Соусы из помидоров. Рецепт 1. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Яблоки – 300 г. Чеснок – 300 г. Сахар – 150 г. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить помидоры, яблоки, морковь, чеснок, лук, сладкий и острый перец через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить на слабом огне 40 мин. Рецепт 2. Помидоры – 2 кг. Сладкий перец – 1 кг. Стебли сельдерея – 1 кг. Вода – 100 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры, сладкий перец и стебли сельдерея небольшими кубиками, влить воду, посолить, поперчить и тушить под крышкой 30 мин, а затем измельчить с помощью блендера. Рецепт 3. Помидоры – 1 кг. Чеснок – 300 г. Корень хрена – 200 г. 5%-ный уксус – 40 мл. Перец чили, соль по вкусу. Некрупно нарезать помидоры и перец чили, варить 10 мин и протереть сквозь сито. Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку, соединить с томатным пюре, посолить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Рецепт 4. Помидоры – 1 кг. 9%-ный уксус – 60 мл. Репчатый лук – 50 г. Соль – 20 г. Молотые специи (гвоздика, эстрагон, имбирь, корица, мускатный орех) – 10 г. Молотый красный перец по вкусу. Нарезать помидоры ломтиками, лук – маленькими кубиками, припустить, протереть сквозь сито, влить уксус, добавить специи и соль, поперчить, перемешать и варить до загустения. Рецепт 5. Зеленые помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 800 г. Вода – 100 мл. 5%-ный уксус – 10 мл. Сахар, мускатный орех, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры и лук кубиками, припустить, протереть сквозь сито, влить воду, добавить уксус, сахар, мускатный орех и майоран, посолить, поперчить, перемешать и варить до загустения. Рецепт 6. Помидоры – 1 кг. Чеснок – 50 г. Молотый кориандр, хмели-сунели, перец чили, соль по вкусу. Измельчить чеснок и перец чили. Разрезать помидоры на несколько частей, посолить, оставить до выделения сока, слить его, припустить, протереть сквозь сито и варить до загустения. Затем добавить чеснок, перец чили, кориандр и хмели-сунели, посолить, перемешать, варить 15 мин и процедить. Рецепт 7. Помидоры – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Репчатый лук – 300 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Перец чили – 100 г. Сахар, горчичный порошок, молотые гвоздика и черный перец, соль по вкусу. Мелко нарезать репчатый лук, сладкий и острый перец. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с луком, сладкими и острым перцем, влить уксус и варить до загустения. Затем добавить сахар, горчицу и гвоздику, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Рецепт 8. Помидоры – 2 кг. Сахар – 200 г. Чеснок – 100 г. 70 %-ная уксусная кислота – 40 мл. Гвоздики, палочка корицы, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое, положив тканевый мешочек с завязанными в нем гвоздикой, корицей и перцем горошком. За 10 мин до готовности вынуть пряности, добавить сахар, чеснок и уксусную кислоту, посолить и перемешать. Рецепт 9. Помидоры – 1 кг. Яблоки – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Чеснок – 500 г. Изюм – 300 г. 6%-ный уксус – 300 мл. Сахар, горчичный порошок, молотый имбирь, перец чили, соль по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры, яблоки, чеснок, изюм, сладкий и острый перец, добавить сахар, горчицу и имбирь, влить уксус, посолить, перемешать и варить до загустения. Рецепт 10. Помидоры – 1,5 кг. Репчатый лук – 70 г. 6%-ный уксус – 70 мл. Пряности (черный перец горошком, палочка корицы, гвоздика, семена горчицы и сельдерея) – 12 г. Сахар, перец чили, соль по вкусу. Нарезать помидоры, перец чили и лук, припустить, протереть сквозь сито и уварить вдвое, положив тканевый мешочек с завязанными в нем гвоздикой, корицей, черным перцем горошком, семенами горчицы и сельдерея. За 10 мин до готовности вынуть пряности, добавить сахар и уксус, посолить и перемешать. Рецепт 11. Помидоры – 1,5 кг. Сладкий перец – 450 г. Корень хрена – 150 г. Чеснок – 250 г. Зелень укропа – 250 г. Зелень петрушки – 250 г. Перец чили – 100 г. Соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить помидоры, чеснок, корень хрена, сладкий и острый перец через мясорубку и варить до загустения. Затем посолить, добавить зелень и тщательно перемешать. Рецепт 12. Помидоры – 800 г. Грецкие орехи – 200 г. Репчатый лук – 200 г. Красный винный уксус – 100 мл. Чеснок – 20 г. Зелень кинзы и мяты, молотый красный перец, соль по вкусу. Истолочь ядра грецких орехов. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и вместе с чесноком, луком и зеленью мяты и кинзы измельчить с помощью блендера. Затем добавить грецкие орехи, влить уксус, посолить, поперчить и довести до кипения. Рецепт 13. Помидоры – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Чеснок – 600 г. Перец чили – 400 г. Корень петрушки – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень укропа и петрушки, сахар, соль по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, корень петрушки и зелень. Соединить овощную массу с растительным маслом, всыпать сахар, посолить и перемешать. Рецепт 14. Помидоры – 1,5 кг. Чеснок – 300 г. Сахар – 50 г. Зелень базилика, перец чили, соль по вкусу. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, вместе с перцем чили, зеленью базилика и чесноком измельчить с помощью блендера, всыпать сахар и соль, перемешать и варить до загустения. Рецепт 15. Помидоры – 2,5 кг. 9%-ный уксус – 100 мл. Сахар, молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку и варить до загустения. Затем добавить сахар и кориандр, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Рецепт 16. Помидоры – 2 кг. Абрикосы – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Сладкий перец – 200 г. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры, лук, абрикосы, сладкий и острый перец, варить на слабом огне до загустения, посолить и перемешать. Рецепт 17. Помидоры – 2,5 кг. Репчатый лук – 250 г. Морковь – 250 г. Сладкий перец – 250 г. Яблоки – 250 г. Растительное масло – 250 мл. Чеснок – 150 г. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры, морковь, лук, яблоки, чеснок, сладкий и острый перец, влить растительное масло, посолить, перемешать и варить до загустения. Рецепт 18. Помидоры – 1 кг. Чеснок – 300 г. Соль по вкусу. Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок, довести до кипения, посолить и перемешать. Рецепт 19. Помидоры – 1,5 кг. Баклажаны – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Чеснок – 500 г. Растительное масло – 190 мл. 6%-ный уксус – 100 мл. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить помидоры, баклажаны, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку, влить растительное масло и варить 45 мин. За 5 мин до готовности добавить уксус, посолить и перемешать.