Артишок.

Артишок – многолетнее травянистое растение, еще мало известное в России, хотя в странах Средиземноморья существует около 12 его видов. Особенно популярно это растение как пищевкусовое в странах американского континента.

Артишок, кстати, был известен еще пять тысячелетий назад как питательное и целебное растение. Особенно увлекались его выращиванием в Древнем Риме. После падения Римской империи о существовании этого растения в Европе забыли, вплоть до Крестовых походов. И только в ХV веке из Италии артишок распространился по всей Западной Европе. В России о нем услышали в начале ХVIII века. Артишок выращивали в летнем саду и на огородах для местной знати как декоративное и лечебное растение. И только позднее артишоки вошли в моду как пищевое растение.

Артишок по внешнему виду напоминает чертополох, но имеет более крупные соцветия сине-лилового цвета. В пищу употребляют мясистое цветоложе и нижние части чешуй молодых, еще не раскрытых соцветий.

Артишок содержит белки, углеводы, которые благотворно действуют на обмен веществ у больных сахарным диабетом.

Растение применяют для лечения сахарного диабета, атеросклероза, улучшения желчеотделения, функции почек, а также при истощении.

Артишок используют в сыром, вареном, тушеном или консервированном виде.

В супермаркетах можно встретить даже муку из артишоков.

Салат из артишока и яблок.

Ингредиенты.

150 г донышек артишоков, 100 г яблок, 10 г лимонного сока, листья латука, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления. Артишоки отварить, яблоки очистить и все нарезать кубиками. Овощи заправить перцем, солью, лимонным соком, растительным маслом и перемешать. Сверху украсить листья ми латука. Салат из артишока и томатов. Ингредиенты. 120 г артишока, 70 г томатов, лимонный сок, сметана, зелень укропа, соль. Способ приготовления. Стебель артишока срезать у самого основания, удалить сердцевину, залить горячей подсоленной водой и отварить, добавив несколько капель сока лимона для сохранения цвета. Готовый артишок охладить, нарезать маленькими кусочками, добавить нарезанные помидоры. Артишоки запеченные. Ингредиенты. 6 артишоков, 60 г растительного масла, 150 г томатного соуса, соль. Способ приготовления. Подготовленные артишоки разрезать на 4 части, сварить в соленой воде до полуготовности и обсушить. Влить в сковороду растительное масло и поджарить на нем артишоки. Затем залить их томатным соусом и запечь в духовке. Артишоки отварные. Ингредиенты. 6 артишоков, лимонный сок, зелень (любая), сливочное масло, соль. Способ приготовления. Из артишоков удалить сердцевину, затем уложить их в кастрюлю в один ряд, посолить, залить горячей водой так, чтобы она немного покрывала артишоки. В воду добавить несколько капель лимонного сока, чтобы артишоки не потемнели. Варить 15 минут. Готовые артишоки осторожно переложить на дуршлаг донышками вверх и дать стечь воде, а затем выложить на блюдо донышками вниз и полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью. Артишок, фаршированный грибами. Ингредиенты. 5 артишоков, 70 г шампиньонов, 30 г лука репчатого, 8 г укропа, 15 г сливочного масла, лимонная кислота, сметана, соль. Способ приготовления. Аккуратно обрезать верхние острые концы чешуй и стебель с частью донца артишока, место среза смочить лимонной кислотой. Удалить из сердцевины волокна. Соцветия промыть и перевязать каждое ниткой. В подкисленную лимонной кислотой и подсоленную воду опустить артишок и варить до тех пор, пока донышко не станет мягким. Затем удалить нитки и нафаршировать артишок отваренными и обжаренными на сливочном масле с луком шампиньонами. Готовое блюдо залить сметаной и посыпать зеленью.