Лечо из сладкого перца. Рецепт 1. Сладкий перец – 3 кг. Морковь – 2 кг. Репчатый лук – 500 г. Вода – 80–100 мл. Соль – 30–40 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками, морковь – ломтиками, лук – кольцами. Соединить овощи, влить воду, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10–15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2. Сладкий перец – 4 кг. Помидоры – 5 кг. Сахар – 100 г. Соль – 50 г. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 20–30 мин, добавить сахар, соль и перемешать. Нарезать сладкий перец полосками, соединить с томатным пюре и томить 15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3. Сладкий перец – 4 кг. Помидоры – 2 кг. Растительное масло – 150 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 100 г. 9%-ный уксус – 70 мл. Соль – 70 г. Молотый черный и красный перец по вкусу. Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить помидоры с помощью блендера, кипятить 5 мин и протереть сквозь сито. Нагреть растительное масло, добавить чеснок, сладкий перец, томатное пюре, сахар и соль, поперчить, влить уксус и варить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4. Сладкий перец – 1 кг. Помидоры – 800 г. Репчатый лук – 200 г. Соль – 20 г. Зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу. Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Нашинковать лук и зелень петрушки. Нарезать помидоры ломтиками. Соединить овощи и зелень, тушить 10–15 мин, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5. Сладкий перец – 3 кг. Помидоры – 2 кг. Репчатый лук – 2 кг. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Мелко нарезать сладкий перец, помидоры и лук, томить под крышкой до размягчения, потом готовить без нее еще 30–40 мин, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Чеснок – 100 г. Сахар – 180 г. Соль – 30 г. Молотый красный и черный перец по вкусу. Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец полосками, помидоры – ломтиками. Варить 1,5 кг помидоров 15 мин, соединить со сладким перцем, чесноком и оставшимися помидорами, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и держать на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7. Томатный сок – 3 л. Сладкий перец – 2,6 кг. Морковь – 500 г. Растительное масло – 150 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 100 г. Зелень петрушки – 50 г. Зелень сельдерея – 50 г. 70 %-ная уксусная кислота – 10 мл. Соль – 70 г. Перец чили по вкусу. Пропустить перец чили и чеснок через мясорубку. Нарезать сладкий перец небольшими кубиками. Натереть морковь на терке. Измельчить зелень сельдерея и петрушки. Соединить чеснок, сладкий и острый перец, морковь и зелень, добавить томатный сок, сахар и соль, влить растительное масло и кипятить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8. Сладкий перец – 3 кг. Помидоры – 4 кг. Лук-шалот – 1 кг. Растительное масло – 190 мл. Сахар – 130 г. 6%-ный уксус – 80 мл. Гвоздика, черный перец горошком, молотые кориандр и красный перец, соль по вкусу. Припустить помидоры, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Нарезать сладкий перец полосками. Соединить томатное пюре с солью, сахаром и растительным маслом, добавить черный перец горошком, кориандр, гвоздику, молотый красный перец и варить 3 мин. После этого ввести лук-шалот и сладкий перец, влить уксус и кипятить еще 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9. Сладкий перец – 1,5 кг. Грибы – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Вода – 800 мл. Томатное пюре – 700 г. 6%-ный уксус – 200 мл. Сахар – 100 г. Соль – 50 г. Растительное масло, молотый черный и красный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками, грибы – соломкой, лук – кольцами. Соединить томатное пюре, растительное масло, воду, сахар, соль и уксус, поперчить и довести до кипения. Залить заправкой овощи и грибы и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10. Сладкий перец – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Бланшировать сладкий перец 5–10 мин, откинуть на дуршлаг и сразу разложить по банкам. Залить сладкий перец томатным соком, стерилизовать (полулитровые банки 35 мин, литровые – 40 мин), закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11. Сладкий перец – 3 кг. Репчатый лук – 1 кг. Растительное масло – 200 мл. Томатная паста, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками и жарить в растительном масле (100 мл) в течение 10 мин. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета, соединить со сладким перцем, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и готовить еще 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12. Сладкий перец – 3 кг. Томатный сок – 3 л. Морковь – 2,5 кг. Растительное масло – 150 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 100 г. Соль – 60 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки и укропа, перец чили по вкусу. Пропустить чеснок и перец чили через мясорубку. Нарезать сладкий перец кольцами, морковь – соломкой. Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить сладкий перец, морковь, чеснок, перец чили и зелень, всыпать сахар и соль, влить растительное масло, томатный сок и варить 30 мин. За 5 мин до готовности добавить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13. Сладкий перец – 1,5 кг. Помидоры – 1 кг. Кабачки – 500 г. Корень петрушки – 300 г. Чеснок – 200 г. Растительное масло – 100 мл. 6%-ный уксус – 100 мл. Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец, помидоры, кабачки и корень петрушки небольшими кусочками. Соединить овощи, добавить растительное масло, всыпать сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 14. Помидоры – 3 кг. Репчатый лук – 1 кг. Морковь – 1 кг. Сладкий перец – 1 кг. Рис – 350 г. 9%-ный уксус – 100 мл. Сахар, чеснок, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Отварить рис в посоленной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать помидоры, сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками, соединить с рисом, чесноком, сахаром и зеленью, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 15. Сладкий перец – 3 кг. Помидоры – 3 кг. 6%-ный уксус – 200 мл. Мед – 200 г. Соль – 30 г. Сахар. молотый черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец и помидоры одинаковыми кусочками, добавить мед и сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать, после выделения сока варить 15 мин на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 16. Томатный сок – 3 л. Сладкий перец – 1,5 кг. Морковь – 300 г. Растительное масло – 190 мл. Корень сельдерея – 50 г. Чеснок – 50 г. Сахар – 50 г. Соль – 50 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Натереть морковь и корень сельдерея на крупной терке. Измельчить чеснок, зелень петрушки и укропа. Соединить томатный сок с сахаром и растительным маслом, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить сладкий перец, морковь, корень сельдерея, чеснок и зелень, варить 15 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 17. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 1 кг. Репчатый лук – 1 кг. Морковь – 1 кг. Фасоль – 500 г. Растительное масло – 250 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить томатное пюре, сладкий перец, морковь, лук, фасоль и зелень, добавить растительное масло и сахар, посолить, поперчить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 18. Помидоры – 2 кг. Нут – 500 г. Сладкий перец – 500 г. Морковь – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Растительное масло – 250 мл. Чеснок – 200 г. 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл. Сахар, зелень кинзы, перец чили, соль по вкусу. Отварить нут в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать помидоры, сладкий перец, лук и морковь небольшими кубиками. Измельчить чеснок, зелень кинзы и перец чили. Соединить растительное масло, помидоры, сладкий перец, морковь, лук, нут, чеснок, зелень и перец чили, добавить сахар, посолить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 19. Сладкий перец – 3 кг. Спелые помидоры – 2,5 кг. Зеленые помидоры – 2 кг. Чеснок – 500 г. 6%-ный уксус – 500 мл. Растительное масло – 400 мл. Зелень петрушки – 250 г. Зелень укропа – 250 г. Сахар – 200 г. Соль – 100 г. Перец чили по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками, зеленые помидоры – ломтиками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить спелые помидоры, перец чили и чеснок через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, довести до кипения, соединить со сладким перцем, зелеными помидорами и зеленью, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 20. Сладкий перец – 2,5 кг. Помидоры – 800 г. Томатное пюре – 800 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Бланшировать сладкий перец, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Томатное пюре довести до кипения, посолить и поперчить. Нарезать помидоры ломтиками, соединить со сладким перцем и зеленью, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 21. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 2 кг. Гвоздика, корица, мускатный орех, черный перец горошком, соль по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое. Соединить томатное пюре со сладким перцем, добавить гвоздику, корицу, мускатный орех и черный перец горошком, посолить, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 22. Помидоры – 2 кг. Сладкий перец – 1,3 кг. Репчатый лук – 600 г. Растительное масло – 300 мл. Сахар – 30 г. Соль – 25 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец тонкими полосками и обжарить в 150 мл растительного масла. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся растительном масле. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить сладкий перец, лук и зелень, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 23. Сладкий перец – 2 кг. Томатный сок – 1,5 л. Растительное масло – 200 мл. Сахар – 200 г. 6%-ный уксус – 100 мл. Соль – 50 г. Чеснок – 50 г. Лавровый лист, майоран, перец чили по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить чеснок и перец чили. Соединить томатный сок с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, довести до кипения, добавить майоран, лавровый лист, чеснок, сладкий и острый перец, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 24. Сладкий перец – 3 кг. Вода – 3 л. Томатная паста – 1,5 кг. Сахар – 150 г. Соль – 90 г. Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу. Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить воду и томатную пасту, всыпать сахар, посолить, поперчить, добавить сладкий перец и зелень, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 25. Сладкий перец – 5 кг. Помидоры – 3,5 кг. Соль – 150 г. Растительное масло – 100 мл. Чеснок – 100 г. Сахар – 70 г. 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку). Тархун, зонтики укропа, молотый черный и красный перец по вкусу. Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть. Бланшировать сладкий перец 4 мин, разложить по банкам вперемешку с тархуном и укропом, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 26. Сладкий перец – 3 кг. Томатный соус – 1,5 кг. Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разрезать сладкий перец на 4 части, бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 27. Помидоры – 3 кг. Сладкий перец – 2 кг. 9%-ный уксус – 150 мл. Чеснок – 150 г. Зелень укропа, черный перец горошком, соль по вкусу. Разрезать сладкий перец и крупные помидоры (мелкие оставить целыми) на несколько частей. Нашинковать чеснок и зелень укроп. Соединить помидоры, сладкий перец, зелень и чеснок, добавить черный перец горошком, посолить и влить уксус. Плотно заполнить смесью полулитровые банки, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 28. Сладкий перец – 3 кг. Помидоры – 1,5 кг. Зелень петрушки и укропа, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Разрезать сладкий перец за 2–4 части, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить смесью сладкий перец, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 29. Сладкий перец – 1 кг. Зеленые помидоры – 1 кг. Спелые помидоры – 500 г. Морковь – 500 г. Белокочанная капуста – 500 г. Репчатый лук – 500 г. Томатный соус – 350 г. Растительное масло – 100 мл. 70 %-ная уксусная кислота – 10 мл. Сахар, зелень укропа и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец, спелые и зеленые помидоры, морковь, лук и капусту кусочками одинакового размера, добавить зелень, сахар, растительное масло и томатный соус, посолить, поперчить и оставить на 10 ч. Тушить все 40 мин, за 5 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.