Десерты.

Безе с мороженым и малиной.

Ингредиенты:

2 яичных желтка; 200 г сахара; 2 ст. ложки ванильного сахара; 5 яичных белков; 1 ст. ложка муки; 1 ст. ложка крахмала; 1 ст. ложка порошка какао; 2 ст. ложки изюма; 250 г малины; 250 г шоколадного мороженого; 250 г кофейного мороженого.

Приготовление:

Застелите противень бумагой. Смешайте желтки с 30 г сахара и ванильным сахаром в одной миске, а в другой миске взбейте 2 белка с 30 г сахара и смешайте содержимое обеих мисок. Смешайте муку, крахмал, какао и просейте на яичную массу. Перемешайте с изюмом. Перенесите массу на бумагу и выпекайте 15 минут при 180° и дайте остыть. Вырежьте 4 круга из бумаги диаметром 10 см. Нагрейте духовку до 250°. Взбейте 3 белка с 150 г сахара. Положите на каждый круг по 1 шарику шоколадного мороженого. Сверху добавьте ягоды малины и по 1 шарику кофейного мороженого. Покройте яичным белком и запекайте 4 минуты.

Торт с мороженым.

Ингредиенты:

Для теста:50 г мягкого маргарина; 2 яйца; 50 г шоколада; ½ стакана муки; 50 г сахара; разрыхлитель (на кончике ножа); ваниль и ромовая эссенция (если нет настоящего рома).

Для мороженого:500 г ванильного мороженого; 2 ст. ложки желатина, для покрытия; 50 г шоколада; 1 ст. ложка молока; 25 г маргарина.

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром, добавьте мягкий маргарин, распущенный шоколад, разрыхлитель и муку. Все хорошо перемешайте и выпекайте в форме 24 см диаметром при температуре 180°.

Готовое мороженое достаньте из морозилки и дайте слегка ему растаять до кашеобразного состояния. Желатин залейте водой (100 г), добавьте сахар и все распустите, дайте остыть и быстро влейте в мороженое, при этом взбейте миксером на большой скорости.

Готовый испеченный шоколадный корж остудите, срежьте с него верхнюю корочку и сделайте на форме бортики из бумаги или фольги, уложите туда корж и выложите на него мороженое, выровняйте и поставьте в холодильник для застывания. Примерно на 3 часа.

Сделайте глазурь для покрытия, на водяной бане растопите шоколад, маргарин с молоком, остудите и нанесите на верхний слой, опять поставьте торт в холодильник.

На вкус такое застывшее мороженое напоминает конфеты «Птичье молоко». Вам понравится сочетание шоколада с ванильным мороженым. Легко и нежно!

Десерт из мороженого с персиками.

Ингредиенты:

2 больших шарика ванильного мороженого; 1 баночка консервированных персиков; клубничный сироп; шоколадный сироп; взбитые сливки; шоколадные конфеты; свежая клубника.

Приготовление:

Положите один шарик мороженого в красивую креманку, персики порежьте ломтиками, положите вокруг мороженого. Полейте клубничным сиропом. Сверху положите второй шарик, полейте шоколадным сиропом. Украсьте взбитыми сливками, свежей клубникой, шоколадными конфетами.

Мороженое проще и удобнее приготовить во фризере – специальной мороженице-автомате.

Мороженое-фламбе.

Ингредиенты:

На 3 порции:по 50 г ванильного, клубничного и шоколадного мороженого; 50 мл ликера «Куантро».

Для теста:300 г кокосовой стружки; 6 яичных белков; 40 г глюкозы; 240 г сахарной пудры.

Приготовление:

Деревянной лопаточкой смешать в миске ингредиенты для теста. Разделить на 3 равные части, слегка раскатать. Полученные кружки выложить на силиконовый коврик. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °C около 7 минут. Вынуть из духовки.

Пока тесто еще гибкое, завернуть одну сторону кружка за другую, сформировав подобие кулька. Остудить. Полученные 3 кокосовые корзиночки выложить на тарелку, в каждую из них вложить по шарику разного мороженого. На чистую разогретую сковороду влить «Куантро», поджечь. Когда огонь погаснет, полить мороженое ликером.

Сорбет с черной смородиной и мятой.

Ингредиенты:

На 4–6 порций:200 г сахара; 200 мл кипятка; 20 г свежей мяты; 750 г черной смородины; 4 ст. ложки жидкой глюкозы; сок 2 лимонов; веточки мяты для украшения.

Приготовление:

Приготовить сахарный сироп, перемешивая сахар с кипятком до полного растворения сахара. В полученном сиропе настоять мяту, пока сироп не остынет (приблизительно 15 минут). Затем мяту удалить. Черную смородину тушить в подготовленном сиропе с добавлением глюкозы в течение 5 минут – пока ягоды не станут мягкими. Полученную массу взбить в кухонном комбайне, а затем протереть через сито в миску. Добавить лимонный сок и охладить. Затем заморозить в мороженице (согласно инструкции к мороженице) до состояния густого льда, переложить в контейнер и заморозить. Перед подачей выдержать 10 минут при комнатной температуре и украсить веточкой мяты.

Мороженые «пенки».

Ингредиенты:

На 8 порций:½ стручка ванили; 250 мл молока; 5 яичных желтков; 150 г жидкого меда; 150 г шоколада; 2 ст. ложки рома; 400 мл сливок; 3 ст. ложки апельсинового ликера; тертая цедра ½ апельсина; 4 ст. ложки сахарной пудры.

Приготовление:

Разрезать вдоль стручок ванили, выскоблить сердцевину и вскипятить в молоке вместе с половинками стручка. Желтки осторожно взбить с медом на горячей водяной бане, медленно влить горячее молоко и продолжать взбивать, пока масса не загустеет. Затем охладить, взбивая венчиком, на холодной водяной бане и поставить в холодильник.

100 г шоколада растопить с ромом. Сливки хорошо взбить. Приготовленный ранее ванильный крем разделить пополам. Одну половину смешать с апельсиновым ликером и апельсиновой цедрой, другую – с жидким, слегка остывшим шоколадом. Вмешать в обе части взбитые сливки, а затем одновременно вылить в металлическую миску так, чтобы они перемешались. Замораживать в морозильной камере около 4 часов.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой 8 десертных тарелок, ложкой отделить от замороженной пены шарики и выложить их на пудру. Оставшийся шоколад натереть на мелкой терке и посыпать им «пенки».

Мороженое с вином «Марсала».

Ингредиенты:

Яйцо (белок) – 1 шт.; яйцо (желток) – 3 шт.; сахарная пудра – 4–5 ст. ложек; вино «Марсала» – 6 ст. ложек; сливки жирные – неполный стакан.

Приготовление:

Регулятор температуры морозильной камеры установить на самую низкую позицию. Желтки растереть с сахаром до белой плотной массы. Добавить понемногу вино, продолжая взбивать. Поставить смесь на водяную баню и взбивать в течение 5–8 минут, пока она не загустеет. Снять с огня и оставить остывать, помешивая время от времени. Взбить до крепкой пены в одной миске белок, а в другой – сливки. В смесь с вином сначала добавить сливки, а затем – белок. Перемешать. Вылить в форму и замораживать в течение 4 часов. Регулятор температуры вернуть в нормальную позицию.

Фруктовый лед с киви и вином.

Ингредиенты:

Киви (очищенные, порезанные) – 8 шт.; сахар – 220 г; вода – 250 мл.; сухое белое вино – 250 мл.

Приготовление:

Взбить киви в кухонном комбайне до образования однородной массы, пропустить смесь через сито, чтобы избавиться от семечек.

Смешать сахар с водой в кастрюле, помешивать на медленном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и кипятить 3 минуты, не накрывая крышкой; снять с огня; дать остыть 10 минут. Добавить пюре из киви и оставшиеся ингредиенты. Перелить в форму для морозилки, закрыть и заморозить, пока смесь не начнет затвердевать у стенок формы. Перемешать тщательно с помощью вилки. Переложить в высокую продолговатую форму для кекса и заморозить до затвердения.

Лед с ананасом и бананом.

Ингредиенты:

Ананас (мелко порезанный) – 1 шт.; банан (порезанный) – 1 шт.;ром (golden rum) – 100 мл; мед – немного; шоколад (горький, растопленный) – 200 мл; кокос (сушеный) – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Взбить в блендере ананас, банан, алкоголь, мед и лимонный сок. Разлить по формочкам и заморозить.

Когда замерзнет, достать мороженое из формочек, окунуть в растопленный шоколад и быстро посыпать кокосом. Можно снова заморозить и подавать, когда захотите.

Торт-мороженое.

Ингредиенты:

4 белка; 150 г сахара; 1 ч. ложка какао-порошка; 1 испеченная бисквитная основа; 2 ст. ложки смородинового желе; 1 упаковка мороженого (1 кг); 1 ст. ложка какао-порошка.

Приготовление:

Белок взбить с сахаром в крепкую пену и подмешать какао-порошок. Из бисквита вырезать прямоугольник размером 10 х 15 см, положить на жаропрочное блюдо и намазать смородиновым желе, положить сверху слой мороженого. С помощью кондитерского мешка со звездчатой трубочкой оформить покрытие из взбитого белка и подсушить безе в духовке при 240 °C. Готовый десерт посыпать какао и сразу подавать на стол.

