Фруктовые роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, манго, клубникой, киви и кокосовой стружкой под ванильным соусом «Юки-Но».

• 1 долька манго.

• 2 ягоды клубники.

• ¼ плода киви.

• 2–3 ст. ложки сухого риса.

• ½ стакана сливок.

• ½ стакана молока.

• 2 ст. ложки кокосовой стружки.

• 1 ч. ложка ванилина.

• 1 лист рисовой бумаги.

• 1 ст. ложка сахара.

Для ванильного соуса:

• 3 яйца.

• 500 мл молока.

• цедра 1 лимона — по желанию.

• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.

• 1 ст. ложка крахмала.

• 1 ст. ложка муки.

• 1 ст. сахара.

Молоко и сливки влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда молочная смесь начнет кипеть, положите в нее заранее промытый рис и поварите 10–15 минут до готовности. У вас должна получиться масса, напоминающая рисовую кашу.

За минуту до готовности риса добавьте 1 ст. ложку сахара. В готовый рис всыпьте ванилин, тщательно перемешайте полученную массу и дайте ей остыть. Манго, клубнику и киви нарежьте соломкой.

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик, выстланный пищевой пленкой. Поверх положите лист рисовой бумаги и разложите рис тонким слоем так, чтобы бумага слегка просвечивалась сквозь рис. По краям бумаги оставьте свободными 1–1,5 см. Осторожно переверните заготовку так, чтобы рис оказался внизу, и посередине разложите фруктовую соломку.

С помощью коврика сформуйте ролл и обваляйте его в кокосовой стружке. Смачивая острый нож в воде, разрежьте ролл на 8 частей. Подавайте с ванильным соусом, японским зеленым чаем и японским сливовым вином.

Для ванильного соуса вскипятите молоко. Смешайте крахмал с мукой. Яйца взбейте с сахаром до получения пены. Продолжая взбивать, добавьте мучную смесь, просеивая ее через сито. Не прекращая взбивать, влейте струйкой кипящее молоко и вымесите все до получения однородной массы.

Поместите ее в кастрюльку с толстым дном и поварите, помешивая, на слабом огне до появления первых пузырьков и загустения. В конце приготовления добавьте ванильный сахар, поместите кастрюльку в емкость с холодной водой и периодически помешивайте содержимое. По желанию в остывший соус добавьте натертую на мелкой терке цедру лимона.