Лечо из кабачков. Рецепт 1. Кабачки – 3 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 500 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 190 мл. Сахар – 180 г. Чеснок – 150 г. Соль – 90 г. Соединить растительное масло, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок. Натереть морковь и кабачки на крупной терке. Нашинковать лук, соединить с кабачками и морковью, залить заправкой, перемешать и оставить на 2 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Кабачки – 1 кг. Помидоры – 800 г. Сладкий перец – 800 г. Репчатый лук – 800 г. Яблоки – 800 г. Растительное масло – 250 мл. Чеснок – 100 г. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами. Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Кабачки – 5,5 кг. Помидоры – 2,5 кг. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 200 г. Сахар – 100 г. Соль – 100 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать кабачки полосками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и укропа. Помидоры пропустить через мясорубку. Обжарить кабачки в большей части растительного масла. Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, ввести томатное пюре, дать закипеть, добавить кабачки и сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Зеленые помидоры – 4 кг. Кабачки – 3,5 кг. Репчатый лук – 2,5 кг. 9%-ный уксус – 100 мл. Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Бланшировать кабачки 5 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить кабачки, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Кабачки – 3 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Томатное пюре – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Соль – 50 г. Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать кабачки полосками и обжарить в 250 мл растительного масла. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с кабачками и зеленью, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Кабачки – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на небольшом огне под крышкой. Разрезать кабачки на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Кабачки – 2,5 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 250 г. Стручковая фасоль – 250 г. Томатный сок – 250 мл. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 200 мл. Чеснок – 150 г. Зелень укропа и петрушки, майоран, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, кабачки и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, майоран, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Кабачки – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Зелень петрушки и кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам. Измельчить зелень петрушки и кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатной массой кабачки, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Кабачки – 4 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Морковь – 1 кг. Растительное масло – 400 мл. Чеснок – 300 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 200 мл растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с измельченным чесноком, влить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч. За 20 мин до готовности добавить кабачки и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Помидоры – 1,5 кг. Кабачки – 750 г. Сладкий перец – 750 г. Морковь – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Баклажаны – 500 г. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 50 мл. Сахар, чеснок, перец чили, соль по вкусу. Нарезать баклажаны и кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла. Натереть морковь на крупной терке. Нарезать лук и сладкий перец кольцами. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения. Измельчить чеснок и перец чили. Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили. После закипания ввести баклажаны и кабачки, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.