Выпечка.

Сметанные пирожные.

2 кг муки.

1 кг сливочного масла.

4 яйца.

3 стакана сахара.

2 стакана сметаны.

Способ приготовления.

Смешать 1,5 кг муки, яйца и сметану. Тесто разделить на 3 части и раскатать в тонкие пласты. Для приготовления начинки размягченное масло взбить с сахаром и оставшейся мукой, разделить на 5 частей. Тремя порциями смазать пласты теста, раскатать и охладить их, после чего вновь смазать оставшейся начинкой, положить друг на друга и раскатать. Изделие нарезать кусками прямоугольной формы и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Печенье «Персики».

2 кг муки.

600 г сахара.

500 г сливочного масла.

3 яйца.

3 стакана абрикосового джема.

2 стакана сметаны.

Способ приготовления.

Сливочное масло растереть с 500 г сахара и яйцами, всыпать муку. Тесто поставить на 1 час в холодильник, после чего сформовать из него маленькие шарики, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут. Затем смазать джемом, посыпать сахаром и подать к столу.

Ореховые трубочки.

2 кг муки.

1 кг сахара.

500 г сливочного масла.

500 г толченых грецких орехов.

4 яйца.

4 стакана сметаны.

2 стакана меда.

Способ приготовления.

Для приготовления теста смешать размягченное сливочное масло, охлажденную сметану, яичные желтки и муку. Выдержать тесто 30 минут при комнатной температуре, после чего разделить на равные части и раскатать в форме лепешек. Для приготовления начинки толченые грецкие орехи соединить с сахаром и медом.

Готовую начинку выложить на лепешки из теста, свернуть каждую в виде трубочки, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 12 минут.

Миндальные пирожные.

200 г сливочного масла.

9 яиц.

2 ст. л. молока.

1,5 стакана сахара.

1/2 стакана измельченного миндаля.

1/2 стакана сливок.

1/2 стакана пшеничной муки.

1/3 стакана сахарного сиропа.

1 ст. л. желатина.

1 апельсин.

1 ч. л. жира.

Способ приготовления.

Белки 6 яиц взбить в пену и, помешивая, влить в массу из растертых с 1/2 стакана сахара желтков и муки.

Тесто выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200 °C. Испеченный бисквит остудить, разрезать на 3 коржа.

Для приготовления крема 3 яйца сварить с молоком и смешать с обжаренным миндалем и 1 стаканом сахара. Массу остудить, добавить предварительно разведенный в теплой воде желатин и взбитые сливки.

Нижний бисквитный корж пропитать сиропом, остальные поместить сверху и смазать кремом. Изделие нарезать прямоугольными кусками и подать к столу, украсив каждое пирожное ломтиком очищенного апельсина.

Абрикосовые пирожные.

6 яиц.

2 стакана свежей клубники.

1 стакан сахара.

1 стакан абрикосового варенья.

1 ст. л. картофельной муки.

1 ст. л. сливочного масла.

1/2 стакана пшеничной муки.

1/2 стакана сахарного сиропа.

Способ приготовления.

Яичные белки взбить в пену, смешать с желтками, растертыми с сахаром, добавить в полученную массу пшеничную и картофельную муку и перемешать. Тесто выложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200 °C. Испеченный бисквит охладить, разделить на 3 коржа, пропитать сахарным сиропом и, смазывая каждый вареньем, сложить друг на друга. Изделие разрезать на прямоугольные куски, каждый из которых украсить клубникой.

Пирожные с черносливом.

2 кг муки.

1 кг сливочного маргарина.

1 кг сахара.

1 кг чернослива.

4 яйца.

Способ приготовления.

Смешать размягченный маргарин с 500 г сахара, мукой и взбитыми яйцами. Тесто раскатать в тонкий пласт и выемкой вырезать изделия в форме цветка. В центр каждой фигуры положить начинку, приготовленную из очищенного и нарезанного кусочками чернослива и оставшегося сахара. Выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут.

Яблочные пирожные.

1 кг яблок.

2 яйца.

1 стакан абрикосового джема.

1 стакан пшеничной муки.

3 ст. л. сливочного масла.

2 ст. л. молока.

2 ст. л. толченых грецких орехов.

2 ст. л. изюма.

1 ст. л. меда.

1 ст. л. лимонного сока.

1/2 ч. л. соли.

1/2 стакана сахара.

Способ приготовления.

Просеянную муку смешать с солью, сахаром, размягченным сливочным маслом, молоком и взбитыми яйцами.

Замесить тесто и поставить в холодильник на 30 минут, после чего разделить на 6 равных частей, каждую из которых раскатать в пласт и поместить на смазанный маслом противень. На каждую лепешку выложить кусочки предварительно очищенных и нарезанных яблок.

Изделия выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут, после чего посыпать изюмом.

Для приготовления крема растопить в кастрюле мед, добавить джем, грецкие орехи, лимонный сок и варить до получения однородной массы. Смазать полученным кремом изделия, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.

Пирожные с грушевым повидлом.

1 кг пшеничной муки.

300 г маргарина.

2 ст. л. сахара.

2 ч. л. манной крупы.

1 стакан сметаны.

1/2 стакана грушевого повидла.

1/2 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления.

Маргарин размять со сметаной и сахаром, взбить, добавить муку м замесить тесто. Оставить его на 1 час в прохладном месте, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать квадратами 8?12 см. В середину каждого квадрата положить повидло, свернуть изделия в виде улитки, уложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10–15 минут. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой.