ПЕРВЫЕ БЛЮДА.

Борщ киевский с яблоками. Борщ селянский с яблоками. Борщ черниговский с яблоками. Окрошка с яблоками. Суп из овсяных хлопьев с яблоками. (завтрак) Суп из яблок на молочной сыворотке. Суп из яблок острый. Суп из яблок с макаронами. Суп-пюре из яблок. Суп холодный яблочный. Суп яблочный. Хлебный суп с яблоками.

"БОРЩ КИЕВСКИЙ С ЯБЛОКАМИ".

Компоненты:

Говядина — 400 гр.

Баранина (грудинка) — 100 гр.

Капуста — 300 гр.

Картофель — 250 гр.

Сметана — 50 гр.

Фасоль — 40 гр.

Сало свиное топленое — 20 гр.

Шпик — 20 гр.

Яблоки — 2 шт.

Свекла — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1–2 шт.

Квас свекольный — 2 стакана.

Сахар — 1 столовая ложка.

Томат-пюре — 2 столовые ложки.

Сельдерей.

Петрушка.

КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ:

Свекла — 300 гр.

Вода — 2 литра.

Сахар — 1 стакан.

Дрожжи — 15 гр.

Свекольный квас. Свеклу мелко нарезать и варить 1 ч, отвар процедить, добавить сахар, остудить, положить дрожжи и дать постоять сутки в теплом месте. Затем разлить по бутылкам и поставить на холод.

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить на умеренном огне. За 30–40 мин до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук.

Свеклу, нарезанную соломкой, тушить с мелко нарубленной бараниной и томатом-пюре. В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить сваренную фасоль, спассерованные коренья и репчатый лук, свеклу, тушенную с бараниной, квас, сахар, шпик, толченый с сырым репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, перец душистый и варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист.

При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

"БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ С ЯБЛОКАМИ".

Компоненты:

Баранина — 400 гр.

Капуста свежая — 400 гр.

Фасоль — 100 гр.

Сметана — 100 гр.

Сало свиное топленое — 40 гр.

Шпик — 40 гр.

Картофель — 5 шт.

Яблоки — 2 шт.

Свекла — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Петрушка корень — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Томат-пюре — 2 столовые ложки.

Квас свекольный — 2 стакана.

Специи.

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15–20 мин. Добавить нарезанные яблоки, перец душистый, лавровый лист и заправить толченым шпиком.

При подаче заправить борщ сметаной.

"БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ С ЯБЛОКАМИ".

Компоненты:

Говядина — 400 гр.

Картофель — 250 гр.

Кабачки — 100 гр.

Сметана — 50 гр.

Сало свиное топленое — 40 гр.

Помидоры — 3–4 шт.

Яблоки — 3–4 шт.

Свекла — 1–2 шт.

Морковь — 1 шт.

Томат-пюре — 2 столовые ложки.

Специи.

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре, фасоль сварить отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15–20 мин, затем добавить вареную фасоль, тушеную свеклу, спассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности.

Готовый борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.

"ОКРОШКА С ЯБЛОКАМИ".

Компоненты:

Яблоко — 1 шт.

Огурцы свежие — 3 шт.

Лук зеленый — 3 столовые ложки.

Укроп — 1 столовая ложка.

Редис — 10 шт.

Сметана — 0.5 стакана.

Горчица — 0.5 чайной ложки.

Кефир или пахта — 1.5 литра.

Соль.

Яблоки, огурцы и редис нашинкуйте соломкой, добавьте соль. горчицу, мелко нарезанные лук и укроп, залейте все холодной пахтой или кефиром и подайте со сметаной и кусочками льда.

"СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С ЯБЛОКАМИ" (завтрак).

Компоненты:

Яблоки — 2 шт.

Хлопья овсяные — 8 столовых ложек.

Молоко — 500 мл.

Вода — 500 мл.

Сахар.

Корица.

Соль.

Воду и пряности вскипятить, добавить овсяные хлопья и молоко. Суп снять с огня и, разливая на порции, положить в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.

"СУП ИЗ ЯБЛОК НА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКЕ".

Компоненты:

Яблоки — 5 шт.

Сыворотка молочная — 1 литр.

Вода — 1 литр.

Рис — 0.5 стакана.

Промытый рис залить кипяченой соленой водой, довести до кипения и варить, закрыв крышкой, 15–20 мин. Затем добавить молочную сыворотку, яблоки нарезать кубиками. Доводят суп до кипения и подают в горячем виде.

"СУП ИЗ ЯБЛОК ОСТРЫЙ".

Компоненты:

Яблоки — 500 гр.

Вода — 2 стакана.

Маргарин — 1 столовая ложка.

Мука пшеничная — 1 столовая ложка.

Уксус — 1 столовая ложка.

Укроп — 1 пучок.

Сахар.

Соль.

Кислые яблоки разрезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде, в затем протереть через сито. Из маргарина и пшеничной муки сделать подболтку, хорошо перемешать её с кашицей из яблок, довести до кипения и добавить уксус, сахар и зелень укропа.

Очень хорошо подать к этому супу кубики поджаренного черного хлеба.

"СУП ИЗ ЯБЛОК С МАКАРОНАМИ".

Компоненты:

Яблоки — 1 кг.

Сахар — 150 гр.

Макароны — 100 гр.

Вода — 2 литра.

Сладкие яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Кожицу залить водой, варить до мягкости и процедить отвар. Если вода выкипела, добавить её до 2-х литров. Затем положить в отвар сахар и нарезанные яблоки, варить до мягкости и остудить. Макароны наломать кусочками, сварить в соленой воде до готовности и опустить в яблоневый суп, предварительно промыв.

При подаче суп заправить сметаной.

"СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК".

Компоненты:

Яблоки — 500 гр.

Хлеб белый — 200 гр.

Сахар — 0.5 стакана.

Рис отварной — 2 столовые ложки.

Цедра лимона.

Корица.

Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корки), вареный рис, можно также положить цедру лимона или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей водой, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, все остальное протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты и прокипятить.

"СУП ХОЛОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ".

Яблоки вымыть, разрезать на четыре части и удалить семенное гнездо. Положить в кастрюлю, долить немного воды, белого вина, лимонного сока, добавить сахар и корицу и потушить. Затем протереть через сито и охладить. Порционировать и каждую порцию гарнировать взбитыми сливками или безе и кубиками красного фруктового желе.

"СУП ЯБЛОЧНЫЙ".

Компоненты:

Яблоки.

Бульон мясной.

Рис отварной.

Перец черный молотый.

Имбирь молотый.

С бульона снять жир и довести его до кипения. Положить очищенные от кожицы и от семенного гнезда яблоки и варить на слабом огне до тех пор, пока яблоки не разварятся. Протереть через сито, приправить молотым имбирем и перцем. Довести до кипения, снять пену, несколько минут поварить и очень горячим подавать на стол вместе с отварным рисом.

"ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ".

Компоненты:

Яблоки кислые — 5 шт.

Сухари ржаные — 200 гр.

Вода — 1.5 литра.

Сахар — 1 стакан.

Сливки — 0.5 стакана.

Цедра лимона — 2 чайные ложки.

Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.

Подавать со взбитыми сливками.