Овощные закуски. Закуски из баклажанов. Рецепт 1. Баклажаны – 2 кг. Сладкий перец – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 150 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 10 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец соломкой, лук – кольцами, соединить с зеленью, солью и уксусной кислотой, перемешать и оставить на 2 ч. Нарезать баклажаны кружочками, посолить, поперчить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в растительном масле с обеих сторон и выложить в емкость, перекладывая острой заправкой. Рецепт 2. Баклажаны – 400 г. Сладкий перец – 150 г. Кабачки – 150 г. Растительное масло – 150 мл. Чеснок – 50 г. Зелень петрушки – 50 г. Сахар, 6 %-ный уксус, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Нарезать баклажаны, сладкий перец и кабачки длинными ломтиками, посолить и оставить на 30 мин, затем по отдельности обжарить в растительном масле (70 мл). Приготовить заправку из оставшегося растительного масла, уксуса, сахара, соли, черного и красного перца. Выложить баклажаны, сладкий перец и кабачки слоями, пересыпая чесноком и зеленью, и полить заправкой. Рецепт 3. Баклажаны – 2 кг. Сладкий перец – 1,2 кг. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 100 г. 5%-ный уксус – 100 мл. Перец чили – 50 г. Соль по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками, залить сильносоленой водой, оставить на 2 ч, отжать и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, влить уксус, посолить и перемешать. Обмакивать баклажаны в полученный соус и выкладывать в емкость, а затем залить оставшимся от жарки растительным маслом. Рецепт 4. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 800 г. Морковь – 400 г. Растительное масло – 400 мл. Репчатый лук – 100 г. Сахар – 60 г. Соль – 40 г. Корень петрушки – 30 г. Корень сельдерея – 30 г. Пшеничная мука – 20 г. Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить в большей части растительного масла с обеих сторон. Натереть морковь и корни петрушки и сельдерея на терке. Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, коренья и зелень. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать муку, сахар и соль, поперчить, варить 5 мин, соединить с баклажанами и обжаренными овощами и довести до кипения. Рецепт 5. Баклажаны – 1 кг. Помидоры – 700 г. Стебли сельдерея – 300 г. Растительное масло – 50 мл. Сахар, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Запечь баклажаны в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать стебли сельдерея колечками и обжарить в растительном масле. Пропустить помидоры через мясорубку, уварить вдвое, добавить сахар, паприку, поперчить, посолить и довести до кипения. Соединить баклажаны с сельдереем и выложить слоями в глубокую емкость, поливая каждый из них томатным соусом. Рецепт 6. Баклажаны – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 300 г. Растительное масло – 200 мл. Морковь – 200 г. Сладкий перец – 200 г. Яблочный уксус – 50 мл. Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу. Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и нарезать небольшими кусочками. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, соединить с морковью, жарить 10 мин, затем ввести томатное пюре, баклажаны и сладкий перец, тушить 10 мин, добавить сахар, зелень, уксус, посолить, поперчить и держать на небольшом огне еще 10 мин. Рецепт 7. Баклажаны – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Помидоры – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 50 г. Зелень петрушки и кинзы, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу. Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке и крупно нарезать. Разрезать луковицы на 4 части и обжарить в растительном масле. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки и кинзы. Соединить лук, баклажаны, сладкий перец и помидоры, тушить 10 мин, добавить чеснок и зелень, поперчить, посолить и перемешать. Рецепт 8. Баклажаны – 200 г. Картофель – 200 г. Томатное пюре – 200 г. Сладкий перец – 100 г. Цукини – 100 г. Сыр твердых сортов – 100 г. Чеснок – 20 г. Растительное масло – 100 мл. Лавровый лист, тимьян, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать картофель, баклажаны, сладкий перец и цукини крупными кусочками, выложить в форму, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном, поперчить, посолить, добавить измельченный чеснок и лавровый лист, залить томатным пюре и запекать в духовке 50 мин. За 10 мин до готовности посыпать предварительно натертым на крупной терке сыром. Рецепт 9. Баклажаны – 200 г. Растительное масло – 200 мл. Вода – 200 мл. Кабачки – 100 г. Помидоры – 200 г. Сладкий перец – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Пшеничная мука – 20 г. Зелень петрушки и сельдерея, молотый черный перец, соль по вкусу. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Крупно нарубить баклажаны и кабачки. Нарезать лук кольцами, сладкий перец – полосками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, через 10 мин ввести баклажаны, кабачки и сладкий перец. Развести муку в воде, влить в овощную смесь, посолить, поперчить, тушить 30–35 мин и посыпать нашинкованной зеленью петрушки и сельдерея. Рецепт 10. Баклажаны – 300 г. Помидоры – 200 г. Сметана – 150 г. Растительное масло – 150 мл. Репчатый лук – 100 г. Репа – 100 г. Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны и репу брусочками, лук – кольцами. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Нашинковать зелень сельдерея и петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить репу, баклажаны и помидоры, через 10 мин влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20–25 мин. Затем полить сметаной, томить под крышкой до готовности и посыпать зеленью. Закуски из сладкого перца. Рецепт 1. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 2,5 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 250 мл. Зелень укропа – 100 г. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец небольшими кусочками и обжарить в 150 мл растительного масла. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета. Измельчить зелень укропа. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, добавить сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, соединить со сладким перцем и луком, перемешать и посыпать зеленью. Рецепт 2. Сладкий перец – 2,5 кг. Помидоры – 1,2 кг. Чеснок – 150 г. Растительное масло – 150 мл. Зелень петрушки и кинзы, сахар, перец чили, 9 %-ный уксус, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Разрезать сладкий перец на 4 части. Измельчить чеснок, перец чили и зелень кинзы и петрушки. Нарезать помидоры ломтиками, соединить с перцем чили, чесноком и зеленью, добавить сахар, влить уксус, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем ввести сладкий перец, растительное масло, перемешать и варить еще 10 мин. Рецепт 3. Сладкий перец – 500 г. Томатный соус – 500 г. Консервированная белая фасоль – 400 г. Растительное масло – 30 мл. Лимонный сок – 10 мл. Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец полосками, обжарить в растительном масле, влить лимонный сок и томатный соус, добавить фасоль, зелень и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Рецепт 4. Сладкий перец – 1 кг. Сливы – 400 г. Репчатый лук – 150 г. Чеснок – 100 г. Вода – 50 мл. Растительное масло, лимонный сок, сахар, перец чили, соль по вкусу. Сливы очистить от косточек и измельчить с помощью блендера вместе с чесноком и перцем чили. Нарезать сладкий перец и лук небольшими кусочками. Соединить растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и воду, дать закипеть, добавить сладкий перец и лук. Через 15 мин ввести сливовую массу, перемешать и варить еще 15 мин. Рецепт 5. Сладкий перец – 200 г. Кабачки – 200 г. Грибы – 200 г. Помидоры – 200 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Морковь – 50 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец, кабачки, грибы, лук, помидоры и морковь кусочками одинакового размера. Грибы отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, по очереди добавить кабачки, грибы, морковь, сладкий перец и помидоры, тушить 15 мин. Затем посолить, поперчить, всыпать зелень, перемешать и довес ти до кипения. Рецепт 6. Сладкий перец – 200 г. Помидоры – 200 г. Морковь – 100 г. Баклажаны – 100 г. Цветная капуста – 100 г. Лук-порей – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Мелко нарезать сладкий перец, морковь, баклажаны и лук-порей. Измельчить помидоры с помощью блендера. Нашинковать зелень петрушки и сельдерея. Разобрать цветную капусту на соцветия. Пассеровать лук-порей в растительном масле, добавить морковь, баклажаны, сладкий перец и цветную капусту, ввести томатное пюре, всыпать зелень, посолить, поперчить и тушить 25–30 мин. Рецепт 7. Сладкий перец – 400 г. Картофель – 300 г. Растительное масло – 200 мл. Репчатый лук – 100 г. Помидоры – 100 г. Морковь – 50 г. Зеленый лук, зелень укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать картофель и морковь брусочками, сладкий перец – полосками, репчатый лук – кольцами, помидоры – кружочками. Измельчить зеленый лук и зелень укропа. Пассеровать репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, через каждые 10 мин добавлять морковь, картофель, сладкий перец и помидоры, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить до готовности, после чего посыпать зеленью. Рецепт 8. Сладкий перец – 500 г. Растительное масло – 50 мл. Чеснок – 20 г. Зелень петрушки, маслины, каперсы, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Нашинковать зелень петрушки. Измельчить чеснок, пассеровать в растительном масле 1 мин, добавить сладкий перец, посолить, поперчить и томить под крышкой 35 мин. Затем соединить с маслинами, каперсами и посыпать зеленью. Закуски из кабачков. Рецепт 1. Кабачки – 1 кг. Растительное масло – 200 мл. Сладкий перец – 100 г. Чеснок – 50 г. 9%-ный уксус – 50 мл. Зелень петрушки и укропа, перец чили, молотый душистый перец, соль по вкусу. Варить кабачки до мягкости и поместить под пресс на 2 ч, затем разрезать на 4 части и обжарить в большей части растительного масла. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, добавить оставшееся растительное масло, уксус и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить кабачки в салатник слоями, поливая каждый из них приготовленным соусом. Рецепт 2. Кабачки – 1,5 кг. Помидоры – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 300 г. Сладкий перец – 300 г. Томатная паста – 100 г. Чеснок, лавровый лист, зелень базилика, перец чили, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами, сладкий и острый перец – полосками, помидоры – ломтиками. По отдельности обжарить кабачки, лук, сладкий и острый перец в растительном масле (400 мл). Измельчить чеснок и зелень базилика. Обжарить в оставшемся масле помидоры, ввести томатную пасту, перемешать и варить 5 мин. Затем соединить с овощами, добавить чеснок, зелень базилика, лавровый лист, посолить, поперчить и дать закипеть. Рецепт 3. Помидоры – 300 г. Цукини – 200 г. Охотничьи колбаски – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Консервированная кукуруза – 100 г. Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить охотничьи колбаски. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Нарезать цукини, репчатый лук и сладкий перец небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатное пюре, добавить колбаски, кориандр и кукурузу, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Рецепт 4. Цукини – 500 г. Сладкий перец – 200 г. Помидоры – 200 г. Сыр твердых сортов – 100 г. Растительное масло – 20 мл. Зелень петрушки и базилика, чеснок, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец и помидоры небольшими кусочками. Измельчить чеснок и зелень петрушки и базилика. Натереть сыр на крупной терке. Разрезать цукини вдоль пополам, бланшировать 2 мин, выложить в сковороду, сверху распределить слоями сладкий перец, зелень, чеснок, помидоры и сыр, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке 20 мин. Рецепт 5. Кабачки – 100 г. Картофель – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Морковь – 100 г. Помидоры – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Чеснок – 20 г. Растительное масло – 150 мл. Мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок. Разрезать клубни картофеля на несколько частей. Натереть морковь на терке. Нарезать лук кольцами, сладкий перец – полосками, кабачки – кубиками, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, картофель, сладкий перец и кабачки, жарить 15 мин, ввести помидоры, всыпать мускатный орех и чеснок, посолить, поперчить и тушить под крышкой 20 мин. Рецепт 6. Кабачки – 200 г. Растительное масло – 200 мл. Цветная капуста – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Помидоры – 100 г. Морковь – 100 г. Зелень петрушки и укропа, зира, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Натереть морковь на терке. Измельчить зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия. Нарезать кабачки и сладкий перец брусочками, помидоры – кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, с интервалом в 5–7 мин добавлять морковь, цветную капусту, кабачки и сладкий перец, томить под крышкой 10 мин. Затем посолить, поперчить, ввести помидоры и зиру, посыпать зеленью и тушить до готовности. Рецепт 7. Цукини – 200 г. Белокочанная капуста – 100 г. Помидоры – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Морковь – 50 г. Вода – 50 мл. Зелень базилика, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Натереть морковь и цукини на терке. Измельчить зелень базилика. Нарезать капусту тонкой соломкой, помидоры – кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, последовательно с интервалом в 5–10 мин добавить морковь, капусту, цукини и помидоры, посолить, поперчить, посыпать зеленью, влить воду и тушить под крышкой 10–15 мин. Рецепт 8. Кабачки – 200 г. Помидоры – 200 г. Баклажаны – 100 г. Репчатый лук – 50 г. Зелень петрушки, карри, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки и баклажаны брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Нашинковать лук и зелень петрушки. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, соединить с луком, посолить, держать на небольшом огне 15 мин и измельчить с помощью блендера. Залить баклажаны и кабачки томатным пюре, посолить, поперчить, добавить карри, зелень и держать на небольшом огне 10–15 мин. Рецепт 9. Кабачки – 300 г. Картофель – 100 г. Помидоры – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Бальзамический уксус – 50 мл. Репчатый лук – 50 г. Морковь – 50 г. Чеснок – 20 г. Зелень тимьяна и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры кружочками. Измельчить чеснок и зелень укропа и тимьяна. Нарезать кабачки, картофель, морковь, сладкий перец и лук кубиками, соединить, сбрызнуть растительным маслом и бальзамическим уксусом, посыпать тимьяном, посолить, поперчить, перемешать и запекать в духовке 30 мин. Затем разложить сверху помидоры, довести до готовности и посыпать чесноком и укропом. Рецепт 10. Цукини – 300 г. Стручковая фасоль – 300 г. Растительное масло – 150 мл. Сыр твердых сортов – 100 г. Вода – 30 мл. Чеснок – 20 г. Крахмал – 10 г. Зелень кинзы, перец чили, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать цукини кружочками, сбрызнуть растительным маслом (50 мл) и запекать в духовке 20 мин. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок, перец чили и зелень кинзы. Растворить крахмал в воде. Пассеровать чеснок и перец чили в оставшемся растительном масле 2 мин, добавить фасоль и зелень кинзы, посолить, поперчить, перемешать и томить 15 мин. Затем влить воду с крахмалом, соединить с цукини и держать на слабом огне еще 10 мин, после чего посыпать натертым сыром и поместить в духовку на 10 мин. Закуски из тыквы. Рецепт 1. Тыква – 300 г. Помидоры – 200 г. Репчатый лук – 100 г. Морковь – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 50 г. Чернослив, тмин, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу. Нарезать тыкву, помидоры и лук кубиками. Натереть морковь на терке. Измельчить чеснок и чернослив. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, тыкву и чеснок, через 10 мин ввести помидоры, еще через 10 мин – чернослив и тмин, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. Рецепт 2. Тыква – 300 г. Растительное масло – 170 мл. Кабачки – 100 г. Помидоры – 100 г. Грибы – 100 г. Вода – 100 мл. Репчатый лук – 50 г. Сладкий перец – 50 г. Чеснок – 20 г. Зелень кинзы, гвоздика, лимонная цедра, перец чили, соль по вкусу. Нарезать кабачки и тыкву кубиками, посыпать тертой лимонной цедрой, посолить, сбрызнуть растительным маслом (20 мл) и оставить на 20 мин. Нашинковать грибы тонкими пластинками. Измельчить помидоры, чеснок и зелень кинзы. Нарезать лук, сладкий и острый перец кольцами, пассеровать в 100 мл масла, добавить помидоры, гвоздику и тушить под крышкой 10 мин. В 50 мл масла обжарить грибы и чеснок, сверху разложить тыкву, кабачки и половину зелени, посолить, влить воду и тушить 20 мин, после чего залить томатным соусом и посыпать оставшейся кинзой. Рецепт 3. Тыква – 400 г. Цукини – 200 г. Помидоры – 200 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 50 г. Зелень петрушки и базилика, перец чили, соль по вкусу. Нарезать тыкву и цукини брусочками. Измельчить чеснок, перец чили и зелень базилика и петрушки. Разрезать помидоры пополам (крупные – на 4 части). Обжарить в растительном масле тыкву и цукини, добавить помидоры, чеснок, перец чили и зелень, посолить, перемешать и держать на слабом огне 20–30 мин. Закуски из цветной капусты. Рецепт 1. Цветная капуста – 500 г. Помидоры – 200 г. Сладкий перец – 200 г. Растительное масло – 50 мл. Зелень