Горячее.

Блюда из говядины, телятины, баранины и сосисок.

Рагу из говядины со сладким перцем, кислым молоком, луком, корицей и имбирем «Габровское».

✓ 500–700 г говядины.

✓ 1/2 стакана меда.

✓ 500 мл кислого молока.

✓ 1 крупная луковица.

✓ 1 шт. сладкого перца.

✓ 1/4 ч. ложки корицы.

✓ 1/4 ч. ложки сахара.

✓ 1/3 ч. ложки молотого имбиря.

✓ 2 ст. ложки сливочного или растительного масла.

✓ 1/4 ч. ложки черного молотого перца.

✓ 1/2 ч. ложки соли.

Масло разогрейте и обжарьте нашинкованный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут положите очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец. Еще через 5 минут добавьте мед. Все обжарьте при постоянном помешивании в течение 5 минут, затем положите черный перец, корицу, сахар, имбирь и влейте кислое молоко (оно должно покрыть мясо). Блюдо поместите в духовку и потушите до готовности при средней температуре. К концу тушения молоко должно выкипеть. Рулет из говядины с брынзой, молоком, кетчупом и горчицей «Ямбольский». ✓ 700 г говядины. ✓ 2 ст. ложки меда. ✓ 50 г брынзы. ✓ 1 яйцо. ✓ 1 стакан молока. ✓ 3 ст. ложки кетчупа. ✓ 1 ст. ложка сухой горчицы.✓ растительное масло, панировочные сухари и лук – по вкусу.

Смешайте молоко, мелко рубленный обжаренный на растительном масле лук, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари. Полученную смесь оставьте на 5 минут. Затем тщательно смешайте с рубленым мясом и придайте массе форму рулета. Уложите его в форму и смажьте кетчупом, смешанным с медом и горчицей. Запекайте в духовке 40 минут, периодически сбрызгивая водой, при средней температуре. Готовый рулет извлеките из духовки, посыпьте тертой брынзой и запекайте еще 5 минут. Подавайте с гарниром из лапши или крупы. Тушеная говядина с грушами, лимоном, пивом, лавровым листом и красным перцем «Братиславская». ✓ 1 кг 500 г говядины. ✓ 3 ст. ложки меда. ✓ 6 недозрелых груш. ✓ 2 луковицы. ✓ 2 л пива. ✓ 1 лимон. ✓ 3 ст. ложки муки. ✓ 4 ст. ложки растительного масла. ✓ 40 г сливочного масла.✓ лавровый лист, зелень петрушки и укропа, красный острый и черный перец, соль – по вкусу.

Мясо нарежьте на 5–6 кусков. Положите в миску муку, красный и черный перец, перемешайте и обваляйте в полученной смеси куски мяса со всех сторон. Лук мелко нарежьте. Груши очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Опустите груши на несколько минут в кипяток. Четвертинки груш должны остаться целыми. Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Слегка обжарьте куски мяса, положите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте пиво, мед и нарезанную зелень. Поварите все 1 час на слабом огне, затем положите груши и поварите еще 30 минут. Груши по-прежнему должны оставаться целыми. Когда мясо и груши будут готовы, уложите их на блюдо. В кастрюлю добавьте сливочное масло, взбейте все до получения густого соуса и залейте им мясо и груши. Подавайте с вареным картофелем. Говядина в кисло-сладком соусе с медовыми пряниками, изюмом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями «Знаменитое мясо по-еврейски». ✓ 1 кг говядины. ✓ 10 ст. ложек меда. ✓ 5 медовых пряников. ✓ 2 стакана изюма. ✓ 5 луковиц. ✓ 1 ч. ложка лимонной кислоты. ✓ 1/2 стакана сухарей из белого хлеба. ✓ 4–5 лавровых листов. ✓ 1/2 стакана растительного масла.✓ перец и соль – по вкусу.

Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук. Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности. Тушеная говядина с коньяком, паприкой, соевым соусом и кетчупом «Заказное блюдо». ✓ 1 кг говядины (лучше вырезки). ✓ 1 ст. ложка жидкого меда. ✓ 2 луковицы. ✓ 2 ст. ложки паприки. ✓ 3 ст. ложки коньяка. ✓ 4 ст. ложки соевого соуса. ✓ 4 ст. ложки густого кетчупа.✓ растительное и сливочное масло – по вкусу.

Мясо нарежьте брусочками, лук – кубиками и обжарьте все на смеси из растительного и сливочного масла. Уложите мясо на лук, добавьте паприку, перемешайте и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо со всех сторон не подрумянится и не пустит сок. Смешайте коньяк, мед, соевый соус, кетчуп и 3 ст. ложки кипятка. Полученную смесь влейте к мясу, перемешайте и потушите все, помешивая, 20–30 минут на слабом огне под крышкой. Мясная запеканка с черносливом, луком, красным вином и корицей по-гречески «Аморгосская». ✓ 500 г любого мелко нарубленного мяса. ✓ 2 ст. ложки меда. ✓ 1 кг чернослива. ✓ 2 луковицы. ✓ 3 яйца. ✓ 1 стакан красного сладкого вина. ✓ 4 стакана воды. ✓ 1/4 ч. ложки молотой корицы. ✓ 4 ст. ложки сливочного масла. ✓ маргарин – для смазывания противня.✓ перец и соль – по вкусу.

Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку. Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите. Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу. Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом. Тушеное мясо с черносливом, луком и томатной пастой «Держитесь!». ✓ 800 г любого мяса. ✓ 100 г меда. ✓ 150 г чернослива без косточек. ✓ 1 небольшая луковица. ✓ 1 ст. л. томатного пюре. ✓ 3 ст. ложки растительного масла.✓ перец и соль – по вкусу.

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль. Телячья грудинка с мадерой, корицей и гвоздикой «Страстная». ✓ 1 кг телячьей грудинки. ✓ 1/2 стакана меда. ✓ 2 яйца. ✓ 1/4 стакана сухарей. ✓ 1 рюмка мадеры. ✓ 1/2 стакана бульона из кубика. ✓ 1 щепотка корицы. ✓ 1/2 щепотки молотой гвоздики.✓ 200 г сливочного масла.

Грудинку сварите до готовности, остудите и нарежьте на куски. Каждый кусок обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Мед разведите в бульоне, добавьте мадеру, корицу и гвоздику. Смесь прокипятите и залейте ей телятину. Фрикасе из телятины с картофелем и сливочным маслом «Нежнейшее». ✓ 800 г телятины. ✓ 2 ст. ложки меда. ✓ 5–8 картофелин. ✓ 1 ст. ложка муки. ✓ 2 ст. ложки сливочного масла.✓ соль – по вкусу.

Сырую телятину пропустите через мясорубку и поварите в подсоленной воде. Вода должна слегка покрывать мясо. К готовому мясу добавьте мелко нарезанный сырой картофель, соль, сливочное масло и мед. Заправьте все мукой и подержите на огне до готовности картофеля.