Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!
- Гера Треер. ➾
- Дар японского божества. ➾
- Что как называется. ➾
- Суши и роллы. ➾
- Продукты. ➾
- Что чем можно заменить. ➾
- Рецепты приготовления риса для суши и роллов. ➾
- Рис с лимонным суши-уксусом. ➾
- Рис с водорослями комбу, саке и медовым суши-уксусом. ➾
- Рис со сливовым суши-уксусом. ➾
- Рис с домашним суши-уксусом по-японски. ➾
- Рис с винным рисовым уксусом, сахаром, саке или белым сухим вином. ➾
- Японский рис с морской солью, сахаром и рисовым уксусом. ➾
- Вареный рис. Первый вариант. ➾
- Вареный рис. Второй вариант. ➾
- Вареный рис. Третий вариант. ➾
- Рис с полоской морской капусты комбу. ➾
- Нигири-суши. ➾
- Филе тунца с маринованным имбирем, соевым соусом, майонезом и овощным соусом «Канто». ➾
- Щупальца осьминога с васаби «От мастера хокку». ➾
- Икра летучей рыбы с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом, морковью или огурцами «Гункан-магия». ➾
- Лосось с копченой скумбрией, маринованными сливами, оливками, кунжутом и мирином «Суши-фрикадельки». ➾
- Щупальца осьминога с васаби, японским майонезом, маринованным имбирем, соевым соусом и овощным соусом «Поэзия танка». ➾
- Кальмары с морскими гребешками, тунцом, маринованной макрелью и морским карасем под соусом цумэ «Кодай-нигири». ➾
- Филе белой рыбы с васаби и солеными цветками и листочками вишни «Сакура в весеннем расцвете». ➾
- Морские гребешки с огурцами и васаби «Рецепт девушки из Нагасаки». ➾
- Рисовые колобки с салатом кани-эбико из мяса крабов или крабовых палочек, шнитт-лука, икры креветок и майонеза «Гункан-брусочки». ➾
- Грибы шиитаке с луком, лимоном, рисовым уксусом и морской солью «Канагавские». ➾
- Филе желтохвостика с васаби, рисовым уксусом, маринованным имбирем и соевым соусом «Желтое море». ➾
- Филе золотой макрели с васаби и рисовым уксусом «Окинава». ➾
- Кальмары с маринованным имбирем, сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом «Снега белая занавесь в мелких узорах…». ➾
- Консервированные мидии с петрушкой и васаби «По-токийски». ➾
- Филе морского окуня с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом «Тай». ➾
- Рыбное филе с красной икрой, нори, васаби и соевым соусом «От Кобаяси-сан». ➾
- Филе семги и морского черта с консервированным дайконом и васаби «Красавица и чудовище». ➾
- Японский омлет с мирином, сахаром, соевым соусом и маринованным имбирем «Тамаго». ➾
- Филе сардин с зеленым луком, рисовым уксусом, цедрой лимона, васаби и морской солью «Ибараки». ➾
- Филе морского судака с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби «Нагано». ➾
- Филе угря с соусом ницуме, бульоном даси, кунжутом, нори, мирином и соевым соусом «Китакюсю». ➾
- Авокадо с черным перцем, лимонным соком и рисовым уксусом «Акита». ➾
- Сырокопченая ветчина со спаржей, нори, рисовым уксусом и васаби «Рецепт жены французского посла». ➾
- Копченая семга с красной икрой, лосевым кремом и необработанной икрой круглопера «Гункан-нигири от жителей Тюбу». ➾
- Копченый лосось с васаби и соевым соусом «Рецепт бизнес-леди Судзуки-сан». ➾
- Филе лосося с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом и рисовым уксусом «Аомори». ➾
- Королевские креветки с лимонным соком, мирином, васаби и соевым соусом «Эби». ➾
