Лечо. Лечо из сладкого перца. Рецепт 1. Сладкий перец – 3 кг. Морковь – 2 кг. Репчатый лук – 500 г. Вода – 80–100 мл. Соль – 30–40 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками, морковь – ломтиками, лук – кольцами. Соединить овощи, влить воду, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10–15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Сладкий перец – 4 кг. Помидоры – 5 кг. Сахар – 100 г. Соль – 50 г. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 20–30 мин, добавить сахар, соль и перемешать. Нарезать сладкий перец полосками, соединить с томатным пюре и томить 15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Сладкий перец – 4 кг. Помидоры – 2 кг. Растительное масло – 150 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 100 г. 9%-ный уксус – 70 мл. Соль – 70 г. Молотый черный и красный перец по вкусу. Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить помидоры с помощью блендера, кипятить 5 мин и протереть сквозь сито. Нагреть растительное масло, добавить чеснок, сладкий перец, томатное пюре, сахар и соль, поперчить, влить уксус и варить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 800 г. Репчатый лук – 200 г. Соль – 20 г. Зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу. Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Нашинковать лук и зелень петрушки. Нарезать помидоры ломтиками. Соединить овощи и зелень, тушить 10–15 мин, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Сладкий перец – 3 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 2 кг. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Мелко нарезать сладкий перец, помидоры и лук, томить под крышкой до размягчения, потом готовить без нее еще 30–40 мин, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Чеснок – 100 г. Сахар – 180 г. Соль – 30 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец полосками, помидоры – ломтиками. Варить 1,5 кг помидоров 15 мин, соединить со сладким перцем, чесноком и оставшимися помидорами, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и держать на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Томатный сок – 3 л. Сладкий перец – 2,6 кг. Морковь – 500 г. Растительное масло – 150 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 100 г. Зелень петрушки – 50 г. Зелень сельдерея – 50 г. 70 %-ная уксусная кислота – 10 мл. Соль – 70 г. Перец чили по вкусу. Пропустить перец чили и чеснок через мясорубку. Нарезать сладкий перец небольшими кубиками. Натереть морковь на терке. Измельчить зелень сельдерея и петрушки. Соединить чеснок, сладкий и острый перец, морковь и зелень, добавить томатный сок, сахар и соль, влить растительное масло и кипятить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Сладкий перец – 3 кг. Помидоры – 4 кг. Лук-шалот – 1 кг. Растительное масло – 190 мл. Сахар – 130 г. 6%-ный уксус – 80 мл. Гвоздика, черный перец горошком, молотые кориандр и красный перец, соль по вкусу. Припустить помидоры, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Нарезать сладкий перец полосками. Соединить томатное пюре с солью, сахаром и растительным маслом, добавить черный перец горошком, кориандр, гвоздику, молотый красный перец и варить 3 мин. После этого ввести лук-шалот и сладкий перец, влить уксус и кипятить еще 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Сладкий перец – 1,5 кг. Грибы – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Вода – 800 мл. Томатное пюре – 700 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Сахар – 100 г. Соль – 50 г. Растительное масло, молотый черный и красный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками, грибы – соломкой, лук – кольцами. Соединить томатное пюре, растительное масло, воду, сахар, соль и уксус, поперчить и довести до кипения. Залить заправкой овощи и грибы и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Сладкий перец – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Бланшировать сладкий перец 5–10 мин, откинуть на дуршлаг и сразу разложить по банкам. Залить сладкий перец томатным соком, стерилизовать (полулитровые банки 35 мин, литровые – 40 мин), закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Сладкий перец – 3 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 200 мл. Томатная паста, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками и жарить в растительном масле (100 мл) в течение 10 мин. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета, соединить со сладким перцем, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и готовить еще 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Сладкий перец – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Морковь – 2,5 кг. Растительное масло – 150 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 100 г. Соль – 60 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки и укропа, перец чили по вкусу. Пропустить чеснок и перец чили через мясорубку. Нарезать сладкий перец кольцами, морковь – соломкой. Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить сладкий перец, морковь, чеснок, перец чили и зелень, всыпать сахар и соль, влить растительное масло, томатный сок и варить 30 мин. За 5 мин до готовности добавить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Сладкий перец – 1,5 кг. Помидоры – 1 кг. Кабачки – 500 г. Корень петрушки – 300 г. Чеснок – 200 г. Растительное масло – 100 мл. 6%-ный уксус – 100 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец, помидоры, кабачки и корень петрушки небольшими кусочками. Соединить овощи, добавить растительное масло, всыпать сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 14. Помидоры – 3 кг. Репчатый лук – 1 кг. Морковь – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Рис – 350 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Сахар, чеснок, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить рис в посоленной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать помидоры, сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками, соединить с рисом, чесноком, сахаром и зеленью, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 15. Сладкий перец – 3 кг. Помидоры – 3 кг. 6%-ный уксус – 200 мл. Мед – 200 г. Соль – 30 г. Сахар. молотый черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец и помидоры одинаковыми кусочками, добавить мед и сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать, после выделения сока варить 15 мин на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 16. Томатный сок – 3 л. Сладкий перец – 1,5 кг. Морковь – 300 г. Растительное масло – 190 мл. Корень сельдерея – 50 г. Чеснок – 50 г. Сахар – 50 г. Соль – 50 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Натереть морковь и корень сельдерея на крупной терке. Измельчить чеснок, зелень петрушки и укропа. Соединить томатный сок с сахаром и растительным маслом, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить сладкий перец, морковь, корень сельдерея, чеснок и зелень, варить 15 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 17. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Морковь – 1 кг. Фасоль – 500 г. Растительное масло – 250 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить томатное пюре, сладкий перец, морковь, лук, фасоль и зелень, добавить растительное масло и сахар, посолить, поперчить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 18. Помидоры – 2 кг. Нут – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Морковь – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Чеснок – 200 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Сахар, зелень кинзы, перец чили, соль по вкусу. Отварить нут в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать помидоры, сладкий перец, лук и морковь небольшими кубиками. Измельчить чеснок, зелень кинзы и перец чили. Соединить растительное масло, помидоры, сладкий перец, морковь, лук, нут, чеснок, зелень и перец чили, добавить сахар, посолить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 19. Сладкий перец – 3 кг. Спелые помидоры – 2,5 кг. Зеленые помидоры – 2 кг. Чеснок – 500 г. 6%-ный уксус – 500 мл. Растительное масло – 400 мл. Зелень петрушки – 250 г. Зелень укропа – 250 г. Сахар – 200 г. Соль – 100 г. Перец чили по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками, зеленые помидоры – ломтиками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить спелые помидоры, перец чили и чеснок через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, довести до кипения, соединить со сладким перцем, зелеными помидорами и зеленью, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 20. Сладкий перец – 2,5 кг. Помидоры – 800 г. Томатное пюре – 800 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Бланшировать сладкий перец, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Томатное пюре довести до кипения, посолить и поперчить. Нарезать помидоры ломтиками, соединить со сладким перцем и зеленью, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 21. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 2 кг. Гвоздика, корица, мускатный орех, черный перец горошком, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое. Соединить томатное пюре со сладким перцем, добавить гвоздику, корицу, мускатный орех и черный перец горошком, посолить, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 22. Помидоры – 2 кг. Сладкий перец – 1,3 кг. Репчатый лук – 600 г. Растительное масло – 300 мл. Сахар – 30 г. Соль – 25 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец тонкими полосками и обжарить в 150 мл растительного масла. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся растительном масле. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить сладкий перец, лук и зелень, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 23. Сладкий перец – 2 кг. Томатный сок – 1,5 л. Растительное масло – 200 мл. Сахар – 200 г. 6%-ный уксус – 100 мл. Соль – 50 г. Чеснок – 50 г. Лавровый лист, майоран, перец чили по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить чеснок и перец чили. Соединить томатный сок с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, довести до кипения, добавить майоран, лавровый лист, чеснок, сладкий и острый перец, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 24. Сладкий перец – 3 кг. Вода – 3 л. Томатная паста – 1,5 кг. Сахар – 150 г. Соль – 90 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить воду и томатную пасту, всыпать сахар, посолить, поперчить, добавить сладкий перец и зелень, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 25. Сладкий перец – 5 кг. Помидоры – 3,5 кг. Соль – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 70 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Тархун, зонтики укропа, молотый черный и красный перец по вкусу. Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть. Бланшировать сладкий перец 4 мин, разложить по банкам вперемешку с тархуном и укропом, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 26. Сладкий перец – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разрезать сладкий перец на 4 части, бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 27. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 2 кг. 9%-ный уксус – 150 мл. Чеснок – 150 г. Зелень укропа, черный перец горошком, соль по вкусу. Разрезать сладкий перец и крупные помидоры (мелкие оставить целыми) на несколько частей. Нашинковать чеснок и зелень укроп. Соединить помидоры, сладкий перец, зелень и чеснок, добавить черный перец горошком, посолить и влить уксус. Плотно заполнить смесью полулитровые банки, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 28. Сладкий перец – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Зелень петрушки и укропа, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Разрезать сладкий перец за 2–4 части, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить смесью сладкий перец, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 29. Сладкий перец – 1 кг. Зеленые помидоры – 1 кг. Спелые помидоры – 500 г. Морковь – 500 г. Белокочанная капуста – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Томатный соус – 350 г. Растительное масло – 100 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 10 мл. Сахар, зелень укропа и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец, спелые и зеленые помидоры, морковь, лук и капусту кусочками одинакового размера, добавить зелень, сахар, растительное масло и томатный соус, посолить, поперчить и оставить на 10 ч. Тушить все 40 мин, за 5 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Лечо из фасоли. Рецепт 1. Помидоры – 5 кг. Стручковая фасоль – 2 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 500 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 150 мл. Корень петрушки – 100 г. Сахар – 50 г. Соль – 30 г. Зелень петрушки, черный перец горошком, молотый красный перец по вкусу. Нарубить фасоль, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук кольцами, морковь и корень петрушки – соломкой. Измельчить зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и корень петрушки. Помидоры обдать кипятком, очистить, протереть сквозь сито и варить 15 мин. Потом соединить с фасолью, луком, морковь, корнем и зеленью петрушки, добавить сахар, черный перец горошком, посолить, поперчить, перемешать, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Стручковая фасоль – 1,8 кг. Томатный соус – 1,2 кг. Бланшировать фасоль 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Вскипятить томатный соус, соединить с фасолью, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Томатный сок – 3 л. Стручковая фасоль – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 700 г. Баклажаны – 500 г. Соль – 60 г. Молотый красный, душистый и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец, баклажаны и стручковую фасоль кусочками, по отдельности бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Вскипятить томатный сок, поперчить, посолить и перемешать. Разрезать помидоры на несколько частей, соединить с баклажанами, сладким перцем, фасолью, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Стручковая фасоль – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Морковь – 1 кг. Растительное масло – 300 мл. Лавровый лист, черный перец горошком, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить стручковую фасоль и откинуть на дуршлаг. Натереть морковь на терке. Нарезать сладкий перец кусочками, лук – кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с морковью и фасолью, посолить, оставить на 7 ч и слить выделившийся сок. Заправить овощную массу растительным маслом, добавить лавровый лист, черный перец горошком и майоран, посолить, поперчить, перемешать и держать под крышкой на слабом огне 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Стручковая фасоль – 2,5 кг. Помидоры – 1,8 кг. Чеснок – 100 г. Соль – 75 г. Растительное масло – 50 мл. Сахар – 30 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Зелень сельдерея и укропа, молотый черный и красный перец по вкусу. Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть. Бланшировать фасоль 3–4 мин, разложить по банкам вперемешку с зеленью сельдерея и укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Стручковая фасоль – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Зелень петрушки и сельдерея, паприка, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу. Нарезать фасоль кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить паприку, сахар и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Залить томатной массой фасоль, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Лечо из патиссонов. Рецепт 1. Патиссоны – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 300 г. Сладкий перец – 250 г. Растительное масло – 100 мл. Соль – 40 г. Чеснок, зелень сельдерея, лук-порей, майоран, перец чили по вкусу. Нарезать чеснок пластинками, обжарить в растительном масле (20 мл) и вынуть шумовкой. Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с растительным маслом (60 мл) и варить 5 мин. Нарезать репчатый лук и лук-порей кольцами, сладкий и острый перец – полосками, патиссоны – кубиками. Измельчить зелень сельдерея. Пассеровать репчатый лук в растительном масле (20 мл) до золотистого цвета, добавить лук-порей и сладкий перец, через 10–15 мин залить томатным пюре и тушить под крышкой до мягкости. Положить в овощной соус патиссоны (если потребуется, влить немного воды), готовить 15 мин, посолить, ввести зелень, перец чили и майоран, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Патиссоны – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Томатный сок – 1 л. Морковь – 300 г. Растительное масло – 200 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать патиссоны небольшими кусочками и обжарить в 100 мл растительного масла. Натереть морковь на терке. Измельчить сладкий перец, зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин. Разложить патиссоны по полулитровым банкам, чередуя с несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Патиссоны – 3 кг. Помидоры – 900 г. Морковь – 300 г. Сладкий перец – 300 г. Репчатый лук – 150 г. Чеснок – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать патиссоны кубиками, морковь и сладкий перец – тонкой соломкой, лук – кольцами. Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить патиссоны, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Патиссоны – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать патиссоны кусочками произвольной формы. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить патиссоны, перемешать и готовить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Патиссоны – 3 кг. Томатный соус – 3 кг. Овощной фарш – 3 кг. Приготовить овощной фарш, как в предыдущем рецепте. Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить патиссоны с овощным фаршем, залить томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Патиссоны – 3 кг. Томатный соус – 3 кг. Морковь – 1,7 кг. Растительное масло – 700 мл. Репчатый лук – 600 г. Корень пастернака – 200 г. Корень петрушки – 100 г. Корень сельдерея – 100 г. Зелень петрушки – 50 г. Зелень сельдерея – 30 г. Зелень укропа – 30 г. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь и корни петрушки, сельдерея и пастернака тонкой соломкой и обжарить в 230 мл растительного масла. Нашинковать лук и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа, петрушки и сельдерея. Соединить лук, морковь с кореньями и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить. Нарезать патиссоны кусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощной массой и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Патиссоны – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Довести томатный сок до кипения, посолить и поперчить. Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Патиссоны – 5 кг. Томатный сок – 3 л. Чеснок – 100 г. Корень хрена – 100 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с чесноком, хреном и зеленью и варить 5 мин. Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Патиссоны – 4,5 кг. Томатный сок – 3,5 л. Помидоры – 1,5 кг. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры небольшими кусочками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с зеленью и варить 5 мин. Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по полулитровым банкам вперемешку с помидорами, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Помидоры – 5 кг. Патиссоны – 2 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 500 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 150 мл. Корень пастернака – 100 г. Сахар – 50 г. Соль – 30 г. Зелень укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень укропа. Нарезать лук кольцами, морковь и корень пастернака – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень пастернака и готовить 10 мин. Помидоры обдать кипятком, очистить, протереть сквозь сито и варить 15 мин. Потом соединить с патиссонами, луком, морковью, корнем пастернака, зеленью и сахаром, посолить, поперчить, перемешать, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Патиссоны (мелкие) – 5 кг. Помидоры – 3,5 кг. Соль – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 70 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Зелень сельдерея и петрушки, молотый черный, душистый и красный перец по вкусу. Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть. Бланшировать патиссоны 4 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по банкам вперемешку с зеленью сельдерея и петрушки, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Патиссоны – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разрезать патиссоны на 4 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин и остудить в холодной воде. Затем разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Патиссоны – 5 кг. Репчатый лук – 1 кг. Морковь – 500 г. Стручковая фасоль – 500 г. Томатный сок – 500 мл. Растительное масло – 450 мл. 9%-ный уксус – 400 мл. Чеснок – 300 г. Зелень укропа и сельдерея, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать патиссоны кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень укропа и сельдерея. Нарубить некрупно фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук кольцами, а морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле (250 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, патиссоны и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Лечо из баклажанов. Рецепт 1. Баклажаны – 6 кг. Помидоры – 3 кг. Растительное масло – 700 мл. Чеснок – 300 г. Пшеничная мука – 200 г. Молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в смешанной с солью муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Измельчить чеснок. Разрезать помидоры на несколько частей, посолить, поперчить, добавить чеснок, обжарить и соединить с баклажанами. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Баклажаны – 1 кг. Томатный сок – 1 л. Вода – 1 л. Сладкий перец – 1 кг. Морковь – 1 кг. 9%-ный уксус – 500 мл. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 300 г. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить сладкий перец, чеснок, морковь и перец чили через мясорубку, влить томатный сок, посолить и варить 15 мин. Приготовить рассол из воды, растительного масла, уксуса и соли. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, порциями варить в рассоле по 5 мин, затем сразу разложить по банкам, залить кипящим соусом, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Томатный сок – 2,5 л. Баклажаны – 2 кг. Фасоль – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Сахар – 150 г. 6%-ный уксус – 100 мл. Чеснок – 100 г. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать баклажаны, сладкий перец, морковь и чеснок небольшими кусочками, соединить с растительным маслом, фасолью, томатным соком, сахаром и уксусом, посолить (70 г), поперчить, перемешать и варить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 1,5 кг. Фасоль – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 300 г. Чеснок – 200 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Зелень кинзы, сахар, молотый кориандр, перец чили, соль по вкусу. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень кинзы. Нарезать баклажаны и лук небольшими кубиками. Пропустить помидоры, морковь, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить баклажаны, через 15 мин – овощное пюре, фасоль, кориандр, зелень и сахар, посолить, влить уксус, перемешать и готовить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Чеснок – 200 г. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 50 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны длинными полосками и обжарить в растительном масле. Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец и чеснок, довести до кипения, добавить баклажаны и сахар, посолить, поперчить и варить 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Баклажаны – 3 кг. Томатный сок – 1 л. Сладкий перец – 600 г. Морковь – 600 г. Репчатый лук – 500 г. 5%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 190 мл. Сахар – 50 г. Чеснок – 50 г. Соль – 20 г. Перец чили по вкусу. Нарезать баклажаны брусочками, а лук, чеснок, сладкий и острый перец – кубиками. Натереть морковь на крупной терке. Пассеровать чеснок и лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и томатный сок, через 10 мин соединить с баклажанами, сладким и острым перцем, всыпать сахар и соль, тушить 20 мин, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Баклажаны – 5,5 кг. Томатный сок – 2,5 л. Морковь – 800 г. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 150 г. Корень петрушки – 100 г. Сахар – 100 г. Соль – 100 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать баклажаны полосками, лук – кольцами. Натереть морковь и корень петрушки на терке. Измельчить зелень петрушки и укропа. Обжарить баклажаны с обеих сторон в 400 мл растительного масла. Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень петрушки и томатный сок, варить 15 мин. После этого соединить с баклажанами, всыпать сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, влить уксус, ввести зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Баклажаны – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Растительное масло – 150 мл. Перец чили, соль по вкусу. Варить баклажаны 5 мин, остудить в холодной воде и нарезать длинными ломтиками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Измельчить перец чили. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить баклажаны, помидоры и перец чили, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Баклажаны (мелкие) – 5 кг. Помидоры – 3,5 кг. Чеснок – 500 г. Соль – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Сахар – 70 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Зелень укропа и петрушки, перец чили по вкусу. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, ввести измельченные чеснок и перец чили и дать закипеть. Бланшировать баклажаны 5 мин, разложить по банкам вперемешку с зеленью петрушки и укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Баклажаны – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Разрезать баклажаны на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 700 г. Сладкий перец – 500 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 190 мл. Чеснок – 100 г. 6%-ный уксус – 100 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла. Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с чесноком, добавить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч. За 10 мин до готовности всыпать сахар, влить уксус, ввести баклажаны, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Помидоры – 2 кг. Баклажаны – 1,5 кг. Сладкий перец – 1 кг. Растительное масло – 150 мл. 9%-ный уксус – 100 мл. Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки, укропа и чеснока. Пропустить помидоры через мясорубку и довести до кипения. Нарезать баклажаны и сладкий перец брусочками, обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, тушить 20 мин, ввести зелень и чеснок, влить уксус, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Баклажаны – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 300 мл. Зелень сельдерея, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень сельдерея. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 150 мл растительного масла. Нашинковать лук, пассеровать до золотистого цвета в оставшемся масле, добавить баклажаны и томатное пюре, посолить, поперчить и тушить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести зелень, чеснок, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Лечо из огурцов. Рецепт 1. Огурцы – 1 кг. Помидоры – 1 кг. Лук-порей – 300 г. Морковь – 250 г. Растительное масло – 100 мл. Соль – 40 г. Чеснок, зелень укропа, перец чили по вкусу. Нарезать чеснок пластинками, обжарить в растительном масле (40 мл) и вынуть шумовкой. Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с растительным маслом (20 мл) и варить 5 мин. Нарезать лук-порей кольцами, морковь – соломкой, огурцы – брусочками. Измельчить зелень укропа и перец чили. Пассеровать лук-порей в оставшемся растительном масле, добавить морковь, через 10–15 мин залить томатным пюре и томить под крышкой до мягкости. Опустить в соус огурцы, тушить 15 мин, посолить, ввести перец чили и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Огурцы – 2 кг. Морковь – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Томатный сок – 1 л. Репчатый лук – 300 г. Растительное масло – 200 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать огурцы брусочками и обжарить в 100 мл растительного масла. Измельчить морковь, сладкий перец и зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин. Разложить огурцы по полулитровым банкам, перемежая несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Огурцы – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Морковь – 250 г. Сладкий перец – 200 г. Репчатый лук – 200 г. Чеснок – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать огурцы брусочками, морковь – тонкой соломкой, лук и сладкий перец – кольцами. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить огурцы, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Огурцы – 1 кг. Патиссоны – 1 кг. Помидоры – 2 кг. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать патиссоны и огурцы брусочками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить и довести до кипения. Соединить огурцы и патиссоны с томатным соусом, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Огурцы – 3 кг. Томатный соус – 3 кг. Морковь – 1 кг. Сладкий перец – 700 г. Растительное масло – 700 мл. Лук-порей – 600 г. Корень пастернака – 200 г. Корень петрушки – 200 г. Зелень петрушки – 50 г. Зелень укропа – 50. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь и корни петрушки и пастернака тонкой соломкой, сладкий перец – полосками и обжарить в 250 мл растительного масла. Нашинковать лук-порей и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа и петрушки. Соединить лук-порей, морковь, коренья и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить. Нарезать огурцы брусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощным фаршем и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Огурцы – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить и всыпать сахар. Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Огурцы – 3 кг. Цукини – 1 кг. Патиссоны – 1 кг. Томатный сок – 3 л. Чеснок – 100 г. Корень хрена – 100 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с чесноком, хреном, зеленью и варить 5 мин. Нарезать огурцы, цукини и патиссоны брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Огурцы – 2 кг. Цукини – 1 кг. Томатный соус – 3 кг. Овощной фарш – 3 кг. Приготовить овощной фарш, как в предыдущем рецепте. Нарезать цукини и огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с овощным фаршем, залить томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Огурцы – 3,5 кг. Помидоры – 1,5 кг. Патиссоны – 1 кг. Томатный сок – 3,5 л. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать помидоры небольшими ломтиками. