Лечо из фасоли. Рецепт 1. Помидоры – 5 кг. Стручковая фасоль – 2 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 500 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 150 мл. Корень петрушки – 100 г. Сахар – 50 г. Соль – 30 г. Зелень петрушки, черный перец горошком, молотый красный перец по вкусу. Нарубить фасоль, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук кольцами, морковь и корень петрушки – соломкой. Измельчить зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и корень петрушки. Помидоры обдать кипятком, очистить, протереть сквозь сито и варить 15 мин. Потом соединить с фасолью, луком, морковь, корнем и зеленью петрушки, добавить сахар, черный перец горошком, посолить, поперчить, перемешать, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Стручковая фасоль – 1,8 кг. Томатный соус – 1,2 кг. Бланшировать фасоль 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Вскипятить томатный соус, соединить с фасолью, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Томатный сок – 3 л. Стручковая фасоль – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 700 г. Баклажаны – 500 г. Соль – 60 г. Молотый красный, душистый и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец, баклажаны и стручковую фасоль кусочками, по отдельности бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Вскипятить томатный сок, поперчить, посолить и перемешать. Разрезать помидоры на несколько частей, соединить с баклажанами, сладким перцем, фасолью, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Стручковая фасоль – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Морковь – 1 кг. Растительное масло – 300 мл. Лавровый лист, черный перец горошком, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить стручковую фасоль и откинуть на дуршлаг. Натереть морковь на терке. Нарезать сладкий перец кусочками, лук – кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с морковью и фасолью, посолить, оставить на 7 ч и слить выделившийся сок. Заправить овощную массу растительным маслом, добавить лавровый лист, черный перец горошком и майоран, посолить, поперчить, перемешать и держать под крышкой на слабом огне 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Стручковая фасоль – 2,5 кг. Помидоры – 1,8 кг. Чеснок – 100 г. Соль – 75 г. Растительное масло – 50 мл. Сахар – 30 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Зелень сельдерея и укропа, молотый черный и красный перец по вкусу. Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть. Бланшировать фасоль 3–4 мин, разложить по банкам вперемешку с зеленью сельдерея и укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Стручковая фасоль – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Зелень петрушки и сельдерея, паприка, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать фасоль кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить паприку, сахар и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Залить томатной массой фасоль, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.