Фасоль. Родиной фасоли считается Южная Америка. В Древнем Риме фасоль использовали и как продукт питания, и как косметическое средство, освежающее кожу, а порошок из зерен фасоли служил в качестве пудры. В течение долгого времени фасолевая мука входила в состав дамских белил. В России фасоль вначале выращивали как декоративное растение, и сейчас в стране немало прекрасных сортов для клумб, беседок и балконов, а как овощная культура она известна с ХVII века. В плодах фасоли много белка, а также инулина, флавоноидов, органических кислот, пиридоксина, никотиновой и аскорбиновой кислот. В плодах фасоли имеется аргинин, который влияет на обмен веществ у больных сахарным диабетом. Бобы фасоли содержат также бетаин, тирозин, лейцин, лизин, триптофан, холин, которые регулируют обмен веществ и белковый синтез. Бобы фасоли используют как сахароснижающее средство в диетической кухне больных сахарным диабетом. Салат из фасоли и сладкого перца. Ингредиенты. 150 г бобов фасоли, 150 г красного сладкого перца, 50 г риса, зелень укропа, растительное масло, зеленый сыр (готовый в пакете), соль. Способ приготовления. Фасоль залить небольшим количеством воды, посолить и тушить до готовности. Рис отварить. Перец нарезать соломкой, соединить с фасолью и рисом, все посыпать зеленым сыром, заправить растительным маслом и посыпать укропом. Салат из фасоли. Ингредиенты. 120 г бобов фасоли, 2 яичных желтка, майонез, соль. Способ приготовления. Бобы фасоли отварить в воде, в конце варки посолить. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Фасоль соединить с растертыми яичными желтками, посолить и заправить майонезом. Салат из фасоли с помидорами. Ингредиенты. 150 г стручков фасоли, 200 г помидоров, зелень укропа, растительное масло, соль. Способ приготовления. Фасоль залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Помидоры нарезать ломтиками, соединить с фасолью, посолить, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом. Салат из фасоли и огурцов. Ингредиенты. 150 г стручков фасоли, 150 г огурцов, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, оливковое масло, соль. Способ приготовления. Фасоль залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Огурцы нарезать ломтиками, соединить с фасолью, посолить, заправить маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Суп-пюре из фасоли. Ингредиенты. 150 г бобов фасоли, ¹/₂ л воды, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, соль. Способ приготовления. Фасоль отварить, протереть через сито и соединить с отваром, в котором она варилась. Лук поджарить на растительном масле. Фасоль посолить и заправить поджаренным луком. Пирожки из фасоли. Ингредиенты. 250 г белой фасоли, 150 г грибов (любых), 2 яичных желтка, 40 г сыра (любого), 50 г репчатого лука, 40 г корня петрушки, 60 г соленого сливочного масла, молотый черный перец, соль. Способ приготовления. Грибы мелко нарезать и поджарить на соленом сливочном масле. Фасоль с луком и корнем петрушки варить в подсоленной воде до готовности. Затем слить отвар, фасоль протереть через сито, добавить к ней перец, слегка взбитые желтки и все перемешать. Из приготовленной массы сделать лепешки, положить на них грибы, посыпать сверху тертым сыром и сформовать пирожки. Пирожки полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Котлеты из фасоли. Ингредиенты. 400 г бобов фасоли, 3 картофелины (вареные), 1 яйцо, 30 г лука репчатого, панировочные сухари, молотый душистый перец, соль. Способ приготовления. Фасоль отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить и натереть на терке, измельчить яйцо, обжарить лук и соединить их с фасолью. Массу тщательно перемешать, поперчить, посолить. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и приготовить в духовке. Стручковая фасоль с помидорами. Ингредиенты. 150 г стручковой фасоли, 150 г помидоров,50 г репчатого лука, зелень петрушки, белый молотый перец, соль. Способ приготовления. Помидоры нарезать ломтиками и опустить в горячую воду, затем протереть через дуршлаг. Фасоль нарезать кусочками, нашинковать лук, соединить с протертыми помидорами, посолить, поперчить, добавить зелень и тушить до готовности фасоли. Стручковая фасоль с яйцами. Ингредиенты. 200 г стручковой фасоли, 2 яйца, 20 г сливочного масла, соль. Способ приготовления. Нарезанные стручки фасоли положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Тушить в сотейнике 10 минут с добавлением масла. Яйца взбить с солью и залить ими фасоль. Жарить на среднем огне до готовности яиц.