Тропический шербет.

Ингредиенты:

600 мл сока из тропических фруктов; 100 г сахара; 1 яичный белок; шоколадная крошка; апельсиновая цедра; кусочки экзотических фруктов.

Приготовление:

Сахар залейте 150 мл воды и 150 мл фруктового сока. Поставьте на слабый огонь, помешивайте до полного растворения сахара, прибавьте огонь и варите в течение 5 минут, пока смесь не загустеет. Влейте оставшийся сок и снимите с огня. Остудите. Массу перелейте в герметичный пластиковый контейнер, поставьте на 3 часа в морозильную камеру, периодически перемешивайте замораживающуюся смесь вилкой. Взбейте яичный белок до устойчивой пены. Осторожно, по ложке, добавьте его в замораживающийся сок, поставьте в морозильную камеру еще на 3 часа.

Перед подачей подержите шербет минут 10 при комнатной температуре. Добавьте к порциям шербета экзотические фрукты, апельсиновую цедру или посыпьте шоколадной крошкой.

Лимонный шербет.

Ингредиенты:

2 стакана сахара; 1 стакан воды; 2 стакана лимонного сока; 1 ст. ложка тертой цедры лимона.

Приготовление:

В кастрюле на слабом огне сварите сахарный сироп из стакана воды и 2 стаканов сахара. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и добавьте в сироп лимонный сок. Перемешайте и вылейте в пластиковый контейнер для замораживания. Поставьте емкость с шербетом в морозильную камеру на 4 часа. Тщательно перемешивайте массу каждые 30 минут. При подаче посыпьте порции шербета тертой лимонной цедрой.

Замороженный фруктовый йогурт.

Ингредиенты:

Домашний йогурт – 2 стакана; фрукты (по вкусу, свежие или замороженные) – 1 стакан; мед – ¼ стакана.

Приготовление:

Измельчите фрукты в блендере. Добавьте йогурт и мед. Разложите йогурт по формочкам и уберите в морозилку на час. Перед тем как извлечь десерт из формочек, опустите дно формочек на несколько секунд в горячую воду и переверните на тарелку. Украсьте кусочками фруктов.

Охлажденный йогурт с ликером Irish Cream.

Ингредиенты:

Вода – 2 стакана; желатин – 1 ч. ложка; шоколад – около 100 г; молоко – ¾ стакана; кукурузный сироп (светлый) – ¼ стакана; сахар – ¼ стакана; ликер Bailey,s Irish Cream – 3 ст. ложки; йогурт – 1 стакан; яйцо (белки) – 1 шт.; вода – ⅓ стакана; сухое молоко – ⅓ стакана.

Приготовление:

В небольшом сотейнике залить желатин 2 столовыми ложками воды, оставить набухать (1–2 минуты). Растворить желатин при небольшом нагреве. В другом сотейнике вскипятить молоко, добавить кусочки шоколада, кукурузный сироп и сахар. Размешивая, растопить шоколад. Добавить желатин. Остудить. Добавить ликер и йогурт.

Взбить яичный белок вместе с ⅓стакана воды и молоком. Добавить в йогурт и размешать. Переложить смесь в контейнер и убрать в морозилку. Пока йогурт замораживается, несколько раз перемешивайте его, чтобы он замерз однородно.

Замороженный йогурт с черникой и бананом.

Ингредиенты:

Черника – 2 стакана; банан – 1 шт.; сахар – ¾ стакана; апельсиновый сок – ½ стакана; сливочный йогурт – 2 стакана; ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

Приготовление:

В блендере смешать все ингредиенты. Переложить получившуюся массу в контейнер и убрать в морозилку. Несколько раз перемешать, чтобы йогурт замерз однородно. Перед сервировкой йогурт надо немного разморозить.

Замороженный сливовый йогурт.

Ингредиенты:

Йогурт – около 1 л; слива (нарезанная кусочками) – 450 г; корица – 1 палочка; сахар – ¾ стакана.

Приготовление:

В сотейнике перемешать сливу с сахаром, положить палочку корицы и добавить полстакана воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 10 минут. Снять с огня, убрать из сотейника корицу.

В процессоре измельчить сливу. Эту массу протереть через сито. Смешать сливовое пюре с йогуртом. Разложить сливовый йогурт по формочкам и убрать в холодильник на 2–3 часа. Готовый замороженный йогурт подать в формочках, в которых он замораживался.

Замороженный йогурт с апельсиновым соком и фруктами.

Ингредиенты:

Сахар – ⅔ стакана; апельсиновый сок – ½ стакана; фрукты (по вкусу, нарезанные кусочками) – 2 стакана; лимонный сок – 2 ч. ложки; йогурт – 1 стакан; яйцо (белки) – 2 шт.

Приготовление:

В сотейнике залить апельсиновым соком сахар и проварить около 10 минут. Снять с плиты и дать остыть. В блендер поместить кусочки фруктов, влить лимонный сок и приготовить пюре. Добавить туда же йогурт и пюрировать все вместе. Влить апельсиновый сироп, размешать.

Убрать смесь в холодильник на 2 часа. Затем по одному примешать взбитые белки и разложить йогуртовую массу по формочкам. Убрать в холодильник. Через час десерт готов.

Замороженный йогурт с черникой, бананом и медом.

Ингредиенты:

Черника – 250 г; мед (жидкий) – 1 ст. ложка; коричневый сахар – 30 г; банан – 1 шт.; йогурт – 150 мл; яйцо (белок) – 2 шт.

Приготовление:

Положить чернику в блендер и измельчить. Добавить мед и коричневый сахар. Размять спелый банан и тоже добавить к чернике. Влить йогурт. Переложить в контейнер и убрать в холодильник на 1–2 часа. Через 2 часа переложить смесь из контейнера в большую миску и хорошо взбить.

Отдельно взбить белки в устойчивую пену. Примешать взбитые белки и убрать смесь в холодильник на 2 или более часа.

Замороженный йогурт с шоколадом.

Ингредиенты:

Сахар – ¾ стакана; кукурузный крахмал – 2 ч. ложки; молоко – 350 мл; ванильный экстракт – 1 ч. ложки; йогурт – 1 стакан; шоколад (кусочки) – 60 г.

Приготовление:

В сотейнике смешать сахар с крахмалом, влить молоко. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить, пока смесь не загустеет. Снять сотейник с плиты и дождаться, пока смесь станет теплой. Добавить йогурт и ванильный экстракт. Убрать в холодильник.

Растопить шоколад и, пока он теплый, влить тонкой струйкой в охлажденный йогурт. Размешать и опять убрать в морозилку до полного охлаждения йогурта.

Охлажденный йогурт с ревенем.

Ингредиенты:

Ревень (очищенный, тушеный) – 2 стакана; йогурт – ½ стакана; сахар – 3 ст. ложки; апельсиновый сок – 2 ст. ложки.

Приготовление:

В процессоре измельчить кусочки тушеного ревеня. Добавить йогурт, сахар и апельсиновый сок. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3–4 часа, пока смесь не станет плотной. Переложить в блендер, измельчить и снова убрать в холодильник как минимум на 1 час. Через час охлажденный йогурт разложить по креманкам и подать на стол.

Охлажденный йогурт с нектаринами.

Ингредиенты:

Нектарин (нарезанный кусочками) – 5 шт.; вода – 1 стакан; мед – ¼ стакана; лимонный сок – 1 ст. ложка; ваниль – 1 ч. ложка; яблочный сок – ¼ стакана; йогурт – 1 стакан.

Приготовление:

В сотейнике залить нектарины водой и добавить мед. Накрыть крышкой и варить на небольшом огне, пока нектарины не станут мягкими. Снять с плиты, остудить и переложить нектарины в блендер. Измельчить, добавить ваниль, лимонный и яблочный соки. Убрать смесь в холодильник примерно на 1 час.

Добавить в эту смесь йогурт, хорошо размешать, после чего разложить по формочкам и убрать их в холодильник, пока йогурт не затвердеет.

Йогурт с замороженным соком.

Ингредиенты:

Йогурт – 1 стакан; замороженный фруктовый сок – ¾ стакана; молоко – ¾ стакана.

Приготовление:

В большой миске смешать йогурт, фруктовый сок и молоко. Переложить смесь в формочки, в центр каждой поставить деревянную палочку. Замораживать до затвердения, примерно 2–3 часа. Сервировать свежими фруктами и листиками мяты.

Йогуртовый лед с бананом и медом.

Ингредиенты:

На 6 порций:4 спелых очищенных банана; сок 1 лимона; 450 мл натурального биойогурта; 4 ст. ложки меда; 450 мл жирных сливок.

Приготовление:

Размять вилкой бананы с лимонным соком, добавить йогурт и мед. Взбить сливки. Добавить йогуртовую смесь, перелить в невысокий контейнер и поместить в морозильную камеру. Полузамерзшую массу переложить в миску и взбить. Затем снова убрать в морозильную камеру до того же состояния. Снова взбить, вернуть в морозильную камеру и замораживать до затвердения. Перед подачей на стол выдержать 20 минут при комнатной температуре. Полить медом и подавать с печеньем.

