Пироги, рулеты, кексы.

Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски «Впрок».

✓ 3/4 чашки меда.

✓ 4 большие чайные чашки муки.

✓ 2 ч. ложки с горкой молотого имбиря.

✓ 1/2 чашки изюма.

✓ 1/2 чашки апельсинных цукатов.

✓ 1/2 чашки вишни.

✓ 1/3 стакана молока.

✓ 2 яйца.

✓ 2 ч. ложки с горкой разрыхлителя.

✓ 100 г сливочного масла.

✓ растительное масло – для смазывания формы.

✓ 1 щепотка соли.

Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока. Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении. Яблочный пирог с сахаром «Торопливый». ✓ 500 г яблок. ✓ 100 г меда. ✓ 2 яйца. ✓ 11/2 стакана муки. ✓ 1/4 стакана сахара. ✓ 1/2 ч. ложки соды. ✓ 100 г маргарина.✓ 1 ч. ложка растительного масла.

Растопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C. Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками «Медовые бабки». ✓ 550 г меда. ✓ 1 кг муки. ✓ 70 г дрожжей. ✓ 10 желтков. ✓ 1 стакан сливок. ✓ 11/4 стакана сахара. ✓ 400 г сливочного масла.✓ соль – по вкусу.

Мед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи. Все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно вымесите, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и посыпанные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Пирог из ржаных сухарей с орехами, изюмом и корицей «Бабка с дедкой». ✓ 160 г меда. ✓ 400 г измельченных ржаных сухарей. ✓ 120 г любых орехов. ✓ 4 яйца. ✓ 1 стакан сахара. ✓ 90 г сливочного масла и немного – для смазывания формы.✓ изюм и молотая корица – по вкусу.

Отделите белки от желтков. Растертые с сахаром желтки смешайте с размягченным сливочным маслом, просеянными ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей. Взбейте белки и осторожно добавьте их в полученную массу. Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите в нее массу. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовый пирог извлеките из формы и полейте разогретым медом, смешанным с толчеными орехами. Овсяный пирог с орехами, коричневым сахаром, сливочным маслом, сухофруктами и кокосом «Пижонский». ✓ 200 г меда. ✓ 400 г геркулеса. ✓ 200 г коричневого сахара. ✓ 50 г любых измельченных орехов. ✓ 50 г сухофруктов. ✓ 200 г сливочного масла. ✓ кокосовая стружка – по вкусу.✓ растительное масло – для смазывания формы.

Нагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте. Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20×30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки. Выпекайте в духовке 15–20 минут до золотистого цвета по краям и легкой мягкости в середине при температуре 190 °C. Дайте остыть в форме, переверните на доску и нарежьте квадратиками. Пирог с орехами, сметаной и сахаром «Яблочко в серединке». ✓ 1/2 стакана меда. ✓ 2 стакана муки. ✓ 1/2 стакана любых орехов. ✓ 200 г сметаны. ✓ 1/2 яблока. ✓ 3–4 яйца. ✓ 1 стакан сахара. ✓ 1 ч. ложка лимонного сока.✓ 1 пакетик разрыхлителя.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, мед, муку и разрыхлитель. Положите рубленые орехи и все тщательно перемешайте. Полученную массу аккуратно уложите в форму и в центр положите яблоко, предварительно сбрызнутое лимонным соком. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C. Пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом по-еврейски «Шалом». ✓ 200–230 г прозрачного меда. ✓ 1 стакан с горкой муки. ✓ 2 яйца. ✓ тертая цедра 1 апельсина. ✓ 5 ст. ложек апельсинного сока. ✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха. ✓ 2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря. ✓ 1/2 ч. ложки корицы. ✓ 1 ч. ложка соды. ✓ 3 ст. ложки сахара.✓ 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы.

В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый мускатный орех, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте. Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25×20×5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим. Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах: одну из них завернуть в пленку для скорой подачи, другую заморозить для долгого хранения.). Пирог с фундуком, чаем, корицей и гвоздикой «Новогодний леках». ✓ 1 стакан жидкого меда. ✓ 1 стакан муки. ✓ 100 г ядер фундука. ✓ 3 яйца. ✓ 1 стакан крепкой чайной заварки или кофе. ✓ 1 стакан сахара. ✓ 1/2 ч. ложки соды. ✓ 1/2 ч. ложки корицы. ✓ 1/2 ч. ложки мелко толченной гвоздики.✓ 3 ст. ложки растительного масла.

Для сиропа: ✓ 1/2 стакана воды. ✓ 3 ст. ложки сахара.✓ 1–2 ст. ложки коньяка.

В глубокую посуду всыпьте сахар, добавьте мед, чайную заварку или заваренный (растворимый) кофе и яйца. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте растительное масло, смешанную с содой (разрыхлителем) муку, рубленые орехи, корицу и гвоздику. Тесто тщательно вымесите и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 165 °C. Охлажденный пирог разрежьте на 2 коржа, пропитайте их сахарным сиропом и уложите друг на друга. Для сиропа в кипящую воду добавьте сахар, прокипятите, снимите с огня и влейте коньяк. Рулет из теста на молоке и газированной воде с ванилью, сахарной пудрой и начинкой из грецких орехов и мармелада «Волшебный вкус». ✓ 125 г жидкого меда. ✓ мука – для негустого теста. ✓ 150 г сахарной пудры и немного – для посыпки. ✓ 1 яйцо. ✓ 1 желток. ✓ 1/2 стакана молока. ✓ 1/2 стакана газированной воды. ✓ ванильный сахар – по вкусу. ✓ 1/2 ч. ложки соды. ✓ 4 ст. ложки растительного масла.✓ 1 щепотка соли.

