Рыбные блюда.

Запеченный лосось в маринаде из имбиря, чеснока, зеленого лука, яблочного сока и соевого соуса «Гурманский».

✓ 1 кг лосося.

Для маринада: ✓ 3 ст. ложки меда. ✓ 5 см корня имбиря. ✓ 2 зубчика чеснока. ✓ 1 пучок зеленого лука. ✓ 100 мл яблочного сока. ✓ 100 мл соевого соуса.✓ 1 ч. ложка крахмала.

Залейте рыбу маринадом и поместите на 1 час в холодильник. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 250 °C градусов. В оставшийся маринад добавьте крахмал и, помешивая, доведите полученный соус до кипения. Подавайте с рисом или овощами, полив соусом. Для маринада в небольшой кастрюле смешайте соевый соус, яблочный сок, смесь немного нагрейте и растворите в ней мед. Добавьте натертый на мелкой терке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зеленый лук. Лосось на гриле в глазури из томатной пасты, базилика и оливкового масла «Бонусный». ✓ 6 кусочков лосося весом 170–180 г.✓ дольки лимона – для украшения.

Для глазури: ✓ 1 ст. ложка прозрачного меда. ✓ 1 ч. ложка томатной пасты. ✓ 1 ч. ложка сушеного базилика. ✓ 1 ст. ложка оливкового масла.✓ перец и соль – по вкусу.

Лосось положите в один слой в невысокую форму и смажьте глазурью. Накройте и оставьте на 10 минут или поместите на сутки в холодильник. Разогрейте гриль, выстелите сковороду для гриля фольгой и уложите рыбу. Запекайте по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте немедленно, полив выделившимся соком и украсив дольками лимона. Для глазури смешайте мед, томатную пасту, базилик, оливковое масло и взбейте все венчиком или вилкой. Шашлык из лосося с соевым соусом и перчиком чили «Выигрышный». ✓ 700 г филе лосося. ✓ 6 ст. ложек прозрачного жидкого меда. ✓ 2 шт. небольшого перчика чили.✓ 6 ст. ложек соевого соуса.

Смешайте соевый соус, мед и тонко нарезанный перчик чили. Полученный маринад нагрейте, помешивая, до полного растворения меда. В теплый маринад положите нарезанную кусочками рыбу. Подготовленные кусочки лосося нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки. Уложите их на решетку, выстеленную фольгой, и смажьте маринадом. Запекайте на гриле 4–5 минут, перевернув 1 раз, до образования золотистой корочки. Подавайте с вареным рисом, смешанным с измельченным зеленым луком и посыпанным черным перцем. Лосось на гриле с фасолевым пюре, зернистой горчицей, сливками, рукколой и чесноком «Победный». ✓ 4 куска филе лосося (по 175 г). ✓ 3 банки консервированной белой фасоли (по 410 г). ✓ 3 ст. ложки прозрачного меда. ✓ 1 лайм или лимон. ✓ 1 зубчик чеснока. ✓ 5 ст. ложек сливок или сметаны. ✓ 100 г рукколы. ✓ 1 ст. ложка зернистой горчицы. ✓ 25 г сливочного масла.✓ перец и соль – по вкусу.

Филе лосося уложите в форму кожей вверх на большом расстоянии друг от друга. Натрите цедру лайма или лимона, из мякоти выжмите сок, добавьте мед и щепотку соли. Полученной смесью полейте рыбу и обжарьте ее на максимально разогретом гриле, не переворачивая, в течение 5–6 минут до образования золотистой корочки. Фасоль положите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, сливки (сметану), раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Поместите кастрюлю на средний огонь и разомните ее содержимое в пюре с помощью деревянной ложки или картофелемялки. Затем положите измельченную рукколу и все перемешайте. Разложите по тарелкам, поверх уложите рыбу и сбрызните образовавшимся при обжаривании соком. Запеченная тарань «Классическая». ✓ 400 г вареной тарани. ✓ 50 г меда. ✓ 2 ч. ложки муки.✓ 1 ч. ложка растительного масла.

Вареную тарань нарежьте порционными кусками и обваляйте в муке. Уложите на смазанную растительным маслом сковороду и полейте медом. Доведите до готовности в духовке. Красная рыба в кляре под соусом из апельсинного сока, сливочного масла и грецких орехов «Троянская». ✓ 600 г красной рыбы.✓ 3 ст. ложки растительного масла.

Для кляра: ✓ 1/2 стакана минеральной воды. ✓ 1 белок. ✓ 3/4 стакана муки.✓ перец и соль – по вкусу.

Для соуса: ✓ 2 ст. ложки жидкого меда. ✓ 1/2 стакана грецких орехов. ✓ сок 1 апельсина.✓ 100 г сливочного масла.

