Печенье.

Овсяное печенье с кунжутом, лимонной цедрой и корицей «К виски и глинтвейну».

✓ 125 г жидкого меда.

✓ 125 г сливочного масла.

✓ 200 г крупных овсяных хлопьев.

✓ 100 г мелких овсяных хлопьев.

✓ 50 г обжаренных кунжутных семян.

✓ тертая цедра 2 лимонов.

✓ 1 ст. ложка молотой корицы.

✓ 1 щепотка соли.

Сливочное масло, соль, мед, корицу и лимонную цедру подогрейте на слабом огне до тех пор, пока масло не растает. Добавьте геркулес, кунжут и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его небольшими частями с помощью ложки на выстланный бумагой для выпечки противень, оставляя место между печеньями и разровняв их края. Выпекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета в середине и коричневого цвета по краям при температуре 180 °C. Готовое печенье охладите 10 минут на противне, затем поместите на решетку до полного остывания. Подавайте к виски или глинтвейну. Сливочное печенье с лимонным соком, сахаром и корицей «Карамельные поцелуйчики». ✓ 250 г муки. ✓ 100 г сахара. ✓ 1 желток. ✓ 2 ст. ложки лимонного сока. ✓ 1 пакетик ванильного сахара. ✓ 150 г сливочного масла.✓ 1 щепотка соли.

Для карамельного крема: ✓ 75 г меда. ✓ 100 г сахара. ✓ 125 мл сливок.✓ 1/2 ч. ложки молотой корицы.

Быстро смешайте муку, сахар, желток, лимонный сок, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и соль. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Затем сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см. Уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сделайте углубления ручкой столовой ложки. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Готовое печенье остудите на решетке, влейте крем в углубления и дайте ему затвердеть. Для карамельного крема сахар всыпьте в маленькую кастрюлю и расплавьте до светло-коричневого цвета. Добавьте сливки, мед и корицу. Все вскипятите и, постоянно помешивая, поварите около 5 минут. Влейте жидкий карамельный крем в молочник и немедленно используйте. Печенье с перцем, гвоздикой, имбирем, корицей и сливочным маслом по-латышски «Пипаркукас к Рождеству». ✓ 100 г меда. ✓ 400 г муки. ✓ 2 яйца. ✓ 1 ст. ложка лимонного сока. ✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха. ✓ 3 ч. ложки корицы. ✓ 5–7 бутонов гвоздики. ✓ 1 ч. ложка имбиря. ✓ 1 ч. ложка соды. ✓ 50 г сливочного масла. ✓ молотый черный перец – на кончике дуги чайной ложки.✓ 1/4 ч. ложки соли.

Растопите сливочное масло, добавьте мед и измельченные пряности. В смесь всыпьте половину нормы муки и все перемешайте до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Затем остудите, положите 1 взбитое яйцо, оставшуюся муку и гашеную лимонным соком соду. Вымесите все до получения гладкого теста и по желанию охладите его в холодильнике. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него фигурки. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре. Печенье с горьким шоколадом, ванилью и кофе по-французски «Мадлен». ✓ 220 г меда. ✓ 1 стакан муки. ✓ 150 г горького шоколада. ✓ 4 крупных яйца. ✓ 120 г сахара. ✓ 1 ч. ложка ванильного экстракта. ✓ 2 ч. ложки растворимого кофе. ✓ 50 г сливочного масла. ✓ растительное масло – для смазывания формочек.✓ 1/2 ч. ложка соли.

Растопите наломанный кусочками шоколад и сливочное масло на водяной бане. Когда все растает, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. В большой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтой цвет. Добавьте в нее охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления. В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и поместите полученное тесто на 1 час в холодильник. Обильно смажьте растительным маслом формочки в виде ракушек, тщательно смазав все ребрышки внутри, иначе изделие будет очень сложно извлечь. Уложите тесто в формочки ложкой, не распределяя его: оно заполнит формочки во время выпечки. Выпекайте в духовке 8–10 минут при температуре 190 °C, пока самая высшая точка печенья не запечется. Готовым печеньям дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките их из формочек и тщательно помойте формочки перед выпечкой следующей порции. Ореховое печенье с сахарной пудрой «Алтуховское». ✓ 250 г меда. ✓ 1 стакан муки. ✓ 1 стакан сахарной пудры. ✓ 1 стакан любых орехов.✓ сливочное масло – для смазывания противня.

