Икра из баклажанов. Рецепт 1. Баклажаны – 4 кг. Помидоры – 2 кг. Сладкий перец – 2 кг. Сахар – 90 г. Растительное масло – 800 мл. Чеснок – 50 г. 6%-ный уксус – 300 мл. Зелень петрушки – 200 г. Соль – 40 г. Нарезать баклажаны небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками. Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень петрушки. Соединить баклажаны, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, уксус, зелень и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Баклажаны – 7 кг. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 500 г. Растительное масло – 1 л. Томатная паста – 100 г. Зелень петрушки – 100 г. Соль – 50 г. Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Нарезать помидоры маленькими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, баклажаны, помидоры, томатную пасту и зелень, посолить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Баклажаны – 5 кг. Морковь – 600 г. Помидоры – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 300 г. Корень сельдерея – 200 г. Корень пастернака – 200 г. Корень петрушки – 200 г. Зелень укропа – 100 г. Соль – 80 г. Молотый черный и душистый перец по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне. Запечь баклажаны в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Нашинковать зелень укропа. Соединить баклажаны с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и нагреть до 70 °C. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Баклажаны – 5 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 400 г. Томатное пюре – 300 г. Растительное масло – 300 мл. Корень пастернака – 150 г. Зелень петрушки – 50 г. Соль – 70 г. Сахар – 30 г. Молотый черный и красный перец по вкусу. Нарезать баклажаны кубиками, морковь и корень пастернака – соломкой. Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Соединить овощи, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, нарубленную зелень петрушки и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Баклажаны – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Сладкий перец – 1 кг. Морковь – 1 кг. Репчатый лук – 700 г. Растительное масло – 500 мл. Соль – 70 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать баклажаны кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин. Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на среднем огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Баклажаны – 3 кг. Репчатый лук – 1,2 кг. Чеснок – 500 г. Зелень петрушки – 200 г. Растительное масло – 450 мл. Соль – 30 г. Лимонный сок – 30 мл. Сахар – 15 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Запечь баклажаны в духовке, очистить и измельчить. Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить баклажаны, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом, лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Баклажаны – 3 кг. Морковь – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Растительное масло – 300 мл. Соль – 40 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать баклажаны кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками. Натереть морковь на терке. По очереди обжарить баклажаны, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Баклажаны – 3 кг. Томатный соус – 2 кг. Растительное масло – 150 мл. Запечь баклажаны в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Баклажаны – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Морковь – 900 г. Репчатый лук – 600 г. Растительное масло – 300 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Разрезать баклажаны на несколько частей, посолить, оставить на 30 мин, затем отжать и промыть под струей холодной воды. Крупно нарезать морковь и сладкий перец, пропустить вместе с баклажанами через мясорубку. Измельчить помидоры с помощью блендера и протереть сквозь сито. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощное пюре, тушить 30 мин, влить томатную пасту, посолить (50 г), поперчить и жарить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Баклажаны – 3 кг. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Яблоки – 400 г. Растительное масло – 200 мл. Сахар – 30 г. Соль – 30 г. Молотый красный перец по вкусу. Нарезать баклажаны и сладкий перец кубиками. Натереть яблоки на крупной терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, довести до кипения, добавить сахар, баклажаны, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Баклажаны – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Зелень петрушки – 300 г. Растительное масло – 150 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками. Нашинковать лук и зелень петрушки. Нарезать помидоры ломтиками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи и зелень, посолить (50 г), поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Баклажаны – 5 кг. Цукини – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Морковь – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Чеснок – 250 г. Растительное масло – 250 мл. Перец чили, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками. Нарезать цукини кубиками. Натереть морковь на терке. Нашинковать лук и перец чили. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, припустить и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, цукини, чеснок и перец чили, жарить 20 мин, ввести баклажаны и томатное пюре, посолить (50 г), перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Баклажаны – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Корень пастернака – 1 кг. Морковь – 1 кг. Чеснок – 250 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Измельчить чеснок. Натереть морковь и корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень пастернака, жарить 5 мин, добавить баклажаны и чеснок, посолить (50 г), поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 14. Баклажаны – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Морковь – 1 кг. Свекла – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Зелень петрушки и укропа – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками. Натереть морковь и свеклу на терке. Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и зелень, через 5 мин – баклажаны, посолить (50 г), поперчить и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 15. Баклажаны – 5 кг. Корень пастернака – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 16. Баклажаны – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Корень сельдерея – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками. Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – соломкой, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень сельдерея и помидоры, через 5 мин – баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 17. Баклажаны – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Корень петрушки – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Нарезать лук кольцами, корень петрушки – соломкой, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки и помидоры, через 5 мин – баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 18. Баклажаны – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Зелень сельдерея – 700 г. Чеснок – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Нашинковать чеснок и зелень сельдерея. Пропустить помидоры через мясорубку. Обжарить чеснок в растительном масле, добавить помидоры и зелень, через 10 мин ввести баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 19. Баклажаны – 5 кг. Тыква – 1,5 кг. Помидоры – 1,5 кг. Чеснок – 100 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кусочками. Измельчить чеснок. Нарезать мякоть тыквы кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить помидоры и тыкву, через 10 мин ввести баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 20. Баклажаны – 3 кг. Помидоры – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Тыква – 500 г. Физалис – 500 г. Растительное масло – 200 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками. Натереть мякоть тыквы на терке. Нарезать физалис маленькими кубиками, помидоры – ломтиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить тыкву, физалис и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 21. Баклажаны – 5 кг. Корень пастернака – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Яблоки – 1 кг. Растительное масло – 200 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить. Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки – кусочками, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 22. Баклажаны – 5 кг. Помидоры – 2 кг. Сладкий перец – 1 кг. Яблоки – 1 кг. Корень пастернака – 500 г. Растительное масло – 200 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить. Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки и сладкий перец – кусочками, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, сладкий перец, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 23. Помидоры – 7 кг. Баклажаны – 3 кг. Сладкий перец – 1,4 кг. Морковь – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Пшеничная мука – 300 г. Соль – 50 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и выложить на блюдо. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой. Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, баклажаны и зелень, посолить, поперчить и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 24. Баклажаны – 3 кг. Репчатый лук – 1 кг. Чеснок – 500 г. Зелень петрушки – 300 г. Растительное масло – 150 мл. Соль – 20 г. Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу. Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь пестиком. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить с баклажанами, влить растительное масло и лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 25. Баклажаны – 6 кг. Помидоры – 1,5 кг. Растительное масло – 900 мл. Чеснок – 200 г. Репчатый лук – 1 кг. Зелень петрушки – 200 г. Тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук, чеснок и зелень петрушки. Пассеровать лук, добавить баклажаны, томатное пюре, чеснок, зелень и тмин, посолить (150 г), поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 26. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Морковь – 2 кг. Сладкий перец – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Лук-порей – 1 кг. Растительное масло – 500 мл. Сахар, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны, сладкий, перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле. Соединить овощи, добавить сахар и майоран, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 27. Баклажаны – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Репчатый лук – 1 кг. Стебли сельдерея – 700 г. Морковь – 600 г. Растительное масло – 250 мл. Соль – 20 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нашинковать лук и стебли сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать баклажаны маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить стебли сельдерея и морковь, готовить 30 мин, влить томатный сок, довести до кипения, соединить с баклажанами, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 28. Баклажаны – 2 кг. Сладкий перец – 1,2 кг. Репчатый лук – 1,2 кг. 3%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 190 мл. Сахар – 100 г. Соль – 60 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать баклажаны, сладкий перец и лук одинаковыми кусочками. Выложить слоями в казан, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, поперчить и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 29. Баклажаны – 2,5 кг. Сладкий перец – 400 г. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 150 г. 6%-ный уксус – 120 мл. Молотый красный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности. Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с баклажанами, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 30. Баклажаны – 3 кг. Морковь – 3 кг. Помидоры – 3 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Растительное масло – 700 мл. Панировочные сухари – 250 г. Чеснок – 150 г. Зелень укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень укропа. Соединить баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся после жарки растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 31. Баклажаны – 6 кг. Томатная паста – 1,8 кг. Растительное масло – 1 л. Репчатый лук – 500 г. Корень сельдерея – 200 г. Зелень сельдерея – 150 г. Сахар – 50 г. Перец чили, соль по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками, сильно посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень сельдерея. По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку. Соединить баклажаны, перец чили, лук, корень и зелень сельдерея, добавить сахар и томатную пасту, посолить (50 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 32. Баклажаны – 2 кг. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Сахар, острый перец, соль по вкусу. Запечь баклажаны, помидоры, острый и сладкий перец в духовке, очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 33. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 1,5 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Растительное масло – 100 мл. 9%-ный уксус – 100 мл. Сахар – 20 г. Соль – 20 г. Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу. Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, баклажаны и лук. В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус, растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 34. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Яблоки – 1 кг. Морковь – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Растительное масло – 300 мл. Зелень петрушки – 100 г. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки. Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности. Пропустить баклажаны, помидоры и яблочно-овощную массу через мясорубку, варить на слабом огне до загустения, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 35. Баклажаны – 2 кг. Морковь – 2 кг. Репчатый лук – 2 кг. Сладкий перец – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Чеснок – 1 кг. Растительное масло – 200 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень укропа и петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец и чеснок, готовить 10 мин. Измельчить зелень петрушки и укропа. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, ввести сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 36. Баклажаны – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Яблоки – 1 кг. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 200 г. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны, сладкий перец, помидоры, яблоки, лук и чеснок небольшими кусочками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи с яблоками, тушить 1 ч. За 10 мин до готовности посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.