Физиология вкуса.
- Предисловие Альфонса Карра. ➾
- Афоризмы Профессора[3], служащие предисловием к его произведению и незыблемым основанием науки. ➾
- I.
- II.
- III.
- IV.
- V.
- VI.
- VII.
- VIII.
- IX.
- X.
- XI.
- XII.
- XIII.
- XIV.
- XV.
- XVI.
- XVII.
- XVIII.
- XIX.
- XX.
- Диалог между автором и его другом. (после обмена первыми комплиментами). ➾
- Биографии. ➾
- Предисловие. ➾
- Часть первая. ➾
- Размышление I. Об органах чувств. ➾
- Количество чувств. ➾
- Приведение чувств в действие. ➾
- Усовершенствование чувств. ➾
- Сила вкуса. ➾
- Цель действия чувств. ➾
- Размышление II. Вкус. ➾
- Определение вкуса. ➾
- Механика вкуса. ➾
- Восприятие вкуса. ➾
- О разнообразии вкусов. ➾
- Влияние обоняния на вкус. ➾
- Анализ вкусового ощущения. ➾
- Порядок различных вкусовых впечатлений. ➾
- Наслаждение, доставляемое вкусом. ➾
- Превосходство человека. ➾
- Метод, принятый автором. ➾
- Размышление III. О гастрономии. ➾
- Происхождение наук. ➾
- Происхождение гастрономии. ➾
- Определение гастрономии. ➾
- Разнообразные предметы, коими занимается гастрономия. ➾
- О пользе гастрономических познаний. ➾
- Влияние гастрономии на дела. ➾
- Академия гастрономов. ➾
- Размышление IV. Об аппетите. ➾
- Определение аппетита. ➾
- Анекдот. ➾
- Могучие аппетиты. ➾
- Размышление V. О продуктах питания вообще. ➾
- Раздел I. ➾
- Определения. ➾
- Аналитические труды. ➾
- Осмазом. ➾
- Состав пищевых продуктов. ➾
- Растительное царство. ➾
- Отличие жирного от постного. ➾
- Частные наблюдения. ➾
- Размышление VI. ➾
- Раздел II. Особые блюда и продукты. ➾
- § I. Пот-о-фё, супы и т. д. ➾
- § II. Разварное мясо. ➾
- § III. Птица. ➾
- § IV. Индейка. ➾
- Любители индеек. ➾
- Влияние индейки на финансы. ➾
- Подвиг Профессора. ➾
- § V. Дичь. ➾
- § VI. О рыбе. ➾
- Анекдот. ➾
- Мурия. Гарум. ➾
- Философское соображение. ➾
- § VII. Трюфели. ➾
- Эротические достоинства трюфелей. ➾
- Являются ли трюфели неудобоваримыми? ➾
- § VIII. О сахаре. ➾
- Местный сахар. ➾
- Различное использование сахара. ➾
- § IX. Происхождение кофе. ➾
- Различные способы варить кофе. ➾
- Действие кофе. ➾
- § X. О шоколаде. Его происхождение. ➾
- Свойства шоколада. ➾
- Трудности приготовления хорошего шоколада. ➾
- Общеупотребительный способ готовить шоколад. ➾
- Размышление VII. Теория фритюра[82]. ➾
- Краткая речь. ➾
- § I. Химия. ➾
- § II. Применение. ➾
- Размышление VIII. О жажде. ➾
- Разновидности жажды. ➾
- Причины жажды. ➾
- Пример. ➾
- Размышление IX. Напитки[91]. ➾
- Вода. ➾
- Быстрое действие напитков. ➾
- Крепкие напитки. ➾
- X. Эпизодическое размышление. О конце света. ➾
- Размышление XI. О гурманстве. ➾
- Определения. ➾
- Преимущества гурманства. ➾
- Сила гурманства. ➾
- Портрет прелестной гурманки. ➾
- Анекдот. ➾
- Женщины расположены к гурманству. ➾
- Влияние гурманства на связи в обществе. ➾
- Влияние гурманства на супружеское счастье. ➾
- Замечание гастронома-патриота. ➾
- Размышление XII. Гурманы. ➾
- Не всяк гурман, кто этого хочет. ➾
- Наполеон. ➾
- Гурманы по предопределению. ➾
- Чувственная предрасположенность. ➾
- Гурманы в силу общественного положения. ➾
- Финансисты. ➾
- Врачи. ➾
- Укоризна. ➾
- Литераторы. ➾
- Святоши. ➾
- Кавалеры и аббаты. ➾
- Предвещенное гурманам долголетие. ➾
- Размышление XIII. Гастрономические пробники. ➾
- Гастрономические пробники. ➾
- ПЕРВЫЙ РАЗРЯД.
- Предполагаемый доход: 5000 франков.
- (средний достаток).
- ВТОРОЙ РАЗРЯД.
- Предполагаемый доход: 15 000 франков.
- (зажиточность).
- ТРЕТИЙ РАЗРЯД.
- Предполагаемый доход: 30 000 франков.
- (богатство).
