Салаты и закуски.

Закуска из творога и зеленого лука.

200 г зеленого лука.

200 г творога.

2 ст. л. сметаны.

1/2 стакана кефира.

1/2 пучка укропа.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см. Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать. Закуску поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Зеленый салат с острым соусом.

300 г зеленого салата.

50 мл растительного масла.

50 г сметаны.

10 г горчицы.

2 сваренных вкрутую яйца.

1 ч. л. 3 %-ного уксуса.

1 ч. л. красного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Для приготовления соуса желтки яиц растереть с солью, добавить горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, ввести сметану и растительное масло. Листья салата мелко нарезать, смешать с рубленым яичным белком, залить приготовленным соусом, перемешать и подать к столу.

Салат «Ромашка».

300 г зеленого салата.

100 г редиса.

2 огурца.

2 сваренных вкрутую яйца.

1 пучок зелени петрушки.

1/2 пучка зелени кинзы.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Листья салата нарезать тонкими полосками, добавить рубленую зелень петрушки, перемешать и выложить в середину большого блюда. Одно вареное яйцо разрезать на 6 одинаковых долек, другое нарезать кружками. Из одного кружка вынуть желток и положить в середину смеси салата и петрушки, а вокруг разложить дольки яйца белками кверху.

По краям блюда поместить кружки яйца, фигурно нарезанный редис, нарезанные полосками огурцы, а между ними – веточки кинзы. Салат посолить, поперчить и подать к столу.

Салат из алычи.

200 г алычи.

100 г зеленого лука.

100 г майонеза.

2–3 веточки укропа.

1 ст. л. лимонного сока.

1/2 пучка зелени петрушки.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Алычу разрезать пополам, удалить косточки, добавить рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец. Салат перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

Закуска из корней сельдерея и мяса.

300 г корней сельдерея.

300 г отварной баранины.

100 г майонеза.

50 г грецких орехов.

1 пучок зелени петрушки.

1 ч. л. лимонного сока.

1/2 пучка зелени кинзы.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой корни сельдерея, измельченную зелень петрушки и кинзы. Салат перемешать, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 20 минут в прохладное место, затем переложить в салатник, заправить майонезом, украсить измельченными ядрами орехов и подать к столу.

Салат из шпината.

300 г шпината.

100 г майонеза.

4 огурца.

1 ч. л. черного молотого перца.

1 помидор.

1/2 пучка зеленого лука.

1/2 пучка зелени петрушки.

Молотый шафран на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Шпинат мелко нарезать, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы, соль, шафран и перец. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и фигурно нарезанным помидором.

Салат из редиса по-ташкентски.

300 г редиса.

200 г отварной баранины.

100 мл растительного масла.

2 луковицы.

1 ч. л. 3 %-ного уксуса.

1 ч. л. лимонного сока.

1/2 пучка зелени сельдерея.

Соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Лук нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, поперчить и оставить на 30 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с измельченной зеленью сельдерея, нарезанным кружками редисом и добавить подготовленный лук. Салат перемешать, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.

Острая закуска из цветной капусты.

500 г цветной капусты.

50 г топленого масла.

1 стручок острого перца.

1 ч. л. черного молотого перца.

1 пучок зелени петрушки.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде. Готовую капусту переложить в сковороду, поперчить, добавить топленое масло, мелко нарезанный острый перец, влить немного воды и тушить на слабом огне 10 минут. Затем остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из белокочанной капусты.

500 г белокочанной капусты.

100 г консервированного зеленого горошка.

50 мл растительного масла.

2 ч. л. 3 %-ного уксуса.

1 ч. л. сахара.

1 стручок острого перца.

1 пучок зелени петрушки.

Сок 1/2 лимона.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, ошпарить кипятком, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить мелко нарезанный острый перец, соль, смесь лимонного сока, сахара и уксуса, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне в течение 2–3 минут. Затем остудить, поставить в прохладное место на 4–5 часов и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив зеленым горошком.

Капустная закуска с ореховым соусом.

500 г белокочанной капусты.

100 г очищенных грецких орехов.

50 г майонеза.

3 дольки чеснока.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить майонез и перец. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне. Затем откинуть на дуршлаг, положить в глубокую миску, добавить приготовленный соус и растирать ступкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Салат из бараньей печени и лука.

300 г отварной бараньей печени.

4 луковицы.

4 ст. л. оливкового масла.

1 редька.

1 сваренное вкрутую яйцо.

1 ч. л. лимонного сока.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

1/2 пучка зелени петрушки.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут. Затем добавить к нему нарезанную ломтиками печень, тертую редьку, измельченную зелень петрушки. Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив рубленым яйцом.

Закуска из печеного лука.

500 г репчатого лука.

50 мл растительного масла.

2 сваренных вкрутую яйца.

1 гроздь винограда.

1 огурец.

1 ч. л. черного молотого перца.

1 ч. л. 3 %-ного уксуса.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Неочищенный лук испечь в духовке, затем очистить, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посолить и поперчить. Украсить разрезанными пополам ягодами винограда, ломтиками вареных яиц, фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.

Фаршированные помидоры.

500 г помидоров.

300 г сыра.

50 г майонеза.

1 долька чеснока.

1/2 пучка зелени петрушки.

1/2 пучка зелени укропа.

1/2 ч. л. черного молотого перца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

У помидоров срезать верхушки, удалить чайной ложкой семена и сок, посолить. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью петрушки и майонезом. Наполнить помидоры приготовленным фаршем, оставить на 30 минут в прохладном месте, затем подать к столу, украсив веточками укропа.

Салат из помидоров и мяса курицы.

300 г отварного мяса курицы.

100 г маринованного винограда.

5 помидоров.

4–5 ст. л. майонеза.

1 сваренное вкрутую яйцо.

1 пучок зеленого лука.

1/2 черного молотого перца.

1/2 лимона.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры нарезать тонкими дольками, уложить горкой в салатник, посолить, посыпать перцем. Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и рубленый зеленый лук. Салат полить майонезом, украсить кружками очищенного лимона, рубленым яйцом и подать к столу.