Для начинки: ✓ молотые грецкие орехи, мармелад или джем – по вкусу.

Взбейте нагретый мед с яйцом, желтком и сахарной пудрой. Добавьте растительное масло, щепотку соли, гашеную уксусом соду, молоко, газированную воду и все тщательно перемешайте. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто средней по густоте консистенции и, прикрыв его салфеткой, оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Готовое тесто разделите на 3 части и каждую из них раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Смажьте начинкой, уложите друг на друга и сверните все рулетом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовому рулету дайте остыть и посыпьте его сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Для начинки ядра грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с мармеладом (джемом) до получения негустой массы. Рулет из теста на сгущенном молоке с начинкой из лимонной цедры «Млечный Путь». ✓ 1 стакан муки. ✓ 1 банка сгущенного молока. ✓ 2 яйца. ✓ 1/2 ч. ложки соды.✓ растительное масло – для смазывания противня.

Для начинки: ✓ 1/2 стакана меда.✓ 1 лимон.

Яйца взбейте, добавьте сгущенное молоко, соду и муку. Тщательно размешайте полученное тесто и влейте его на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Горячий пласт смажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте ломтиками. Для начинки натрите на мелкой терке цедру лимона, добавьте мед и перемешайте. Сметанный кекс с орехами, корицей и сливочным маслом «Для сочельника». ✓ 1 стакан меда. ✓ 3 стакана муки. ✓ 1 стакан сахара. ✓ 1/2 стакана любых мелко рубленных орехов. ✓ 6 яиц. ✓ 21/2 стакана сметаны. ✓ 1 ч. ложка молотой корицы. ✓ 1 ч. ложка соды. ✓ 250 г сливочного масла.✓ 1 щепотка соли.

Отделите белки от желтков. Сливочное масло разотрите с сахаром добела, положите желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль и соду. Всыпьте муку и положите взбитые в крепкую пену белки. Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны и также быстро уложите его в обильно смазанную размягченным маслом и слегка посыпанную мукой форму для кекса. Форму осторожно поместите в духовку. Выпекайте 1 час или более при температуре 180 °C. Подавайте в сочельник. Ванильный кекс с лимонным соком, сметаной и сахарной пудрой «Мценский». ✓ 250 г жидкого меда. ✓ 200 г сметаны. ✓ 2 стакана муки. ✓ 2 яйца. ✓ 1 ст. ложка лимонного сока. ✓ 1 пакетик ванильного сахара. ✓ 1/2 ч. ложки соды. ✓ 1 ч. ложка разрыхлителя. ✓ сахарная пудра – по вкусу.✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания формы.

Жидкий мед смешайте с яйцами и взбейте смесь венчиком до получения пены. Добавьте сметану, смешанную с разрыхлителем, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром. Сливочное масло нагрейте и влейте в полученную смесь. Просейте муку и всыпьте небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. Замесите негустое тесто и уложите его в большую форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой (тесто при выпечке сильно увеличится в объеме). Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой. Кекс из теста на кефире с шоколадной глазурью «Моршанский». ✓ 1/2 стакана меда. ✓ 11/2–2 стакана муки. ✓ 1 стакан кефира. ✓ 1 яйцо. ✓ 1/2 ч. ложки соды.✓ растительное масло – для смазывания формы.

Для глазури: ✓ 4 ст. ложки сахарной пудры. ✓ 2 ч. ложки какао. ✓ 2 ч. ложки воды или молока.✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла.

Смешайте соду с кефиром, добавьте взбитое яйцо, мед и всыпьте небольшими порциями муку, помешивая массу. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C. Готовый кекс остудите и полейте шоколадной глазурью. Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте. Ореховый кекс с изюмом, яблочным отваром, сахаром и корицей «Гольяновский». ✓ 1/2 стакана меда. ✓ 4 стакана муки. ✓ 1 стакан изюма. ✓ 1 стакан измельченных грецких орехов. ✓ 2 стакана яблочного отвара. ✓ 1 стакан сахара. ✓ 1 ч. ложка соды. ✓ 1 ч. ложка молотой корицы. ✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса. ✓ 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания формы.✓ соль – по вкусу.

Сахар, мед и растительное масло разотрите, добавьте соль, изюм и измельченные орехи. Влейте отвар из-под сушеных яблок и положите соду. Постепенно всыпьте муку, корицу, влейте уксус и замесите тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 50–55 минут при средней температуре. Кекс с изюмом, грецкими и миндальными орехами, апельсинными цукатами, сушеной вишней, лимонами и корицей «Царь-государь». ✓ 1 стакан меда. ✓ 3 стакана муки. ✓ 1 стакан изюма. ✓ 1 стакан сушеной вишни без косточек. ✓ 1 стакан рубленого миндаля. ✓ 1/2 стакана рубленых грецких орехов. ✓ 2 лимона. ✓ 1/2 стакана апельсинных цукатов. ✓ 2 ст. ложки сахара. ✓ 10 яиц. ✓ 2–3 ст. ложки толченых сухарей. ✓ 1 ст. ложка молотой корицы. ✓ 1/2 ч. ложки соды. ✓ 150–200 г сливочного масла.✓ 1/2 ч. ложки соли.

Лимонную цедру натрите на мелкой терке, мякоть лимонов измельчите. В эмалированной кастрюле тщательно перемешайте мед, сахар, размягченное сливочное масло, оставив немного для смазывания формы, и соль до получения однородной массы. Добавьте яйца, корицу, смешанную с содой муку и еще раз все тщательно перемешайте. Затем положите вишню, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный лимон, цукаты, рубленые орехи и вымесите тесто. Готовое тесто уложите в смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями форму. Выпекайте в духовке около 1 часа при высокой температуре.