Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог.
11 бретонских рецептов.
1. Основное блюдо: Бретонский карбонад.
Lacarbonade bretonne.
Ингредиенты:
• 4 яблока.
• 3 ломтика имбирного пряника.
• 2 ст. л. коричневого сахара.
• 1 кг свиной вырезки цельным куском.
• 1,5 л темного пива.
• 50 г сливочного масла.
• 1 луковица.
• Букет гарни.
В сковороде с высокими бортами растапливаем сливочное масло, кладем кусок свинины, обжариваем до корочки, вынимаем.
В масло добавляем нарезанный кольцами лук, даем ему покоричневеть, посыпаем сахаром и даем карамелизироваться.
Заливаем пивом, доводим до кипения, постоянно помешивая.
Добавляем мясо и букет гарни, подсаливаем и перчим, накрываем крышкой и тушим 45 минут на слабом огне.
Добавляем очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки, нарезанные четвертинками, ломтики имбирного пряника и продолжаем готовить еще 15 минут на слабом огне.
Подается с картофельным пюре, взбитым с большим количеством сливочного масла.
2. Основное рыбное блюдо: Чили из города Конкарно (красная фасоль с рыбой).
Le chili Concarneau (haricots rouges au poisson).
Ингредиенты:
• 2 средние морковки.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 кг красной фасоли.
• 250 мл красного сухого вина.
• 600 г свежего лосося.
• 300 г свежих крупных креветок.
• 2 крупные луковицы.
• 1 красный перец.
• 300 г очищенных спелых помидоров.
• Немного соуса табаско.
Измельчаем луковицы, чеснок и мелко нарезаем красный перец, обжариваем в сливочном масле и откладываем в сторону.
Нарезаем рыбу небольшими кусочками, креветки очищаем, обжариваем все в масле и добавляем ранее обжаренную смесь овощей.
Теперь добавляем фасоль, либо замоченную с вечера вместе с водой, в которой она замачивалась, либо с соком, если фасоль была уже готовая, из банки.
Добавляем нарезанные мелко помидоры, нарезанную кубиками морковь, вливаем вино.
Подсаливаем, перчим, добавляем немного соуса табаско – не переборщите. Он очень острый!
Тушим наше чили на среднем огне не менее 2 часов, постепенно уменьшая огонь до слабого, регулярно помешивая.
Если жидкость слишком быстро выпаривается, добавляем понемногу красного вина и теплой воды.
Чили из Конкарно готовится заранее, настаивается и через день перед подачей разогревается на слабом огне.
3. Основное мясное блюдо: Жаркое из свинины с изюмом, яблоками и бретонским сидром.
Laporc rôti aux raisins, pommes et cidre breton.
Ингредиенты:
• 4 сладких золотых яблока.
•1 кг свиной вырезки.
• 2 грозди светлого винограда.
• 1 бутылка сидра.
• 50 г соленого сливочного масла.
• Соль, перец по вкусу.
Разогреваем духовку до 170 °C, очищаем яблоки от сердцевины и кожуры, оставляя их целыми (сердцевину вырезаем ножом).
Отделяем виноград от кисти.
В форму для запекания помещаем кусок мяса, натертый солью и перцем, кладем сверху и вокруг нарезанное кусочками сливочное масло, раскладываем вокруг яблоки.
Запекаем в течение 1 часа, поливая сидром каждые 15 минут.
После 1 часа приготовления добавляем виноград и продолжаем поливать сидром до конца приготовления – пока мясо не будет полностью готово.
4. Основное блюдо: Картофельный пирог.
Le kouign Раtаtеz.
Это фирменное блюдо города Ванн, которое подается с домашними колбасками, рыбой, зеленым салатом. Готовится, по вкусу хозяйки, из обычной пшеничной или гречневой муки.
Очень просто, очень вкусно и быстро готовится.
Ингредиенты:
• 600 г картофеля.
• 130 г сливочного масла.
• 130 г муки.
• 1 яичный желток.
• Щепотка мускатого ореха.
• Соль и перец по вкусу.
Заранее вынимаем полусоленое масло, чтобы оно стало мягким.
Отвариваем неочищенный картофель около 20 минут.
Разогреваем духовку до 180 °C.