Кулфи из сока апельсина и киви.

Ингредиенты:

430 мл сока из апельсина и киви; 400 мл сгущенного молока; 200 мл кокосовых сливок; 75 г мелкого сахарного песка; кусочки съедобной золотой фольги.

Приготовление:

Смешайте все компоненты в большой емкости, доведите до кипения при постоянном помешивании, до растворения сахара, после чего варите в течение 5 минут, пока масса не загустеет. Остудите.

Жидкость разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 3 часа или до тех пор, пока масса не застынет полностью. Перед подачей к столу подержать формочки при комнатной температуре в течение 10 минут, после опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на порционные тарелки. Украсьте десерт кусочками съедобной золотой фольги.

Вафли с мороженым.

Этот десерт очень легок в приготовлении. Возьмите домашние вафли, положите сверху несколько шариков мороженого, полейте шоколадным соусом. Можно использовать любой другой ваш любимый соус, а также шоколадную крошку, поджаренные орешки и т. д. Вместо десертного соуса можно использовать любое варенье.

Пирожные с мороженым.

Возьмите 16 штук круглого плоского шоколадного или овсяного печенья. Чуть подтаявшее мороженое разных сортов положите на печенье, накройте вторым и положите в морозилку на 30 минут. После прокатайте печенье в измельченных грецких орехах, или арахисе, или темном шоколаде, или в кондитерских присыпках и сразу же подавайте на стол. Чтобы сохранить это печенье, заверните каждое в пленку и храните в морозилке.

Сандвич с мороженым.

Ингредиенты:

200 г клубничного или любого другого мороженого; 8 шт. большого круглого печенья; 125 г шоколада; посыпка для торта.

Приготовление:

Достаньте готовое мороженое из морозилки за 10 минут до того, как будете его использовать. Между двумя печеньями положите пару шариков мороженого. Подровняйте по краям и положите на противень, накрытый пергаментом. Повторите с оставшимися печеньями и мороженым и поставьте в морозилку на 30 минут.

Растопите шоколад, поставив миску на кастрюлю с кипящей водой. Дайте слегка остыть. Сандвичи опускайте в шоколад, так чтобы шоколадом покрывалась только половина, украшайте посыпкой для торта и возвращайте на противень.

Желательно сразу же подавать к столу или убрать в морозильную камеру.

Буше «Сюрприз».

Ингредиенты:

400 г мороженого разных сортов; 400 г шоколада.

Приготовление:

Небольшие креманки для мороженого и круглую ложку положите в морозилку на 10 минут. Приготовьте стакан с холодной водой. Возьмите одну креманку и ложку для мороженого из морозильной камеры. И, опуская ложку в воду, сформируйте шарики из мороженого, выложите их в холодную креманку. Наполненную креманку поместить в морозилку на 2 часа.

Положите наломанный шоколад в кастрюлю и поставьте на водяную баню для размягчения, помешивайте деревянной лопаткой. В остывший, но еще жидкий шоколад быстро обмакните шарики мороженого, снова сложите их, уже глазированные, на охлажденные креманки и вновь поставьте в морозильную камеру до застывания.

Десерт халифа.

Ингредиенты:

150 г теста слоеного; по 4 шарика мороженого (ореховое, фисташковое и ванильное); 3 ст. ложки семян кунжута; 1 ст. ложка меда; 4 ст. ложки масла растительного; немного корицы молотой.

Приготовление:

Кунжут обжарьте на сухой сковороде, добавьте мед и немного корицы.

Тесто раскатайте в 4 коржа диаметром 12–14 см, обжарьте их на масле с обеих сторон и остудите.

Готовые коржи смажьте медово-кунжутной смесью, сверху разложите шарики мороженого и посыпьте корицей.

Десерт «Романтика».

Ингредиенты:

300 г мороженого; 1 красное яблоко; 1 киви; 1 апельсин; 50 г темного шоколада; 40 г взбитых сливок.

Приготовление:

Очистите яблоко, киви и апельсин, нарежьте ломтиками. Растопите шоколад на водяной бане. В вазочку положите часть мороженого, полейте частью шоколада, затем разложите ломтики яблока, снова часть мороженого, часть шоколада, киви. Вновь положите мороженое, полейте частью шоколада, затем разложите ломтики апельсина. Сверху выпустите взбитые сливки и оформите их шоколадом.

Персики с шоколадным мороженым по-кардинальски.

Ингредиенты:

400 г шоколадного мороженого; 1 стакан сливок; 2 ст. ложки сахарной пудры; 4 шт. персика; 4 ч. ложки смородинного желе; 4 шт. грецких орехов (очищенных).

Приготовление:

Возьмите персики и погрузите на 1 минуту в кипяток, а затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу, разрежьте вдоль пополам, выньте косточки, положите в углубление от косточек смородиновое желе и сложите вместе обе половины. Мороженое положите в хрустальную плоскую мороженицу, на него – персики, украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпьте дроблеными орехами.

Десерт-мороженое из личи.

Ингредиенты:

1 кг личи; 250 г сахара; ½ литра ананасового сока; 5 шт. лайма или лимона (сок); 1 пластинка желатина.

Приготовление:

Очистите личи, порежьте их пополам и выньте косточки. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, а затем отожмите, чтобы удалить избыток воды. Нагрейте небольшое количество лимонного сока и растворите желатин с сахаром. Смешайте личи с ананасовым и лимонным соками. Добавьте сахарный сироп и желатин. Поместите смесь в машину для приготовления мороженого и приготовьте десерт-мороженое.

Крем из мороженого.

Ингредиенты:

3 яйца; 75 г сахара; 400 мл молока; ванилин – по вкусу; 400 г сливочного мороженого; 20 г желатина.

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром и нагрейте, помешивая, до растворения сахара, добавьте кипяченое молоко, ванилин и приготовленный желатин. Когда масса остынет, добавьте мороженое, взбейте, поставьте в холодильник. К молочно-яичной смеси можно добавить 100 г тертого шоколада, 100 г размятых ягод.

Кисель клюквенный с мороженым и сливками.

Ингредиенты:

2 стакана готового киселя; 200 г сливок; 200 г сливочного мороженого.

Приготовление:

Клюквенный кисель разлейте в стаканы и охладите. Отдельно подавайте в вазочке сливки и мороженое.

Малиновый лед с йогуртом.

Ингредиенты:

200 г малины замороженной; 300 г греческого йогурта; ½ сок лимона; 50 г коричневого сахара.

Приготовление:

Достаньте малину из морозилки, дайте разморозиться в течение 15 минут. Переложите в кухонный комбайн, взбейте в пюре. Добавьте йогурт, лимонный сок и сахар, взбейте снова. Переложите смесь в невысокий контейнер для замораживания. Заморозьте на 1 ½часа.

Достаньте из морозильной камеры, взбейте лед электрическим миксером в однородную массу. Заморозьте снова на 1 час.

Снова достаньте из морозилки. Взбейте снова. Заморозьте снова на 1–2 часа, пока лед не затвердеет полностью. Переложите в холодильник за 30 минут до подачи на стол, чтобы стал мягче. Подавать шариками с печеньем.

Английский пудинг с мороженым.

Ингредиенты:

Для теста:2 яйца; ⅓—½ стакана сахара; 1 ч. ложка разрыхлителя; 1 стакан муки; 5–7 ст. ложек молока.

Заливка:400–600 г мороженого; 2 яйца.

Приготовление:

Взбейте все составляющие для теста. Вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом и припорошенный мукой.

Выпекайте при температуре 200–220 °C до равномерного золотистого цвета.

Корж выньте из духовки и поломайте на кусочки.

Талое мороженое взбейте с яйцами.

Перемешайте кусочки бисквита и мороженое.

Форму изнутри увлажните (например, протрите мокрой тряпочкой), насыпьте немного сахара и повращайте ее, чтобы сахар равномерно покрыл всю поверхность.

В форму выложите бисквитную смесь.

Поставьте форму в более широкую термостойкую посуду, в которую надо налить кипяток. Кипятка нужно столько, чтобы форма была в него погружена на ⅔ высоты.

Сооружение поставьте в духовку, нагретую до температуры 170–180 °C, на 45–60 минут – до яркого зарумянивания поверхности.

Готовый пудинг можете подавать горячим, но лучше дать ему настояться несколько часов (или ночь).

Клюквенный пудинг с мороженым.

Ингредиенты:

125 г сахара; 300 мл клюквенного морса; 1 стакан мороженой клюквы; 1 стакан мороженой малины; 2 яичных белка; 75 г сахарной пудры; масло для смазывания формы; 500 г ванильного или орехового мороженого; ягоды для украшения – красная смородина.

Приготовление:

Клюквенный морс смешайте с сахаром и нагрейте, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения, добавьте клюкву, накройте и варите 15 минут, пока ягоды не станут мягкими. Остудите.

В смесь с клюквой добавьте малину, все вместе измельчите в кухонном комбайне, протрите через сито и поставьте в холодильник.

