Пряники.

Пряники с лимонной цедрой, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Крестьянские».

✓ 300 г меда.

✓ 700 г муки.

✓ 250 г сахарной пудры.

✓ 4 яйца.

✓ 1 белок.

✓ 30 г лимонной цедры.

✓ 1 ст. ложка сахарной пудры.

✓ 10 г корицы.

✓ 5 г аниса.

✓ 5 г гвоздики.

✓ 1 ч. ложка соды.

✓ растительное масло – для смазывания противня.

Растворите мед в теплой воде (40 °C), добавьте толченые анис, гвоздику, корицу, положите соду и лимонную цедру. Все смешайте, добавьте муку, 3 яйца, замесите на доске некрутое тесто и оставьте его минимум на 5 часов при комнатной температуре. Пропустите тесто через мясорубку, вновь замесите, раскатайте в пласты, вырежьте всевозможные формы и фигурки и уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при высокой температуре. Готовые горячие пряники смажьте оставшимся яйцом. Когда пряники остынут, покройте их глазурью из смеси яичного белка и сахарной пудры. Пряники из ржаной муки с водкой, оливковым маслом, имбирем, корицей, гвоздикой и кардамоном «Пьяненькие». ✓ 500 г меда. ✓ 500 г ржаной муки. ✓ 2 ст. ложки водки. ✓ 2 ст. ложки крахмала. ✓ 1 ст. ложка смеси из корицы, гвоздики, кардамона и имбиря.✓ оливковое масло – для смазывания противня.

Смешайте ржаную муку и пряности. Вскипятите мед, всыпьте муку и энергично размешивайте, пока тесто не побелеет. Затем влейте водку и вымесите тесто до гладкости. Подготовленное тесто поместите на несколько часов в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте, подсыпьте крахмал, вырежьте фигурки любой формы и уложите их на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре, не подрумянивая. Пряники с жженым сахаром, сметаной и корицей «Народные». ✓ 500 г меда. ✓ 500 г муки. ✓ 1/2 стакана сметаны. ✓ 2–3 желтка. ✓ 1 стакан молока. ✓ 10 г жженого сахара. ✓ 1 ч. ложка молотой корицы. ✓ 1/2 ч. ложки соды.✓ растительное масло – для смазывания противня.

Смешайте муку с корицей, содой и добавьте к меду жженый сахар, молоко, сметану. Желтки взбейте, тщательно перемешайте все продукты, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт, вырежьте фигурки и разложите их на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном мукой. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Пряники с миндалем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом «Вензельные именные». ✓ 11/2 стакана меда и немного – для смазывания теста. ✓ 21/2 стакана муки. ✓ 1/2 стакана картофельного крахмала. ✓ 2/3 стакана ядер сладкого миндаля. ✓ 2/3 стакана сахара. ✓ 1 ч. ложка молотой корицы. ✓ 1 ч. ложка гвоздики.✓ 1 ч. ложка мускатного ореха.

Мед доведите до кипения, добавьте сахар, рубленые орехи, пряности и немного поварите полученную смесь. Муку перемешайте с крахмалом и, постепенно добавляя смесь, вымесите густое тесто. Раскатайте его в пласт, нарежьте на прямоугольники и украсьте миндалем, разрезанным вдоль пополам и уложенным в виде вензеля, имени и т. п. Половинки ядер вдавите в тесто. Смажьте тесто медом и уложите на посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Ромовые пряники с арахисом, апельсинными цукатами, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Тырновские». ✓ 400 г меда. ✓ 700 г (и более) муки. ✓ 120 г арахиса и немного – для украшения. ✓ 50 г апельсинных цукатов. ✓ 1 яйцо. ✓ 3 желтка. ✓ 1 граненый стакан сахарной пудры. ✓ 3 ст. ложки рома. ✓ 1 ч. ложка корицы, аниса, гвоздики. ✓ 1 ч. ложкае соды. ✓ 4 ст. ложки воды.✓ 120 г сливочного масла.

Для медово-ромовой глазури: ✓ 1 ст. ложка меда. ✓ 2 ст. ложки рома. ✓ 200–250 г сахарной пудры.✓ 1/2 стакана кипятка.

Вскипятите воду, залейте ею мед и перемешайте до полного его растворения. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду тщательно взбейте до получения пены. Добавьте очищенный крупно нарубленный арахис и цукаты. Затем всыпьте муку, влейте медовый сироп и замесите некрутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Подготовленное тесто раскатайте в пласт, вырежьте разные формы и смажьте их яйцом. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшие пряники окуните в медово-ромовую глазурь и украсьте орехами. Для медово-ромовой глазури смешайте сахар с горячей водой, добавьте ром, мед и размешайте смесь до получения глазури желаемой плотности. При необходимости подогрейте для загустения. Пряники из заварного теста с лимонной цедрой «Балаклавские». ✓ 250 г муки. ✓ 150 г меда. ✓ 1 желток. ✓ 30 г сливочного масла. ✓ тертая цедра 1 лимона. ✓ 1/2 ч. ложки соды. ✓ 50 мл воды.✓ растительное масло – для смазывания противня.

