Закуски из кабачков. Рецепт 1. Кабачки – 1 кг. Растительное масло – 200 мл. Сладкий перец – 100 г. Чеснок – 50 г. 9%-ный уксус – 50 мл. Зелень петрушки и укропа, перец чили, молотый душистый перец, соль по вкусу. Варить кабачки до мягкости и поместить под пресс на 2 ч, затем разрезать на 4 части и обжарить в большей части растительного масла. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, добавить оставшееся растительное масло, уксус и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить кабачки в салатник слоями, поливая каждый из них приготовленным соусом. Рецепт 2. Кабачки – 1,5 кг. Помидоры – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 300 г. Сладкий перец – 300 г. Томатная паста – 100 г. Чеснок, лавровый лист, зелень базилика, перец чили, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами, сладкий и острый перец – полосками, помидоры – ломтиками. По отдельности обжарить кабачки, лук, сладкий и острый перец в растительном масле (400 мл). Измельчить чеснок и зелень базилика. Обжарить в оставшемся масле помидоры, ввести томатную пасту, перемешать и варить 5 мин. Затем соединить с овощами, добавить чеснок, зелень базилика, лавровый лист, посолить, поперчить и дать закипеть. Рецепт 3. Помидоры – 300 г. Цукини – 200 г. Охотничьи колбаски – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Консервированная кукуруза – 100 г. Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить охотничьи колбаски. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Нарезать цукини, репчатый лук и сладкий перец небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатное пюре, добавить колбаски, кориандр и кукурузу, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Рецепт 4. Цукини – 500 г. Сладкий перец – 200 г. Помидоры – 200 г. Сыр твердых сортов – 100 г. Растительное масло – 20 мл. Зелень петрушки и базилика, чеснок, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец и помидоры небольшими кусочками. Измельчить чеснок и зелень петрушки и базилика. Натереть сыр на крупной терке. Разрезать цукини вдоль пополам, бланшировать 2 мин, выложить в сковороду, сверху распределить слоями сладкий перец, зелень, чеснок, помидоры и сыр, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке 20 мин. Рецепт 5. Кабачки – 100 г. Картофель – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Морковь – 100 г. Помидоры – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Чеснок – 20 г. Растительное масло – 150 мл. Мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок. Разрезать клубни картофеля на несколько частей. Натереть морковь на терке. Нарезать лук кольцами, сладкий перец – полосками, кабачки – кубиками, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, картофель, сладкий перец и кабачки, жарить 15 мин, ввести помидоры, всыпать мускатный орех и чеснок, посолить, поперчить и тушить под крышкой 20 мин. Рецепт 6. Кабачки – 200 г. Растительное масло – 200 мл. Цветная капуста – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Помидоры – 100 г. Морковь – 100 г. Зелень петрушки и укропа, зира, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Натереть морковь на терке. Измельчить зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия. Нарезать кабачки и сладкий перец брусочками, помидоры – кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, с интервалом в 5–7 мин добавлять морковь, цветную капусту, кабачки и сладкий перец, томить под крышкой 10 мин. Затем посолить, поперчить, ввести помидоры и зиру, посыпать зеленью и тушить до готовности. Рецепт 7. Цукини – 200 г. Белокочанная капуста – 100 г. Помидоры – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Морковь – 50 г. Вода – 50 мл. Зелень базилика, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Натереть морковь и цукини на терке. Измельчить зелень базилика. Нарезать капусту тонкой соломкой, помидоры – кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, последовательно с интервалом в 5–10 мин добавить морковь, капусту, цукини и помидоры, посолить, поперчить, посыпать зеленью, влить воду и тушить под крышкой 10–15 мин. Рецепт 8. Кабачки – 200 г. Помидоры – 200 г. Баклажаны – 100 г. Репчатый лук – 50 г. Зелень петрушки, карри, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки и баклажаны брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Нашинковать лук и зелень петрушки. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, соединить с луком, посолить, держать на небольшом огне 15 мин и измельчить с помощью блендера. Залить баклажаны и кабачки томатным пюре, посолить, поперчить, добавить карри, зелень и держать на небольшом огне 10–15 мин. Рецепт 9. Кабачки – 300 г. Картофель – 100 г. Помидоры – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Бальзамический уксус – 50 мл. Репчатый лук – 50 г. Морковь – 50 г. Чеснок – 20 г. Зелень тимьяна и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры кружочками. Измельчить чеснок и зелень укропа и тимьяна. Нарезать кабачки, картофель, морковь, сладкий перец и лук кубиками, соединить, сбрызнуть растительным маслом и бальзамическим уксусом, посыпать тимьяном, посолить, поперчить, перемешать и запекать в духовке 30 мин. Затем разложить сверху помидоры, довести до готовности и посыпать чесноком и укропом. Рецепт 10. Цукини – 300 г. Стручковая фасоль – 300 г. Растительное масло – 150 мл. Сыр твердых сортов – 100 г. Вода – 30 мл. Чеснок – 20 г. Крахмал – 10 г. Зелень кинзы, перец чили, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать цукини кружочками, сбрызнуть растительным маслом (50 мл) и запекать в духовке 20 мин. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок, перец чили и зелень кинзы. Растворить крахмал в воде. Пассеровать чеснок и перец чили в оставшемся растительном масле 2 мин, добавить фасоль и зелень кинзы, посолить, поперчить, перемешать и томить 15 мин. Затем влить воду с крахмалом, соединить с цукини и держать на слабом огне еще 10 мин, после чего посыпать натертым сыром и поместить в духовку на 10 мин.