Слегка обжаренные на сухой сковороде ядра орехов измельчите и посыпьте сахарной пудрой. Затем смешайте с мукой и медом до получения однородной массы. Готовое тесто уложите небольшими порциями на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 170–200 °C. Медовые кусочки теста с сахаром «Сладкая крутая горка». Для теста: ✓ 800 г муки. ✓ 2 ст. ложки меда. ✓ 500 мл теплой воды. ✓ 1/2 ч. ложки соды. ✓ 3 ст. ложки сахара. ✓ 1/2 стакана растительного масла.✓ 1/2 ч. ложки соли.

Для заливки: ✓ 1 стакан меда.✓ 1 стакан сахара.

Из муки, меда, соды, сахара, теплой воды, растительного масла и соли замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкие колбаски толщиной 1 см, обваляйте их в муке, разрежьте на кусочки длиной 1–2 см и обжарьте на растительном масле до готовности. Из меда и сахара сварите сироп и залейте им обжаренные кусочки теста. Все быстро перемешайте, уложите горкой на большую тарелку и поместите на 2–3 часа в холодильник. Обжаренные кусочки теста с маком или грецкими орехами «Медовый чак-чак по-татарски». ✓ 250 г меда. ✓ 500 г муки. ✓ 4 яйца. ✓ 21/2 ст. ложки сахара. ✓ 1/2 стакана молока. ✓ 2 ст. ложки водки. ✓ 1 ч. ложка сливочного масла. ✓ растительное масло и соль – по вкусу.✓ толченые или жареные в сахарном сиропе ядра грецких орехов или мак – по вкусу.

Яйца разотрите с половиной столовой ложки сахара и сливочным маслом. Смесь разведите холодным молоком, слегка посолите и добавьте водку. Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его на жгутики толщиной 5 мм и нарежьте в виде небольших цилиндриков. Обжарьте их в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета. В мед всыпьте сахар и быстро вскипятите смесь. Обжаренные кусочки теста переложите в глубокую посуду, залейте горячим сиропом и тщательно перемешайте. Полученную массу уложите на доску, смазанную растительным маслом, разровняйте тонким слоем в виде прямоугольника, дайте слегка остыть и нарежьте в виде ромбиков со стороной 3–4 см. Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой, придав ей форму горки. По желанию перед добавлением меда украсьте жареными в сахарном сиропе грецкими орехами, или посыпьте маком, или толчеными ядрами грецких орехов. Подушечки из акациевого меда с апельсинной цедрой и сахарной пудрой «К красному игристому». ✓ 150 г акациевого меда. ✓ 500 г муки. ✓ 5 яиц. ✓ тертая цедра 2 апельсинов. ✓ 1 ч. ложка апельсинного сока. ✓ 150 г сливочного масла.✓ оливковое масло, сахарная пудра и соль – по вкусу.

Смешайте муку с солью, просейте горкой и положите в ее центр 50 г меда, взбитые яйца, апельсинную цедру и нарезанное кусочками размягченное сливочное масло. Влейте апельсинный сок, тщательно перемешайте до получения гладкой однородной массы и скатайте в шар. Заверните его в полотенце или в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой разделочной доске. Вырежьте колесиком для разрезания теста прямоугольники размером 5×3 см. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Когда масло будет достаточно горячим масло (при опускании кусочка хлеба или теста в масло оно должно потрескивать), погрузите в него 5–6 прямоугольников и обжарьте их с обеих сторон.Готовые подушечки извлеките из масла шумовкой и уложите на бумажные полотенца. Постепенно перекладывайте подушечки на блюдо, посыпая их сахарной пудрой. Подавайте с оставшимся медом и охлажденным красным полусладким игристым.