Пицца «Изысканная».

Расход продуктов.

Тесто:

Пшеничная мука — 550 г,

Натуральное сливочное масло — 120 г,

Сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

Соль на кончике ножа.

Начинка:

Маринованные вешенки или грузди — 120 г,

Желтые помидоры — 4 шт.,

Некрупный репчатый лук — 1 шт.,

Мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,

Готовая томатная паста — 60 г,

Рафинированное оливковое масло — 3 ст. ложки,

Тертый сыр «Пармезан» — 320 г,

Молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

Соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

Нежирная сметана — 4 ст. ложки,

Вареные лесные грибы (опята или белые) — 60 г,

Тертый сыр «Тильзитер» — 120 г.

Сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,

Соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.

Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.

Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в разогретую духовку, запекать до подрумянивания.

Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.