- Общее замечание. ➾
- Размышление XIV. О застольных удовольствиях. ➾
- Происхождение застольных удовольствий. ➾
- Разница между застольными удовольствиями и просто удовольствием от еды. ➾
- Следствия. ➾
- Аксессуары. ➾
- Века восемнадцатый и девятнадцатый. ➾
- Краткий очерк. ➾
- Размышление XV. На охотничьем привале. ➾
- Дамы. ➾
- Размышление XVI. О пищеварении. ➾
- Прием пищи. ➾
- Работа желудка. ➾
- Влияние пищеварения. ➾
- Размышление XVII. Об отдыхе. ➾
- Время отдыха. ➾
- Размышление XVIII. О сне. ➾
- Определение. ➾
- Размышление XIX. О сновидениях. ➾
- Какие исследования необходимо произвести. ➾
- Природа сновидений. ➾
- Система доктора Галля. ➾
- Наблюдение первое. ➾
- Наблюдение второе. ➾
- Вывод. ➾
- Влияние возраста. ➾
- Сны как явление. ➾
- Наблюдение первое. ➾
- Наблюдение второе. ➾
- Наблюдение третье. ➾
- НЕ ДЕЛАЙ ДРУГИМ ТОГО, ЧЕГО НЕ ХОЧЕШЬ,
- ЧТОБЫ ДЕЛАЛИ ТЕБЕ.
- Do as you will done by,
- Alteri ne facias quod tibi fieri non vis.
- Размышление XX. О влиянии режима питания на отдых, сон и сновидения. ➾
- Влияние режима питания на труд. ➾
- О сновидениях. ➾
- Продолжение. ➾
- Вывод. ➾
- Размышление XXI. О тучности. ➾
- Причины тучности. ➾
- Анекдот. ➾
- Неприятные стороны тучности. ➾
- Примеры тучности. ➾
- Размышление XXII. Образ жизни, который предотвращает либо излечивает тучность[155]. ➾
- Общие положения. ➾
- О диете. (Продолжение). ➾
- Опасности кислого. ➾
- Противожировой пояс. ➾
- О коре хинного дерева. ➾
- Размышление XXIII. О худобе. ➾
- Определение. ➾
- Разновидности худобы. ➾
- Последствия худобы. ➾
- Природная предрасположенность. ➾
- Диета для желающих пополнеть. ➾
- Размышление XXIV. О посте. ➾
- Определение. ➾
- Происхождение поста. ➾
- Как постились. ➾
- Причины ослабления поста. ➾
- Размышление XXV. Об истощении сил. ➾
- Лечение. ➾
- Лечение, предлагаемое Профессором. ➾
- Размышление XXVI. О смерти. ➾
- Размышление XXVII. Философская история кулинарии. ➾
- Порядок питания. ➾
- Обретение огня. ➾
- Приготовление пищи. ➾
- Пиршества обитателей Востока. Греки. ➾
- Пиршества римлян. ➾
- Воскрешение Лукулла. ➾
- Лектистерний[177] и инкубитация[178]. ➾
- Поэзия. ➾
- Вторжение варваров. ➾
- Век Людовика XIV и Людовика XV. ➾
- Людовик XVI. ➾
- Улучшения, касающиеся кулинарного искусства. ➾
- Последние усовершенствования. ➾
- Размышление XXVIII. О рестораторах. ➾
- Становление. ➾
- Преимущества ресторанов. ➾
- Обследование ресторанного зала. ➾
- Отрицательные стороны. ➾
- Соревновательность. ➾
- Рестораны с твердо установленными ценами. ➾
- Бовилье. ➾
- Гастроном у ресторатора. ➾
- Размышление XXIX. Классическое гурманство. ➾
- Приведение в действие. ➾
- История г-на де Бороза. ➾
- Даже когда птица никуда не летит, всем видно,
- что у нее есть крылья.
- Кортеж наследницы. ➾
- Размышление XXX. Апофеоз. ➾
- Гастрономическая мифология. ➾
- Часть вторая. Разное. ➾
- I. Омлет священника. ➾
- Приготовление омлета с тунцом. ➾
- Теоретические замечания по поводу приготовления. ➾
- II. Яичница с мясным соком. ➾
- III. Национальная победа. ➾
- IV. Ополаскивания. ➾
- V. О том, как провели Профессора и разгромили генерала. ➾
- VI. Блюдо из угря. ➾
- VII. Спаржа. ➾
- VIII. Западня. ➾
- IX. Тюрбо. ➾
- X. Чудодейственные укрепляющие средства от Профессора, изобретенные экспромтом для случаев, приведенных в «Размышлении XXV». ➾
- A.
- B.
- C.
- XI. Бресская пулярка. ➾
- XII. Фазан. ➾
- XIII. Гастрономические промыслы эмигрантов. ➾
- XIV. Другие воспоминания об эмиграции. ➾
- Ткач. ➾
- Голодный. ➾
- «Серебряный Лев». ➾
- В Америке. ➾
- Битва. ➾
- XV. Пучок спаржи. ➾
- XVI. О фондю. ➾
- Рецепт фондю. ➾
- XVII. Разочарование. ➾
- XVIII. Чудесные последствия классического обеда. ➾
- XIX. Действие и опасности крепких напитков. ➾
- XX. Кавалеры и аббаты. ➾
- XXI. Miscellanea[261]. ➾
- XXII. Один день у бернардинцев. ➾
- XXIII. Счастье в пути. ➾
- (На мотив «Кузнеца»).
- XXIV. Поэзия. ➾
- Песнь Демокара на пиру Дения.
- Мейнару[284].
- Выбор наук.
- Экспромт.
- АГОНИЯ.
- Физиологический романс.
- XXV. Г-н Анрион де Пансе. ➾
- СТИХ,
- КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ НАЧЕРТАН.
- ПОД ПОРТРЕТОМ.
- Г-НА АНРИОНА ДЕ ПАНСЕ.
- XXVI. Полезные сведения. ➾
- XXVII. Лишения. ➾
- Историческая элегия. ➾
- Авторское послание гастрономам Старого и Нового Света. ➾
- Словарь. ➾
- Иллюстрации. ➾
- Примечания. ➾
Жан Антельм Брийя-Саварен.