Разогрейте мед на слабом огне, всыпьте в него три четверти нормы муки и тщательно перемешайте до получения густого теста. Когда заварное тесто остынет, положите в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и тщательно вымесите. Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 1 см, посыпьте мукой, вырежьте формочками или ножом фигуры и фигурки. Смажьте их взбитым желтком и уложите на разогретый, смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Сливочные пряники с анисом, ромовой глазурью и начинкой из орехов и абрикосного джема «Митинские». ✓ 250 г меда. ✓ 250 г муки. ✓ 280–300 г любых орехов. ✓ 4 яйца. ✓ 200 г абрикосного джема. ✓ 3 ст. ложки рома. ✓ 1/2 ч. ложки аниса.✓ 200 г сливочного масла.

Нагрейте мед вместе со сливочным маслом на пару, добавьте половину нормы толченых орехов, яйца, анис и взбейте все до появления пены. Всыпьте муку, смешанную с содой, замесите тесто и половину уложите в форму, выстланную бумагой для выпечки. Оставшиеся молотые орехи обжарьте на сухой сковороде и смешайте с 2 ст. ложками рома и джемом. Полученной начинкой смажьте тесто в форме. Остаток теста разложите поверх начинки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник покройте глазурью из оставшегося рома и нарежьте на узкие ломтики или треугольники. Глазированный пряник под белковой пеной с ванилью, грецкими орехами, лимоном и малиновым джемом «Ух ты, ах ты!». ✓ 1 стакан меда. ✓ 13/4 стакана муки. ✓ 1 стакан ядер грецких орехов и немного – для посыпки готового пряника. ✓ сок и цедра 1/2 лимона. ✓ 150 г джема из малины. ✓ 5 яиц. ✓ 500 мл молока. ✓ 1/2 ч. ложки гвоздики. ✓ 1/2 ч. ложки корицы. ✓ 1/2 ч. ложки соды.✓ 1 ст. ложка сахара.

Для белковой пены: ✓ 5 белков. ✓ 4 ст. ложки сахарной пудры.✓ ванилин – по вкусу.

Для глазури: ✓ 4 ст. ложки сахарной пудры. ✓ 2 ч. ложки какао. ✓ 2 ч. ложки воды или молока.✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла.

Мед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами. Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют. Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте. Пряники с цитрусово-сахарной глазурью и начинкой из варенья «Тульские». ✓ 1/2 стакана меда. ✓ 11/2 стакана муки. ✓ 1/2 стакана густого варенья, повидла или джема. ✓ 2 яйца. ✓ 1/4 ч. ложки соды. ✓ 1/8 ч. ложки измельченных пряностей.✓ 25 г сливочного масла или маргарина.

Для сахарной глазури: ✓ сок и тертая цедра 1/2 лимона или апельсина. ✓ 4 ст. ложки сахара. ✓ 1/4 стакана воды.✓ 2–3 г ванильного сахара или 1/2 ст. ложки коньяка (ликера).

Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью. Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер). Пряники с перцем, миндалем, корицей, имбирем, гвоздикой и кардамоном «Хонигкухен». ✓ 3/4 стакана меда. ✓ 2 стакана муки. ✓ 2 яйца. ✓ 1 желток. ✓ 1/4 ч. ложки соды. ✓ корица – на кончике ножа. ✓ гвоздика – на кончике ножа. ✓ имбирь – на кончике ножа. ✓ перец – на кончике ножа. ✓ кардамон – на кончике ножа. ✓ 1/2 стакана миндаля – для украшения. ✓ 100 г сливочного масла.✓ растительное масло – для смазывания противня.

Все пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите. Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт. Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C. Пряники с какао «Просто шоколадные». ✓ 11/2 стакана меда. ✓ 3 стакана муки. ✓ 3 ч. ложки какао. ✓ 4 яйца. ✓ 1 желток. ✓ 1 ч. ложка соды. ✓ 1 ч. ложка пряностей.✓ 100 г сливочного масла.

Отделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста. Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска. Пряники с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, анисом и сахарной пудрой «Словацкие». ✓ 1 стакан меда. ✓ 800 г муки (и более до нужной консистенции теста). ✓ 2 яйца. ✓ 3 желтка. ✓ 1 белок. ✓ 1 ст. ложка тертой апельсинной цедры. ✓ 1 стакан сахарной пудры. ✓ 250 мл воды. ✓ 1 ч. ложка корицы. ✓ 1/2 ч. ложки гвоздики и аниса.✓ 2 ч. ложки соды.

