Горячее.

Блюда из говядины, телятины, баранины и сосисок.

Рагу из говядины со сладким перцем, кислым молоком, луком, корицей и имбирем «Габровское».

✓ 500–700 г говядины.

✓ 1/2 стакана меда.

✓ 500 мл кислого молока.

✓ 1 крупная луковица.

✓ 1 шт. сладкого перца.

✓ 1/4 ч. ложки корицы.

✓ 1/4 ч. ложки сахара.

✓ 1/3 ч. ложки молотого имбиря.

✓ 2 ст. ложки сливочного или растительного масла.

✓ 1/4 ч. ложки черного молотого перца.

✓ 1/2 ч. ложки соли.

Масло разогрейте и обжарьте нашинкованный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут положите очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец. Еще через 5 минут добавьте мед. Все обжарьте при постоянном помешивании в течение 5 минут, затем положите черный перец, корицу, сахар, имбирь и влейте кислое молоко (оно должно покрыть мясо). Блюдо поместите в духовку и потушите до готовности при средней температуре. К концу тушения молоко должно выкипеть. Рулет из говядины с брынзой, молоком, кетчупом и горчицей «Ямбольский». ✓ 700 г говядины. ✓ 2 ст. ложки меда. ✓ 50 г брынзы. ✓ 1 яйцо. ✓ 1 стакан молока. ✓ 3 ст. ложки кетчупа. ✓ 1 ст. ложка сухой горчицы.✓ растительное масло, панировочные сухари и лук – по вкусу.

Смешайте молоко, мелко рубленный обжаренный на растительном масле лук, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари. Полученную смесь оставьте на 5 минут. Затем тщательно смешайте с рубленым мясом и придайте массе форму рулета. Уложите его в форму и смажьте кетчупом, смешанным с медом и горчицей. Запекайте в духовке 40 минут, периодически сбрызгивая водой, при средней температуре. Готовый рулет извлеките из духовки, посыпьте тертой брынзой и запекайте еще 5 минут. Подавайте с гарниром из лапши или крупы. Тушеная говядина с грушами, лимоном, пивом, лавровым листом и красным перцем «Братиславская». ✓ 1 кг 500 г говядины. ✓ 3 ст. ложки меда. ✓ 6 недозрелых груш. ✓ 2 луковицы. ✓ 2 л пива. ✓ 1 лимон. ✓ 3 ст. ложки муки. ✓ 4 ст. ложки растительного масла. ✓ 40 г сливочного масла.✓ лавровый лист, зелень петрушки и укропа, красный острый и черный перец, соль – по вкусу.

Мясо нарежьте на 5–6 кусков. Положите в миску муку, красный и черный перец, перемешайте и обваляйте в полученной смеси куски мяса со всех сторон. Лук мелко нарежьте. Груши очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Опустите груши на несколько минут в кипяток. Четвертинки груш должны остаться целыми. Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Слегка обжарьте куски мяса, положите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте пиво, мед и нарезанную зелень. Поварите все 1 час на слабом огне, затем положите груши и поварите еще 30 минут. Груши по-прежнему должны оставаться целыми. Когда мясо и груши будут готовы, уложите их на блюдо. В кастрюлю добавьте сливочное масло, взбейте все до получения густого соуса и залейте им мясо и груши. Подавайте с вареным картофелем. Говядина в кисло-сладком соусе с медовыми пряниками, изюмом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями «Знаменитое мясо по-еврейски». ✓ 1 кг говядины. ✓ 10 ст. ложек меда. ✓ 5 медовых пряников. ✓ 2 стакана изюма. ✓ 5 луковиц. ✓ 1 ч. ложка лимонной кислоты. ✓ 1/2 стакана сухарей из белого хлеба. ✓ 4–5 лавровых листов. ✓ 1/2 стакана растительного масла.✓ перец и соль – по вкусу.

Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук. Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности. Тушеная говядина с коньяком, паприкой, соевым соусом и кетчупом «Заказное блюдо». ✓ 1 кг говядины (лучше вырезки). ✓ 1 ст. ложка жидкого меда. ✓ 2 луковицы. ✓ 2 ст. ложки паприки. ✓ 3 ст. ложки коньяка. ✓ 4 ст. ложки соевого соуса. ✓ 4 ст. ложки густого кетчупа.✓ растительное и сливочное масло – по вкусу.

Мясо нарежьте брусочками, лук – кубиками и обжарьте все на смеси из растительного и сливочного масла. Уложите мясо на лук, добавьте паприку, перемешайте и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо со всех сторон не подрумянится и не пустит сок. Смешайте коньяк, мед, соевый соус, кетчуп и 3 ст. ложки кипятка. Полученную смесь влейте к мясу, перемешайте и потушите все, помешивая, 20–30 минут на слабом огне под крышкой. Мясная запеканка с черносливом, луком, красным вином и корицей по-гречески «Аморгосская». ✓ 500 г любого мелко нарубленного мяса. ✓ 2 ст. ложки меда. ✓ 1 кг чернослива. ✓ 2 луковицы. ✓ 3 яйца. ✓ 1 стакан красного сладкого вина. ✓ 4 стакана воды. ✓ 1/4 ч. ложки молотой корицы. ✓ 4 ст. ложки сливочного масла. ✓ маргарин – для смазывания противня.✓ перец и соль – по вкусу.

Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку. Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите. Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу. Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом. Тушеное мясо с черносливом, луком и томатной пастой «Держитесь!». ✓ 800 г любого мяса. ✓ 100 г меда. ✓ 150 г чернослива без косточек. ✓ 1 небольшая луковица. ✓ 1 ст. л. томатного пюре. ✓ 3 ст. ложки растительного масла.✓ перец и соль – по вкусу.

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль. Телячья грудинка с мадерой, корицей и гвоздикой «Страстная». ✓ 1 кг телячьей грудинки. ✓ 1/2 стакана меда. ✓ 2 яйца. ✓ 1/4 стакана сухарей. ✓ 1 рюмка мадеры. ✓ 1/2 стакана бульона из кубика. ✓ 1 щепотка корицы. ✓ 1/2 щепотки молотой гвоздики.✓ 200 г сливочного масла.

Грудинку сварите до готовности, остудите и нарежьте на куски. Каждый кусок обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Мед разведите в бульоне, добавьте мадеру, корицу и гвоздику. Смесь прокипятите и залейте ей телятину. Фрикасе из телятины с картофелем и сливочным маслом «Нежнейшее». ✓ 800 г телятины. ✓ 2 ст. ложки меда. ✓ 5–8 картофелин. ✓ 1 ст. ложка муки. ✓ 2 ст. ложки сливочного масла.✓ соль – по вкусу.

Сырую телятину пропустите через мясорубку и поварите в подсоленной воде. Вода должна слегка покрывать мясо. К готовому мясу добавьте мелко нарезанный сырой картофель, соль, сливочное масло и мед. Заправьте все мукой и подержите на огне до готовности картофеля.

Телячья вырезка с сыром, чесноком, зеленью и красным перцем «Ароматная корочка».

✓ 1 кг 200 г телячьей вырезки.

✓ 1 стакан меда.

✓ 20 г любого тертого сыра.

✓ 1/2 стакана бульона из мясного кубика.

✓ 1 ломтик хлеба.

✓ 2 белка.

✓ 1 ст. ложка муки.

✓ 1 зубчик чеснока.

✓ 1 лавровый лист.

✓ 2 пучка любой зелени.

✓ 50 г сливочного масла.

✓ 2 ст. ложки растительного масла.

✓ 1 щепотка красного перца.

✓ соль – по вкусу.

Мясо оставьте на ночь в маринаде из бульона и меда с добавлением размятого чеснока и лаврового листа. Затем мясо извлеките, маринад процедите. Ломтик хлеба без корочки разомните и смешайте с рубленой зеленью, сыром, солью, перцем и белками. Полученную массу тщательно перемешайте. Мясо подсушите, приправьте солью, перцем и обжарьте в течение 4–5 минут в смеси из растительного и 30 г сливочного масла. Затем мясо посыпьте мукой, смажьте массой из зелени и сыра и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 20 минут при высокой температуре, извлеките из духовки и оставьте в фольге. Оставшееся сливочное масло растопите в жидкости, полученной при запекании мяса, добавьте остаток муки, влейте бульон с маринадом и прокипятите полученный соус. Вырезку извлеките из фольги и полейте выделившимся из нее соком и соусом. Вареный телячий язык с изюмом, корицей, гвоздикой и лавровым листом «Повод для сплетен». ✓ 1 телячий язык. ✓ 2–3 ст. ложки меда. ✓ 1/2 стакана изюма. ✓ 1/2 стакана столового уксуса.✓ корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль – по вкусу.

Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне. Телячья печень и шпинат под соусом с лимоном, кайенским перцем, белым вином, сливочным маслом и сметаной «Повод для зависти». ✓ 900 г телячьей печени. ✓ 1 кг 500 г шпината. ✓ 3 лимона. ✓ 1 зубчик чеснока.✓ растительное масло – по вкусу.

Для соуса: ✓ 1/2 стакана меда. ✓ 2 луковицы. ✓ 3 лимона. ✓ 250 мл белого вина. ✓ 125 г жирной сметаны. ✓ 1 л говяжьего бульона. ✓ 200 г сливочного масла.✓ кайенский и черный перец, соль – по вкусу.

