Десерты.

Рулет с орехами.

6 яиц.

2 стакана сливок.

1/2 стакана толченых грецких орехов.

1/2 стакана сахара.

2 ст. л. сахарной пудры.

1 ст. л. кулинарного разрыхлителя.

1 ст. л. сливочного масла.

1 ч. л. ванильного сахара.

Способ приготовления.

Яичные желтки, отделенные от белков, растереть с сахаром, смешать с ванильным сахаром, разрыхлителем и орехами. Взбитые в пену белки соединить с желтковой массой, выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, и выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут. Изделие остудить, поместить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.

Арбузный мед.

Способ приготовления.

Мякоть арбузов протереть через сито, процедить, сок влить в кастрюлю, довести до кипения, снять пену, вновь процедить и уваривать на слабом огне до уменьшения объема в 5–6 раз.

Орехово-миндальный десерт.

20 яиц.

2,5 стакана толченых грецких орехов.

2,5 стакана сахара.

1 стакан пшеничной муки.

1 стакан сливок.

1/2 стакана поджаренного толченого миндаля.

Способ приготовления.

Смешать 2 стакана толченых грецких орехов с 2 яичными белками и 16 желтками, растертыми с 2 стаканами сахара. Постепенно ввести в ореховую массу муку и 14 белков, взбитых в пену. Тесто перемешать, разделить на 2 части и выпекать коржи 10 минут в умеренно разогретой духовке. Для приготовления прослойки смешать 1/2 стакана сахара, толченый миндаль, оставшиеся грецкие орехи, 4 желтка и 1 взбитый белок. Массу прогреть на водяной бане и прослоить ею испеченные коржи. Верхний корж украсить взбитыми сливками.

Сахарная помадка.

1 кг сахара.

80 г крахмальной патоки.

1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления.

Сахар и воду в соотношении 3:1 довести до кипения в открытой посуде, постоянно помешивая и снимая образовывающуюся пену. Затем закрыть посуду крышкой, варить 3–4 минуты на слабом огне, после чего добавить разогретую до 50 °C патоку, ванильный сахар и варить до загустения. Горячий сироп перелить в другую посуду, остудить до температуры 35–40 °C и взбивать вручную с помощью деревянной лопатки в течение 20 минут.

Десерт из абрикосов и белого вина.

600 г абрикосов.

3 стакана белого вина.

3 ст. л. лимонного сока.

2 ст. л. измельченной цедры лимона.

2 стакана сахарной пудры.

1 ч. л. молотой корицы.

Способ приготовления.

300 г абрикосов без косточек нарезать кусочками, смешать с сахарной пудрой, поставить на 1 час в холодильник, затем залить смесью из прогретого с лимонным соком вина и оставшихся абрикосов, протертых через сито. Посыпать лимонной цедрой и корицей и подать к столу.

Десерт с мармеладом.

1 кг сахара.

250 г мармелада.

18 яиц.

6 лимонов.

1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления.

Лимоны сварить, разрезать, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть массу через сито и соединить со взбитыми в пену белками. Лимонную смесь разделить на 3 части, выложить каждую в смазанную маслом форму и выпекать 10 минут в умеренно разогретой духовке. Готовые коржи положить один на другой, прослоив тонкими ломтиками мармелада. Изделие поставить на 1 час в холодильник, после чего подать к столу.

Яблоки с рисом.

6 яблок.

1 стакан абрикосового сиропа.

2 ст. л. лимонного сока.

1 ст. л. сливочного масла.

1 ч. л. ванилина.

1/2 стакана сливок.

1/2 стакана риса.

1/2 стакана сахара.

Способ приготовления.

Вымоченный в воде рис поместить в кастрюлю со сливками, добавить сахар, ванилин, варить 15 минут, затем выложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, запечь в духовке, уложить поверх риса, сбрызнуть лимонным соком, полить сиропом. Выпекать в течение 15 минут в умеренно разогретой духовке, после чего остудить и подать к столу.