Стейк из говяжьей вырезки с соусом беарнез.

Говяжья вырезка – 800 г.

Чеснок – 1 зубчик.

Тимьян – 2 г.

Оливковое масло – 60 мл.

Соль, перец.

Для соуса беарнез.

Лук-шалот – 5 г.

Оливковое масло – 20 мл.

Белое сухое вино – 50 мл.

Белый винный уксус – 50 мл.

Яичные желтки – 4 шт.

Сливочное масло – 120 г.

Лимонный сок – 10 мл.

Соль, перец.

50 мин 194 ккал.

Говядину нарезать на стейки поперек волокон, посыпать солью и перцем, замариновать с измельченным чесноком и тимьяном на 10 минут. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле до нужной степени готовности. Сохранять в тепле до подачи.

Приготовить соус:

– Шалот мелко порубить и слегка обжарить на оливковом масле.

– Влить белое вино и уксус. Выпарить жидкость на 2/3 объема и процедить.

– Поставить миску на водяную баню, влить в нее желтки и взбить с выпаренным вином и уксусом в густую плотную пену.

– Затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло и взбивать, пока соус не приобретет консистенцию майонеза.

– В конце добавить соль, перец и лимонный сок.

Выложить стейки на тарелки и полить приготовленным соусом.