Печень нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле на сильном огне. Листья шпината переберите, промойте, подержите немного в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, охладите на льду, чтобы не потемнели, и обсушите. Разогрейте шпинат, перемешивая его зубчиком чеснока, наколотым на вилку. Очистите от кожуры 3 лимона, мякоть аккуратно нарежьте кружками и уложите на блюде веером. В центр положите шпинат горкой, поверх уложите ломтики печени в форме звезды. Подавайте, полив соусом. Для соуса натрите на мелкой терке цедру трех лимонов и подержите немного в кипящей воде. Из мякоти выжмите сок. Лук нарубите, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, залейте белым вином, добавьте мед, бульон и уварите смесь на треть на слабом огне. Затем добавьте сок трех лимонов, сметану, слегка уварите, посолите и поперчите. Добавьте кайенский перец, процедите и положите подготовленную цедру. Непосредственно перед подачей взбейте все с оставшимся сливочным маслом. Шашлык из баранины с грибами, луком и помидорами под мятно-лимонным соусом «Баксанский». ✓ 1 г молодой баранины. ✓ 3–4 ст. ложки меда. ✓ 12 любых грибов. ✓ 4 помидора. ✓ 2–3 луковицы.✓ перец и соль – по вкусу.

Для мятно-лимонного соуса: ✓ 120 г меда. ✓ 120 мл лимонного сока. ✓ 4 ст. ложки теплой воды. ✓ 2 ст. свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты.✓ 1 ч. ложка сливочного масла.

Мясо нарежьте кубиками со стороной 3 см, каждый гриб разрежьте пополам. Помидоры разрежьте на 6 долек, лук нарежьте кружками. Смешайте все с бараниной, залейте соусом и оставьте на 20 минут. Нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки в следующем порядке: кубик мяса, долька помидора, кубик мяса, половинка гриба, кубик мяса, кружок лука. Последним должен быть кубик баранины. Полейте шпажку соусом, посыпьте солью и перцем. Таким образом приготовьте 6 шпажек. Обжарьте на расстоянии 10 см от огня в течение 10 минут с каждой стороны, поливая соусом. Для соуса тщательно перемешайте мед, лимонный сок и воду. Поварите 5 минут, добавьте мяту, сливочное масло и доведите до кипения. Отбивные из молодой баранины с мятой «Алагирские». ✓ 500–700 г молодой баранины. ✓ 100 г меда. ✓ 2 ст. ложки свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты. ✓ 1 ст. ложка столового уксуса. ✓ 1/2 стакана воды.✓ перец и соль – по вкусу.

Для соуса смешайте мед, уксус, мяту, воду и поварите 5 минут под крышкой. Мясо нарежьте на отбивные, посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке 5 минут с одной стороны и смажьте половиной соуса. Запекайте еще 5 минут, затем переверните отбивные и смажьте оставшимся соусом. Выдержите в духовке еще 8 минут при низкой температуре, периодически поливая соусом. Тушеная баранина под томатным соусом с кориандром, корицей и гвоздикой «Агвалийская». ✓ 700 г баранины. ✓ 3 ст. ложки меда. ✓ 1–2 ст. ложки томатной пасты. ✓ 2–3 ч. ложки муки. ✓ 1–2 ст. ложки топленого жира.✓ бульон из бараньих костей, кориандр, корица, гвоздика и соль – по вкусу.

Баранину нарежьте по 2–3 куска на порцию, посыпьте солью, перцем и обжарьте в топленом жире. Куски обжаренного мяса положите в сотейник и залейте бульоном, сваренным из бараньих костей. Добавьте мед, томатную пасту, специи, уложенные в марлевый мешочек, и потушите все до готовности. Полученный бульон слейте, положите в него муку и томатную пасту. Все прокипятите, залейте мясо и еще раз прокипятите. Подавайте мясо под соусом с рассыпчатой рисовой кашей или пюре из бобовых. Сосиски в медово-горчичном соусе с чесноком и белым перцем «По-гамбургски».✓ 6–8 сосисок.

Для соуса: ✓ 3 ст. ложки меда. ✓ 2 зубчика чеснока. ✓ 1 ст. ложка лукового или грибного супового порошка. ✓ 1 ст. ложка горчицы. ✓ 4 ст. ложки соевого соуса. ✓ 1/2 стакана воды. ✓ 1 ст. ложка растительного масла.✓ 1 щепотка белого перца.

Смешайте воду, мед, суповой порошок, соевый соус и горчицу. Добавьте перец, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученный соус поварите 5 минут на слабом огне, помешивая. Добавьте сосиски и поварите все 10–15 минут на слабом огне.