Очищаем картофель и расталкиваем в пюре. Постепенно добавляем к пюре муку, вымешивая.
Теперь добавляем масло, мускатный орех, солим и перчим.
Еще раз хорошенько вымешиваем тесто и формируем из него блин толщиной от 1,5 до 2 см.
Смазываем маслом форму для запекания, распределяем наше картофельное тесто и выравниваем поверхность.
Взбиваем яичный желток и смазываем пирог.
Выпекаем в течение 30 минут.
5. Основное блюдо: Луковый пирог.
Le tarte aux oignons.
Ингредиенты:
• 500 г песочного теста (зависит от размера вашей формы для запекания или противня).
• 8 красных луковиц.
• 3 ст. л. крем-фреша (густых сливок или сметаны).
• 2 ст. л. муки.
• 100 г тертого сыра.
• 3 яйца.
• 30 г сливочного масла.
• Немного бекона по желанию.
Лук очищаем и режем кольцами.
Нагреваем сковороду, растапливаем сливочное масло, обжариваем лук на среднем огне примерно 10 минут, помешивая, чтобы не подгорел.
Вынимаем осторожно из сковороды, обваливаем в муке и даем остыть.
Разогреваем духовку до 200 °C.
Раскатываем песочное тесто по размеру вашей формы для запекания толщиной примерно 1 см.
В мисочке смешиваем яйца, сливки, крем-фреш, лук, подсаливаем и перчим, затем выливаем смесь на тесто.
Посыпаем равномерно тертым сыром и запекаем примерно 35 минут.
Если хотите добавить бекон – он предварительно обжаривается и добавляется в смесь.
Подается пирог со свежими салатными листьями.
6. Основное блюдо: Рагу из Бигудена с капустой и беконом.
Le ragoût bigouden aux choux et lard.
Ингредиенты:
• 500 г бекона.
• 12 сосисок.
• 1,5 кг картофеля.
• 1 средний вилок молодой капусты.
• 200 г моркови.
• 3 луковицы.
• Соль.
• Перец.
Замачиваем бекон в холодной воде на 6 часов, чтобы ушла вся соль.
Капусту промываем, разрезаем на 4 части и бланшируем 15 минут в кипящей воде.
В кастрюлю помещаем обессоленный бекон, сосиски, капусту, лук, очищенную морковь целиком и картофель, предварительно очищенный и нарезанный на 4 части. Солим и перчим.
Добавляем воды так, чтобы покрыть все содержимое, и тушим на слабом огне 1 час 30 минут.
7. Настоящие бретонские крепы от мадам Рослин.
Les véritables crêpes bretonnes.
Ингредиенты:
• 250 г пшеничной муки.
• 50 г сливочного масла.
• 50 мл молока.
• 10 мл воды.
• 4 больших яйца.
• 2 ст. л. сахарной пудры.
• 1 щепотка соли.
В миске смешиваем пшеничную муку, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли.
Вливаем молоко, а затем воду, постепенно взбивая венчиком.
Затем добавляем заранее растопленное масло и яйца.
Все вместе хорошенько перемешиваем и даем тесту постоять в холодильнике от 30 до 45 минут.
Сковороду для выпечки блинов нагреваем, смазываем маслом и выливаем половинку стандартного половника теста (если сковорода маленькая, то четвертинку).
Выпекаем блин примерно по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая лопаткой.
Советы мадам Рослин:
Чтобы тесто получилось без комочков, сначала смешиваете твердые ингредиенты, добавляете жидкие ингредиенты, а затем яйца.
Если добавить в тесто 5 ч. л. какао-порошка, получится шоколадное тесто для шоколадных блинов.
Для приготовления на сковороде советую растопить немного масла в миске и с помощью бумажных полотенец смазывать сковороду – так уйдет меньше масла.
8. Десерт: Бретонский фар с черносливом.
Le far breton.
Бретонский фар можно сочетать с черносливом (или яблоками) – одним из основных продуктов бретонской кухни. Кроме того, блюдо просто и быстро готовить, поэтому в бретонских домах всегда есть десерт «в последнюю минуту».
Ингредиенты:
• 220 г муки.
• 130 г сахара.
• 1 пакетик ванильного сахара.
• ¾ л молока.
• 5 яиц.
• 20 г сливочного масла.
• 500 г чернослива.
Разогреваем духовку до 180 °C.
В мисочке смешиваем сахар, муку и в последнюю очередь – ванильный сахар. Теперь добавляем яйца, очень хорошо все перемешиваем.
Вливаем молоко и добавляем заранее растопленное масло, хорошо перемешиваем до однородности теста.
Удаляем косточки, если чернослив с косточками; добавляем его в тесто (целиком), еще раз перемешиваем.
Смазываем маслом дно формы для запекания и выливаем в форму тесто. Печем в духовке около часа.
Советы мадам Рослин:
• Вы можете добавить вместо чернослива яблоки, предварительно обжаренные в масле.
• Вместо чернослива летом можно использовать свежую вишню без косточек.
• Чернослив можно не добавлять в тесто, а слегка присыпать мукой, чтобы он не утонул в тесте, и выложить на поверхность теста в форме для запекания. Еще проще выложить чернослив на тесто после того, как оно пеклось в духовке в течение 10–15 минут, тогда мукой не присыпаем.
9. Десерт: Куин Аман, или слоеный пирог.
Le kouign Amann.
Рецепт от мадам Рослин.
Ингредиенты:
• 250 г муки.
• 200 г полусоленого или соленого масла.
• 200 г сахара.
• 10 г свежих дрожжей.
• 10 мл воды.
• 2 щепотки соли.
Заранее вынимаем из холодильника масло, чтобы оно размягчилось. Смешиваем свежие дрожжи (разрыхлитель для этого пирога категорически не допускается) и 3 ст. л. теплой, но не горячей воды.
Отдельно смешиваем муку и соль. Мадам Рослин предупреждает, что смешать надо очень хорошо, крупинки соли не должны соприкоснуться с дрожжами, иначе они убьют дрожжи и тесто не набухнет!
Формируем в муке углубление и вливаем дрожжевую смесь и дополнительно 10 мл воды.
Присыпаем столешницу мукой и замешиваем тесто, пока оно не станет мягким.
Делаем шар, выкладываем его в миску и оставляем на 3 часа в теплом месте.
Объем теста должен увеличиться втрое.
Теперь на присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, это будет долго и неудобно, потому что тесто эластичное и сложно раскатывается.
Формируем из теста пирог прямоугольной или квадратной формы высотой примерно 1 см.
Равномерно кистью смазываем центр поверхности мягким маслом и присыпаем сахаром, оставляя примерно 3 см по всему периметру, следите, чтобы не стекало на края.
Теперь самое интересное: складываем тесто в 3 раза по длине и затем снова в три раза по ширине, наша цель – «заключить в тюрьму» масло и сахар.
И теперь с помощью скалки снова очень аккуратно, чтобы масло с сахаром не вылезло, раскатываем тесто, складываем его пополам, а затем заворачиваем крест-накрест.
Рисуем ножом сетку, слегка смазываем маслом.
Разогреваем духовку до 210 °C.
Печем пирог примерно 35 минут.
После приготовления достаем из духовки и даем остыть 15 минут, прежде чем вынимать из формы.
Посыпаем сахарной пудрой по вкусу и подаем еще теплым. Главное – этапы складывания!
10. Десерт: Бретонские марципаны.
Les massepaines.
Ингредиенты на 4 порции:
• 500 г муки.
• 375 г сахара.
• 500 г сливочного масла.
• 8 свежих яиц.
• 4 ст. л. молока.
• 1 ст. л. рома.
• Щепотка ванильного порошка.
• ½ ч. л. разрыхлителя.
• Сахарная пудра.
Разогреваем духовку до 200 °C.
Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца по одному, продолжая взбивать миксером.
Добавляем муку понемногу, разрыхлитель, ром, молоко, ваниль и помешиваем осторожно, не взбивая, тесто должно получиться мягким и жидким.
Выливаем тесто в формочки, смазанные маслом, и выпекаем около часа.
Вынимаем, остужаем, выкладываем на десертные тарелки из формочек.
11. Десерт для детей и заболевших: Яблочное пюре с миндалем.
Le compote de pommes aux amandes.
По старой традиции этот «компот» дают больным для поддержания сил.
Ингредиенты:
• 1 кг яблок.
• 80 г молотого миндаля.
• 100 г сахара.
• 200 мл воды.
Очищаем яблоки и нарезаем их кусочками, удаляя сердцевину, варим на медленном огне с водой 10 минут.
Добавляем молотый миндаль и сахар, хорошо перемешиваем и варим еще 10 минут.
Выключаем огонь, остужаем и перемешиваем все миксером в пюре.
Подается холодным.
Старинный рецепт предусматривал использование миндального молока, которое готовили очень простым способом:
• 1 кг яблок.
• 150 г молотого миндаля.
• 100 г сахара.
• 250 мл воды.
• Щепотка соли.
Так же как и в первом варианте, очищаем и нарезаем яблоки, кипятим воду, добавляем яблоки и готовим под крышкой до мягкости.
Сливаем воду с яблок в отдельную кастрюльку.
Очищенный от кожуры миндаль измельчаем до состояния пудры. Смешиваем миндальную пудру с водой, в которой варились яблоки. Даем постоять час и дальше процеживаем через марлю, отжимая хорошенько мякоть.
Получившуюся жидкость доводим до кипения со щепоткой соли, добавляем яблоки и сахар, оставляем на 5–6 минут на среднем огне. Остужаем и все перемешиваем в пюре.
Подается холодным.
Ингредиенты:
• 4 яблока.
• 3 ломтика имбирного пряника.
• 2 ст. л. коричневого сахара.
• 1 кг свиной вырезки цельным куском.
• 1,5 л темного пива.
• 50 г сливочного масла.
• 1 луковица.
• Букет гарни.
В сковороде с высокими бортами растапливаем сливочное масло, кладем кусок свинины, обжариваем до корочки, вынимаем.
В масло добавляем нарезанный кольцами лук, даем ему покоричневеть, посыпаем сахаром и даем карамелизироваться.
Заливаем пивом, доводим до кипения, постоянно помешивая.
Добавляем мясо и букет гарни, подсаливаем и перчим, накрываем крышкой и тушим 45 минут на слабом огне.
Добавляем очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки, нарезанные четвертинками, ломтики имбирного пряника и продолжаем готовить еще 15 минут на слабом огне.
Подается с картофельным пюре, взбитым с большим количеством сливочного масла.
2. Основное рыбное блюдо: Чили из города Конкарно (красная фасоль с рыбой).
Le chili Concarneau (haricots rouges au poisson).
Ингредиенты:
• 2 средние морковки.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 кг красной фасоли.
• 250 мл красного сухого вина.
• 600 г свежего лосося.
• 300 г свежих крупных креветок.
• 2 крупные луковицы.
• 1 красный перец.
• 300 г очищенных спелых помидоров.
• Немного соуса табаско.
Измельчаем луковицы, чеснок и мелко нарезаем красный перец, обжариваем в сливочном масле и откладываем в сторону.
Нарезаем рыбу небольшими кусочками, креветки очищаем, обжариваем все в масле и добавляем ранее обжаренную смесь овощей.
Теперь добавляем фасоль, либо замоченную с вечера вместе с водой, в которой она замачивалась, либо с соком, если фасоль была уже готовая, из банки.
Добавляем нарезанные мелко помидоры, нарезанную кубиками морковь, вливаем вино.
Подсаливаем, перчим, добавляем немного соуса табаско – не переборщите. Он очень острый!
Тушим наше чили на среднем огне не менее 2 часов, постепенно уменьшая огонь до слабого, регулярно помешивая.
Если жидкость слишком быстро выпаривается, добавляем понемногу красного вина и теплой воды.
Чили из Конкарно готовится заранее, настаивается и через день перед подачей разогревается на слабом огне.
3. Основное мясное блюдо: Жаркое из свинины с изюмом, яблоками и бретонским сидром.
Laporc rôti aux raisins, pommes et cidre breton.
Ингредиенты:
• 4 сладких золотых яблока.
•1 кг свиной вырезки.
• 2 грозди светлого винограда.
• 1 бутылка сидра.
• 50 г соленого сливочного масла.
• Соль, перец по вкусу.
Разогреваем духовку до 170 °C, очищаем яблоки от сердцевины и кожуры, оставляя их целыми (сердцевину вырезаем ножом).
Отделяем виноград от кисти.
В форму для запекания помещаем кусок мяса, натертый солью и перцем, кладем сверху и вокруг нарезанное кусочками сливочное масло, раскладываем вокруг яблоки.
