкий перец – 200 г. Растительное масло – 50 мл. Зелень петрушки и укропа, яблочный уксус, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 5 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить помидоры с помощью блендера, влить растительное масло, посолить, поперчить и довести до кипения. Нашинковать чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец полосками, соединить с цветной капустой, зеленью, чесноком и томатной массой, влить уксус, перемешать и тушить под крышкой 10 мин. Рецепт 2. Цветная капуста – 500 г. Помидоры – 200 г. Морковь – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зеленый лук, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Натереть морковь на терке. Нарезать репчатый лук и сладкий перец кольцами, помидоры – кружочками. Разобрать цветную капусту на соцветия. Измельчить зеленый лук и чеснок. Пассеровать репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, цветную капусту, сладкий перец и чеснок, обжаривать 10–15 мин. Затем ввести помидоры, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности, после чего посыпать зеленым луком и перемешать. Рецепт 3. Цветная капуста – 300 г. Баклажаны – 300 г. Сладкий перец – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Орегано, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия. Нарезать баклажаны кубиками, сладкий перец – полосками. Обжарить баклажаны в растительном масле, добавить цветную капусту и сладкий перец, посолить, поперчить, посыпать орегано, перемешать и тушить до готовности. Рецепт 4. Цветная капуста – 500 г. Морковь – 100 г. Консервированный зеленый горошек – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень кинзы, смесь прованских трав, соль по вкусу. Нарезать морковь тонкими пластинками. Измельчить зелень кинзы. Разобрать цветную капусту на соцветия. Обжарить морковь в растительном масле, через 10 мин добавить зеленый горошек и цветную капусту, посолить, всыпать прованские травы, держать под крышкой на слабом огне до готовности. Затем снять с плиты, посыпать зеленью и оставить под крышкой на 15 мин. Закуски из грибов. Рецепт 1. Белокочанная капуста – 1 кг. Вареные грибы – 500 г. Морковь – 450 г. Репчатый лук – 250 г. Томатное пюре – 50 г. Растительное масло, чеснок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать грибы соломкой. Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Нашинковать капусту, лук и морковь, по отдельности жарить в растительном масле до готовности, соединить с грибами, томатным пюре, чесноком и зеленью, посолить, поперчить и перемешать. Рецепт 2. Грибы – 500 г. Стручковая фасоль – 400 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле, добавить фасоль, посолить, поперчить, перемешать и тушить до готовности, а затем посыпать нашинкованной зеленью укропа. Рецепт 3. Грибы – 500 г. Картофель – 100 г. Морковь – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Стебли сельдерея – 30 г. Сладкий перец – 30 г. Лук-порей – 30 г. Зелень петрушки, зеленый лук, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать грибы ломтиками, картофель и морковь – брусочками, лук-порей – кружочками, сладкий перец – полосками. Измельчить зеленый лук, стебли сельдерея и зелень петрушки. Пассеровать лук-порей в растительном масле, добавить морковь, сладкий перец, сельдерей, картофель и грибы, влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать, тушить до готовности и посыпать зеленью. Рецепт 4. Грибы – 500 г. Сметана – 200 г. Картофель – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Вода – 50 мл. Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки. Нарезать грибы и картофель небольшими кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, соединить с грибами, влить воду, посолить, поперчить и томить под крышкой 25–30 мин. Затем добавить картофель, через 20 мин – сметану, посыпать зеленью, перемешать и держать на небольшом огне еще 5 мин. Рецепт 5. Грибы – 500 г. Куриный бульон – 150 мл. Растительное масло – 50 мл. Лук-шалот – 30 г. Чеснок – 30 г. Сливки 40 %-ной жирности – 30 мл. Тимьян, шнитт-лук, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать грибы небольшими кусочками. Измельчить лук-шалот, чеснок и шнитт-лук. Обжарить грибы в растительном масле, добавить чеснок и лук-шалот, держать на слабом огне до испарения жидкости, затем влить бульон, через 5 мин ввести сливки, шнитт-лук и тимьян, посолить, поперчить и перемешать. Соусы. Домашние соусы (томатный, сливовый и др.) придают любым блюдам необходимую остроту и пикантность. Соусы из баклажанов. Рецепт 1. Баклажаны – 2 кг. Чеснок – 300 г. 5%-ный уксус – 100 мл. Растительное масло – 50 мл. Соль – 30 г. Сахар – 10 г. Зелень петрушки, укропа и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу. Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь. Нарубить зелень петрушки, укропа и сельдерея. Измельчить чеснок. Соединить баклажаны, зелень и чеснок, добавить сахар и соль, влить уксус и растительное масло, поперчить и перемешать. Рецепт 2. Баклажаны – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 200 г. Чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и истолочь. Нарезать помидоры тонкими ломтиками. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и перемешать. Соусы из сладкого перца. Рецепт 1. Сладкий перец – 1,6 кг. Помидоры – 400 г. Растительное масло – 200 мл. Соль – 30 г. Сахар – 20 г. Чеснок, перец чили, зелень петрушки и укропа по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить через мясорубку сладкий и острый перец, помидоры и чеснок, влить растительное масло и варить на слабом огне 20 мин. Затем добавить сахар, соль и зелень, перемешать и готовить еще 20 мин. Рецепт 2. Сладкий перец – 2 кг. Чеснок – 300 г. Перец чили – 100 г. Сахар – 100 г. 9%-ный уксус – 80 мл. Соль – 40 г. Зелень укропа и кинзы по вкусу. Измельчить зелень укропа и кинзы. Пропустить через мясорубку чеснок, сладкий и острый перец, соединить с зеленью, всыпать сахар и соль, влить уксус и перемешать. Рецепт 3. Сладкий перец – 1 кг. Репчатый лук – 100 г. Чеснок – 100 г. Корень и зелень петрушки, томатный сок, сахар, перец чили, соль по вкусу. Пропустить через мясорубку лук, сладкий и острый перец, чеснок, корень и зелень петрушки, добавить томатный сок, всыпать сахар, посолить, перемешать и довести до кипения. Рецепт 4. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 200 г. Чеснок, молотый красный перец, соль по вкусу. Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и истолочь. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать помидоры, добавить пюре из сладкого перца и чесночную кашицу, посолить, поперчить и перемешать. Рецепт 5. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Чеснок – 600 г. Перец чили – 200 г. Грецкие орехи – 200 г. Растительное масло – 100 мл. Хмели-сунели, соль по вкусу. Пропустить сладкий и острый перец, грецкие орехи, чеснок и помидоры через мясорубку, добавить хмели-сунели и растительное масло, посолить, перемешать и довести до кипения. Рецепт 6. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 300 г. Чеснок – 100 г. Растительное масло – 50 мл. Сахар – 20 г. Соль – 10 г. Зелень петрушки, перец чили по вкусу. Нарезать сладкий перец небольшими кусочками, залить небольшим количеством воды, варить до размягчения и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок, зелень петрушки и перец чили. Разрезать помидоры пополам, припустить и протереть сквозь сито. Соединить пюре из помидоров и сладкого перца, добавить чеснок, зелень, сахар, перец чили и растительное масло, посолить, перемешать и довести до кипения. Соусы из помидоров. Рецепт 1. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Яблоки – 300 г. Чеснок – 300 г. Сахар – 150 г. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить помидоры, яблоки, морковь, чеснок, лук, сладкий и острый перец через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить на слабом огне 40 мин. Рецепт 2. Помидоры – 2 кг. Сладкий перец – 1 кг. Стебли сельдерея – 1 кг. Вода – 100 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры, сладкий перец и стебли сельдерея небольшими кубиками, влить воду, посолить, поперчить и тушить под крышкой 30 мин, а затем измельчить с помощью блендера. Рецепт 3. Помидоры – 1 кг. Чеснок – 300 г. Корень хрена – 200 г. 5%-ный уксус – 40 мл. Перец чили, соль по вкусу. Некрупно нарезать помидоры и перец чили, варить 10 мин и протереть сквозь сито. Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку, соединить с томатным пюре, посолить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Рецепт 4. Помидоры – 1 кг. 9%-ный уксус – 60 мл. Репчатый лук – 50 г. Соль – 20 г. Молотые специи (гвоздика, эстрагон, имбирь, корица, мускатный орех) – 10 г. Молотый красный перец по вкусу. Нарезать помидоры ломтиками, лук – маленькими кубиками, припустить, протереть сквозь сито, влить уксус, добавить специи и соль, поперчить, перемешать и варить до загустения. Рецепт 5. Зеленые помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 800 г. Вода – 100 мл. 5%-ный уксус – 10 мл. Сахар, мускатный орех, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры и лук кубиками, припустить, протереть сквозь сито, влить воду, добавить уксус, сахар, мускатный орех и майоран, посолить, поперчить, перемешать и варить до загустения. Рецепт 6. Помидоры – 1 кг. Чеснок – 50 г. Молотый кориандр, хмели-сунели, перец чили, соль по вкусу. Измельчить чеснок и перец чили. Разрезать помидоры на несколько частей, посолить, оставить до выделения сока, слить его, припустить, протереть сквозь сито и варить до загустения. Затем добавить чеснок, перец чили, кориандр и хмели-сунели, посолить, перемешать, варить 15 мин и процедить. Рецепт 7. Помидоры – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Репчатый лук – 300 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Перец чили – 100 г. Сахар, горчичный порошок, молотые гвоздика и черный перец, соль по вкусу. Мелко нарезать репчатый лук, сладкий и острый перец. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с луком, сладкими и острым перцем, влить уксус и варить до загустения. Затем добавить сахар, горчицу и гвоздику, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Рецепт 8. Помидоры – 2 кг. Сахар – 200 г. Чеснок – 100 г. 70 %-ная уксусная кислота – 40 мл. Гвоздики, палочка корицы, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое, положив тканевый мешочек с завязанными в нем гвоздикой, корицей и перцем горошком. За 10 мин до готовности вынуть пряности, добавить сахар, чеснок и уксусную кислоту, посолить и перемешать. Рецепт 9. Помидоры – 1 кг. Яблоки – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Чеснок – 500 г. Изюм – 300 г. 6%-ный уксус – 300 мл. Сахар, горчичный порошок, молотый имбирь, перец чили, соль по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры, яблоки, чеснок, изюм, сладкий и острый перец, добавить сахар, горчицу и имбирь, влить уксус, посолить, перемешать и варить до загустения. Рецепт 10. Помидоры – 1,5 кг. Репчатый лук – 70 г. 6%-ный уксус – 70 мл. Пряности (черный перец горошком, палочка корицы, гвоздика, семена горчицы и сельдерея) – 12 г. Сахар, перец чили, соль по вкусу. Нарезать помидоры, перец чили и лук, припустить, протереть сквозь сито и уварить вдвое, положив тканевый мешочек с завязанными в нем гвоздикой, корицей, черным перцем горошком, семенами горчицы и сельдерея. За 10 мин до готовности вынуть пряности, добавить сахар и уксус, посолить и перемешать. Рецепт 11. Помидоры – 1,5 кг. Сладкий перец – 450 г. Корень хрена – 150 г. Чеснок – 250 г. Зелень укропа – 250 г. Зелень петрушки – 250 г. Перец чили – 100 г. Соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить помидоры, чеснок, корень хрена, сладкий и острый перец через мясорубку и варить до загустения. Затем посолить, добавить зелень и тщательно перемешать. Рецепт 12. Помидоры – 800 г. Грецкие орехи – 200 г. Репчатый лук – 200 г. Красный винный уксус – 100 мл. Чеснок – 20 г. Зелень кинзы и мяты, молотый красный перец, соль по вкусу. Истолочь ядра грецких орехов. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и вместе с чесноком, луком и зеленью мяты и кинзы измельчить с помощью блендера. Затем добавить грецкие орехи, влить уксус, посолить, поперчить и довести до кипения. Рецепт 13. Помидоры – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Чеснок – 600 г. Перец чили – 400 г. Корень петрушки – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень укропа и петрушки, сахар, соль по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, корень петрушки и зелень. Соединить овощную массу с растительным маслом, всыпать сахар, посолить и перемешать. Рецепт 14. Помидоры – 1,5 кг. Чеснок – 300 г. Сахар – 50 г. Зелень базилика, перец чили, соль по вкусу. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, вместе с перцем чили, зеленью базилика и чесноком измельчить с помощью блендера, всыпать сахар и соль, перемешать и варить до загустения. Рецепт 15. Помидоры – 2,5 кг. 9%-ный уксус – 100 мл. Сахар, молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку и варить до загустения. Затем добавить сахар и кориандр, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Рецепт 16. Помидоры – 2 кг. Абрикосы – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Сладкий перец – 200 г. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры, лук, абрикосы, сладкий и острый перец, варить на слабом огне до загустения, посолить и перемешать. Рецепт 17. Помидоры – 2,5 кг. Репчатый лук – 250 г. Морковь – 250 г. Сладкий перец – 250 г. Яблоки – 250 г. Растительное масло – 250 мл. Чеснок – 150 г. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры, морковь, лук, яблоки, чеснок, сладкий и острый перец, влить растительное масло, посолить, перемешать и варить до загустения. Рецепт 18. Помидоры – 1 кг. Чеснок – 300 г. Соль по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок, довести до кипения, посолить и перемешать. Рецепт 19. Помидоры – 1,5 кг. Баклажаны – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Чеснок – 500 г. Растительное масло – 190 мл. 6%-ный уксус – 100 мл. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить помидоры, баклажаны, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку, влить растительное масло и варить 45 мин. За 5 мин до готовности добавить уксус, посолить и перемешать. Соусы из хрена. Рецепт 1. Корень хрена – 300 г. Вода – 200 мл. Сахар – 40 г. 3%-ный уксус – 25 мл. Соль – 20 г. Пропустить корень хрена через мясорубку, влить воду и уксус, добавить сахар, посолить и перемешать. Рецепт 2. Корень хрена – 300 г. 9%-ный уксус – 250 мл. Свекла – 200 г. Сахар – 20 г. Соль – 20 г. Отварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке. Пропустить корень хрена через мясорубку, соединить со свеклой, влить уксус, добавить сахар, соль и перемешать. Иллюстрации. Икра из баклажанов. Рецепт 5. Лечо из сладкого перца. Рецепт 1. Икра из помидоров. Рецепт 11. Икра из баклажанов. Рецепт 28. Лечо. Рецепт 9. Икра из кабачков. Рецепт 11. Икра из баклажанов. Рецепт 32. Закуска из кабачков. Рецепт 3.