Выпечка.

Лепешки «Джуйбори».

400 г пшеничной муки.

3 ч. л. маргарина.

1 ч. л. бараньего жира.

1 ч. л. дрожжей.

1/2 ч. л. кунжутного семени.

Соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления.

В просеянную муку добавить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и сахар, положить бараний жир и замесить тесто. Оставить его на 45 минут в теплом месте, затем разделать на части, придать каждой части круглую форму, нанести на поверхность лепешек узор, посыпать кунжутным семенем и выпекать в разогретой до 250 °C духовке на смазанном маргарином противне.

Лепешки «Оби-Нон».

400 г пшеничной муки.

100 мл молока.

1 ст. л. растительного масла.

1 ч. л. дрожжей.

1 ч. л. соли.

Способ приготовления.

В просеянную муку влить разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить соль и замесить тесто. Оставить его на 1 час в теплом месте, затем разделать на круглые лепешки с утолщенными краями. На середину каждой лепешки нанести узор. Оставить на 15 минут в теплом месте, а затем выпекать в разогретой до 250 °C духовке на смазанном растительным маслом противне.

Бешкито.

500 г пшеничной муки.

250–300 г сахара.

150 г сливочного масла.

5 яиц.

3 ст. л. картофельного крахмала.

2 ч. л. растительного масла.

Цедра 1 апельсина.

1/2 ч. л. чайной соды.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, взбивать до получения однородной смеси. Затем положить крахмал, чайную соду, апельсиновую цедру, перемешать и всыпать муку. Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 15–20 минут, после чего раскатать в пласт толщиной 5 мм.

Вырезать стаканом из теста кружки, положить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут.

Хлеб домашний по-казахски.

500 г муки-крупчатки.

250 г пшеничной муки.

100 мл растительного масла.

1 ст. л. топленого масла.

1 ч. л. тмина.

1 яйцо.

1/2 ч. л. соли.

1/2 ч. л. дрожжей.

1/2 ч. л. семян аниса.

1/2 ч. л. сахара.

Способ приготовления.

В просеянную муку влить растительное масло и растереть между ладонями до получения однородной смеси. Затем положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто.

Оставить тесто на 15 минут, затем добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром и продолжать месить, время от времени добавляя воду, пока тесто не станет мягким и не будет легко растягиваться руками.

Посыпать тесто семенами аниса, смазать руки топленым маслом и месить тесто до тех пор, пока семена не распределятся равномерно по всему объему теста. Затем снова смазать руки маслом, сформовать из теста небольшие батоны, сделав на их поверхности надрезы, и оставить их в теплом месте на 10–15 минут.

Противень смазать топленым маслом, положить на него батоны, посыпать тмином, смазать взбитым яйцом и поставить на 1,5–2 часа в теплое место, накрыв полотенцем.

Батоны выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 30–40 минут (10 минут на сильном огне, 20–30 минут – на умеренном), не переворачивая.

Самса с миндальной начинкой.

400 г пшеничной муки.

100 г молотого миндаля.

50 г сахара.

50 г сливочного масла.

50 г меда.

4–5 ст. л. оливкового масла.

2 ст. л. апельсинового сока.

Соль на кончике ножа.

Способ приготовления.

В просеянную муку положить соль и размягченное сливочное масло. Растереть тесто между ладонями, а затем, добавив немного воды, месить его руками до получения однородной массы. Разделать тесто на несколько частей и оставить на 20 минут.

Для приготовления начинки смешать миндаль, сахар и апельсиновый сок. Раскатать тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Отрезать у каждой полоски ближний к себе край по косой, положить на получившиеся треугольники по 1 ч. л. начинки, сложить вдвое, защипнуть края и обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон, затем смазать медом и подать к столу.

Картофельный кекс.

250 г вареного картофеля.

120 г сахара.

50 г измельченных грецких орехов.

2–3 яйца.

1/2 ч. л. чайной соды.

Способ приготовления.

Яичные желтки растереть в пену с сахаром. Добавить орехи, тертый картофель, соду и взбитые в пену яичные белки. Все тщательно перемешать и выложить в форму для кекса. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа.