100 ðåöåïòîâ ôðàíöóçñêîé êóõíè.
ÁËÀÍÊÅÒ (25 ìèí).
• 800 ã áàðàíüåé ëîïàòêè è ð¸áåð • 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà • ìîðêîâü • 1 ëóêîâèöà, â êîòîðóþ âîòêíóòü 2 ãâîçäèêè • 1 çóá÷èê ÷åñíîêà • 1 êã êàðòîôåëÿ • 1 ïó÷îê çåëåíè • 1 ñò. ëîæêà ìóêè • 1 æåëòîê • ñîëü • ïåðåö ãîðîøêîì è òîë÷¸íûé •Âñêèïÿòèòü â ñêîðîâàðêå 1 ë âîäû ñ ëóêîâèöåé, çåëåíüþ, ÷åñíîêîì, ñîëüþ è ïåðöåì ãîðîøêîì. Ïîëîæèòü ìÿñî, çàêðûòü êàñòðþëþ è âàðèòü ñîäåðæèìîå 15 ìèí. Ìÿñî âûíóòü. Îòëèòü â áîëüøóþ ÷àøêó áóëüîí. Îñâîáîäèòü êàñòðþëþ. Îáæàðèòü ìÿñî â ñêîðîâàðêå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, ïîñûïàòü ìóêîé, ïîìåøàòü. Ïîëèòü îñòàòêàìè áóëüîíà. Ïîëîæèòü êàðòîôåëü. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Çàêðûòü è òóøèòü 10 ìèí. Çà ýòî âðåìÿ ïðèãîòîâèòü ñîóñ: â ÷àøêó áóëüîíà âáèòü æåëòîê). Ïîäàâàòü ìÿñî, ïîëèâ ñîóñîì.
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