Лечо из баклажанов. Рецепт 1. Баклажаны – 6 кг. Помидоры – 3 кг. Растительное масло – 700 мл. Чеснок – 300 г. Пшеничная мука – 200 г. Молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в смешанной с солью муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Измельчить чеснок. Разрезать помидоры на несколько частей, посолить, поперчить, добавить чеснок, обжарить и соединить с баклажанами. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Баклажаны – 1 кг. Томатный сок – 1 л. Вода – 1 л. Сладкий перец – 1 кг. Морковь – 1 кг. 9%-ный уксус – 500 мл. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 300 г. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить сладкий перец, чеснок, морковь и перец чили через мясорубку, влить томатный сок, посолить и варить 15 мин. Приготовить рассол из воды, растительного масла, уксуса и соли. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, порциями варить в рассоле по 5 мин, затем сразу разложить по банкам, залить кипящим соусом, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Томатный сок – 2,5 л. Баклажаны – 2 кг. Фасоль – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Сахар – 150 г. 6%-ный уксус – 100 мл. Чеснок – 100 г. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать баклажаны, сладкий перец, морковь и чеснок небольшими кусочками, соединить с растительным маслом, фасолью, томатным соком, сахаром и уксусом, посолить (70 г), поперчить, перемешать и варить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 1,5 кг. Фасоль – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 300 г. Чеснок – 200 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Зелень кинзы, сахар, молотый кориандр, перец чили, соль по вкусу. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень кинзы. Нарезать баклажаны и лук небольшими кубиками. Пропустить помидоры, морковь, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить баклажаны, через 15 мин – овощное пюре, фасоль, кориандр, зелень и сахар, посолить, влить уксус, перемешать и готовить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Чеснок – 200 г. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 50 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны длинными полосками и обжарить в растительном масле. Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец и чеснок, довести до кипения, добавить баклажаны и сахар, посолить, поперчить и варить 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Баклажаны – 3 кг. Томатный сок – 1 л. Сладкий перец – 600 г. Морковь – 600 г. Репчатый лук – 500 г. 5%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 190 мл. Сахар – 50 г. Чеснок – 50 г. Соль – 20 г. Перец чили по вкусу. Нарезать баклажаны брусочками, а лук, чеснок, сладкий и острый перец – кубиками. Натереть морковь на крупной терке. Пассеровать чеснок и лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и томатный сок, через 10 мин соединить с баклажанами, сладким и острым перцем, всыпать сахар и соль, тушить 20 мин, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Баклажаны – 5,5 кг. Томатный сок – 2,5 л. Морковь – 800 г. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 150 г. Корень петрушки – 100 г. Сахар – 100 г. Соль – 100 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать баклажаны полосками, лук – кольцами. Натереть морковь и корень петрушки на терке. Измельчить зелень петрушки и укропа. Обжарить баклажаны с обеих сторон в 400 мл растительного масла. Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень петрушки и томатный сок, варить 15 мин. После этого соединить с баклажанами, всыпать сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, влить уксус, ввести зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Баклажаны – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Растительное масло – 150 мл. Перец чили, соль по вкусу. Варить баклажаны 5 мин, остудить в холодной воде и нарезать длинными ломтиками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Измельчить перец чили. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить баклажаны, помидоры и перец чили, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Баклажаны (мелкие) – 5 кг. Помидоры – 3,5 кг. Чеснок – 500 г. Соль – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Сахар – 70 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Зелень укропа и петрушки, перец чили по вкусу. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, ввести измельченные чеснок и перец чили и дать закипеть. Бланшировать баклажаны 5 мин, разложить по банкам вперемешку с зеленью петрушки и укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Баклажаны – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Разрезать баклажаны на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 700 г. Сладкий перец – 500 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 190 мл. Чеснок – 100 г. 6%-ный уксус – 100 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла. Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с чесноком, добавить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч. За 10 мин до готовности всыпать сахар, влить уксус, ввести баклажаны, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Помидоры – 2 кг. Баклажаны – 1,5 кг. Сладкий перец – 1 кг. Растительное масло – 150 мл. 9%-ный уксус – 100 мл. Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки, укропа и чеснока. Пропустить помидоры через мясорубку и довести до кипения. Нарезать баклажаны и сладкий перец брусочками, обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, тушить 20 мин, ввести зелень и чеснок, влить уксус, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 300 мл. Зелень сельдерея, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень сельдерея. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 150 мл растительного масла. Нашинковать лук, пассеровать до золотистого цвета в оставшемся масле, добавить баклажаны и томатное пюре, посолить, поперчить и тушить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести зелень, чеснок, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.