Медальоны из телятины со спаржей и грибным соусом.

Телячья вырезка – 700 г.

Спаржа зеленая – 600 г.

Растительное масло для жарки.

Соль, перец.

Для соуса.

Белые грибы (свежемороженые) – 400 г.

Сливочное масло – 100 г.

Коньяк – 60 мл.

Белое сухое вино – 60 мл.

Грибной бульон – 150 мл.

Сливки 33 % – 30 г.

35 мин + охлаждение 131 ккал.

Приготовить соус из белых грибов:

– Нарезать грибы мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.

– Влить коньяк и поджечь.

– Когда пламя погаснет, добавить белое вино, выпарить.

– Влить бульон и сливки. Уварить до половины объема. Посолить по вкусу.

Нарезать телячью вырезку поперек волокон на медальоны, посолить, поперчить и обжарить их на растительном масле с обеих сторон. Держать в тепле до подачи.

Спаржу бланшировать 2–3 минуты в подсоленной воде, сразу обдать ледяной водой.

Выложить спаржу на тарелки, сверху уложить медальоны из телятины. Полить грибным соусом.

Телятина, пожалуй, любимый вид мяса у французов. Они ценят ее за нежный вкус и мягкость, а также за питательность. Лучших бычков выращивают в Нормандии, на ее цветущих лугах, расположенных на берегах Сены. Выбирая телятину в России, обратите особое внимание на качество мяса (оно должно быть красновато-розовым, упругим и слегка влажным, но не липким), а также на прослойки жира (он должен быть обязательно твердым и белым, а не желтоватым).