- Омлет с бульоном даси, луком, соевым соусом и мирином «Зеленый поясок». ➾
- Филе семги с нори, васаби и соевым соусом «Сяки». ➾
- Помидоры с зеленым луком, черным перцем, лимонным соком и рисовым уксусом «Иокогамские». ➾
- Рыбное филе с зеленью, маринованным имбирем, соевым соусом и васаби «Суши-пирамида». ➾
- Филе семги с консервированной японской редькой, васаби и рисовым уксусом «К северу от суетного мира…». ➾
- Японский омлет с маринованным имбирем и васаби «Кавасаки». ➾
- Филе копченого угря с кунжутом, лимоном, васаби, нори, маринованным имбирем и соевым соусом «Нигири-унаги». ➾
- Филе тунца с соевым соусом, маринованным имбирем, рисовым уксусом и васаби «Магуро». ➾
- Маки-суши. ➾
- Филе тунца под спайси соусом «Текка-хосо-маки». ➾
- Сурими с огурцами, авокадо, кунжутом, лимонным соком и майонезом «От мастера игры в го». ➾
- Сушеная тыква с кунжутом, бульоном даси, соевым соусом и мирином «Рецепт госпожи Накамура». ➾
- Вареная сельдь с мятой, васаби и черным перцем «Почти по-среднерусски». ➾
- Филе семги с васаби «Саке-хосо-маки». ➾
- Сыр тофу со сладким перцем, морковью, салатом «Айсберг», маринованным имбирем и соевым соусом «К празднику осенней луны». ➾
- Омары с крабами, имбирем, черным перцем, васаби и огурцами «Из меню ресторанчика в Осаке». ➾
- Семга с листьями салата, огурцами и васаби «Саке-кава-маки». ➾
- Ассорти с грибами шиитаке, морковью, шпинатом, зелеными бобами, спаржей, стеблем бамбука, дайконом и сушеной дыней «Японское хлебосольство». ➾
- Кальмары с креветками, морской капустой, зеленым луком и корнем имбиря «Хоккайдо». ➾
- Японский омлет с консервированным корнем хрена, огурцами и васаби «Кумамото». ➾
- Соленый лосось с сельдью, кукурузой, соусом «Бурито», огурцами, сладким перцем, сыром и пекинской капустой «Токио — Мехико». ➾
- Филе копченой трески с омарами, имбирем, базиликом и мускатным орехом «Рецепт шеф-повара Ватанабэ-сан». ➾
- Куриное филе с сыром, грибами шиитаке, мирином, соевым соусом и петрушкой «Тюгоку». ➾
- Консервированные камчатские крабы с филе лосося, красной икрой, сыром, авокадо, огурцами, дайконом, зеленым луком и васаби «Сэндай». ➾
- Семга с тунцом, консервированной свеклой, редькой, спаржей, щавелем, луком-резанцем и укропом «Сага». ➾
- Филе форели с кунжутом и зеленым луком «Фукуока». ➾
- Филе камбалы с креветками, омарами, корнем сельдерея, черным перцем и мускатным орехом «Ужин с гейшами». ➾
- Филе семги с красной икрой и васаби в листьях столовой свеклы «Обед якудза». ➾
- Креветки под спайси соусом с васаби и черным перцем «Завтрак ниндзя». ➾
- Рулетики из абураагэ с морковью, стручковой фасолью, мирином, петрушкой и маринованными цветками вишни «Made in Japan». ➾
- Филе семги с омарами, зеленым луком, черным перцем и имбирем «Симанэ». ➾
- Копченый лосось с огурцами, сливочным сыром, зеленым луком, обжаренными семенами кунжута и васаби «Любимое блюдо Ямамото-сан». ➾
- Лосось с луком-пореем, васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «По-вакаямски». ➾
- Креветки с сыром «Филадельфия», васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «Караоке». ➾
- Консервированные креветки, мясо крабов и сельдь с красной икрой, огурцами, сыром и соусом из авокадо и жгучего перца «Ассорти в десяточку». ➾
- Форель с красной икрой, сыром тофу, васаби, укропом и листьями салата «Каваками». ➾
- Креветки с крабовыми палочками, омлетами ацуяки, сладким перцем, стручками гороха, кочанным салатом и соленым имбирем «Хана-маки». ➾
- Инари-суши. ➾
- Мешочки из омлета с вареными креветками, грибами шиитаке, огурцами, консервированным корнем имбиря, зеленым горошком и семенами кунжута «Всякая всячина». ➾
- Грибы шиитаке с морковью, чесноком, зеленым горошком, куриным бульоном, мирином, саке, соевым соусом и печеными лепешками тофу «Япи-япи». ➾
- Конвертики из абураагэ с кунжутом, имбирем, бульоном даси, саке и соевым соусом «Хаттори». ➾
- Мешочки из омлета с уклейкой, морковью, бульоном даси, петрушкой, саке, соевым маслом и консервированной тыквой «Мияги». ➾
- Конвертики из абураагэ с грибами шиитаке, морковью, зеленым горошком, мирином, маринованными цветками вишни и кунжутом «Миядзаки». ➾
- Темаки-суши. ➾
- Тунец с копченым лососем, креветками, авокадо, огурцами, шнитт-луком, листьями сисо, майонезом и лимонным соком «Самообслуживание по-японски». ➾
- Грибы шиитаке с морковью, имбирем, васаби, соевым соусом и кунжутным маслом «Кюсю». ➾
- Грудка дикой утки с цыпленком, шампиньонами, китайской капустой, соусом терияки, кунжутом и васаби «К празднику Дня рождения Императора». ➾
- Омлет с вяленой тыквой, огурцами, мирином, жерухой, бульоном даси и васаби «Тоттори». ➾
- Сурими с авокадо, черным кунжутом, луком-шалотом, китайским салатом и лимоном «Анимэ». ➾
- Консервированный тунец с яйцами, картофелем, огурцами, черным перцем и луком-шалотом «По-кансайски». ➾
- Филе семги с горчицей, жерухой и салатом «Кари-кари-но». ➾
- Креветки с необработанной икрой круглопера, цукини, авокадо, лимонным соком и васаби «Яманаси». ➾
- Молодой сыр с морковью, редисом, молодым луком, жерухой и майонезом «Саппоро — Урюпинск». ➾
- Говядина с морковью, салатом, молодым луком, васаби и белым перцем «Из меню борцов сумо». ➾
- Спаржа с авокадо, цукини, лимонным соком, майонезом и соевым соусом «Сидзуока». ➾
- Филе семги с жерухой, консервированной японской редькой, огурцами и васаби «Мацумото». ➾
- Урамаки. ➾
- Крабовое мясо с икрой летучей рыбы, авокадо, васаби, маринованным имбирем и майонезом «По-калифорнийски». ➾
- Копченый угорь с сыром «Филадельфия», огурцами, обжаренными семенами кунжута, васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «Хаякава». ➾
- Малосольная нерка с огурцами, творожным сыром, кунжутом, соевым соусом, васаби и рисовым уксусом «Яманака». ➾
- Мясо крабов с сыром «Филадельфия», огурцами, авокадо и кунжутом «Аляска». ➾
- Семга с креветками, васаби, плавленым сыром и сыром пармезан «Восток — Запад». ➾
- Сыр пармезан, сыр «Буко» и плавленый сыр квадратиками с васаби «Параллельный мир». ➾
- Филе семги или лосося с авокадо, огурцом, сыром «Филадельфия» и васаби «Фукуи». ➾
- Филе лосося или семги с творожным сыром «Альметте», черным и белым кунжутом «Шахматное». ➾
- Футомаки. ➾
- Сосиски с крабовыми палочками, морковью, огурцами и яичным блинчиком «Кимпап». ➾
- Мясо крабов с необработанной икрой летучей рыбы, авокадо, лимонным соком, морковью, васаби и майонезом «Исикава». ➾
