Рецепты соуса «Унаги».

Морской угорь с мирином и соевым соусом.

• 30 г морского угря.

• 120 мл мирина.

• 100 мл соевого соуса.

• 2 ст. ложки сахара.

Положите в кастрюлю с толстым дном нарезанную кубиками рыбу, всыпьте сахар, влейте мирин и соевый соус. Выпарите содержимое на слабом огне, до тех пор, пока соус не загустеет. Готовый соус процедите через сито.

Копченый угорь с сахаром, картофельным крахмалом, соевым соусом и мирином.

• 50 г копченого угря.

• 230 мл мирина.

• 200 мл соевого соуса.

• 1 стакан сахара.

• ⅓ ст. ложки картофельного крахмала.

• 150 мл воды.

Влейте в кастрюлю мирин, соевый соус и воду. Рыбу нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю вместе с сахаром. Поместите кастрюлю на слабый огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, поварите 7–8 минут при слабом кипении. Крахмал разведите водой, влейте в смесь и поварите еще 5 минут. Готовый соус процедите через сито.

Соус а-ля «Унаги» с имбирем, медом, крахмалом, оливковым маслом и соевым соусом.

• 5 г корня имбиря.

• 40 мл натурального соевого соуса.

• 1 ч. ложка меда.

• крахмал — на кончике чайной ложки.

• 50 мл оливкового масла.

Влейте в сотейник оливковое масло, соевый соус и добавьте мед. Имбирь натрите на мелкой терке, отожмите сок (примерно 1 ч. ложка) и влейте его в сотейник. Имбирь можно добавить в тертом виде, но тогда в конце приготовления нужно процедить соус.

Смешайте все ингредиенты и поместите сотейник на слабый огонь. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте смесь, чтобы не было комочков. Поварите соус несколько минут до загустения, но ни в коем случае не доводя до кипения (от этого испортится вкус). Готовый соус, по густоте напоминающий сметану, перелейте в соусник и дайте остыть.

Соус а-ля «Унаги» с рыбным бульоном, красным сухим вином, сахаром и соевым соусом.

• 100 мл рыбного бульона.

• 100 мл красного сухого вина.

• 20 мл соевого соуса.

• 4 ст. ложки сахара.

Смешайте в кастрюле соевый соус, сахар, красное сухое вино и рыбный бульон. Поместите кастрюлю на слабый огонь и поварите содержимое, помешивая, до загустения.