петрушки и укропа, яблочный уксус, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 5 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить помидоры с помощью блендера, влить растительное масло, посолить, поперчить и довести до кипения. Нашинковать чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец полосками, соединить с цветной капустой, зеленью, чесноком и томатной массой, влить уксус, перемешать и тушить под крышкой 10 мин. Рецепт 2. Цветная капуста – 500 г. Помидоры – 200 г. Морковь – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Сладкий перец – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зеленый лук, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Натереть морковь на терке. Нарезать репчатый лук и сладкий перец кольцами, помидоры – кружочками. Разобрать цветную капусту на соцветия. Измельчить зеленый лук и чеснок. Пассеровать репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, цветную капусту, сладкий перец и чеснок, обжаривать 10–15 мин. Затем ввести помидоры, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности, после чего посыпать зеленым луком и перемешать. Рецепт 3. Цветная капуста – 300 г. Баклажаны – 300 г. Сладкий перец – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Орегано, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия. Нарезать баклажаны кубиками, сладкий перец – полосками. Обжарить баклажаны в растительном масле, добавить цветную капусту и сладкий перец, посолить, поперчить, посыпать орегано, перемешать и тушить до готовности. Рецепт 4. Цветная капуста – 500 г. Морковь – 100 г. Консервированный зеленый горошек – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень кинзы, смесь прованских трав, соль по вкусу. Нарезать морковь тонкими пластинками. Измельчить зелень кинзы. Разобрать цветную капусту на соцветия. Обжарить морковь в растительном масле, через 10 мин добавить зеленый горошек и цветную капусту, посолить, всыпать прованские травы, держать под крышкой на слабом огне до готовности. Затем снять с плиты, посыпать зеленью и оставить под крышкой на 15 мин. Закуски из грибов. Рецепт 1. Белокочанная капуста – 1 кг. Вареные грибы – 500 г. Морковь – 450 г. Репчатый лук – 250 г. Томатное пюре – 50 г. Растительное масло, чеснок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать грибы соломкой. Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Нашинковать капусту, лук и морковь, по отдельности жарить в растительном масле до готовности, соединить с грибами, томатным пюре, чесноком и зеленью, посолить, поперчить и перемешать. Рецепт 2. Грибы – 500 г. Стручковая фасоль – 400 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле, добавить фасоль, посолить, поперчить, перемешать и тушить до готовности, а затем посыпать нашинкованной зеленью укропа. Рецепт 3. Грибы – 500 г. Картофель – 100 г. Морковь – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Стебли сельдерея – 30 г. Сладкий перец – 30 г. Лук-порей – 30 г. Зелень петрушки, зеленый лук, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать грибы ломтиками, картофель и морковь – брусочками, лук-порей – кружочками, сладкий перец – полосками. Измельчить зеленый лук, стебли сельдерея и зелень петрушки. Пассеровать лук-порей в растительном масле, добавить морковь, сладкий перец, сельдерей, картофель и грибы, влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать, тушить до готовности и посыпать зеленью. Рецепт 4. Грибы – 500 г. Сметана – 200 г. Картофель – 100 г. Репчатый лук – 100 г. Растительное масло – 100 мл. Вода – 50 мл. Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки. Нарезать грибы и картофель небольшими кубиками. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, соединить с грибами, влить воду, посолить, поперчить и томить под крышкой 25–30 мин. Затем добавить картофель, через 20 мин – сметану, посыпать зеленью, перемешать и держать на небольшом огне еще 5 мин. Рецепт 5. Грибы – 500 г. Куриный бульон – 150 мл. Растительное масло – 50 мл. Лук-шалот – 30 г. Чеснок – 30 г. Сливки 40 %-ной жирности – 30 мл. Тимьян, шнитт-лук, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать грибы небольшими кусочками. Измельчить лук-шалот, чеснок и шнитт-лук. Обжарить грибы в растительном масле, добавить чеснок и лук-шалот, держать на слабом огне до испарения жидкости, затем влить бульон, через 5 мин ввести сливки, шнитт-лук и тимьян, посолить, поперчить и перемешать.