Икра из патиссонов. Рецепт 1. Патиссоны – 3,6 кг. Репчатый лук – 2,5 кг. Растительное масло – 200 мл. 5%-ный уксус – 120 мл. Чеснок – 50 г. Соль – 40 г. Сахар – 20 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать патиссоны ломтиками и обжарить в большей части растительного масла. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок, патиссоны и сахар, посолить, поперчить, перемешать, жарить 15–20 мин, пропустить через мясорубку, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Патиссоны – 5 кг. Корень пастернака – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Яблоки – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить патиссоны в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Натереть корень пастернака и яблоки на крупной терке. Нашинковать лук. Пропустить помидоры через мясорубку. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить патиссоны, яблоки и корень пастернака, через 20 мин ввести томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Патиссоны – 3 кг. Сладкий перец – 1 кг. Чеснок – 300 г. Растительное масло – 200 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать патиссоны и сладкий перец кубиками. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Измельчить чеснок, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить, влить растительное масло и уксусную кислоту. Разложить патиссоны по полулитровым банкам, чередуя с чесночной заправкой, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Патиссоны – 2 кг. Помидоры – 1,5 кг. Репчатый лук – 400 г. Чеснок – 100 г. Растительное масло – 150 мл. Зелень сельдерея, лавровый лист, молотые гвоздика и кориандр, перец чили, соль по вкусу. Нарезать патиссоны небольшими кусочками, лук – кубиками. Измельчить зелень сельдерея, чеснок и перец чили. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Пассеровать лук в растительном масле, добавить патиссоны, помидоры, зелень, перец чили, гвоздику, кориандр и чеснок, посолить, перемешать и варить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Патиссоны – 2 кг. Морковь – 150 г. Репчатый лук – 150 г. Корень петрушки – 100 г. Томатное пюре – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Сахар, зелень петрушки, молотые кориандр, красный и душистый перец, соль по вкусу. Отварить патиссоны и нарезать небольшими кубиками. Измельчить зелень петрушки. Нарезать лук кольцами, морковь и корень петрушки – соломкой, пассеровать в растительном масле, добавить томатное пюре, патиссоны, зелень, сахар и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.