Выпечка.

Хлеб домашний по-татарски.

500 г пшеничной муки.

10–15 г дрожжей.

2 ч. л. соли.

2 ч. л. кунжутного семени.

1 ч. л. аниса.

Способ приготовления.

В просеянную муку положить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и влить 1,5–2 ст. л. воды. Замесить тесто, добавить кунжутное семя и анис, вновь перемешать. Разделить тесто на 2 части, скатать из них на посыпанном мукой столе 2 шара, а затем сформовать круглые хлебы толщиной 2–3 см. Дать изделиям подойти в течение 1,5–2 часов в теплом месте, а затем, проколов в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и выпекать в течение 35–40 минут.

Лепешки «Нони».

500 г пшеничной муки.

250 г сушеного тутовника.

1 ч. л. дрожжей.

1/2 ч. л. сахара.

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления.

Сушеный тутовник измельчить на кофемолке, перемешать с пшеничной мукой, добавить сахар, соль, разведенные в теплой воде дрожжи и замесить тесто, добавив при необходимости немного воды. Готовое тесто положить в теплое место на 1,5–2 часа, а затем сформовать из него лепешки толщиной 2–3 см и диаметром 25 см. Выпекать лепешки в разогретой до 200 °C духовке в течение 35–45 минут.

Лепешки с дыней.

1 кг пшеничной муки.

200 г дыни.

100 г сливочного масла.

3 ст. л. кукурузной муки.

1,5 ч. л. дрожжей.

1/2 ч. л. соли.

1/2 ч. л. сахара.

Способ приготовления.

В просеянную муку положить соль, добавить разведенные в 1/2 стакана теплой воды дрожжи и сахар, влить воду, замесить тесто и сформовать из него шарики. Посыпать доску 1,5 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней шарики в круглые лепешки толщиной 1 см. Посыпать поверхность лепешек оставшейся кукурузной мукой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Жарить в предварительно нагретой сковороде. Положить лепешку на блюдо, смазать сливочным маслом, сверху положить следующую лепешку, на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку положить на другое блюдо и повторить вышеописанную операцию.

Луковые лепешки.

500 г пшеничной муки.

2 луковицы.

1 ст. л. растительного масла.

1/2 ч. л. дрожжей.

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления.

В муку положить соль, разведенные в теплой воде дрожжи и тертый лук. Замесить тесто, добавив при необходимости воду. Тесто поставить в теплое место на 1 час, затем сформовать из него лепешки. Обжарить лепешки на сковороде в растительном масле, а затем довести до готовности в духовке.

Чареки.

800 г пшеничной муки.

700 г сахара.

400 г молотого миндаля.

200 г сливочного масла.

100 г сахарной пудры.

2 ч. л. меда.

2 ч. л. изюма.

1 ч. л. топленого масла.

1 ч. л. лимонного сока.

1 пакетик ванильного сахара.

1/2 стакана апельсинового сока.

1/2 ч. л. корицы.

Соль на кончике ножа.

Способ приготовления.

В просеянную муку положить соль, размягченное сливочное масло. Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто. Разделить его на маленькие шарики и оставить их на 10 минут.

Для приготовления начинки смешать молотый миндаль, 200 г сахара, корицу, изюм, 2 ст. л. апельсинового сока и лимонный сок.

Шарики из теста раскатать в тонкие лепешки и, положив на край каждой лепешки по 1 ст. л. начинки, завернуть ее в тесто, защипнув края. Придать изделиям форму полумесяца. Чареки положить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в разогретой до 200–250 °C духовке в течение 10 минут, после чего выложить на плоское блюдо и оставить на 20 минут, чтобы остыли.

Для приготовления сиропа смешать в кастрюле сахар, ванильный сахар, оставшийся апельсиновый сок, мед и 1 стакан воды. Нагревать смесь до тех пор, пока она не загустеет, затем снять с огня и остудить до температуры 40–50 °C.

Окунуть каждый чарек в сироп, затем обвалять в сахарной пудре и подать к столу.

Кульча.

500 г пшеничной муки 100 мл молока.

1 ч. л. растительного масла.

1 ч. л. бараньего жира.

1/2 ч. л. дрожжей.

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления.

В муку положить соль, разведенные в теплом молоке дрожжи, растительное масло и растопленный жир. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час, затем разделить его на несколько частей, сформовать из них лепешки с утолщенными краями и, накрыв салфеткой, положить в теплое место на 40 минут. Выпекать лепешки в разогретой до 250 °C духовке.