Лобио.

Лобио (лобия) – блюдо грузинской кухни из стручковой или сухой фасоли, которое готовят по нескольким десяткам рецептов. В переводе с грузинского «лобия» означает фасоль. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами являются лук, растительное масло и винный уксус, которые добавляются в блюдо в следующем соотношении: на 1 кг фасоли лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масло – 1 / 2 стакана, винный уксус – от 1 / 4 до 2 / 3 стакана.

4 порции.

Время приготовления: 1,5–2 ч.

1 стакан сухой красной фасоли,

3 луковицы,

2 помидора,

1 веточка полей-травы,

1 столовая ложка хмели-сунели,

Растительное масло для жарки,

Черный молотый перец,

1 пучок кинзы,

1 пучок петрушки,

1 пучок зеленого лука,

2 столовые ложки рубленных грецких орехов,

2 дольки чеснока,

Соль – по вкусу.

1. Перед варкой замочить фасоль в большом количестве воды на сутки. Когда фасоль разбухнет, залить ее водой и варить на умеренном огне в течение 1 часа или до мягкости. Оставить кастрюлю на остывающей плите, чтобы фасоль еще лучше дошла до кондиции.

2. Тем временем почистить и крупно порезать репчатый лук, разогреть на сковородке растительное масло и поджарить лук на сильном огне. Добавить веточку полей-травы, хмели-сунели и порезанные кубиками помидоры. Тушить все на умеренном огне, пока помидоры не дадут сок и овощи слегка не уварятся.

3. С фасоли слить воду. Добавить разваренную фасоль в овощную смесь, потушить все вместе, посолить и поперчить по вкусу. Выключить плиту и накрыть лобио крышкой.

4. Измельчить чеснок и перемешать с рубленными грецкими орехами, замешать в лобио и опять накрыть крышкой.

Полезные советы.

Лобио нужно есть теплым или холодным, не разогревать, а то зелень и чеснок потеряют аромат.