- Креветки с японским омлетом, грибами шиитаке, спаржей, шнитт-луком, мирином и соевым соусом «Фу-ты ну-ты». ➾
- Рыбная паста с тыквой, шпинатом, яичными блинчиками и саке «Эхимэ». ➾
- Филе трески с грибами шиитаке, огурцами и омлетом ацуяки «Окава». ➾
- Хосомаки. ➾
- Ассорти с тунцом, авокадо, редькой, морковью, грибами шиитаке, луком-резанцем, саке и майонезом «Дело пестрых». ➾
- Филе тунца с морковью, салатными огурцами, соевым соусом, васаби и маринованным имбирем «Якимото». ➾
- Тунец с огурцами, такуаном, васаби и обжаренными семенами кунжута «Накано». ➾
- Креветки в кляре с белыми и черными семенами кунжута «Любимое блюдо японских школьниц». ➾
- Осидзуси. ➾
- Копченый лосось с лимоном, соевым соусом и саке «Хасэгавский». ➾
- Маринованная скумбрия с рисовым уксусом, молотым имбирем и соевым соусом «Тохоку». ➾
- Маринованная сельдь с огурцами, черным кунжутом и имбирем «Хакодзуси». ➾
- Копченый угорь «Японский минимализм. Осидзуси унаги». ➾
- Сельдь «Мини-минимум». ➾
- Копченый угорь с имбирем, соусом «Унаги» и салатными листьями «Ясуда». ➾
- Крабовое мясо с соевым соусом «Осидзуси кани — по-нашему с крабом». ➾
- Семга или лосось с огурцом и нори «Гумма». ➾
- Скумбрия с огурцами «Маэда». ➾
- Семга с копченым угрем, икрой летучей рыбы и нори «Тиба». ➾
- Семга с сыром «Филадельфия» и авокадо «Сига». ➾
- Копченая пикша с лимоном, соевым соусом и саке «Тояма». ➾
- Суши-салаты. ➾
- Тунец с кальмарами, креветками, грибами шиитаке, красной икрой, зеленой фасолью, мирином и яичными блинчиками «Шкатулка с драгоценностями». ➾
- Консервированные кальмары с тушеным луком и соевым соусом «Фастфуд по-японски». ➾
- Креветки с грибами шиитаке, луком, сыром, укропом, мирином, черным перцем и соевым соусом «Такахаси». ➾
- Креветки с консервированными кальмарами, зеленым горошком, морской капустой, маринованным имбирем и черным перцем «Мацуда». ➾
- Вареное филе морского угря с грибами шиитаке, тофу, побегами бамбука, корнем лотоса, сушеной тыквой и мирином «Мидзуно». ➾
- Крабовое мясо с грибами шиитаке, огурцами, корнем лотоса, японским омлетом и петрушкой «Ямагути». ➾
- Соленые медузы с огурцами, сладким перцем, салатом, лавровым листом, черным перцем, рисовым уксусом и соевым соусом «Хего». ➾
- Консервированные кальмары с луком, яичными блинчиками, огурцами, листовым салатом, майонезом и зеленью «Такано». ➾
- Филе трески с креветками, сладким перцем, салатом-латуком, майонезом, рисовым уксусом, черносливом и черным перцем «Самурайские штучки». ➾
- Филе морского окуня с ананасами, бананами, лимоном, майонезом и черным перцем «Айти». ➾
- Кальмары с консервированной морской капустой, луком, морковью, рисовым уксусом, петрушкой и черным перцем «Восточный экспресс». ➾
- Филе макрели с креветками, огурцами, корнем имбиря, саке, яичным блинчиком и соевым соусом «Фудзи». ➾
- Осьминоги с филе семги, салатом из морской капусты, корнем имбиря, васаби, саке и соевым соусом «Гифу». ➾
- Вареный морской еж с филе угря и тунца, кальмарами, креветками, сушеной тыквой, корнем сельдерея и пастернака, шампиньонами и огурцами «К празднику Дня моря». ➾
- Креветки с сыром, огурцами, грибами шиитаке, яичными блинчиками и петрушкой «Тануки». ➾
- Мясо криля с дайконом, яичными блинчиками, рисовым уксусом, укропом и петрушкой «Миэ». ➾