Взбейте белки до пены, постепенно добавляйте по ложечке сахарную пудру. Выложите белковую массу в клюквенное пюре. Вылейте смесь в форму и поставьте в морозильник на 1 час, пока масса не начнет густеть по краям. Разомните всю массу вилкой, перемешайте и вновь поставьте в морозилку почти до полного замерзания. Смажьте растительным маслом круглую глубокую форму или миску, на дно положите кружок фольги и поставьте миску в морозильник на полчаса. Выложите замороженную фруктовую смесь в миску (отложите 3–4 столовые ложки), оставляя в центре углубление для мороженого. Выложите мороженое в центр пудинга и хорошенько утрамбуйте. Накройте мороженое оставшейся фруктовой массой. Поставьте в морозилку на 4 часа (до затвердения). Перед подачей на стол окуните миску с пудингом на 10 секунд в горячую воду и переверните пудинг на блюдо.

Украсьте веточками красной смородины. Нарежьте пудинг теплым ножом.

Салат из вишни с мороженым.

Ингредиенты:

200 г вишни; 200 г мороженого; 70 г грецких орехов; 3 ст. ложки сахарной пудры; 6 ст. ложек сливок; 4 ст. ложки йогурта; 2 ст. ложки тертого шоколада.

Приготовление:

Вишни помойте и удалите косточки. Сливки, йогурт и сахарную пудру взбейте миксером до получения однородной массы и аккуратно смешайте с мороженым. Вишни смешайте с полученной смесью, добавьте измельченные орехи и поставьте в холодильник на 30–40 минут. Готовый салат посыпьте тертым шоколадом.

Сливовый салат с мороженым.

Ингредиенты:

300 г мороженого; 300 г слив; 6 ст. ложек сливок; 4 ст. ложки сахарной пудры; 3 ст. ложки грецких орехов; 1 ст. ложка тертого шоколада; ванилин по вкусу; 300 г сухофруктов; сахар; лимонная цедра; лимонная кислота; вода; 3 яичных белка; 1 ч. ложка желатина.

Приготовление:

Сливы помойте и удалите косточки. Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем измельчите. Сливки, сахарную пудру и ванилин взбейте миксером до получения однородной массы, затем добавьте мороженое. Этой смесью залейте сливы, добавьте орехи, перемешайте и поставьте в холодильник на 20–30 минут. Готовый салат посыпьте тертым шоколадом и подавайте к столу.

Салат из кураги с мороженым.

Ингредиенты:

200 г кураги; 100 г кедровых орехов; 100 г изюма; 100 г мороженого; 1 мандарин; 4 ст. ложки сметаны.

Приготовление:

Курагу залейте кипятком и оставьте на 20 минут, а затем мелко порежьте. Ядра орехов смешайте с курагой и изюмом. В массу положите сметану и мороженое. Готовый салат выложите в салатник и украсьте дольками мандарина.

Блинчики по-австрийски с мороженым в горящем ликере.

Ингредиенты:

3 яйца; 50 г муки; 125 мл молока; ½ ч. ложка сахарного песка; 1 щепотка соли; 1 ст. ложка топленого масла; по 4 маленьких шарика орехового, мангового и лимонного мороженого; 2 апельсина; 8 кубиков кускового сахара; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложка с верхом сахарного песка; 8 ст. ложек апельсинового ликера.

Приготовление:

Одно яйцо разделите на желток и белок; желток взбейте с целыми яйцами, мукой, молоком, 1 чайной ложкой сахара и солью. Растопите топленое масло. Испеките из приготовленного таким образом теста 4 тончайших блинчика и остудите их. Хорошо взбейте оставшийся белок. В середину каждого блинчика положите по 3 шарика мороженого разных сортов. Края блинчиков смажьте взбитым белком, заверните в них мороженое и положите на 30 минут в морозильную камеру. Снимите цедру с апельсинов кусковым сахаром, выжмите из них сок. Растопите масло на сковороде и разведите в нем, помешивая, кусковой сахар вместе с сахарным песком. Влейте в сироп апельсиновый сок и уварите до густоты. «Конвертики» из блинчиков прогрейте в сиропе – по 1 минуте с каждой стороны. Налейте в сковороду сбоку ликер и подожгите. Подайте блинчики горящими.

Яблочный штрудель с мороженым.

Ингредиенты:

½ кг готового слоеного теста; 5 шт. яблок; виноград без косточек или изюм; немного лимона; корица; сахарная пудра.

Приготовление:

Порежьте яблоки на мелкие кубики вместе с кожицей. Виноград положите не резаным, а целым и немного лимона порежьте прямо с корочкой для пикантности. Раскатайте слоеное тесто на тонкий квадрат и посыпьте его корицей. Затем на корицу выложите порезанные яблоки, виноград и лимон. Сверните все это в рулет. Концы рулета хорошо прищипните, для того чтобы не вытекал сок. Противень смажьте растительным маслом и уложите готовый к выпечке рулет. Выпекается рулет минут 30–40. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой. Подавайте яблочный штрудель с шариками мороженого (небольшими) и полейте сверху любым сиропом.

Десерт из яблочных чипсов с мороженым.

Ингредиенты:

4 зеленых яблока; корица; 300 г сливочного мороженого; 100 г молотого миндаля.

Приготовление:

Яблоки помойте, два из них разрежьте по горизонтали на тонкие (5 мм) кружочки и удалите семена. Посыпьте корицей, положите на решетку гриля и запеките с двух сторон до золотистого цвета. Снимите и остудите, ничем не накрывая, чтобы не размякли.

Оставшиеся яблоки целиком положите на гриль и запеките до мягкости. Остудите, выньте мякоть, смешайте в блендере с мороженым и поставьте застывать в морозильную камеру. Яблочные чипсы разложите на тарелку, сверху ложкой для мороженого положите по шарику застывшего яблочного мороженого, дополнительно посыпьте сверху миндалем.

«Зуппа инглезе» с мороженым и пряными фруктами.

Ингредиенты:

500 г сливочного мороженого; 200 г бисквитного печенья; по 10 ягод клубники, малины и черешни; по 2 персика и абрикоса; 1 ст. ложка сливочного масла; ½ стакана сухого белого вина; ½ ч. ложки сахара; 1 палочка гвоздики; по щепотке молотой корицы и мускатного ореха; 1 стакан фруктового ликера; 100 мл сливок жирностью 33 %.

Приготовление:

У персиков, абрикосов и черешни удалите косточки, мякоть персиков и абрикосов мелко порежьте. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем кусочки фруктов 3 минуты. Затем добавьте клубнику, малину и черешню, оставив несколько черешен для украшения. Все вместе обжаривайте еще 2 минуты. Затем вино вскипятите, добавьте сахар, гвоздику, корицу и мускат. Остудите, вылейте в сковороду с фруктами и ягодами, накройте крышкой и дайте настояться. В глубокую посуду влейте ликер, добавьте ½стакана воды, размешайте. Стеклянную чашу для сервировки охладите в морозильнике – 30 минут. В ликер выложите бисквитное печенье. Дайте пропитаться 1–2 минуты и тут же аккуратно переложите его на дно стеклянной чаши, чтобы слой печенья покрывал дно. На печенье выложите слой мороженого, на него – 1 столовую ложку настоявшихся в пряном вине фруктов и ягод. Дальше вновь слой печенья, слой мороженого и фруктов с ягодами. Закончите верхним слоем из мороженого. Сливки взбейте, поместите в кондитерский мешок с насадкой и выдавите горки сливок на поверхность мороженого. Украсьте дольками фруктов и оставшимися ягодами черешни.

Пицца с мороженым.

Ингредиенты:

⅔ стакана раскрошенного шоколадного печенья; ⅔ стакана растопленного сливочного масла; ½ стакана сахара.

Для начинки:1 л ванильного мороженого; 2 стакана различных мелких шоколадных конфет (Smarties, M&Ms), орехов, свежих фруктов, сухофруктов.

Для шоколадного соуса ганаш:150 г поломанного шоколада; ½ стакана горячих сливок.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 °C. Вырежьте круг из пергамента размером с основу разъемной формы и проложите им форму. В миске смешайте крошки, масло и сахар. Распределите смесь по дну формы, утрамбуйте ее плотно. Запекайте 15–20 минут. Дайте полностью остыть и затем положите в морозилку, чтобы смесь полностью остыла. Когда она полностью остынет, продолжайте.

Начинка: за 30 минут до начала достаньте ванильное мороженое из морозилки и дайте немного оттаять. Поставьте в холодильник конфеты, орехи и фрукты, чтобы они были очень холодными. Достаньте основу из морозилки. Лопаткой размешайте мороженое (не до жидкого вида). Затем выложите 4 порциями на основу и распределите по основе. Накройте пластиковым мешком. Верните основу с мороженым в морозилку как минимум на 1 час или до 2 дней.

Шоколадный соус: положите шоколад в миску для микро-волновки и подогревайте 90 секунд. Перемешайте, оставьте на 30 секунд, помешивайте, пока полностью не растает. Тем временем подогрейте сливки в микроволновой печи в течение 60 секунд. Соедините шоколад со сливками, перемешайте. Если соус не однородный, то подогрейте его еще 60 секунд. Дайте остыть.

