Салаты и закуски.

Ясмина.

500 г репчатого лука.

100 г вареных шампиньонов.

2 ст. л. растительного масла.

1 ст. л. цветочного меда.

Сок 1/2 лимона.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять до пюреобразного состояния. Добавить мед и перемешать. Шампиньоны очистить, нарезать и посолить. Поместить в центр большого блюда луковое пюре, вокруг разложить грибы и полить их смесью лимонного сока и растительного масла.

Салат «Сад аль-Ахбия».

300 г баранины.

150 г риса.

150 г сметаны.

4 помидора.

3 луковицы.

2 ст. л. 3 %-ного уксуса.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отварить до готовности и остудить нарезанную соломкой и вымоченную в уксусе баранину. Рис отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать тонкими кружками, лук – кольцами. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.

Слоеный салат с печенью.

150 г куриной печени.

100 г майонеза.

50 г сливочного масла.

50 г консервированной кукурузы.

2 клубня картофеля.

1 помидор.

1 яйцо.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Пропущенную через мясорубку печень обжарить до готовности на сливочном масле. Из картофеля приготовить пюре, добавить сливочное масло, соль и яичный белок. В смазанную маслом форму выложить половину охлажденного картофельного пюре, затем слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре. Разровнять поверхность, смазать яичным желтком, запечь в духовке до образования румяной корочки, остудить, нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и залить слоем майонеза. Нарезанные кружками помидоры выложить в салатник слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выложить кукурузу.

Салат с говяжьим языком.

200 г вареного говяжьего языка.

100 г майонеза.

2 вареных клубня картофеля.

2 сваренных вкрутую яйца.

1 соленый огурец.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Язык, картофель, соленый огурец и белки яиц мелко нарезать и перемешать. Добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить и выложить в салатник.

Салат с курицей и кальмарами.

300 г отварного куриного мяса.

300 г отварных кальмаров.

200 г майонеза.

1 соленый огурец.

1 яблоко.

1/2 ч. л. молотого шафрана.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать. Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Ингредиенты смешать, добавить соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.

Кальмары с маринованным луком.

300 г отварных кальмаров.

2 луковицы.

1 ст. л. растительного масла.

1 ч. л. 3 %-ного уксуса.

1 ч. л. сахара.

1/2 ч. л. молотого кориандра.

1/2 ч. л. семян фенхеля.

Душистый перец горошком.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить. Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, покрыть маринованным луком и посыпать семенами фенхеля.

Салат из сыра и винограда.

200 г сыра.

100 г винограда без косточек.

100 г отварных шампиньонов.

50 г очищенных грецких орехов.

5 ст. л. оливкового масла.

1 ст. л. яблочного уксуса.

1 луковица.

1/2 пучка петрушки.

1/2 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль. Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.

Овощная закуска с пряностями.

100 г консервированного зеленого горошка.

4–5 ст. л. растительного масла.

3 клубня картофеля.

2 моркови.

1 луковица.

1 пучок зелени кинзы.

1/2 ч. л. тмина.

1/2 ч. л. молотой гвоздики.

Молотый мускатный орех на кончике ножа.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – кольцами. Положить овощи в сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и обжарить до готовности. Затем добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить. Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, сверху посыпать зеленым горошком и измельченной зеленью кинзы.

Острая закуска из моркови.

500 г моркови.

2 ст. л. растительного масла.

1 долька чеснока.

1/2 ч. л. тмина.

Соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, добавить 1,5–2 ст. л. воды. Вылить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить в течение 1–2 минут на слабом огне. Затем влить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, соль и варить на среднем огне до готовности моркови.

Закуска из фасоли с лимонным соком.

500 г белой фасоли.

3–4 дольки чеснока.

2–3 ст. л. оливкового масла.

1/2 пучка зелени петрушки.

1/2 ч. л. тмина.

Сок 1/2 лимона.

1/2 ч. л. молотого черного перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, лимонный сок, целые дольки чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду. Затем охладить и подать к столу.

Анчоусы в лимонном соусе.

300 г соленых анчоусов.

1 луковица.

2 дольки чеснока.

2 ст. л. оливкового масла.

1/2 пучка зелени петрушки.

Сок 1/2 лимона.

Способ приготовления.

Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками. Уложить анчоусы на блюдо, посыпать измельченным чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки, сверху уложить нарезанный тонкими кольцами лук. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком и взбить. Полить приготовленным соусом анчоусы и подать к столу.

Бахрия.

200 г помидоров.

200 г болгарского перца.

100 г сыра.

100 г консервированной рыбы в масле.

5–7 черных маслин.

5–6 ст. л. оливкового масла.

2 луковицы.

2 дольки чеснока.

1 сваренное вкрутую яйцо.

1 ст. л. каперсов.

1 ч. л. аджики.

Сок 1 лимона.

1/2 ст. л. столового уксуса.

1/2 батона.

1/2 ч. л. молотого тмина.

1/2 ч. л. молотой сушеной мяты.

1/2 ч. л. молотого кориандра.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запечь в духовке. Затем очистить помидоры и перец от кожицы, удалить из них семена. Овощи мелко нарезать, перемешать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Добавить толченый чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, сушеную мяту и оставшееся оливковое масло.

Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 1/2 стакана воды. Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовый салат, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Сверху посыпать черным молотым перцем, украсить дольками вареного яйца и маслинами.

Сырные шарики.

300 г тертого сыра.

5 яичных белков.

2 ст. л. топленого масла.

2–3 ч. л. муки.

1 пучок зелени петрушки.

1/2 ч. л. красного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Яичные белки посолить и взбить, прибавляя небольшими порциями тертый сыр. Полученную массу поперчить и тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжаривать в топленом масле до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем подать к столу на большом блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.