Заливное «Трио».

Филе семги 40 г.

Филе осетрины 40 г.

Филе тунца 40 г.

Филе судака 60 г.

Ланспиг (желе рыбное) 150 г.

Раковые шейки 10 г.

Соус из хрена 30 г.

Петрушка 2 г.

Укроп 2 г.

Огурец свежий 40 г.

Помидор 20 г.

Салат «лола-росса» 4 г.

1. Желе для заливания рыбных и мясных блюд называется «ланспиг».

2. Ланспиг готовят на крепком, прозрачном рыбном бульоне, с листовым желатином и добавлением белого сухого вина (на 1 литр бульона – 40 г желатина).

3. Филе рыб припустить в бульоне с добавлением букета зелени – петрушки, укропа. Охладить филе в том же бульоне. Нарезать порционные кусочки (или по трафарету). Положить в лоток, кусочек тунца смазать ланспигом, на него кусочек осетрины, смазать ланспигом и сверху положить кусочек семги, который украсить раковыми шейками. Постепенно, в несколько приемов, залить ланспигом до верхнего кусочка.

4. Поставить в холодильник для застывания, затем красиво вырезать и выложить на блюдо. Так же приготовить заливное из судака.

5. Лук-порей – верхушку срезать наискось, вытащить сердцевину и наполнить соусом из хрена.