Достаньте основу с мороженым из морозилки и посыпьте конфетами. Достаньте пиццу из формы. Разрешите детям поливать пиццу теплым густым шоколадным соусом.

Подавайте с салфетками.

Простое фондю с мороженым.

Ингредиенты:

⅛ л клубничного соуса;⅛ лмалинового соуса; ⅛ лвишневого соуса; ⅛ лчерничного соуса; ⅛ лшоколадного соуса.

На каждого человека:225 г свежих сезонных фруктов (клубники, малины, абрикосов, персиков); 200 г качественно замороженного мороженого.

Приготовление:

Положите соусы в отдельные маленькие мисочки. Очистите фрукты и нарежьте на небольшие кусочки. Мелко порежьте мороженое, разложите по индивидуальным тарелочкам и сразу же подавайте фрукты и мороженое для обмакивания.

Десерт из моркови с мороженым.

Ингредиенты:

Морковь; сахар; мороженое.

Приготовление:

Возьмите сырую морковь и натрите ее на мелкой терке, затем перемешайте с небольшим количеством сахарного песка, немного примните ложкой, дайте постоять. Заправьте обычным мороженым.

Сандвич с мороженым.

Ингредиенты:

200 г клубничного или любого другого мороженого; 8 шт. большого круглого печенья; 125 г шоколада; посыпка для торта.

Приготовление:

Достаньте мороженое из морозилки за 10 минут до того, как вы будете его использовать. Между двумя печеньями положите пару шариков мороженого. Подровняйте по краям и положите на противень, накрытый пергаментом. Повторите с оставшимися печеньями и мороженым и поставьте в морозилку на 30 минут. Затем растопите шоколад, поставив миску на кастрюлю с кипящей водой. Дайте слегка остыть. Сандвичи опускайте в шоколад, так чтобы шоколадом покрывалась только половина, украшайте посыпкой для торта и возвращайте на противень. Подавайте сразу же или уберите в морозильную камеру.

Пирог с мороженым «Миссисипи».

Ингредиенты:

200 г шоколадного печенья, покрошенного; 50 г растопленного масла; 750 мл мороженого; 4 ст. ложки шоколадной глазури; 4 ст. ложки соуса тоффи по желанию.

Приготовление:

Соедините крошки печенья с растопленным маслом. Выложите в низкую круглую форму для выпечки со снимающимся дном диаметром 23 см. Сильно прижмите ко дну и бокам формы. Поставьте в морозилку на 15 минут.

Выньте основу из печенья из формы и положите аккуратно на блюдо. Сверху выложите шарики мороженого.

Аккуратно полейте чуть теплой глазурью и соусом тоффи и сразу подавайте к столу.

Малиновый крем с мороженым.

Ингредиенты:

200 г мягкого творога (20 % жирности); 75 г сахара; 100 г йогурта; сок 1 лимона; 200 г малины свежей или замороженной; 250 г шоколадного мороженого; шоколадная стружка; листики мяты для украшения.

Приготовление:

Если ягоды заморожены, то пусть оттают. Творог смешайте с сахаром, йогуртом и лимонным соком до однородной массы. Несколько ягод малины оставьте для украшения, остальные добавьте в творожную массу и все перемешайте до однородной консистенции.

Полученный ягодный крем разложите по десертным тарелкам. Шоколадное мороженое нарезайте на порционные кусочки, обмакивая каждый раз нож в горячую воду. Мороженое положите на малиново-творожный крем и посыпьте сверху шоколадной стружкой. Украсьте оставшимися ягодами. Мяту вымойте, обсушите, листики отделите от стеблей и разложите на тарелки в качестве дополнительного украшения.

Персики с мороженым.

Ингредиенты:

60 г сока лимонного; 400 г вина красного, крепостью 12 %; 3 г мяты; 5 г корицы молотой; 40 г сахарной пудры; 1200 г персиков.

Приготовление:

Персики ошпарьте, охладите, разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте дольками. Сахарную пудру залейте ½стакана воды, добавьте корицу, мелиссу и сварите сироп. Вино прогрейте с лимонным соком, добавьте сироп и охладите. Персики залейте приготовленным соусом, охлаждайте 30 минут. При подаче выложите персики в вазочки, сверху уложите шарики мороженого, оформите десерт листиками мяты.

Апельсиновый торт с мороженым.

Ингредиенты:

Для теста:4 яйца; ¾ стакана сахара; 1 ч. ложка ванилина; 1 ст. ложка апельсиновой цедры; ¾ стакана муки; 4 ст. ложки масла сливочного (растопленного).

Для меренги:⅔ стакана сахара; 4 белка; соус тартар; ½ кг мороженого.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Взбейте желтки с сахаром, добавьте ваниль и цедру. Белки взбейте в пену. Постепенно добавляйте белки в желтковую смесь, добавляйте просеянную муку и аккуратно перемешивайте. В самом конце добавьте масло.

Готовое тесто выложите в форму и выпекайте 30 минут или пока края не начнут отставать от формы. Вырежьте в корже 6 круглых ямок, положите туда шарики мороженого и поставьте торт в морозильник на 2 часа. Для меренги взбейте белки со щепоткой соли, сахаром и соусом тартар. Этой смесью покройте торт и поставьте его в морозильник на 1 час.

Перед подачей на стол разогрейте духовку до 260 °C. Поставьте в нее торт на 4–5 минут.

Салат фруктовый с мороженым.

Ингредиенты:

200 г кураги; 100 г грецких орехов; 100 г изюма; 100 г мороженого; 1 мандарин; 4 ст. ложки сметаны.

Приготовление:

Залейте курагу кипятком на 20 минут, затем воду слейте, а курагу мелко порежьте. Ядра грецких орехов смешайте с курагой и изюмом. В массу положите мороженое и полейте сметаной. Готовый салат выложите в порционные салатники и украсьте дольками мандарина.

Торт с ванильным мороженым и шоколадным безе.

Ингредиенты:

¼ стакана сахарного песка; соль – щепотка; 4 яйца – белок; ¼ стакана какао-порошка.

Для шоколадного безе:¼ стакана сахарной пудры; 1 кг ванильного мороженого (с вишней); ½ стакана муки; 2 яйца; ¼ ч. ложки соли; ½ ч. ложки ванильного сахара; ¾ стакана сахарного песка; 100 г шоколада; 6 ст. ложек сливочного масла.

Приготовление:

Сначала приготовьте коржи. Противень смажьте маслом, постелите фольгу или специальную бумагу, посыпьте ее мукой.

Приготовьте тесто. Для этого в кастрюле растопите сливочное масло, засыпьте туда же шоколад. Добавьте, помешивая, сахар, ваниль, соль, яйца. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Тесто выложите на противень равномерным слоем. Корж выпекайте 25 минут, затем его нужно остудить.

Полученный корж разрежьте пополам на два коржа. Возьмите форму для коржа и выстелите дно пленкой и поместите туда один корж. На него ровным слоем поместите ванильное мороженое, а сверху – второй корж. Закройте пленкой и поставьте в морозилку минимум на 4 часа.

Теперь сделайте смесь для шоколадного безе. Просейте через сито сахарную пудру и какао, смешайте и отложите. В кастрюле взбейте белки с солью до густой пены. Постепенно по несколько ложечек добавляйте сахар, взбивайте смесь до упругой пены. Затем так же, небольшими порциями добавьте смесь сахарной пудры с какао. Вновь взбейте до однородной массы.

Выньте из холодильника коржи с мороженым. Положите их на огнеупорное блюдо. Сверху и с боков обмажьте смесью для безе так, чтобы она покрыла всю поверхность и плотно обволакивала торт – и мороженое, и коржи. Запекайте 3–4 минуты, пока безе не зарумянится. Подавайте сразу же, как вынете из духовки.

Ананасовые оладьи с мороженым.

Ингредиенты:

2 яйца – белок; 150 мл молока; 2 яйца – желток; 100 г сахара; соль – щепотка; 120 г муки; 1 ананас (свежий).

Для украшения:консервированные вишни; 200 г ванильного мороженого; корица (молотая) – по вкусу.

Приготовление:

У ананаса срежьте макушку, очистите от кожуры, мякоть разрежьте на восемь тонких кусочков. Для теста смешайте муку, щепотку соли, сахар и яичные желтки. Размешайте, влейте немного молока и опять размешайте, чтобы не образовались комки. Добавьте оставшееся молоко и вымешивайте, пока тесто не станет однородным, после чего оставьте на 20 минут. Взбейте белки в пену и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте снизу вверх. Разогрейте на сковороде масло, обмакните ломтики ананаса в тесто и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки. Готовые оладьи обсушите на салфетке, подавайте на тарелках, посыпьте сахаром и корицей. Рядом с оладьями уложите шарики ванильного мороженого и ягоды вишни.

Торт грушевый с мороженым и ежевикой.