Вскипятите воду и залейте ею мед. Дайте сиропу остыть и добавьте в него соду. Отдельно смешайте сахар, желтки, 1 яйцо, пряности, апельсинную цедру и взбейте все до получения пены. Всыпьте часть муки, влейте сироп, положите тесто на доску и постепенно примешайте остальную муку. Дайте тесту постоять 6 часов при комнатной температуре, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при высокой температуре. Горячие пряники смажьте оставшимся яйцом и покройте глазурью из смеси белка и сахара. Цитрусовый пряник с корицей, анисом, джемом, орехами и начинкой из грецких орехов, сахарной пудры, пряничных крошек и рома «Среднеклассовый». ✓ 150 г меда. ✓ 400 г муки (и более). ✓ 3 яйца. ✓ цедра 1/2 лимона. ✓ 50 г апельсинных цукатов. ✓ 1 стакан сахарной пудры. ✓ 1/2 ч. ложки корицы. ✓ 1/2 ч. ложки аниса. ✓ 1/2 ч. ложки соды. ✓ 50 г сливочного масла. ✓ любой джем и любые рубленые орехи – по вкусу.✓ растительное масло – для смазывания противня.

Для начинки: ✓ 100 г меда. ✓ 120 г рубленых грецких орехов. ✓ 1 ст. ложка рома. ✓ 2 ст. ложки крошек медового пряника.✓ 3 ст. ложки сахарной пудры.

Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсинные цукаты, лимонную цедру, корицу, анис и соду взбейте веничком до увеличения смеси в объеме. Постоянно помешивая, всыпьте муку. Полученную смесь уложите на доску, замесите некрутое тесто и оставьте его на 12 часов при комнатной температуре. Затем разделите тесто пополам и раскатайте его на 2 тонких пласта. Один пласт разложите на смазанном растительным маслом противне, смажьте начинкой и поверх уложите оставшийся пласт теста. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый теплый пряник снимите с противня, дайте остыть, смажьте джемом и посыпьте молотыми орехами. Для начинки смешайте мед с ромом, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем положите смешанные с сахарной пудрой крошки медового пряника и все тщательно перемешайте. Пряники с желтками, сахаром и сладким молоком «Дербеценские». ✓ 1 кг меда. ✓ 1 кг муки. ✓ 3 желтка. ✓ 4 ст. ложки сахара. ✓ 2 ч. ложки соды.✓ сладкое молоко – по вкусу.

Замесите тесто из половины нормы муки, соды и сильно разогретого меда. Полученную смесь оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем добавьте оставшуюся муку, желтки и сахар. Замесите тесто, тонко раскатайте его и сделайте из него различные фигурки. Посыпьте противень мукой и разложите на нем фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пряники смажьте сладким молоком. Пряники с белково-сахарной глазурью, корицей и имбирем «Пчеловодные». ✓ 500 г меда. ✓ 500 г муки. ✓ 2 яйца. ✓ 1/2 ч. ложки смеси из молотой корицы, гвоздики и имбиря. ✓ 1/2 ч. ложки соды.✓ растительное масло – по вкусу.

Для глазури: ✓ 3 ст. ложки сахарной пудры.✓ 1 белок.

Добавьте в муку мед, пряности, соду и взбитые яйца. Замесите тесто и дайте ему подойти. Уложите его большим пластом на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пласт разрежьте на куски и покройте их глазурью. Для глазури сахарную пудру взбейте с белком. Пряники с ромом, мускатным орехом, корицей, анисом, сахарной пудрой, орехами и апельсинными цукатами «Баварские». ✓ 300 г меда. ✓ 1 кг муки. ✓ 120 г любых молотых орехов. ✓ 80 г апельсинной засахаренной корочки (цукатов). ✓ 1 стакан сахарной пудры. ✓ 1 яйцо. ✓ 5 желтков. ✓ 1 белок. ✓ 3 ст. ложки молока. ✓ 4 ст. ложки рома. ✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха. ✓ 1/2 ч. ложки аниса. ✓ 1/2 ч. ложки корицы. ✓ 30 г лимонной кислоты. ✓ 1 ч. ложка соды.✓ 60 г сливочного масла.

Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбейте не менее 10 минут на паровой бане до получения однородной массы. Снимите с пара и продолжайте взбивать веничком, пока масса не остынет. Добавьте желтки, анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Затем всыпьте часть муки, перемешайте и положите на доску. Добавьте остальную муку до получения некрутого теста. Готовое тесто оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время тесто снова вымесите, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки. Уложите их на посыпанный мукой противень.Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие пряники смажьте яйцом. Остывшие пряники покройте глазурью из смеси белка и сахарной пудры.