Новый год по хиджре.

Салаты и закуски.

Салат «Сфакский».

300 г кислых яблок.

200 г огурцов.

200 г помидоров.

100 г репчатого лука.

100 г болгарского перца.

3–5 веточек петрушки.

3–5 веточек кинзы.

3 ст. л. оливкового масла.

Сок 1/2 лимона.

1/4 ч. л. молотой сухой мяты.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенные яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук мелко нарезать, посолить, перемешать, полить соком лимона, заправить оливковым маслом. Подать к столу, посыпав мятой и украсив веточками петрушки и кинзы.

Салат из огурцов со сливками.

100 г взбитых сливок.

5–6 огурцов.

1/2 пучка зелени петрушки.

1/2 пучка зелени кинзы.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, положить в салатницу, заправить взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 1,5 часа. Подать к столу, украсив зеленью кинзы и петрушки.

Апельсиновый салат.

5 очищенных апельсинов.

5 ст. л. растительного масла.

2 пучка листового салата.

1 ст. л. лимонного сока.

1 ст. л. апельсинового сока.

1 ст. л. сахарной пудры.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

Зерна граната для украшения.

Способ приготовления.

Листья салата уложить в салатницу. Апельсины разделить на маленькие дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока. В отдельной посуде смешать лимонный и апельсиновый соки, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло. Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната. Подать к столу охлажденным.

Лимонный салат.

2 очищенных лимона.

2 ст. л. оливкового масла.

1 пучок зелени петрушки.

1/4 ч. л. тмина.

1/4 ч. л. черного молотого перца.

1/4 ч. л. молотого красного перца.

Соль по вкусу.

Зерна граната для украшения.

Способ приготовления.

Лимоны положить в подсоленную воду на 10–15 минут, затем выжать из них сок и мелко нарезать мякоть. Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, перец, тмин, оливковое масло, сок и мякоть лимона, соль. Украсить зернами граната. Подать к столу сразу после приготовления.

Салат «Орзу».

100 г редьки.

100 г редиса.

100 г зерен граната.

2 яблока.

1 луковица.

1 ст. л. сметаны.

1 пучок зелени базилика.

1/2 пучка зелени кинзы.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, смешать с кольцами репчатого лука, зернами граната, посолить, перемешать, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить веточками базилика и кинзы.

Салат «Фарогат».

200 г отварной баранины.

100 г редьки.

100 г консервированного зеленого.

Горошка.

100 г майонеза.

2 помидора.

1 ч. л. столового уксуса.

1/2 пучка зелени петрушки.

1/2 пучка зеленого лука.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Редьку нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком.

Готовую массу уложить в салатницу, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, мелко нарубленным зеленым луком и фигурно нарезанными помидорами.

Миндальная закуска.

300 г ядер миндаля.

100 мл растительного масла.

1 ч. л. лимонного сока.

1/4 ч. л. черного молотого перца.

1/4 ч. л. красного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке. Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до образования румяной корочки.

Готовые ядра выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

Салат «Шерги».

150 г редиса.

10 зеленых маслин.

10 черных маслин.

2 лимона.

1,5 ст. л. растительного масла.

1 болгарский перец.

1 огурец.

1 апельсин.

1 пучок зелени петрушки.

1 пучок листового салата.

Корица на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Листья салата посолить, сбрызнуть растительным маслом и положить на блюдо. Лимоны нарезать небольшими дольками, очистить от кожуры. Лук, редис, огурец и болгарский перец мелко нарезать, перемешать с лимонными дольками и выложить на листья салата. Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами. Апельсин разрезать на крупные дольки, посыпать корицей и положить по краям блюда.

Зеленый салат.

300 г зеленого салата.

3 ст. л. оливкового масла.

1 ст. л. столового уксуса.

1/4 ч. л. черного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Листья салата нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.

Овощной салат.

10 черных маслин.

10 зеленых маслин.

4 помидора.

2 болгарских перца.

2 сваренных вкрутую яйца.

2 ст. л. смеси лимонного сока.

И растительного масла.

1 огурец.

1 луковица.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры, перец, огурец и лук очистить от кожуры, нарезать, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока и перемешать. Украсить салат половинками яиц и маслинами.

Капоната.

300 г баклажанов.

300 г помидоров.

200 г кабачков.

10 зеленых маслин.

5–6 ст. л. оливкового масла.

1 пучок петрушки.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны, кабачки и помидоры очистить, нарезать ломтиками, посолить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 2 минут, после чего охладить.

Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Картофель с анчоусами.

200 г сваренного в мундире картофеля.

50 г анчоусов.

5–7 черных маслин.

2 ст. л. растительного масла.

2 ч. л. столового уксуса.

1 луковица.

1 пучок зелени кинзы.

1 сваренное вкрутую яйцо.

1/2 ч. л. молотого красного перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очистить и нарезать кусочками, добавить мелко нарезанные анчоусы, дольки яйца, нарезанный полукольцами репчатый лук, посолить, поперчить и перемешать. Затем полить салат смесью уксуса и растительного масла. Подать к столу, украсив маслинами и мелко нарубленной зеленью кинзы.

Салат из цикория.

500 г молодых листьев цикория.

5 зеленых маслин.

5 черных маслин.

3 ст. л. оливкового масла.

1 ч. л. столового уксуса.

1 ч. л. лимонного сока.