- Филе тунца с креветками, грибами шиитаке, побегами бамбука, дайконом, яичными блинчиками, листовым салатом, мирином и соевым соусом «Комацу». ➾
- Треска с майонезом, сливочным маслом, петрушкой, укропом, лавровым листом и черным перцем «Средневосточная». ➾
- Вареная баранина и креветки с лимоном под апельсинным соусом из рисового уксуса, маисовой муки, сахара и горчицы «Для гостей с Кавказа». ➾
- Горячие блюда. ➾
- Запеченные суши и роллы. ➾
- Футомаки с филе лосося, креветками и крабовыми палочками под спайси соусом «Кикути». ➾
- Урамаки с угрем, авокадо, огурцами и кунжутом под соусом из сыра «Буко», мидий, икры летучей рыбы и майонеза «Киносита». ➾
- Гункан-суши с крабовыми палочками и спайси соусом «Ямасита». ➾
- Суши-бочонки с креветками «Мацусита». ➾
- Футомаки с угрем и кунжутом под соусом из семги «Кавагути». ➾
- Филе угря с огурцами и кунжутом под двумя соусами «Унаги спайси маки». ➾
- Острые футомаки с лососем, креветками, крабовыми палочками, огурцами и зеленым луком под соусом из тунца «Полет бабочки над серединой моря». ➾
- Футомаки с крабовыми палочками, шампиньонами и листьями салата под соусом из креветок «Коти». ➾
- Гункан-маки с пятью начинками из семги, угря, тунца, крабового мяса и креветок «Сакаба по-домашнему». ➾
- Жареные блюда — спринг роллы. ➾
- Креветки с икрой летучей рыбы, сыром «Альметте», шампиньонами, рисом суши и зеленым луком «Иватэ». ➾
- Конвертики с филе семги или лосося с листьями салата и авокадо «Тотиги». ➾
- Семга с красной икрой, творожным сыром, маринованным имбирем и васаби «Харумаки». ➾
- Креветки с икрой летучей рыбы, сыром «Буко», рисом суши и огурцами «Охаяси». ➾
- Рулетики с курицей в соусе терияки, морковью, сушеными грибами шиитаке, тимьяном и рисовой лапшой «Харусами». ➾
- Филе угря с икрой летучей рыбы, огурцами и сливочным сыром «Ито». ➾
- Филе семги с икрой летучей рыбы, сыром «Филадельфия» и листьями салата «Аоки». ➾
- Конвертики с творожным сыром «Альметте», филе лосося и авокадо «Коикэ». ➾
- Филе семги и копченого угря в темпурном кляре с сыром «Буко», огурцами, маринованным имбирем, соусом «Унаги» и икрой летучей рыбы «Тагути». ➾
- Сладкие блюда. ➾
- Блинчики с какао и горьким шоколадом и начинкой из сливочной массы, яблок и апельсинов «Уэда». ➾
- Роллы из рисовой бумаги с клубникой, сгущенным молоком и кокосовой стружкой и начинкой из сыра «Буко» и консервированных ананасов «Нода». ➾
- Блинчики с взбитыми сливками, фруктами и джемом и начинкой из творожной массы «Такаги». ➾
- Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, бананами, сливками и ванилью «Сато». ➾
- Блинчики из теста на пиве с начинкой из йогурта, меда, сливочного сыра, молочного шоколада, фруктов и ягод «Като». ➾
- Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, творогом, кокосовой стружкой и мармеладом «Благоуханная дымка». ➾
- Фруктовые роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, манго, клубникой, киви и кокосовой стружкой под ванильным соусом «Юки-Но». ➾
- Сливочные маки-роллы с ванилью под соусом из слив «Китами». ➾
- Бисквиты под шоколадной глазурью с начинкой из сладкого риса, кокосовой стружки и клубничного желе «Суши-пирожное». ➾