Ингредиенты:

1 кг ванильного мороженого; 300 г ежевики (свежей); 500 г груши; 1 лимон (сок); 80 г сахара; 40 мл грушевой настойки; 250 мл сливок; 1 пакетик ванили; 250 г сливочного печенья; 2 ст. ложки фисташек (измельченных); корица (молотая) – по вкусу.

Приготовление:

Ванильное мороженое слегка оттаять при комнатной температуре. Промойте ежевику холодной водой, обсушите. Если ягоды замороженные – разморозьте. Несколько ягод отложите для украшения. Груши очистите, удалите семечки, мякоть нарежьте. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой настойкой взбейте миксером и накройте крышкой, дайте настояться несколько минут, чтобы сахар растворился. Половину сливок с ½пакетика ванильного сахара взбейте в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соедините с пюре из груш, осторожно добавьте взбитые сливки. Форму выстелите фольгой и разложите в ней одним слоем сливочное печенье. Покройте слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложите ежевику, снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями, уложите все компоненты и дайте застыть торту в морозильнике. Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром взбейте в крепкую пену и поместите их в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды. Опрокиньте форму, снимите фольгу, торт переверните и украсьте взбитыми сливками, ежевикой и фисташками. Торт-мороженое сразу же нарежьте и подавайте к столу.

Парфе сливочное.

Ингредиенты:

1 стакан сахара; 1 стакан воды; ½ стакана сливок.

Приготовление:

Сварите сироп из сахара и воды до шариков. Готовность сиропа определите следующим образом: из кастрюли зачерпните чайной ложкой кипящий сироп и опускайте в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик.

Взбейте сливки, соедините с сахарным сиропом, т. е. в сироп кладите сливки, помешивайте. Форму смочите водой, затем выложите в нее всю приготовленную массу, поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Парфе ореховое.

Ингредиенты:

½ стакана сахара; ½ стакана воды; ½ стакана сливок; 200 г грецких орехов.

Приготовление:

Сварите помадку из сахара и воды, как в первом варианте. Когда помадка будет готова, вылейте ее в чашку, остудите и мешайте лопаточкой до густоты средней сметаны. Орехи подсушите. 150 г орехов измельчите, добавьте в них 1–3 столовые ложки воды, до превращения в тесто. Положите ореховое тесто в помадку в 3 приема, смешайте. Сливки взбейте, смешайте с помадкой, выложите в форму, поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз. Перед подачей украсьте оставшимися орехами.

Парфе из яблочного сока.

Ингредиенты:

200 мл яблочного сока; 500 г сливок; 200 г сахара; 100 мл воды; 50 мл молока; 3 яйца – желток.

Приготовление:

Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и заморозить.

Апельсиновый шербет.

Ингредиенты:

Цедра 1 апельсина; 1 стакан апельсинового сока; 1 лимон; 1 стакан сахара; 2 стакана воды; 2 ч. ложки агар-агара; специи: мята, кардамон.

Приготовление:

Агар-агар залейте 1 стаканом холодной воды, оставьте набухать 1 час.

Сварите сахарный сироп: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, добавьте измельченную апельсиновую цедру, смешайте с растертой мякотью лимона, влейте апельсиновый сок. Когда набухнет агар-агар, влейте его в горячий сахарный сироп, помешивайте, доведите до кипения, агар должен полностью раствориться. Остудите, разлейте по порционным вазочкам и поставьте в холодильник, но не в морозильник.

Крем-брюле (1-й вариант).

Ингредиенты:

1 стакан молока; 1 стакан сахара; цедра 1 лимона; 2 ст. ложки измельченных грецких орехов; 1 стакан сливок.

Приготовление:

Сахар растопите в карамель, залейте молоком и, помешивая, доведите на слабом огне до полного растворения. Добавьте лимонную цедру. Влейте молоко, варите, помешивая, на слабом огне до загустения. Добавьте орехи, остудите в холодильнике, осторожно смешайте с взбитыми сливками, выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Крем-брюле (2-й вариант).

Ингредиенты:

1 стакан сливок; ½ стакана сахара; ½ стакана воды; 2 ст. ложки орехов.

Приготовление:

Сахар растопите в кастрюле до коричневого цвета, влейте воду, прокипятите, охладите. Сливки взбейте в густую пену, осторожно введите жженый сахар, посыпьте орехами, выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Крем-брюле (3-й вариант).

Ингредиенты:

½ банки сгущенного молока; 1 банка вареного сгущенного молока; 250 мл молока; 750 мл сливок.

Приготовление:

Взбейте сливки. Добавьте сгущенное и простое молоко, размешайте. Поставьте в морозильник. Взбивайте каждые 45 минут, пока мороженое не затвердеет.

Французский десерт.

Ингредиенты:

3 яйца; 100 г сахара; 100 г черного горького шоколада; 25 г сливочного масла; 50 г молока; 40 г муки; 200 г мороженого.

Приготовление:

Тщательно взбейте яйца с сахаром. Затем растопите шоколад и соедините со сливочным маслом, а затем осторожно вмешайте полученную шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, добавьте туда молоко и муку. Перемешайте, пока смесь не станет однородной. Затем вылейте массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и держите там в течение 5 минут. (Десерт должен оставаться мягким внутри.) Подайте на стол с мороженым. Перед подачей не забудьте сверху украсить десерт янтарным ломтиком апельсина.

Мороженое с огоньком.

Ингредиенты:

4 порции мороженого; 4 ломтика лимона или апельсина (яблока); 4 кусочка сахара; 4 ч. ложки рома.

Приготовление:

На металлическом подносе, в вазочках из металла или огнеупорного стекла подать мороженое, украшенное ломтиками лимона и кусочками сахара, смоченными ромом. Кусочки сахара поджечь при подаче мороженого.

Замороженное шоколадное полено.

Ингредиенты:

200 г сахара; 150 г черного горького шоколада (не менее 70 % какао); 100 мл крепкого черного кофе; 50 мл молока; 1 яйцо; 50 мл бренди; 700 мл жирных сливок.

Приготовление:

Положите сахар и шоколад в контейнер и измельчите блендером. Добавьте кофе, молоко и яйцо. Перемешайте еще минут 5–7. Затем добавьте бренди и взбивайте еще несколько секунд. Затем контейнер поставьте в холодильник. Когда смесь заморозится, добавьте в нее сливки. И взбивайте миксером на высокой скорости. Разложите десерт по креманкам и снова заморозьте.

Жареный ананас на шампуре с поджаренным кокосовым мороженым.

Ингредиенты:

1—⅔ чашки измельченного кокосового ореха; 2 банки сгущенного молока; 1 чашка купленного неподслащенного кокосового молока или самодельное кокосовое молоко (смотрите рецепт ниже); 1 чашка сахара; 2 чашки взбитых сливок.

Самодельное кокосовое молоко:1 ст. ложка лимона или сока лайма; 1 ст. ложка ванили; ½ чашки меда; 16-сантиметровая веточка корицы; 3 ст. ложки сока апельсина; 2 ст. ложки рома; 1 кг консервированных ананасов (или 3 ананаса, порезанные на кусочки, предварительно очищенные и без сердцевины); 12 деревянных или металлических шампуров (каждый около 16 см длиной); 1 звездный плод (карамбола), нарезанный тонкими ломтиками; 1 большая твердая зрелая папайя или манго, очищенная от зернышек и нарезанная тонкими ломтиками; 2 киви, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками.

Приготовление:

Делается на 12 порций. Приготовление: 30 минут; маринование: 1 час; замораживание: 30 минут; выдерживание: 4 часа; жарка: 8 минут.

Для мороженого: для жарки кокосового ореха разложите его в один слой на мелкой форме для пирога. Выпекайте в духовке при 180 °C в течение 5—10 минут или до появления легкого золотисто-коричневого цвета, при этом немного помешивая.

В большой тарелке смешайте сгущенное молоко, кокосовое молоко и сахар. Перемешивайте до растворения сахара. Далее добавьте взбитые сливки, сок лимона, ваниль и.

1⅓ чашки поджаренного кокосового ореха (⅓ чашки сверху для украшения мороженого).

Заморозьте в 4-или 5-литровой мороженице согласно инструкциям изготовителей. Выдерживать 4 часа.

Для ананаса: в маленькой кастрюле подогрейте мед и веточку корицы на низком огне. Когда подогреется (но не вскипит), уберите с огня. Смешайте с соком апельсина и ромом. Положите ананас одним слоем на мелкую посуду. Нанесите смесь меда на ананас. Прикройте; дайте постоять час. Если используются деревянные шампуры, то вымачивайте в воде в течение часа.

Процедите ананас, оставляя медовую смесь. Наденьте по.

2 кусочка ананаса на концы каждого шампура. Смажьте ананас на шампурах медовой смесью. Жарьте ананас непосредственно над углями в течение 6–8 минут или пока не появится золотисто-коричневый цвет (нагревая, поворачивать, периодически смазывая медовой смесью). Уберите с огня. Надевайте по ломтику карамболы, папайи или манго, киви до конца каждого шампура. Смажьте фрукты на шампурах медовой смесью.

Для подачи на стол положите ложкой жареное кокосовое мороженое на блюдо; посыпьте остатками поджаренного кокоса. Украсьте верхушку мороженого шампурами с фруктами. Делается 12 порций.