Запекаем в течение 1 часа, поливая сидром каждые 15 минут.
После 1 часа приготовления добавляем виноград и продолжаем поливать сидром до конца приготовления – пока мясо не будет полностью готово.
4. Основное блюдо: Картофельный пирог.
Le kouign Раtаtеz.
Это фирменное блюдо города Ванн, которое подается с домашними колбасками, рыбой, зеленым салатом. Готовится, по вкусу хозяйки, из обычной пшеничной или гречневой муки.
Очень просто, очень вкусно и быстро готовится.
Ингредиенты:
• 600 г картофеля.
• 130 г сливочного масла.
• 130 г муки.
• 1 яичный желток.
• Щепотка мускатого ореха.
• Соль и перец по вкусу.
Заранее вынимаем полусоленое масло, чтобы оно стало мягким.
Отвариваем неочищенный картофель около 20 минут.
Разогреваем духовку до 180 °C.
Очищаем картофель и расталкиваем в пюре. Постепенно добавляем к пюре муку, вымешивая.
Теперь добавляем масло, мускатный орех, солим и перчим.
Еще раз хорошенько вымешиваем тесто и формируем из него блин толщиной от 1,5 до 2 см.
Смазываем маслом форму для запекания, распределяем наше картофельное тесто и выравниваем поверхность.
Взбиваем яичный желток и смазываем пирог.
Выпекаем в течение 30 минут.
5. Основное блюдо: Луковый пирог.
Le tarte aux oignons.
Ингредиенты:
• 500 г песочного теста (зависит от размера вашей формы для запекания или противня).
• 8 красных луковиц.
• 3 ст. л. крем-фреша (густых сливок или сметаны).
• 2 ст. л. муки.
• 100 г тертого сыра.
• 3 яйца.
• 30 г сливочного масла.
• Немного бекона по желанию.
Лук очищаем и режем кольцами.
Нагреваем сковороду, растапливаем сливочное масло, обжариваем лук на среднем огне примерно 10 минут, помешивая, чтобы не подгорел.
Вынимаем осторожно из сковороды, обваливаем в муке и даем остыть.
Разогреваем духовку до 200 °C.
Раскатываем песочное тесто по размеру вашей формы для запекания толщиной примерно 1 см.
В мисочке смешиваем яйца, сливки, крем-фреш, лук, подсаливаем и перчим, затем выливаем смесь на тесто.
Посыпаем равномерно тертым сыром и запекаем примерно 35 минут.
Если хотите добавить бекон – он предварительно обжаривается и добавляется в смесь.
Подается пирог со свежими салатными листьями.
6. Основное блюдо: Рагу из Бигудена с капустой и беконом.
Le ragoût bigouden aux choux et lard.
Ингредиенты:
• 500 г бекона.
• 12 сосисок.
• 1,5 кг картофеля.
• 1 средний вилок молодой капусты.
• 200 г моркови.
• 3 луковицы.
• Соль.
• Перец.
Замачиваем бекон в холодной воде на 6 часов, чтобы ушла вся соль.
Капусту промываем, разрезаем на 4 части и бланшируем 15 минут в кипящей воде.
В кастрюлю помещаем обессоленный бекон, сосиски, капусту, лук, очищенную морковь целиком и картофель, предварительно очищенный и нарезанный на 4 части. Солим и перчим.
Добавляем воды так, чтобы покрыть все содержимое, и тушим на слабом огне 1 час 30 минут.
7. Настоящие бретонские крепы от мадам Рослин.
Les véritables crêpes bretonnes.
Ингредиенты:
• 250 г пшеничной муки.
• 50 г сливочного масла.
• 50 мл молока.
• 10 мл воды.
• 4 больших яйца.
• 2 ст. л. сахарной пудры.
• 1 щепотка соли.
В миске смешиваем пшеничную муку, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли.
Вливаем молоко, а затем воду, постепенно взбивая венчиком.
Затем добавляем заранее растопленное масло и яйца.
Все вместе хорошенько перемешиваем и даем тесту постоять в холодильнике от 30 до 45 минут.
Сковороду для выпечки блинов нагреваем, смазываем маслом и выливаем половинку стандартного половника теста (если сковорода маленькая, то четвертинку).
