Лечо из моркови. Рецепт 1. Морковь – 3,5 кг. Репчатый лук – 500 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 190 мл. Чеснок – 150 г. Соль – 90 г. Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу. Измельчить чеснок и соединить с растительным маслом, сахаром и уксусом, посолить и поперчить. Натереть морковь на терке. Нашинковать лук, соединить с морковью, залить масляной заправкой, перемешать и оставить на 2 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Морковь – 2 кг. Помидоры – 1,5 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Яблоки – 800 г. Растительное масло – 300 мл. Чеснок – 100 г. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь соломкой, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами. Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем заполнить овощной массой банки, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Морковь – 5,5 кг. Томатный сок – 2,5 л. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 200 г. Сахар – 100 г. Соль – 100 г. Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать морковь брусочками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Обжарить морковь в большей части растительного масла. Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, влить томатный сок, довести до кипения, добавить морковь, сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Помидоры – 4 кг. Морковь – 3,5 кг. Репчатый лук – 2,5 кг. 9%-ный уксус – 100 мл. Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, тушить 15 мин, добавить морковь, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Морковь – 3 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Томатное пюре – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Зелень петрушки и сельдерея, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь брусочками и обжарить в 300 мл растительного масла. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с морковью и зеленью, добавить томатное пюре, сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Морковь – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин, остудить в холодной воде и разложить по полулитровым банкам. Довести томатный соус до кипения, залить им морковь, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Морковь – 2,7 кг. Репчатый лук – 500 г. Стручковая фасоль – 250 г. Томатный сок – 250 мл. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 200 мл. Чеснок – 150 г. Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук кольцами, пассеровать в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Морковь – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Зелень кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам. Измельчить зелень кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатным пюре морковь, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Морковь – 2,5 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 300 г. 6%-ный уксус – 100 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения. Измельчить чеснок. Нарезать лук кольцами, морковь – брусочками, сладкий перец – полосками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить сладкий перец, чеснок и томатное пюре, тушить 1 ч. За 20 мин до готовности ввести морковь, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Помидоры – 1,5 кг. Морковь – 1,5 кг. Сладкий перец – 750 г. Репчатый лук – 500 г. Баклажаны – 500 г. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 50 мл. Перец чили, чеснок, сахар, соль по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла. Нарезать лук и сладкий перец кольцами, морковь – брусочками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения. Измельчить чеснок и перец чили. Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили. После закипания ввести баклажаны, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.