- Шоколадные роллы с рисом, медом, фруктами и клубникой «Черный самурай». ➾
- Сливочные роллы из рисовой бумаги с кокосовой стружкой и начинкой из сладкого риса, ванили, сыра «Филадельфия» и ягод-ассорти «Аккеси». ➾
- Блинчики под ванильным соусом с начинкой из бананов, клубники, творога и сливок «Лакомство мастера дзюдо». ➾
- Десертные суши и роллы под соусом из слив с киви, нектаринами, морковью, медом и апельсинной цедрой «Сираками». ➾
- Жареные ванильные роллы из рисовой бумаги и начинкой из сладкого риса, ананасов, яблок и груш «Момбецу». ➾
- Маки-роллы из нори со сладким рисом, сыром камамбер и клубникой «Цугару». ➾
- Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом под ванильным соусом с земляникой и сыром маскарпоне «По-цусимски». ➾
- Роллы с творожным сыром, манго, фисташками, засахаренным имбирем, кунжутом и лимонным соком «Исигаки-марципанчики». ➾
- Блинчики с какао и горьким шоколадом и начинкой из творожной массы, бананов, мандаринов и ананасов «Итадакимас — приятного аппетита!». ➾
- Маринованный имбирь и японские соусы по-домашнему. ➾
- Рецепты маринованного корня имбиря. ➾
- Имбирь с сухим виноградным розовым вином и водкой. ➾
- Имбирь с соевым соусом и свеклой. ➾
- Имбирь с яблочным уксусом, мирином и свеклой. ➾
- Имбирь с красным вином, винным или фруктовым уксусом. ➾
- Имбирь с рисовым уксусом и сахаром. ➾
- Имбирь со сливовым соком, мирином и рисовым уксусом. ➾
- Имбирь с мирином, саке и рисовым уксусом. ➾
- Имбирь с настоянном на базилике уксусом, розовым вином и морской солью. ➾
- Рецепты спайси соуса. ➾
- Оранжевая икра летучей рыбы с японским майонезом «Кюпи» и острым овощным соусом «Кимчи». ➾
- Консервированный лосось с майонезом, острым соусом чили, имбирным маринадом и соевым соусом. ➾
- Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом и перцем чили. ➾
- Майонез с острым перечным соусом и кунжутным маслом. ➾
- Майонез с соевым соусом, красным перцем и острым овощным соусом «Кимчи». ➾
- Икра летучей рыбы с японским майонезом, соевым соусом, красным перцем и острым овощным соусом «Кимчи». ➾
- Икра летучей рыбы с майонезом, чесноком, кунжутным маслом и таиландским соусом «Ширачи». ➾
- Майонез с соевым соусом, чесноком, соусом табаско и паприкой. ➾
- Икра летучей рыбы с майонезом, чесноком, луком и пастой из острого перца «Кимчи бэйс». ➾
- Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом чили, соевым соусом и сыром «Альметте». ➾
- Рецепты овощного соуса «Кимчи» и японского майонеза. ➾
- Пекинская капуста с зеленым луком, чесноком, паприкой, кунжутом, имбирем и кориандром. ➾
- Креветочная паста с пекинской капустой, редисом, зеленым луком, чесноком, красным перцем и корнем имбиря. ➾
- Белокочанная капуста с помидорами, сладким перцем, чесноком, укропом, черным и красным перцем. ➾
- Японский майонез с мисо, белым перцем, растительным маслом и цитрусовой кожурой. ➾
- Рецепты соуса «Унаги». ➾
- Морской угорь с мирином и соевым соусом. ➾
- Копченый угорь с сахаром, картофельным крахмалом, соевым соусом и мирином. ➾
- Соус а-ля «Унаги» с имбирем, медом, крахмалом, оливковым маслом и соевым соусом. ➾
- Соус а-ля «Унаги» с рыбным бульоном, красным сухим вином, сахаром и соевым соусом. ➾
- Иллюстрации. ➾
Гера Марксовна Треер.