Шарлотка из пломбира с бисквитами и клубничным соком.

Ингредиенты:

4 яйца; ¾ стакана сахара; ¾ стакана муки; 3 брикета сливочного пломбира; 1 кг клубники.

Приготовление:

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешать всю массу ложкой сверху вниз. Вымешенный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Поставить печь в нежаркую духовку (печь на небольшом огне). Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня. Остывшие бисквитные сухарики разложить на блюде и обильно полить соком из растертой клубники. Для этого ½ кг клубники растереть с 1 стаканом сахара, добавить ½ стакана воды и поливать сухарики соком вместе с размятой клубникой. Пломбир размять ложкой и покрыть им дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 час в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем рядами уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки. Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на тарелку, обложить бисквитами, облить клубничным соком.

Десерт с персиками и малиновым пюре.

Ингредиенты:

230 г малины; 2 больших персика; 4 брикета ванильного мороженого; пластинки миндаля.

Приготовление:

Переберите ягоды малины, протрите их сквозь сито или пюрируйте в блендере. Малиновое пюре охладите в холодильнике. Персики на 1 минуту опустите в кипящую воду, после чего снимите с них кожицу. Каждый персик разделите на две половинки, удалите косточки. Персики также поместите в холодильник.

В подготовленные для десерта креманки положите по брикету ванильного мороженого, сверху на мороженое выложите по дольке персика, после – малиновое пюре. Посыпьте десерт миндалем.

Ананасовый торт-мороженое.

Ингредиенты:

На 4 порции:1 ананас; 3 яичных белка; 180 г сахара; 750 мл жирных сливок; 150 г горького шоколада; кокосовая стружка для украшения.

Приготовление:

Ананас разрезать вдоль на 4 части. Вырезать мякоть из кожуры и, удалив грубую сердцевину, нарезать мелкими кубиками, слегка бланшировать и откинуть на друшлаг. Отложить 2 столовые ложки нарезанного кубиками ананаса, а оставшиеся пюрировать с помощью венчика. Взбить белки, добавляя по мере взбивания 150 г сахара. 250 мл охлажденных сливок взбить с помощью венчика и соединить со взбитыми белками. Полученную смесь осторожно перемешать с ананасовым пюре. Отложенные кусочки ананаса смешать с ананасово-сливочной массой, наполнить ею круглую форму для торта-мороженого объемом ½—2 л и поместить в морозильную камеру на 12 часов. При помешивании нагреть оставшиеся сливки на слабом огне и раскрошить туда шоколад. Когда шоколад полностью расплавится, поместить массу в холодильник. На следующий день взбить. Опустить форму на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть торт на блюдо. Покрыть охлажденным шоколадным кремом и на 3 часа поместить в морозильную камеру. Перед подачей выдержать 1 час при комнатной температуре.

Десерт «Вулкан».

Ингредиенты:

На 15–20 порций:2 кг шоколадного мороженого; 2 стакана свежей земляники или клубники, разрезанной на четвертинки;

1 стакан раскрошенного шоколадного печенья; ½—1 стакан клубничного сиропа или жидкости от варенья.

Приготовление:

Выложить мороженое на блюдо, дать ему немного размягчиться и придать форму «горы». Посыпать крошками шоколадного печенья (это будут «камни»), залить сиропом, образуя «потоки лавы», и вдоль одного склона по «лаве» выложить землянику. «Склоны» можно украсить веточками мяты.

Торт-мороженое «Сочная ягодка».

Ингредиенты:

250 г вишневого мороженого; 500 г кокосового мороженого; 6 небольших гроздей красной и белой смородины; 6 ягод малины; 6 ягод крыжовника; 5 ягод ежевики; 1 яичный белок; немного сахара.

Приготовление:

Мороженое оставить на 5—10 минут при комнатной температуре. Когда оно станет мягким, выложить кокосовое мороженое в круглую форму для торта и разровнять верх смоченным в воде ножом. Сверху положить вишневое мороженое, разровнять и убрать форму в морозильную камеру на 2 часа. Тем временем яичный белок слегка взбить вилкой (пены быть не должно). При помощи кисточки полностью покрыть ягоды белком и выложить на слой сахарного песка. Сверху также посыпать сахарным песком, после чего переложить на решетку и оставить подсыхать. Непосредственно перед подачей мороженое опрокинуть на блюдо (можно опустить форму на несколько секунд в горячую воду) и украсить сахарными ягодами.

Новогодний торт-мороженое.

Ингредиенты:

75 г сушеной клюквы или изюма; ⅓ стакана (80 мл) апельсинового сока; 500 г сыра маскарпоне; 100 г сахара; 300 мл жирных сливок; 2 дольки апельсиновых цукатов (порезать на мелкие кусочки); 100 г нуги (порезать на мелкие кусочки); 120 г шоколадных драже; 1 ст. ложка ликера «Гранд Марнье» (по желанию); сахарная пудра и серебряное драже для украшения.

Приготовление:

Смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой форму для пудинга вместимостью ½ л. Клюкву залить апельсиновым соком и готовить на небольшом огне в течение 5 минут, а затем снять с огня и оставить до полного охлаждения. Маскарпоне взбить с сахаром до однородности и перемешать со взбитыми сливками. Затем добавить клюкву, апельсиновые цукаты, нугу, шоколадное драже и ликер (если используете). Переложить смесь в форму и поместить на ночь в морозильную камеру. За 30 минут до подачи переместить форму в холодильник, чтобы мороженое слегка размягчилось, затем перевернуть на тарелку и украсить сахарной пудрой и серебряным драже.

Торт-мороженое «Черный лес».

Ингредиенты:

На 6 порций:225 г вишни без косточек; 225 г сахара; 3 яичных белка; 300 мл взбитых сливок; 100 г темного шоколада; 2 ст. ложки вишневого ликера; ванильное мороженое.

Приготовление:

Приготовить пюре из 175 г вишни. Растворить сахар в 150 мл воды, довести до кипения и варить без помешивания 10 минут. Яичные белки взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать, небольшими порциями ввести сироп. Соединить белковую массу, вишневое пюре и сливки. Оставшуюся вишню нарезать кусочками и добавить к основной массе. Выложить вишневое мороженое в широкий контейнер и заморозить. Затем взбить и снова заморозить.

Ванильное мороженое нанести на дно и стенки предварительно охлажденной формы для «бомбы» или для пудинга и заморозить. Углубление наполнить вишневым мороженым, выровнять поверхность, накрыть и поместить в морозильную камеру.

Замороженную «бомбу» проткнуть шампуром, накрыть форму горячим полотенцем и извлечь мороженое. Выложить его на блюдо и убрать в морозильную камеру. Приготовить глазурь. Для этого шоколад соединить с ликером и держать на водяной бане до полного растапливания шоколада. Полученную массу слегка охладить и полить полученной глазурью торт. До подачи на стол держать торт в морозильной камере.

Время на подготовку и замораживание: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Мороженое праздничное с грушами.

Ингредиенты:

4 груши средней величины; 1 стакан сахарной пудры; ванилин – по вкусу; 500 г мороженого; 100 г шоколада; 1 стакан воды.

Приготовление:

В широкой посуде смешать сахар с водой и вином, мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем поставить смесь на сильный огонь, прокипятить в течение 10 минут и снять с плиты.

Груши очистить, разрезать вдоль на 2 части, удалить сердцевину, опустить в почти остывший сироп, поставить на плиту, поварить около 2–3 минут на очень слабом огне, после чего снять с плиты и держать в сиропе, пока не остынут. Вынуть из сиропа, отцедить и поставить в холодильник. Перед подачей положить в каждую креманку по два шарика мороженого, воткнуть в каждый из них по половинке груши, залить шоколадом, который растопить на водяной бане перед заливкой, и сразу же подавать.

Охлажденный йогурт с зефиром, изюмом и шоколадным сиропом.

Ингредиенты:

2 стакана йогурта; 2 ст. ложки изюма (без косточек); 2 ст. ложки зефира (маленькие кусочки); 2 ст. ложки шоколадного сиропа.

Приготовление:

Йогурт охладить, смешать с изюмом, кусочками зефира и сиропом. Убрать смесь в морозилку до тех пор, пока йогурт не замерзнет и не станет плотным. Разложить готовый десерт по креманкам и украсить по вкусу.

Мороженое с шампанским.

Ингредиенты:

Молоко; сахар; лимонная цедра; яйцо (желток); шампанское.

Приготовление:

Смешать в кастрюле молоко, сахар и лимонную цедру, вбить желтки и на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и удалить цедру, охладить.

В хорошо охлажденную смесь добавить взбитые сливки и шампанское. Вылить в форму и поставить в морозильную камеру. Охлаждать в течение часа, причем каждые 20 минут перемешивать с помощью блендера или венчиком (в отсутствие бленд ера). Сервировать в бокалах для шампанского, сверху налить немного шампанского.

Мороженое с белым вином.