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с зеленью и варить 5 мин. Нарезать патиссоны и огурцы брусочками, бланшировать 1–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам вперемешку с помидорами, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Помидоры – 5 кг. Огурцы – 2 кг. Лук-порей – 500 г. Морковь – 500 г. 3%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 150 мл. Корень сельдерея – 100 г. Сахар – 50 г. Соль – 30 г. Зелень сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук-порей кольцами, морковь и корень сельдерея – соломкой. Пассеровать лук-порей в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерея и готовить 5 мин. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, варить 15 мин, соединить с огурцами, луком-пореем, морковью, корнем и зеленью сельдерея, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать, добавить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Корнишоны – 5 кг. Помидоры – 3,5 кг. Соль – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 100 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Зелень укропа и петрушки, молотый черный, душистый и красный перец по вкусу. Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть. Бланшировать корнишоны 3–4 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по банкам вперемешку с зеленью укропа и петрушки, влить уксусную кислоту и томатное пюре, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Огурцы – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Огурцы – 3 кг. Патиссоны – 2 кг. Репчатый лук – 500 г. Лук-порей – 500 г. Морковь – 500 г. Стручковая фасоль – 500 г. Томатный сок – 500 мл. Растительное масло – 450 мл. 9%-ный уксус – 400 мл. Чеснок – 300 г. Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать огурцы и патиссоны брусочками, бланшировать 3–4 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Некрупно нарубить стручковую фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Нарезать репчатый лук и лук-порей колечками, морковь – соломкой. Пассеровать репчатый лук и лук-порей в растительном масле (200 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, огурцы, патиссоны и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 14. Огурцы – 2,5 кг. Помидоры – 1,5 кг. Чеснок – 50 г. 9%-ный уксус – 50 мл. Зелень укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок и зелень укропа. Нарезать огурцы небольшими брусочками. Пропустить помидоры через мясорубку, посолить, поперчить, варить 15 мин, добавить огурцы, чеснок и зелень, готовить еще 10 мин, влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Лечо из лука. Рецепт 1. Помидоры – 3 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Растительное масло – 200 мл. Зелень петрушки – 100 г. Зелень укропа – 100 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук. Измельчить зелень укропа и петрушки. Соединить томатное пюре, лук и зелень, заправить растительным маслом, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и варить на слабом огне 20 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Репчатый лук – 2 кг. Помидоры – 800 г. Растительное масло – 100 мл. Зелень укропа, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу. Измельчить зелень укропа. Нашинковать 1 кг лука и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Бланшировать оставшийся лук и откинуть на дуршлаг. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, соединить с луком и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и готовить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Лук-шалот – 3 кг. Помидоры – 2 кг. Сладкий перец – 400 кг. Вода – 100 мл. Молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец кусочками, помидоры – ломтиками, соединить с луком-шалотом, влить воду и готовить под крышкой 15 мин, потом посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Лук-шалот – 3 кг. Томатное пюре – 2,5 кг. Сахар – 120 г. Соль – 70 г. Зелень петрушку и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Томатное пюре посолить, поперчить, всыпать сахар и варить 5 мин. Измельчить зелень петрушки и укропа. Бланшировать лук-шалот 2–3 мин, добавить зелень, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Репчатый лук (выборок) – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Бланшировать лук 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Лечо из брокколи. Рецепт 1. Брокколи – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 350 мл. Чеснок – 100 г. Молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Разобрать капусту на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок. Разрезать помидоры на несколько частей. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры и чеснок, посолить, поперчить, соединить с брокколи, довести до кипения и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Брокколи – 1 кг. Томатный сок – 1 л. Сладкий перец – 1 кг. Морковь – 1 кг. 9%-ный уксус – 500 мл. Чеснок – 300 г. Перец чили, соль по вкусу. Пропустить чеснок, морковь, сладкий и острый перец через мясорубку, влить томатный сок и уксус, посолить и варить 15 мин. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по банкам, залить кипящим соусом, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Томатный сок – 2,5 л. Брокколи – 2 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Морковь – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Сахар – 150 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Чеснок – 100 г. Соль – 70 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Нарезать сладкий перец, морковь и чеснок небольшими кусочками, соединить с томатным соком, растительным маслом, сахаром и уксусом, посолить, поперчить, перемешать, варить 20 мин и добавить капусту. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Брокколи – 2 кг. Помидоры – 1,5 кг. Сладкий перец – 1 кг. Морковь – 1 кг. Репчатый лук – 300 г. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 100 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Зелень петрушки, сахар, майоран, перец чили, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки. Нарезать лук кубиками. Пропустить помидоры, морковь, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить капусту, через 15 мин – овощное пюре, майоран, зелень и сахар, посолить, влить уксус, перемешать и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Брокколи – 2 кг. Помидоры – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Чеснок – 200 г. Растительное масло – 100 мл. 9%-ный уксус – 50 мл. Репчатый лук, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку помидоры, лук, сладкий перец и чеснок, довести до кипения, добавить капусту, растительное масло, сахар, посолить, поперчить и варить 30 мин. За 5 мин до готовности влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Брокколи – 3 кг. Томатный сок – 1 л. Сладкий перец – 1 кг. Морковь – 600 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Растительное масло – 190 мл. Сахар – 50 г. Чеснок – 50 г. Соль – 20 г. Перец чили по вкусу. Нарезать чеснок, сладкий и острый перец небольшими кусочками. Натереть морковь на терке. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Пассеровать чеснок в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и томатный сок, через 10 мин – капусту, сладкий и острый перец, всыпать сахар и соль, тушить 20 мин, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Брокколи – 3,5 кг. Томатный сок – 2,5 л. Сладкий перец – 2 кг. Морковь – 800 г. Репчатый лук – 150 г. Корень сельдерея – 100 г. Сахар – 100 г. Соль – 100 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Растительное масло – 50 мл. Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками, лук – кольцами. Натереть морковь и корень сельдерея на терке. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерея, сладкий перец и томатный сок, варить 15 мин, ввести капусту, сахар, посолить, поперчить и тушить 20 мин. После этого влить уксус, всыпать зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Брокколи – 2 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Растительное масло – 150 мл. Перец чили, соль по вкусу. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить перец чили. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить капусту, помидоры, сладкий и острый перец, тушить 35 мин, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Брокколи – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на небольшом огне под крышкой. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Брокколи – 2 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 600 г. Сладкий перец – 600 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 190 мл. Чеснок – 100 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить чеснок. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить, добавить чеснок, растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч. За 10 мин до готовности всыпать сахар, влить уксус, ввести капусту, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Брокколи – 2,5 кг. Помидоры – 1,7 кг. Чеснок – 300 г. Соль – 70 г. Растительное масло – 50 мл. Сахар – 30 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Зелень укропа и петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу. Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам вперемешку с зеленью петрушки и укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Помидоры – 2 кг. Брокколи – 1,5 кг. Сладкий перец – 1 кг. Растительное масло – 150 мл. 9%-ный уксус – 100 мл. Зелень петрушки и сельдерей, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок и зелень петрушки и сельдерея. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито и довести до кипения. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Нарезать сладкий перец брусочками, обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре и капусту, посолить, поперчить и тушить 20 мин. Потом ввести зелень и чеснок, влить уксус, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Брокколи – 2 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 300 мл. Зелень кинзы, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень кинзы. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Нашинковать лук, пассеровать до золотистого цвета в растительном масле, добавить капусту и томатное пюре, посолить, поперчить и тушить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Лечо из цветной капусты. Рецепт 1. Цветная капуста – 3 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 500 г. Вода – 100 мл. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать помидоры ломтиками, лук – кольцами. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить овощи, влить воду, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10–15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Цветная капуста – 4 кг. Помидоры – 5 кг. Сахар – 100 г. Соль – 50 г. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 30 мин, добавить сахар, соль и перемешать. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить цветную капусту с томатным пюре и томить 15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Цветная капуста – 2 кг. Помидоры – 1 кг. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 50 г. 9%-ный уксус – 70 мл. Соль – 30 г. Зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать зелень петрушки. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить помидоры с помощью блендера, кипятить 5 мин и протереть сквозь сито. Нагреть растительное масло, добавить томатное пюре, сахар, соль, чеснок, цветную капусту и уксус, поперчить и варить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Цветная капуста – 1,5 кг. Помидоры – 1,2 кг. Репчатый лук – 300 г. Зелень петрушки и укропа, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Нарезать помидоры ломтиками. Соединить цветную капусту, помидоры, лук и зелень, тушить 10–15 мин, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Цветная капуста – 3 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Сахар, зелень сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень сельдерея. Мелко нарезать помидоры и лук, томить под крышкой до мягкости, готовить при открытой крышке еще 30–40 мин, добавить цветную капусту, зелень и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Помидоры – 3 кг. Цветная капуста – 1,5 кг. Чеснок – 100 г. Соль – 30 г. Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать помидоры небольшими ломтиками. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Варить 1,5 кг помидоров 15 мин, соединить с цветной капустой, чесноком и оставшимися помидорами, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить, перемешать и готовить 20 мин на слабом огне. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Томатный сок – 3 л. Цветная капуста – 1,3 кг. Сладкий перец – 1,3 кг. Морковь – 500 г. Растительное масло – 150 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 100 г. Соль – 70 г. Зелень укропа – 50 г. 70 %-ная уксусная кислота – 10 мл. Перец чили по вкусу. Пропустить перец чили и чеснок через мясорубку. Нарезать сладкий перец кубиками. Натереть морковь на терке. Измельчить зелень укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить чеснок, цветную капусту, морковь, зелень, сладкий и острый перец, залить томатным соком, всыпать сахар и соль, влить растительное масло и кипятить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Цветная капуста – 1,5 кг. Репчатый лук – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Морковь – 500 г. Вода – 800 мл. Томатное пюре – 700 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 100 мл. Сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать сладкий перец полосками, морковь – соломкой, лук – кольцами и добавить к цветной капусте. Соединить томатное пюре, растительное масло, воду, сахар и уксус, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить соусом овощи, перемешать и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Цветная капуста – 1,5 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 200 мл. Томатная паста, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками и обжаривать в 100 мл растительного масла 10 мин. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, соединить со сладким перцем и цветной капустой, добавить томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и готовить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Цветная капуста – 1,5 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Томатный сок – 2 л. Лук-шалот – 1 кг. Растительное масло – 190 мл. Сахар – 130 г. 6%-ный уксус – 80 мл. Соль – 50 г. Гвоздика, черный перец горошком, молотые кориандр и красный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить томатный сок с солью, сахаром, растительным маслом, черным перцем горошком, кориандром, гвоздикой и молотым красным перцем, варить 3 мин, добавить лук-шалот, цветную капусту и сладкий перец, влить уксус, перемешать и кипятить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Цветная капуста – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, откинуть на дуршлаг и разложить по банкам. Довести томатный сок до кипения на небольшом огне, залить им цветную капусту, стерилизовать (полулитровые банки – 35 мин, литровые – 40 мин), закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Цветная капуста – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Морковь – 1,5 кг. Сладкий перец – 1 кг. Растительное масло – 150 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 100 г. Соль – 60 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки и укропа, перец чили по вкусу. Пропустить чеснок и перец чили через мясорубку. Нарезать сладкий перец кольцами, морковь – соломкой. Измельчить зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить цветную капусту, сладкий и острый перец, морковь, чеснок и зелень, всыпать сахар и соль, влить растительное масло и томатный сок и варить 30 мин. За 5 мин до готовности добавить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Цветная капуста – 1,5 кг. Помидоры – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Корень сельдерея – 300 г. Чеснок – 200 г. Растительное масло – 100 мл. 6%-ный уксус – 100 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать сладкий перец, помидоры и корень сельдерея небольшими кусочками, соединить с растительным маслом, чесноком и цветной капустой, всыпать сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 14. Томатный сок – 3 л. Цветная капуста – 1,5 кг. Морковь – 300 г. Растительное масло – 190 мл. Корень петрушки – 50 г. Чеснок – 50 г. Сахар – 50 г. Соль – 50 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Натереть морковь и корень петрушки на терке. Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить томатный сок с сахаром и растительным маслом, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить цветную капусту, морковь, корень петрушки, чеснок и зелень, варить 15 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 15. Помидоры – 3 кг. Цветная капуста – 2 кг. Сладкий перец – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 250 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец и лук одинаковыми кусочками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить томатное пюре, сладкий перец, цветную капусту, лук и зелень, добавить сахар, посолить, поперчить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить масло, уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 16. Помидоры – 2 кг. Цветная капуста – 1 кг. Сладкий перец – 500 г. Морковь – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Чеснок – 200 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Сахар, зелень петрушки, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать помидоры, сладкий перец и морковь кусочками одинакового размера. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Соединить растительное масло, помидоры, сладкий перец, цветную капусту и зелень, добавить сахар, посолить, поперчить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 17. Цветная капуста – 1,5 кг. Спелые помидоры – 1,2 кг. Зеленые помидоры – 1,2 кг. 6%-ный уксус – 250 мл. Чеснок – 200 г. Растительное масло – 200 мл. Зелень петрушки – 100 г. Зелень сельдерея – 100 г. Сахар, перец чили, соль по вкусу. Нарезать зеленые помидоры ломтиками. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Пропустить спелые помидоры, перец чили и чеснок через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, довести до кипения, ввести зеленые помидоры, цветную капусту и зелень, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 18. Помидоры – 3 кг. Цветная капуста – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Гвоздика, майоран, черный перец горошком, соль по вкусу. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое. Нарезать сладкий перец полосками. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить томатное пюре со сладким перцем и цветной капустой, добавить гвоздику, майоран и черный перец горошком, посолить, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 19. Цветная капуста – 2,5 кг. Помидоры – 800 г. Томатное пюре – 800 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа. Томатное пюре довести до кипения, посолить и поперчить. Нарезать помидоры ломтиками, соединить с цветной капустой и зеленью, залить томатным пюре и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 20. Помидоры – 2 кг. Цветная капуста – 1,3 кг. Репчатый лук – 600 г. Растительное масло – 100 мл. Сахар – 30 г. Соль – 25 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить цветную капусту, лук и зелень, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 21. Цветная капуста – 2 кг. Томатный сок – 1,5 л. Растительное масло – 200 мл. 6%-ный уксус – 100 мл. Соль – 50 г. Чеснок – 50 г. Сахар, лавровый лист, молотый кориандр, перец чили по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и перец чили. Соединить томатный сок с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, довести до кипения, добавить лавровый лист, чеснок, кориандр, перец чили и цветную капусту, перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 22. Цветная капуста – 2 кг. Сладкий перец – 1 кг. Вода – 3 л. Томатная паста – 1,5 кг. Сахар – 150 г. Соль – 90 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец полосками. Соединить воду и томатную пасту, всыпать сахар, посолить, поперчить, добавить цветную капусту, сладкий перец и зелень, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 23. Помидоры – 3,5 кг. Цветная капуста – 3 кг. Сладкий перец – 2 кг. Соль – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 70 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Зонтики укропа, перец чили, молотый красный и черный перец по вкусу. Измельчить чеснок и перец чили. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, добавить чеснок, перец чили и довести до кипения. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать сладкий перец полосками, бланшировать 4 мин, соединить с цветной капустой, разложить по банкам вперемешку с зонтиками укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 24. Цветная капуста – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 25. Помидоры – 3 кг. Цветная капуста – 1,5 кг. Сладкий перец – 500 г. 9%-ный уксус – 150 мл. Чеснок – 150 г. Зелень укропа, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу. Разрезать сладкий перец и крупные помидоры (мелкие оставить целыми) на несколько частей. Нашинковать чеснок и зелень укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить цветную капусту, помидоры, сладкий перец, зелень и чеснок, добавить перец горошком, посолить, влить уксус и перемешать. Затем плотно заполнить овощной массой полулитровые банки, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 26. Цветная капуста – 2 кг. Помидоры – 1,5 кг. Морковь – 1 кг. 9%-ный уксус – 150 мл. Зелень петрушки и укропа, сахар, кориандр, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дур шлаг. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить паприку, кориандр, сахар, измельченную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить и дать закипеть. Цветную капусту и морковь разложить по полулитровым банкам, залить томатной массой, ввести уксус, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 27. Цветная капуста – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Зеленые помидоры – 1 кг. Спелые помидоры – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Томатный соус – 350 г. Растительное масло – 100 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 10 мл. Сахар, зелень укропа и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец, лук, спелые и зеленые помидоры небольшими кусочками, добавить цветную капусту, зелень, сахар, растительное масло и томатный соус, посолить, поперчить и оставить на 10 ч. Затем тушить 40 мин, за 5 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать, разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Лечо из кабачков. Рецепт 1. Кабачки – 3 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 500 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 190 мл. Сахар – 180 г. Чеснок – 150 г. Соль – 90 г. Соединить растительное масло, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок. Натереть морковь и кабачки на крупной терке. Нашинковать лук, соединить с кабачками и морковью, залить заправкой, перемешать и оставить на 2 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Кабачки – 1 кг. Помидоры – 800 г. Сладкий перец – 800 г. Репчатый лук – 800 г. Яблоки – 800 г. Растительное масло – 250 мл. Чеснок – 100 г. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами. Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Кабачки – 5,5 кг. Помидоры – 2,5 кг. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 200 г. Сахар – 100 г. Соль – 100 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать кабачки полосками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и укропа. Помидоры пропустить через мясорубку. Обжарить кабачки в большей части растительного масла. Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, ввести томатное пюре, дать закипеть, добавить кабачки и сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Зеленые помидоры – 4 кг. Кабачки – 3,5 кг. Репчатый лук – 2,5 кг. 9%-ный уксус – 100 мл. Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Бланшировать кабачки 5 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить кабачки, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Кабачки – 3 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Томатное пюре – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Соль – 50 г. Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать кабачки полосками и обжарить в 250 мл растительного масла. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с кабачками и зеленью, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Кабачки – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на небольшом огне под крышкой. Разрезать кабачки на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Кабачки – 2,5 кг. Репчатый лук – 500 г. Морковь – 250 г. Стручковая фасоль – 250 г. Томатный сок – 250 мл. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 200 мл. Чеснок – 150 г. Зелень укропа и петрушки, майоран, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, кабачки и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, майоран, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Кабачки – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Зелень петрушки и кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам. Измельчить зелень петрушки и кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатной массой кабачки, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Кабачки – 4 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Морковь – 1 кг. Растительное масло – 400 мл. Чеснок – 300 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 200 мл растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с измельченным чесноком, влить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч. За 20 мин до готовности добавить кабачки и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Помидоры – 1,5 кг. Кабачки – 750 г. Сладкий перец – 750 г. Морковь – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Баклажаны – 500 г. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 50 мл. Сахар, чеснок, перец чили, соль по вкусу. Нарезать баклажаны и кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла. Натереть морковь на крупной терке. Нарезать лук и сладкий перец кольцами. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения. Измельчить чеснок и перец чили. Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили. После закипания ввести баклажаны и кабачки, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Лечо из грибов. Рецепт 1. Грибы – 2 кг. Томатное пюре – 1,5 кг. Растительное масло – 150 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Сахар, лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Держать грибы с растительным маслом на слабом огне до выделения сока. Нагреть томатное пюре, всыпать сахар, посолить, поперчить, соединить с грибами, добавить лавровый лист, довести до кипения, влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Грибы – 5 кг. Морковь – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Стручковая фасоль – 500 г. Томатный сок – 500 мл. Растительное масло – 450 мл. 9%-ный уксус – 400 мл. Чеснок – 300 г. Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Отварить грибы в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук и морковь маленькими кубиками. Нашинковать чеснок и зелень укропа и петрушки. Пассеровать лук в растительном масле (100 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, грибы и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Лечо из моркови. Рецепт 1. Морковь – 3,5 кг. Репчатый лук – 500 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Растительное масло – 190 мл. Чеснок – 150 г. Соль – 90 г. Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу. Измельчить чеснок и соединить с растительным маслом, сахаром и уксусом, посолить и поперчить. Натереть морковь на терке. Нашинковать лук, соединить с морковью, залить масляной заправкой, перемешать и оставить на 2 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Морковь – 2 кг. Помидоры – 1,5 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Яблоки – 800 г. Растительное масло – 300 мл. Чеснок – 100 г. Молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь соломкой, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами. Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем заполнить овощной массой банки, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Морковь – 5,5 кг. Томатный сок – 2,5 л. Растительное масло – 500 мл. Репчатый лук – 200 г. Сахар – 100 г. Соль – 100 г. Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать морковь брусочками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Обжарить морковь в большей части растительного масла. Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, влить томатный сок, довести до кипения, добавить морковь, сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Помидоры – 4 кг. Морковь – 3,5 кг. Репчатый лук – 2,5 кг. 9%-ный уксус – 100 мл. Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, тушить 15 мин, добавить морковь, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Морковь – 3 кг. Репчатый лук – 1,5 кг. Томатное пюре – 500 г. Растительное масло – 500 мл. Зелень петрушки и сельдерея, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь брусочками и обжарить в 300 мл растительного масла. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с морковью и зеленью, добавить томатное пюре, сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Морковь – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин, остудить в холодной воде и разложить по полулитровым банкам. Довести томатный соус до кипения, залить им морковь, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Морковь – 2,7 кг. Репчатый лук – 500 г. Стручковая фасоль – 250 г. Томатный сок – 250 мл. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 200 мл. Чеснок – 150 г. Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук кольцами, пассеровать в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Морковь – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Зелень кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам. Измельчить зелень кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатным пюре морковь, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Морковь – 2,5 кг. Помидоры – 1 кг. Репчатый лук – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Растительное масло – 200 мл. Чеснок – 300 г. 6%-ный уксус – 100 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения. Измельчить чеснок. Нарезать лук кольцами, морковь – брусочками, сладкий перец – полосками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить сладкий перец, чеснок и томатное пюре, тушить 1 ч. За 20 мин до готовности ввести морковь, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Помидоры – 1,5 кг. Морковь – 1,5 кг. Сладкий перец – 750 г. Репчатый лук – 500 г. Баклажаны – 500 г. Растительное масло – 200 мл. 9%-ный уксус – 50 мл. Перец чили, чеснок, сахар, соль по вкусу. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла. Нарезать лук и сладкий перец кольцами, морковь – брусочками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения. Измельчить чеснок и перец чили. Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили. После закипания ввести баклажаны, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.