Лечо из лука. Рецепт 1. Помидоры – 3 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Растительное масло – 200 мл. Зелень петрушки – 100 г. Зелень укропа – 100 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук. Измельчить зелень укропа и петрушки. Соединить томатное пюре, лук и зелень, заправить растительным маслом, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и варить на слабом огне 20 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Репчатый лук – 2 кг. Помидоры – 800 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень укропа, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу. Измельчить зелень укропа. Нашинковать 1 кг лука и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Бланшировать оставшийся лук и откинуть на дуршлаг. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, соединить с луком и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и готовить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Лук-шалот – 3 кг. Помидоры – 2 кг. Сладкий перец – 400 кг. Вода – 100 мл. Молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец кусочками, помидоры – ломтиками, соединить с луком-шалотом, влить воду и готовить под крышкой 15 мин, потом посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Лук-шалот – 3 кг. Томатное пюре – 2,5 кг. Сахар – 120 г. Соль – 70 г. Зелень петрушку и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Томатное пюре посолить, поперчить, всыпать сахар и варить 5 мин. Измельчить зелень петрушки и укропа. Бланшировать лук-шалот 2–3 мин, добавить зелень, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Репчатый лук (выборок) – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Бланшировать лук 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.