Ингредиенты:

500 г клубничного мороженого; ½ стакана сухого игристого белого вина (Spumante); сок 1 лимона; 2 киви; несколько кусочков консервированного ананаса; 1 персик; 4 сливы; листочки свежей мяты.

Приготовление:

Вино перемешать с лимонным соком и разлить по охлажденным вазочкам для мороженого. Сверху выложить мелко порезанные фрукты, а затем – мороженое. Украсить листиками свежей мяты.

Мороженое с десертным вином.

Ингредиенты:

120 г фруктово-ягодного мороженого; 30 г виноградного десертного вина.

Приготовление:

Приготовить фруктово-ягодное мороженое согласно рецептуре. При подаче 2–3 шарика мороженого положить в креманку или вазочку и полить охлажденным вином.

Горящие персики с ванильным мороженым.

Ингредиенты:

На 6 порций:3 персика; ½ стакана белого вина; 2 ч. ложки меда; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка сахара; 60 мл персикового ликера; 40 мл ванильного ликера; 6 шариков ванильного мороженого.

Приготовление:

Персики сбланшировать, очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Смешать белое вино с медом, добавить персики и варить на слабом огне 10 минут. Затем слить сироп и сохранить его. Растопить сливочное масло, всыпать сахар и варить до полного растворения сахара и образования карамели. Разогреть персики в карамели на слабом огне, добавив 6 столовых ложек сиропа. Подогреть вино с ликерами на пламени свечи и залить этой смесью персики. Поджечь и дать выгореть. Положить персики на мороженое и сразу же подать к столу.

Холодец шоколадный.

Ингредиенты:

200 г сахара; 6 яичных желтков; 1 стакан жирных сливок; 2 стакана молока; 200 г шоколада.

Приготовление:

Растереть яичные желтки с сахаром, размешать со сливками, шоколадом, вскипяченным в 2 стаканах молока. Все это подогреть, размешивая. Процедить, остудить, подавать со сливочным мороженым.

Холодец заварной из малины, земляники или клубники.

Ингредиенты:

6 желтков; 250 г сахара; 2 бутылки сливок; пюре из ягод; свежие ягоды.

Приготовление:

6 желтков, 250 г сахара размешать добела, развести 2 бутылками сливок, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, но не кипятить, процедить, остудить, мешая, развести протертым пюре из ягод, остудить, влить в суповую чашку, всыпать 2 горсти ягод, из которых приготовлен холодец.

Десерт из мороженого с абрикосовым кремом.

Ингредиенты:

На 8 порций:4 листика желатина; 250 мл воды; 750 г очень спелых абрикосов; 50 г сахара; 1 ст. ложка лимонного сока; по 125 мл белого вина и воды; 2 ст. ложки абрикосового ликера; 250 мл сливок; 1 ст. ложка яичного ликера; по 300 г ванильного и орехового мороженого.

Приготовление:

Мороженое убрать в морозильную камеру. Желатин размягчить в холодной воде. Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки. Два абрикоса оставить для украшения. Вскипятить сахар с лимонным соком, вином и водой. Накрыв крышкой, тушить в этой смеси абрикосы 10 минут до мягкости, после чего вместе с жидкостью измельчить в миксере или протереть через волосяное сито. Смешать полученное пюре с абрикосовым ликером. Желатин отжать и развести в горячем пюре. Полученную смесь поместить в холодильник. Взбить сливки. Половину сливок вмешать венчиком в полузагустевшее фруктовое пюре и снова поместить его в холодильник. Застывший крем разложить в десертные вазочки и поставить в холодильник еще на 2 часа.

Оставшиеся взбитые сливки смешать с яичным ликером. Мороженое вынуть из морозильной камеры и дать ему немного размягчиться. Затем наполнить им кондитерский мешочек, чередуя сорта; выдавить мороженое на крем перед подачей десерта на стол. Украсить взбитыми сливками с ликером и тонкими ломтиками абрикоса.

Мороженое «Шпинат с яйцом».

Ингредиенты:

100 г фисташкового мороженого; 40 г молочного желе; 10 г абрикосового пюре; 20 г готового бисквита.

Приготовление:

В формочки в виде половинки яйца влить молочное желе; когда оно застынет, вынуть из него середину и наполнить ее абрикосовым пюре, а затем половинки соединить, чтобы получилось как бы целое яйцо. Положить в вазочку фисташковое мороженое, на него – яйцо из молочного желе, а вокруг разложить вырезанные в форме треугольников кусочки готового бисквита.

Банановый сплит «Жирарделли».

Ингредиенты:

Ванильное мороженое; шоколадное мороженое; клубничное мороженое; ломтики ананаса; ягоды клубники; шоколадный сироп; взбитые сливки; 1 большой банан; измельченный миндаль; вишенки мараскино.

Приготовление:

На середину продолговатого блюда (идеально, если у вас специальная посуда для такого десерта, как банановый сплит) выложите шарики мороженого – ванильного, клубничного, шоколадного. Сверху полейте шоколадным сиропом и покрошите кусочки ананаса, клубники. По бокам мороженого поместите половинки разрезанного вдоль банана. Гарнируйте взбитыми сливками и посыпьте поджаренным миндалем. Украсьте вишенками.

Банановый сплит «Оскар».

Ингредиенты:

1 большой спелый банан, разрезанный вдоль на 2 части; 4 ст. ложки светлого рома; 4 ст. ложки бананового ликера; 6 ст. ложек сахара; 3 ст. ложки сливочного масла; 4 шарика ванильного мороженого; 4 ст. ложки колотых орехов пекан; взбитые сливки.

Приготовление:

В небольшую кастрюльку налейте ром, ликер, добавьте 4 столовые ложки сахара и доведите до кипения на среднем огне. Опустите в полученный сироп половинки бананов и готовьте по 1 минуте на каждой стороне. Выньте и держите бананы в теплом месте. В это время подготовьте орехи пекан. Смешайте их с размягченным сливочным маслом и оставшимся сахаром и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. После этого охладите орехи. На дно продолговатых креманок положите по половинке банана, сверху – два шарика ванильного мороженого, посыпьте подготовленными орехами, полейте сверху сиропом из рома и ликера, украсьте взбитыми сливками и орехами. До подачи держите в морозильном отделении холодильника.

Дыня, фаршированная мороженым.

Ингредиенты:

На 4 порции:1 дыня весом 1–1½ кг; 500–600 г сливочного мороженого.

Приготовление:

Дыню вымыть, обсушить и разрезать в длину на две половины. Удалить семечки и большой ложкой вынуть мякоть, оставив слой в 2–2½ см. Вынутую мякоть порезать небольшими кубиками и положить в глубокую миску. Твердое мороженое подержать при комнатной температуре около 15 минут. Затем перемешать с кубиками дыни и полученной смесью наполнить половинки дыни. Убрать их в морозильную камеру. Когда мороженое снова затвердеет, подать десерт на стол, порезав дольками, как это делается с обычной дыней.

Арбуз, фаршированный мороженым.

Ингредиенты:

1 арбуз весом около 800 г; 250 г вишневого мороженого; 250 г клубничного мороженого; 250 г сливочного мороженого; 1 кисть белого винограда.

Приготовление:

Арбуз вымыть, обсушить, разрезать пополам по горизонтали, удалить семечки, вынуть специальной ложкой мякоть в виде небольших шариков. Мороженое размягчить и с помощью ложки также сформировать шарики. Половинки арбуза наполнить вперемешку шариками трех сортов мороженого, арбузными шариками и ягодами винограда. Сразу же подавать.

Мороженое с дыней и арбузом.

Ингредиенты:

250 г мороженого из дыни; 250 г мороженого из арбуза; немного мякоти дыни; немного мякоти арбуза; 200 г свежих сливок.

Приготовление:

В высокие узкие бокалы положить слой мороженого из дыни. Затем – немного кубиков (или шариков) мякоти арбуза. Потом – слой мороженого из арбуза и немного кубиков (или шариков) мякоти дыни. Украсить сверху взбитыми сливками и дольками фруктов.

Мороженое с карамельным миндалем по-сицилийски.

Ингредиенты:

Для мороженого:80 г сахара; 3 яйца; ¼ л сливок.

Для карамельного миндаля:100 г очищенного миндаля; 100 г сахарной пудры; немного оливкового масла.

Приготовление:

Сахар залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и карамелизировать. Когда масса начнет слегка темнеть, всыпать мелко рубленный миндаль. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом. Выложить карамельную массу и поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку. Когда масса еще не затвердеет, вынуть из духовки, остудить и поместить в холодильник на 10–15 минут, после чего молотком, обернутым чистым полотенцем, разбить на маленькие кусочки.

Яичные желтки взбить венчиком с сахарной пудрой на водяной бане. Когда масса слегка загустеет, снять с огня и оставить остывать. Пока она остывает, взбить в одной миске сливки, а в другой – яичные белки. Соединить желтковый крем со взбитыми сливками и белками. Затем добавить карамельный миндаль (2 столовые ложки отложить для украшения), перемешать, выложить в контейнер для заморозки, накрыть крышкой и поставить в морозильник. Когда мороженое застынет, выложить на блюдо, посыпать карамельным миндалем и украсить взбитыми с сахаром сливками.