Рыбу промойте, удалите кости, внутренности, нарежьте кусочками толщиной 2 см и обмакните в кляре. Обжарьте на растительном масле и положите на бумажные салфетки для удаления излишка масла. Подавайте, полив горячим соусом. Для кляра смешайте минеральную воду, муку, перец и соль. Все тщательно перемешайте, добавьте белок и осторожно смешайте. Для соуса сливочное масло растопите с медом, влейте апельсинный сок и уварите смесь до получения карамельной массы. Добавьте пропущенные через мясорубку орехи и все тщательно перемешайте. Карп под медовым соусом с красным вином, изюмом, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по-польски «Лакомство варшавян». ✓ 1 живой карп (около 1 кг). ✓ 1 ст. ложка меда. ✓ 1 крупная луковица. ✓ 50 г очищенного и измельченного миндаля. ✓ 50 г изюма. ✓ 1 стакан темного пива. ✓ 1 лимон. ✓ 50 г толченых сухарей. ✓ 1 рюмка сухого красного вина. ✓ 2–3 кусочка сахара. ✓ 1 пучок сельдерея. ✓ 1/3 ч. ложки молотого имбиря. ✓ 1 ст. ложка с верхом сливочного масла. ✓ 5 горошин черного перца.✓ соль – по вкусу.

Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник. Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните. Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу. Зеркальный карп с петрушкой, лимоном, сельдереем, луком и медово-яблочным хреном «Озерецкий». ✓ 1 кг зеркального карпа. ✓ 1 луковица. ✓ 1/4 лимона. ✓ 50 г петрушки. ✓ 50 г сельдерея.✓ столовый уксус, зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу.

Для медово-яблочного хрена: ✓ 1/2 стакана меда. ✓ 100 г корня хрена. ✓ 2 кислых яблока.✓ укус и рыбный бульон – по вкусу.

Выпотрошенного зеркального карпа промойте, нарежьте порционными кусками и подержите 5–10 минут в слабом растворе уксуса. Петрушку, сельдерей, лук поварите в воде с добавлением перца и лаврового листа. Рыбу залейте полученным процеженным бульоном и поварите до готовности. Подавайте на блюде, украсив долькой лимона, с медово-яблочным хреном и зеленью. Для медово-яблочного хрена корень натрите на терке, смешайте с тертыми кислыми яблоками, медом, добавьте уксус, немного рыбного бульона и все тщательно перемешайте. Камбала с луком-пореем, белым вином и сметаной «От мадам Одри». ✓ 800 г камбалы. ✓ 1/2 стакана меда. ✓ 120 г лука-порея. ✓ 250 г сметаны или 120 г сливочного масла. ✓ 60 мл белого вина.✓ растительное масло, рыбный бульон, перец и соль – по вкусу.

Нарежьте белую часть лука-порея, положите в смазанный растительным маслом сотейник и залейте медом. Поверх уложите нарезанную порционными кусками рыбу, посыпьте солью и перцем. Залейте все небольшим количеством бульона, добавьте белое вино и поварите, поливая рыбу отваром. Готовую рыбу уложите на блюдо. Оставшийся отвар выпарите на половину объема, заправьте сметаной или сливочным маслом и залейте рыбу. Тушеная рыба с белым виноградным вином, луком, сметаной и сливочным маслом «Любимое блюдо Кристиана». ✓ 500 г рыбы (трески или наваги). ✓ 2 ст. ложки меда. ✓ 2 луковицы. ✓ 3/4 стакана белого виноградного вина. ✓ 2 ст. ложки сметаны. ✓ 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла.✓ перец и соль – по вкусу.

Мелкую рыбу используйте тушками, крупную нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами. Дно сотейника смажьте 1 ст. ложкой сливочного масла, положите лук и залейте его медом. Поверх уложите рыбу, добавьте виноградное вино, 20–25 мл воды и доведите до кипения. Затем поместите в духовку и доведите до готовности в течение 30–40 минут. В образовавшийся при тушении соус добавьте кусочки сливочного масла, сметану, соль, тщательно перемешайте и полейте рыбу полученным соусом. Рыбное филе с картофелем, помидорами, лимонным соком, фенхелем, чесноком, сыром и зеленью-ассорти «По-генуэзски». ✓ 700 г филе любой рыбы. ✓ 4 ст. ложки меда. ✓ 10 картофелин. ✓ 7 помидоров. ✓ 1 лимон. ✓ 1 плод фенхеля. ✓ 4 луковицы. ✓ 3–4 зубчика чеснока.✓ оливковое масло, любой тертый сыр, орегано, тимьян, базилик, перец и соль – по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, помидоры – небольшими кубиками. Чеснок измельчите, фенхель очистите и нарежьте кубиками. Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части. Из лимона выжмите сок. На разогретую сковороду с оливковым маслом положите лук и немного его обжарьте. Добавьте помидоры, фенхель, чеснок и все тщательно обжарьте. Затем положите рубленую зелень, мед, влейте половину лимонного сока, накройте крышкой и потомите 15 минут на слабом огне.Рыбу сбрызните оставшимся лимонным соком, посолите, поперчите и уложите одним слоем в форму. Поверх положите картофель, затем – овощную смесь. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. За 5 минут до готовности посыпьте сыром.