1/2 ч. л. молотого черного перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и уложить в салатницу. Полить смесью уксуса и оливкового масла, перемешать и украсить маслинами без косточек.

Закуска из айвы.

500 г спелой айвы.

100 г сахара.

1 лимон.

1 ч. л. столовой горчицы.

1 ч. л. столового уксуса.

1/2 ч. л. пшеничной муки.

Способ приготовления.

Очищенную айву разрезать на две части, удалить сердцевину, натереть лимоном, положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, довести до кипения, дать остыть. Готовое блюдо поставить на 30–40 минут в прохладное место и подать к столу.

Первые блюда.

Мастоба с ревенем.

500 мл бульона из баранины.

200 г баранины.

100 г ревеня.

50 г риса.

50 г сушеной алычи.

1 луковица.

1 яйцо.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

В кипящий подсоленный бульон положить мелко нарезанный лук, варить 3 минуты, затем добавить рис, ревень и довести до кипения. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и, добавив к фаршу яйцо, сформовать фрикадельки. Положить в суп фрикадельки, предварительно замоченную алычу и варить до готовности.

Мдеммес.

800 г стручковой фасоли.

100 мл оливкового масла.

1 ст. л. тмина.

1/2 пучка зелени петрушки.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль очистить, замочить на 40 минут и варить в 2 л подсоленной воды до готовности. Затем добавить тмин, перец, оливковое масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.

Мастоба с алычой.

500 мл бульона из баранины.

200 г отварной баранины.

150 г алычи.

100 г картофеля.

50 г риса.

3 ст. л. топленого масла.

2 луковицы.

1 морковь.

1 пучок зелени кинзы.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 5 минут, после чего добавить промытый рис и варить в течение 20 минут. За 10 минут до готовности положить в мастобу обжаренный на топленом масле лук, разрезанные на 2 половинки плоды алычи и порционные кусочки баранины. Суп посолить по вкусу и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.

Биринчоба.

100–150 г картофеля.

50 г риса.

2 помидора.

1 луковица.

1 ст. л. курдючного сала.

1 ст. л. томатной пасты.

1 ч. л. аджики.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

В разогретом сале обжарить мелко нарезанный лук, добавить очищенные от кожицы помидоры и томатную пасту. Залить смесь 2 стаканами воды и довести до кипения, после чего добавить промытый рис, нарезанный соломкой картофель, аджику. Суп посолить, поперчить и варить до готовности.

Бруду из говядины.

400 г говядины.

50 г топленого масла.

2–4 клубня картофеля.

2 луковицы.

2 веточки сельдерея.

1 пучок зеленого лука.

1/4 ч. л. красного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо разрезать на 5–7 кусков, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с толстым дном вместе с крупно нарезанным картофелем, луком и сельдереем. Добавить топленое масло, обжаривать мясо в течение 3 минут, затем залить 2 л воды и варить на среднем огне 2–2,5 часа. Подать к столу, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Бруду из курицы.

700–800 г мяса курицы.

5 ст. л. оливкового масла.

4–5 клубней картофеля.

2 моркови.

2 веточки сельдерея.

2 луковицы.

1 ст. л. томата-пюре.

1 пучок зелени петрушки.

1/4 пучка зелени кинзы.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжаривать на оливковом масле в кастрюле с толстым дном в течение 2–3 минут, после чего добавить томат-пюре.

Нарезать подготовленные картофель, морковь, лук и сельдерей, добавить к курице. Налить в кастрюлю 2 л воды и варить до готовности. Посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.

Мошхурда.

300 г баранины.

300 мл кислого молока.

100 г картофеля.

50 г риса.

50 г маша.

3 ст. л. курдючного топленого сала.

2 луковицы.

Соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить вместе с нашинкованным луком на топленом сале в кастрюле с толстым дном. Влить в кастрюлю 2 л воды, довести бульон до кипения, после чего положить в суп предварительно замоченные маш и рис. Через 10–15 минут добавить нарезанный кубиками картофель.

Варить мошхурду на медленном огне до готовности. Перед подачей к столу заправить суп кислым молоком.

Луковый суп.

300 г лука.

200 г баранины.

30 г топленого курдючного сала.

1/2 пучка петрушки.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить и обжарить на топленом сале до образования румяной корочки. Затем добавить нашинкованный лук и продолжать жарить в течение 3–5 минут. Залить мясо водой, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 50 минут. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Шорба традиционная.

1 л бульона из бараньих ребер.

300 г баранины.

50 г гороха.

2–3 клубня картофеля.

2 моркови.

1 репа.

1 помидор.

1 луковица.

1 яйцо.

1 ст. л. риса.

Соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить 30 минут, после чего добавить нарезанные кружочками морковь, репу и картофель. Через 10 минут положить нарезанный дольками помидор и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности.

Для приготовления фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики весом 20–30 г.

Суп из говяжьего языка.

1 говяжий язык.

20 г сливочного масла.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Язык бланшировать в кипящей воде, очистить от пленки, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле, залить 2,5 л воды и варить на среднем огне до готовности. Затем вынуть язык и процедить бульон. Язык нарезать кусками и положить в суп.

Шорба из курицы.

500 г куриного мяса.

100 г лапши.

2 ст. л. оливкового масла.

2 ч. л. аджики.

1 ст. л. томата-пюре.

1 пучок зелени сельдерея.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, томат-пюре, аджику и мелко нарезанную зелень сельдерея. Залить небольшим количеством воды и тушить до готовности мяса. Влить в кастрюлю 1,5 л воды, довести шорбу до кипения, всыпать лапшу и варить 10 минут.

Шорба картофельная.

500 г картофеля.

250 мл молока.

50 г вермишели.

20 г сливочного масла.

1 луковица.

1 пучок петрушки.

Сок 1/2 лимона.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Подготовленный картофель разрезать на 4 части, посыпать мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Залить 1 л воды и варить в течение 20–25 минут. Готовый картофель вынуть, размять, снова положить в бульон и довести до кипения. Вермишель опустить в кипящую воду, варить 10–15 минут, затем добавить кипяченое молоко, масло, мелко нарезанную петрушку и сок лимона.

Шорба с вермишелью.

300 г бараньей грудинки.

100 г вермишели.

4 помидора.

4 ст. л. растительного масла.

1 луковица.

1 клубень картофеля.

1 недозрелый кабачок.

1 пучок зелени кинзы.

1/2 ч. л. аджики.

1/2 ч. л. смеси красного перца, корицы.

И тмина соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, тертый лук, растительное масло, аджику, соль, специи и тушить в течение 20 минут. Затем влить 2 л воды, добавить нарезанные дольками картофель, кабачок, помидоры и варить в течение 1 часа. Всыпать в шорбу вермишель, варить еще 10 минут, после чего добавить мелко нарезанную кинзу и подать к столу.

Шорба красная.

300 г баранины.

100 г вермишели.

50 г сметаны.

5 ст. л. растительного масла.

3 ст. л. томата-пюре.

1/2 ч. л. молотого кориандра.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать кориандром, добавить растительное масло, томат-пюре, обжаривать в течение 3–5 минут на сильном огне. Затем влить 1,5 л воды и варить на среднем огне в течение 1,5 часа. Опустить в кипящую шорбу вермишель, варить 10 минут, помешивая. Подать к столу, заправив сметаной.

Шорба рыбная.

500 г филе морской рыбы.

100 г вермишели.

5 ст. л. оливкового масла.

4–5 клубней картофеля.

4 помидора.

1 пучок зелени петрушки.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Сварить рыбу, нарезанные картофель и помидоры в 1,5 л подсоленной воды. Достать рыбу и овощи, бульон процедить. Нагреть оливковое масло, положить в него вареные рыбу и овощи, поперчить, залить бульоном, довести до кипения, добавить вермишель. Варить шорбу в течение 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.

Рунь.

Голова барана.

600 г картофеля.

400 г репчатого лука.

4 моркови.

2–3 лавровых листа.

1 пучок сельдерея.

Чабрец, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Голову барана промыть, бланшировать в кипящей воде, снова промыть, нарезать мясо кусками, залить 4–5 л воды, посолить, поперчить и варить в течение 3 часов.

Затем добавить нарезанные лук и морковь, лавровый лист, чабрец, сельдерей и варить еще 1,5 часа. За 20 минут до окончания варки достать пучок сельдерея и положить в суп картофель.

Томатный суп.

1 л говяжьего бульона.

200 г мелкой вермишели.

70 мл растительного масла.

5 ст. л. томатной пасты.

1 луковица.

1 баклажан.

1/2 пучка зелени петрушки.

1/4 ч. л. черного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Томатную пасту развести 0,5 л воды, добавить растительное масло, кольца лука, мелко нарезанный баклажан и тушить в течение 10–15 минут. Затем влить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, посолить, поперчить и всыпать вермишель.

Варить 10–15 минут, после чего подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из кальмаров.

300 г мяса кальмаров.

150 г капусты.

5 ст. л. оливкового масла.

3 моркови.

1 луковица.

1 ст. л. томатной пасты.

1 ч. л. молотого красного перца.

1 пучок зелени петрушки.

1/2 ст. л. аджики.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить нарезанное мясо кальмаров, тертую морковь, нашинкованную капусту, измельченную зелень петрушки, томатную пасту, аджику, красный перец и соль.

Тушить в течение 3–5 минут, после чего налить 2–2,5 стакана воды, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

Суп с пельменями.

2 л говяжьего бульона.

300 г готовых пельменей.

2–3 клубня картофеля.

1 морковь.

1 луковица.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками картофель, лук и морковь, варить до готовности. Пельмени отварить отдельно в подсоленной воде. Положить пельмени в тарелку, поперчить, залить готовым супом и подать к столу.

Джари традиционный.

300 г баранины.

100 г риса.

3 ст. л. топленого масла.

2 луковицы.

1/2 пучка зелени петрушки.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, соль, масло, 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем влить 1–1,2 л воды и варить в течение 20–25 минут, после чего добавить подготовленный рис, довести суп до готовности, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Вторые блюда.

Крупа кускус.

250 г манной крупы.

200 г пшеничной муки.

50 г муки-крупчатки.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Манную крупу просеять и высыпать на большое блюдо, сбрызнуть холодной подсоленной водой. Правую руку со слегка расставленными пальцами и приподнятой ладонью положить на крупу.

Перекатив ее несколько раз по кругу (в одну сторону), посыпать горстью пшеничной муки, добавить немного муки-крупчатки и продолжать катать (в ту же сторону) до образования первых крупинок кускуса.

Затем вновь сбрызнуть крупу водой, перекатить несколько раз по кругу, добавить немного муки и опять перекатить несколько раз по кругу.

Повторять вышеописанную операцию до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики.

Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом через сито с мелкими отверстиями. Зерна, оставшиеся в сите с мелкими отверстиями, использовать для приготовления блюд из кускуса, пересыпав их в дуршлаг или верхний отсек кускусницы.

Проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки высыпать на блюдо и продолжить операцию до полного использования манной крупы и муки.

При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью или лапшой (желательно домашнего приготовления).

Кускус традиционный.

500 г крупы кускус.

50 г сливочного масла.

2 ст. л. оливкового масла.

1/2 ч. л. молотой корицы.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Крупу кускус всыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков. Варить на пару в течение 20 минут, после чего выложить кускус в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить на пару в течение 15 минут. Подать в большом блюде, разложив на поверхности кускуса кусочки сливочного масла и посыпав корицей.

Кускус с мясом и миндалем.

500 г готовой крупы кускус.

500 г баранины.

100 г очищенного миндаля.

1 луковица.

1/2 ст. л. топленого масла.

1/2 пучка петрушки.

1/2 ч. л. молотой корицы.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Порционные куски мяса положить в кастрюлю, добавить немного воды, мелко нарезанный лук, топленое масло, корицу, перец и соль. Тушить в течение 7–10 минут, после чего добавить миндаль, 1/2 стакана воды и тушить в течение 40–45 минут. Готовый кускус выложить на большое блюдо, сверху положить мясо и миндаль. Полить оставшимся от тушения мяса соком и украсить веточками петрушки.

Кускус из ячневой крупы.

300 г баранины.

300 г ячневой крупы.

300 г репчатого лука.

200 г моркови.

200 г капусты.

100 г баклажанов.

100 г сливочного масла.

2 ч. л. черного молотого перца.

1 стручок острого красного перца.

1 пучок кинзы 1 пучок зелени петрушки.

1/4 ч. л. молотого шафрана.

Молотый имбирь на кончике ножа соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю. Добавить 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 50 г сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь и соль. Влить в кастрюлю 1,7 л воды, довести ее до кипения, убавить огонь до минимума. Ячневую крупу насыпать в дуршлаг и варить на пару над кастрюлей с мясом в течение 30–35 минут.

Крупу выложить на большое блюдо, остудить, сбрызнуть холодной водой, перемешать и дать немного постоять. В кастрюлю с мясом положить нарезанные кружками баклажаны, морковь и мелко нарезанные кинзу, петрушку, красный перец и лук. Тушить в течение 30 минут.

За 3–5 минут до готовности мяса и овощей вновь установить дуршлаг с крупой над кастрюлей. Затем выложить крупу в глубокую миску, заправить сливочным маслом и перемешать.

Уложить кускус горкой в большое блюдо, в середине сделать углубление, в которое положить мясо и овощи. Отдельно подать подливку.

Кускус с курицей и горохом.

800 г мяса курицы.

500 г готовой крупы кускус.

50 г гороха.

30 г сливочного масла.

1 ст. л. топленого масла.

1 луковица.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Порционные куски курицы положить в кастрюлю, добавить тертый лук, топленое масло, перец и соль. Обжаривать курицу в течение 10 минут, затем налить в кастрюлю 2 стакана воды, положить предварительно замоченный горох и варить до готовности. В готовый кускус добавить сливочное масло и подать с курицей и горохом.

Кускус с рыбой и кабачками.

1 кг филе свежей рыбы.

500 г кабачков.

500 г крупы кускус.

50 г сливочного масла.

5 ст. л. растительного масла.

3–5 веточек петрушки.

2–3 лавровых листа.

2 луковицы.

2 помидора.

1 сваренное вкрутую яйцо.

1 ст. л. аджики.

1 пучок сельдерея.

1 веточка чабреца.

1 ч. л. молотого красного перца.

1/ ч. л. черного молотого перца.

1/4 ч. л. тмина.

1/4 ч. л. корицы.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе рыбы разрезать на куски, положить в кастрюлю, добавить тертый лук, мелко нарезанный сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, очищенные от кожицы помидоры и растительное масло. Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–12 минут, затем добавить крупно нарезанные кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить в течение 20–25 минут. За 3 минуты до готовности удалить из отвара лавровый лист и чабрец.

Приготовить кускус на пару над кастрюлей с рыбой и овощами. Выложить кускус в миску, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, переложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление приготовленные рыбу и кабачки.

Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки и половинками сваренного вкрутую яйца.

Кускус с рыбой и айвой.

800 г филе рыбы.

700 г крупы кускус.

400 г айвы.

100 г гороха.

100 мл оливкового масла.

1 ст. л. томатной пасты соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе рыбы посыпать солью. Оливковое масло нагреть в кастрюле, добавить к нему предварительно замоченный горох и томатную пасту. Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения.

Сварить на пару крупу кускус, затем положить в кастрюлю рыбу, разрезанную на 2–4 части айву и варить до готовности. Кускус выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление рыбу и айву.

Кускус с зеленым горошком.

500 г консервированного зеленого горошка 100 г крупы кускус 100 г топленого масла 50 г сливочного масла молотый мускатный орех на кончике ножа соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Разогреть в кастрюле 50 г топленого масла, добавить мускатный орех, перец, соль и варить 3 минуты. Затем положить зеленый горошек, тушить, помешивая, 2 минуты. Сварить на пару кускус, добавить к нему сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо. Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить приготовленный зеленый горошек.

Хасиб традиционный.

400 г бараньих кишок.

200 г бараньего легкого.

200 г бараньего сердца.

100 г риса.

50–70 г курдючного сала.

5–6 луковиц.

1 пучок зелени кинзы.

1/2 ч. л. тмина.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Обработанные бараньи кишки наполнить фаршем из смеси мелко нарезанных сердца, легкого, сала, тертого лука, мелко нарубленной зелени кинзы и предварительно припущенного риса. Колбасу отварить в подсоленной воде с добавлением тмина и перца. Подать в горячем виде.

Хасиб из говядины.

300 г жирной говядины.

100 г говяжьих кишок.

100 г тертой редьки.

2–3 луковицы.

2 ст. л. растительного масла.

1/ пучка зелени петрушки.

1/4 ч. л. красного молотого перца.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо и лук пропустить через мясорубку. Положить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец. Обработанные кишки наполнить приготовленным фаршем, связать концы суровой ниткой, придав полуфабрикату форму полумесяца. Хасиб обжарить на растительном масле и подать горячим с гарниром из тертой редьки.

Кабоб из бараньей печени.

300 г бараньей печени.

100 г курдючного сала.

3–4 помидора.

2 луковицы.

2 ст. л. растительного масла.

1 ч. л. винного уксуса.

1/2 пучка зелени петрушки.

1/2 пучка зелени кинзы.

1/4 ч. л. красного молотого перца.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Подготовленную печень нарезать кусками по 25–30 г, посолить, поперчить, нанизать на шпажки вместе с тонкими ломтиками курдючного сала и обжарить над раскаленными углями. Посыпать кабоб мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, полить винным уксусом. На гарнир подать салат из помидоров и репчатого лука, приправленный растительным маслом.

Кабоб из рубленой баранины.

300 г баранины.

4 луковицы.

1 пучок зеленого лука.

1 ч. л. винного уксуса.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа. Затем разделать фарш в виде небольших колбасок, нанизать на шпажки и обжарить на углях. Подать к столу, посыпав мелко нарезанным репчатым и зеленым луком и полив уксусом.

Кабоб с помидорами.

300 г баранины.

3–4 помидора.

1 пучок зеленого лука.

1 пучок петрушки.

1 ст. л. сухого вина.

Сок.

1/2 красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, посыпать мелко нарубленным зеленым луком (1/2 пучка), красным перцем (1/4 чайной ложки), посолить, полить вином и положить в прохладное место на 3 часа. Затем нанизать на шпажки и обжарить на углях. Помидоры нарезать, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и обжарить на углях. При подаче к столу положить мясо вперемежку с помидорами, полить лимонным соком и украсить мелко нарубленными зеленым луком и петрушкой.

Кабоб праздничный.

300 г вареной говядины.

50 г говяжьего жира.

50 г зерен граната.

3 луковицы.

1 ст. л. пшеничной муки.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш соль, перец и тщательно перемешать. Поставить фарш в прохладное место на 2 часа, затем сформовать колбаски весом 30–50 г каждая, панировать их в муке и жарить на говяжьем жире в течение 5–7 минут на сильном огне. Потом убавить огонь до минимума и жарить колбаски еще в течение 7–10 минут. Подать к столу, украсив зернами граната.

Кабоб с айвой и тыквой.

300 г баранины.

100 г тыквы.

30 г топленого сала.

2–3 плода айвы.

2 луковицы.

1 морковь.

1/2 пучка зелени петрушки.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить, поперчить и положить в кастрюлю с топленым салом. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук, дольки айвы и тыквы, нарезанную соломкой морковь и нашинкованную зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить в течение 1 часа, после чего подать к столу.

Люля-кебаб.

300 г жирной баранины или говядины.

2 луковицы.

1 ст. л. топленого говяжьего сала.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

1/2 пучка зелени петрушки.

1/4 ч. л. молотого красного перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и сделать из него колбаски весом по 40–60 г каждая. Колбаски обжарить на топленом сале. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и кольцами лука.

Баранина в томате.

400 г баранины.

300 г томатной пасты.

2 луковицы.

2 ст. л. топленого масла.

1 огурец.

1 пучок зелени укропа.

1/2 лимона.

1/4 ч. л. черного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать кусочками по 40–50 г и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком в течение 10 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа и украсив фигурно нарезанным огурцом и кружками лимона.

Баранина с шампанским.

200 г баранины.

2 луковицы.

2 моркови.

2 ст. л. шампанского.

1 ст. л. бараньего жира.

1 ст. л. томатной пасты.

1 ст. л. сметаны.

1/4 ч. л. черного молотого перца.

Соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать маленькими ломтиками, посолить, добавить красный и черный перец, влить шампанское и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Затем положить мясо на сковороду, добавить жир, мелко нарезанные морковь и лук, обжарить в течение 5 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить. За 3–5 минут до готовности положить сметану и томатную пасту. Подать к столу с овощным гарниром.

Утка, тушенная в вине.

600 г мяса утки.

300 г жареного картофеля.

100 мл сухого вина.

3–4 алычи.

3 луковицы.

2–3 ст. л. оливкового масла.

1 морковь.

1/2 пучка петрушки.

Сок 1/2 лимона.

Соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо утки разделать на порционные куски, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Затем переложить в керамические горшочки, добавить алычу (без косточек), залить вином и поставить в духовку, разогретую до 200–250 °C. Через 20 минут положить в каждый горшочек сбрызнутые лимонным соком кольца лука, тертую морковь, жареный картофель и поставить в духовку на 10–15 минут.

Шашлык из утки.

400 г мякоти утки.

3 луковицы.

2 ч. л. 3 %-ного уксуса.

1/4 ч. л. красного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мякоть утки нарезать кусочками по 20–30 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный кольцами лук и мариновать в течение 3 часов. Затем нанизать кусочки мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом.

Шашлык из цыпленка.

1 цыпленок весом 300–350 г.

2 луковицы.

1 ст. л. 3 %-ного уксуса.

1 пучок зелени кинзы.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

1/4 ч. л. молотого шафрана.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Обработанную тушку цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать шафраном, добавить кольца лука, сбрызнуть уксусом и мариновать в течение 5–6 часов. Затем нанизать куски мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.

Говяжьи отбивные с белым вином.

400 г говяжьей вырезки.

2 ст. л. белого вина.

1 ч. л. растительного масла.

1/4 лимона.

1/4 пучка петрушки.

1/2 пучка кинзы.

1/4 ч. л. молотого черного перца алыча для оформления соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм, посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Затем сбрызнуть отбивные растительным маслом и обжарить на решетке гриль. Подать к столу, оформив кружками лимона, алычой и веточками петрушки и кинзы.

Голубцы по-азиатски.

350 г мякоти баранины 250 г виноградных листьев.

30 г кураги.

2 луковицы.

1 ст. л. растительного масла.

1/2 пучка зелени петрушки.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мякоть баранины и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать. Уложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, сверху уложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить в течение 50 минут.

Куропатка, тушенная с айвой.

400 г мяса куропатки.

100 г айвы.

3 ст. л. оливкового масла.

2 моркови.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в прохладное место на 1,5–2 часа, после чего обжаривать в течение 10 минут, добавив оливковое масло, тертую морковь и дольки айвы. Влить небольшое количество воды и тушить на слабом огне в течение 50 минут.

Плов традиционный.

500 г баранины.

200 г риса.

200 г моркови.

50 г бараньего жира.

20 г гороха.

4 луковицы.

1/4 ч. л. зиры.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Горох и рис замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. Мясо нарезать ломтиками по 10–20 г и обжарить в казане на жире до образования румяной корочки, после чего добавить нарезанные соломкой морковь и лук и жарить все в течение 5 минут. Затем влить воду в количестве, равном весу набухших в воде гороха и риса; положить рис, горох, перец, зиру и варить до испарения воды. Потом закрыть казан крышкой и варить плов в течение 20 минут. Подать к столу, уложив горкой на блюдо.

Плов с хасибом.

300 г хасиба 250 г риса.

200 г моркови.

100 г говяжьего жира.

2 луковицы.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

В разогретом жире обжарить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук. Затем посолить, поперчить, влить небольшое количество воды и тушить 5 минут. Положить предварительно замоченный рис, влить 0,5 л воды и варить до ее испарения, после чего положить в плов готовый хасиб.

Довести плов до готовности на слабом огне, затем подать к столу, положив рис горкой на блюдо. По краям блюда разложить нарезанный порционными кусками хасиб.

Плов с лимоном.

300 г баранины.

200 г моркови.

200 г риса.

70 г бараньего сала.

2 луковицы.

1/2 лимона.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сало перекалить, добавить измельченный лук и обжаривать его в течение 3 минут, после чего положить куски мяса и обжарить их до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь, соль, перец и жарить до готовности. В керамические горшочки положить очищенные от кожуры кружки лимона, мясо, жареные овощи, рис, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 25 минут.

Плов праздничный.

300 г риса.

200 г баранины.

200 г говядины.

200 г бараньих ребер.

100 г топленого курдючного сала.

50 г гороха.

50 г ревеня.

3 помидора.

2–3 плода алычи.

2 луковицы.

1 болгарский перец.

1 пучок зеленого лука.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

1/4 ч. л. молотого кориандра.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Бараньи ребра обжарить в 50 г топленого сала до образования золотистой корочки, оставшийся от жаренья жир перелить в казан. Туда же положить предварительно замоченный рис, соль, черный перец и кориандр. Рис залить 0,5–0,6 л воды и тушить до готовности.

Нарезанное порционными кусками мясо обжарить в оставшемся топленом сале до образования золотистой корочки. Добавить нарезанные полукольцами лук и болгарский перец, очищенный от кожицы помидор и тушить в течение 5–7 минут.

Затем положить предварительно замоченный горох, влить 2–2,5 стакана воды и варить 35–40 минут, после чего добавить нарезанный кубиками ревень, половинки алычи (без косточек) и довести до готовности.

Рис уложить горкой на блюдо, сверху поместить готовое мясо, горох и овощи, полить оставшимся от тушения мяса соусом, посыпать измельченным зеленым луком и украсить фигурно нарезанными помидорами.

Выпечка.

Млауи.

500 г манной крупы 50 г топленого масла 1/4 ч. л. соли.

Способ приготовления.

Манную крупу просеять, посолить, развести в 1/4 стакана теплой воды и замесить тесто (при необходимости добавить еще воды). Из теста сформировать шарики размером с куриное яйцо. Смазать топленым маслом большую сковороду и растянуть на ней каждый шарик двумя руками так, чтобы получилась лепешка. Обжарить лепешки с одной стороны на сковороде с растопленным маслом, затем перевернуть, сложить конвертиком и обжарить с обеих сторон.

Ванильный пирог.

500 г пшеничной муки.

300 г сахара.

250 мл оливкового масла.

250 мл молока.

10–12 яиц.

1 ч. л. сливочного масла.

1 пакетик ванильного сахара.

Пищевой разрыхлитель.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар и, продолжая взбивать, влить оливковое масло, молоко, всыпать муку и пищевой разрыхлитель. Тесто тщательно перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 35–40 минут.

Лепешки традиционные.

1 кг пшеничной муки 3 ст. л. манной крупы 1,5 ч. л. дрожжей 1/2 ч. л. соли 1/4 ч. л. сахара.

Способ приготовления.

Муку просеять через сито, добавить соль. Дрожжи и сахар развести в 1/2 стакана теплой воды и влить смесь в муку. Месить тесто в течение 7– 10 минут, затем добавить немного теплой воды и продолжать месить до образования плотной, эластичной массы. Сформовать из теста шарики и оставить их в теплом месте на 10 минут. Равномерно распределить на доске 1,5 ст. л. манной крупы и раскатать на ней шарики в круглые лепешки толщиной 1–1,5 см. Посыпать поверхность лепешек оставшейся манной крупой, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.

Жарить лепешки с обеих сторон в предварительно нагретой сковороде на среднем огне.

Пончики из манной крупы с финиками.

500 г манной крупы.

500 г фиников (без косточек).

100 г меда.

2 ч. л. сахарной пудры.

1,5 стакана растительного масла.

1/4 ч. л. пищевой соды.

Корица на кончике ножа.

Способ приготовления.

Финики мелко нарубить, посыпать корицей, сахарной пудрой и перемешать. Манную крупу насыпать в глубокую миску горкой. В центре горки сделать углубление в форме воронки и влить в него 1/4 стакана нагретого растительного масла, после чего перемешать и добавить 1/2 стакана теплой воды и соду. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и оставить на 5 минут в теплом месте. Затем нарезать пласт лентами шириной 8 см. На каждую ленту положить подготовленную начинку из фиников и, свернув рулетом, прижать рукой. Рулет нарезать кружочками. Обжарить пончики во фритюре, затем смазать теплым медом и подать к столу.

Медовый хворост.

500 г пшеничной муки.

300 г меда.

5 яиц.

1 стакан растительного масла.

Способ приготовления.

Яйца взбить, добавить муку и замесить тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать узкими лентами, каждую из которых обернуть вокруг вилки и обжарить во фритюре. Приготовить горячий сироп из 1/2 стакана воды и меда. Обмакнуть хворост в сироп, охладить и подать к столу.

Торт миндальный.

400 г пшеничной муки.

250 г сливочного масла.

200 г молотого миндаля.

150–200 г сахара.

100 г сливочного масла.

100 г манной крупы.

7–10 ягод клубники.

4 яйца.

2 ч. л. манной крупы.

1 пакетик ванильного сахара.

1 банан.

1 апельсин.

1 ст. л. сахарной пудры.

Сок 1/2 лимона.

1/4 ч. л. соли.

Способ приготовления.

Муку и манную крупу насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, положить в него смешанное с ванильным сахаром растопленное сливочное масло, сахар и соль. Влить 1 стакан воды и замесить тесто.

Поставить тесто на 1,5–2 часа в прохладное место, затем раскатать, уложить в смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму, поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 °C.

Для приготовления крема смешать миндаль, яйца, сахар, растопленное сливочное масло до получения однородной массы.

Вынуть корж из духовки, дать ему остыть, после чего смазать слоем крема и вновь поставить в духовку на 15 минут.

Готовый торт украсить ягодами клубники, ломтиками банана, кружками апельсина, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем подать к столу.

Десерты.

Медовый кускус.

500 г крупы кускус.

150 г изюма.

150 г меда.

50 г сливочного масла.

1 банан.

1 апельсин.

1/4 ч. л. молотой корицы Способ приготовления.

Сварить крупу кускус (см. Кускус традиционный). Перед тем как варить кускус на пару второй раз, добавить изюм, корицу и сливочное масло. Затем охладить, положить мед, перемешать и подать к столу, украсив ломтиками банана и дольками очищенного апельсина.

Молочный кускус.

500 г крупы кускус.

150 г сахара.

5–7 ягод клубники.

2 стакана молока.

2 ст. л. изюма.

1 ч. л. сахарной пудры.

1/ ч. л. молотой корицы.

Способ приготовления.

Сварить крупу кускус. Молоко вскипятить с сахаром. Кускус засыпать в кипящее молоко и варить на слабом огне 10 минут, затем добавить корицу, предварительно замоченный изюм, перемешать и варить еще 5–7 минут. Подать к столу, украсив блюдо ягодами клубники и посыпав сахарной пудрой.

Кускус с изюмом.

500 г крупы кускус.

100 г изюма.

50 г сливочного масла.

3 ст. л. сахара.

1 ч. л. молотой корицы.

1 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления.

Сварить крупу кускус, выложить в глубокую тарелку, смешать с 20 г сливочного масла, остудить, добавить 1/2 стакана воды и снова варить на пару в течение 10 минут. Затем перемешать готовую крупу с оставшимся сливочным маслом, сахаром, корицей и предварительно замоченным изюмом. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой.

Лукум традиционный.

400 г сахара.

100 г очищенных фисташек.

100 г сахарной пудры.

80 г крахмала.

2 ст. л. отвара из лепестков роз.

2 ч. л. сливочного масла.

Способ приготовления.

Крахмал и сахар развести в 1,2 л воды, поставить на сильный огонь и нагревать, помешивая. Когда сироп закипит, убавить огонь до минимума и продолжать варить, помешивая. После загустения смеси добавить дробленые фисташки, отвар из лепестков роз, перемешать, снять с огня и выложить на смазанное сливочным маслом блюдо.

Готовый лукум поставить в прохладное место на сутки, затем нарезать кубиками, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Лимонный десерт.

500 мл молока.

5 ст. л. сахара.

3 яйца.

2 ч. л. сливочного масла.

2 ч. л. сахарной пудры.

1 лимон.

Способ приготовления.

2,5 ст. л. сахара развести в небольшом количестве воды. Вылить сироп в смазанную маслом форму. Яйца взбить с оставшимся сахаром, горячим молоком и измельченной лимонной цедрой. Выложить смесь в форму поверх сиропа. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–45 минут, затем охладить, украсить очищенными от кожуры кружками лимона, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Желе традиционное.

600 мл молока.

120 г рисовой муки.

100 г сахара.

1/4 ч. л. корицы.

Ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления.

Сахар растворить в молоке, добавить рисовую муку, ванилин, тщательно размешать, поставить на слабый огонь и нагревать (не доводя до кипения), помешивая. Когда смесь начнет густеть, добавить 1–1,5 ст. л. воды и продолжать нагревать, пока масса не загустеет до консистенции желе.

Затем перелить смесь в розетки, посыпать корицей, поставить в прохладное место на 1–1,5 часа, после чего подать к столу.

Желе из айвы.

1 кг айвы.

1 кг сахара.

Сок 1 апельсина.

1/4 ч. л. корицы.

Способ приготовления.

Подготовленную айву разрезать на 4 части, удалить сердцевину. В большую кастрюлю налить 1 л воды, добавить сок 1/2 апельсина, положить айву. Затем налить еще 1,2 л воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума и варить, помешивая, до размягчения айвы. Готовую массу положить в дуршлаг, поставив его над большой миской. Разминать айву руками до тех пор, пока не стечет весь отвар. Добавить в отвар сахар, сок 1/2 апельсина и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до консистенции желе. Смесь перелить в розетки, посыпать корицей, поставить в прохладное место на 2 часа, после чего подать к столу.

Напитки.

Чай «Мижоз».

1 ч. л. черного чая.

1 ч. л. зеленого чая.

1 веточка вербены.

1 листик мяты.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Положить заварку в чайник, залить 1/2 стакана кипятка, взболтать и сразу же слить воду. Листик мяты мелко нарезать, положить в заварочный чайник, добавить сахар. Залить кипятком, положить веточку вербены, налить немного чая в стакан, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник. Повторить эту операцию еще 2 раза. Дать настояться в течение 3 минут. Подать чай к столу.

Чай «Мурч».

1 ч. л. черного индийского чая.

1/2 ч. л. зеленого чая.

Черный молотый перец на кончике ножа.

Сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Смесь черного и зеленого чая положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, нагревать в течение 1 минуты, затем перелить чай в другую кастрюлю и снова нагреть. Повторить эту операцию 3 раза, после чего налить чай в заварочный чайник, положить черный молотый перец и дать чаю настояться.

Кофе по-арабски.

4 ч. л. молотого кофе.

4 ч. л. сахарной пудры.

1 ч. л. настоя из лепестков роз.

1/4 ч. л. корицы.

Молотый имбирь на кончике ножа.

Способ приготовления.

Кофе насыпать в турку и добавить сахарную пудру. Тщательно растереть кофе с сахарной пудрой, залить холодной водой, не доливая 2 см до края турки. Помешивая, нагревать на слабом огне до образования кипящей пены, затем влить настой из лепестков роз, добавить корицу, имбирь, снять с огня и несколько раз встряхнуть турку, чтобы пена опустилась. Подать горячим в кофейных чашечках.

Коктейль «Солнечный».

100 г сахарной пудры.

1 стакан яблочного сока.

1 стакан персикового сока.

1/2 лимона.

1/4 стакана сухого вина.

Корица на кончике ножа.

Пищевой лед.

Способ приготовления.

Смешать яблочный и персиковый соки, добавить 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды, сахарную пудру, сухое вино и перемешать.

Коктейль охладить, затем налить в фужеры. В каждый фужер положить пищевой лед. Края каждого фужера украсить кружком лимона, посыпанным корицей.

Апельсиновый напиток.

400 мл апельсинового сока.

4 ст. л. апельсинового ликера.

2 г лимонной кислоты.

1 ч. л. сахарной пудры.

1/2 апельсина.

Корица на кончике ножа.

Сахар по вкусу.

Пищевой лед.

Способ приготовления.

Апельсиновый сок смешать с 1 стаканом охлажденной кипяченой воды, добавить ликер, лимонную кислоту и сахар. Тщательно перемешать, затем влить апельсиновый ликер и снова перемешать.

Напиток охладить, затем налить в фужеры, добавить пищевой лед. Каждый фужер украсить кружком апельсина, посыпанным смесью сахарной пудры и корицы.