Выпекаем блин примерно по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая лопаткой.
Советы мадам Рослин:
Чтобы тесто получилось без комочков, сначала смешиваете твердые ингредиенты, добавляете жидкие ингредиенты, а затем яйца.
Если добавить в тесто 5 ч. л. какао-порошка, получится шоколадное тесто для шоколадных блинов.
Для приготовления на сковороде советую растопить немного масла в миске и с помощью бумажных полотенец смазывать сковороду – так уйдет меньше масла.
8. Десерт: Бретонский фар с черносливом.
Le far breton.
Бретонский фар можно сочетать с черносливом (или яблоками) – одним из основных продуктов бретонской кухни. Кроме того, блюдо просто и быстро готовить, поэтому в бретонских домах всегда есть десерт «в последнюю минуту».
Ингредиенты:
• 220 г муки.
• 130 г сахара.
• 1 пакетик ванильного сахара.
• ¾ л молока.
• 5 яиц.
• 20 г сливочного масла.
• 500 г чернослива.
Разогреваем духовку до 180 °C.
В мисочке смешиваем сахар, муку и в последнюю очередь – ванильный сахар. Теперь добавляем яйца, очень хорошо все перемешиваем.
Вливаем молоко и добавляем заранее растопленное масло, хорошо перемешиваем до однородности теста.
Удаляем косточки, если чернослив с косточками; добавляем его в тесто (целиком), еще раз перемешиваем.
Смазываем маслом дно формы для запекания и выливаем в форму тесто. Печем в духовке около часа.
Советы мадам Рослин:
• Вы можете добавить вместо чернослива яблоки, предварительно обжаренные в масле.
• Вместо чернослива летом можно использовать свежую вишню без косточек.
• Чернослив можно не добавлять в тесто, а слегка присыпать мукой, чтобы он не утонул в тесте, и выложить на поверхность теста в форме для запекания. Еще проще выложить чернослив на тесто после того, как оно пеклось в духовке в течение 10–15 минут, тогда мукой не присыпаем.
9. Десерт: Куин Аман, или слоеный пирог.
Le kouign Amann.
Рецепт от мадам Рослин.
Ингредиенты:
• 250 г муки.
• 200 г полусоленого или соленого масла.
• 200 г сахара.
• 10 г свежих дрожжей.
• 10 мл воды.
• 2 щепотки соли.
Заранее вынимаем из холодильника масло, чтобы оно размягчилось. Смешиваем свежие дрожжи (разрыхлитель для этого пирога категорически не допускается) и 3 ст. л. теплой, но не горячей воды.
Отдельно смешиваем муку и соль. Мадам Рослин предупреждает, что смешать надо очень хорошо, крупинки соли не должны соприкоснуться с дрожжами, иначе они убьют дрожжи и тесто не набухнет!
Формируем в муке углубление и вливаем дрожжевую смесь и дополнительно 10 мл воды.
Присыпаем столешницу мукой и замешиваем тесто, пока оно не станет мягким.
Делаем шар, выкладываем его в миску и оставляем на 3 часа в теплом месте.
Объем теста должен увеличиться втрое.
Теперь на присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, это будет долго и неудобно, потому что тесто эластичное и сложно раскатывается.
Формируем из теста пирог прямоугольной или квадратной формы высотой примерно 1 см.
Равномерно кистью смазываем центр поверхности мягким маслом и присыпаем сахаром, оставляя примерно 3 см по всему периметру, следите, чтобы не стекало на края.
Теперь самое интересное: складываем тесто в 3 раза по длине и затем снова в три раза по ширине, наша цель – «заключить в тюрьму» масло и сахар.
И теперь с помощью скалки снова очень аккуратно, чтобы масло с сахаром не вылезло, раскатываем тесто, складываем его пополам, а затем заворачиваем крест-накрест.
Рисуем ножом сетку, слегка смазываем маслом.
Разогреваем духовку до 210 °C.
Печем пирог примерно 35 минут.
После приготовления достаем из духовки и даем остыть 15 минут, прежде чем вынимать из формы.
Посыпаем сахарной пудрой по вкусу и подаем еще теплым. Главное – этапы складывания!
10. Десерт: Бретонские марципаны.
Les massepaines.
Ингредиенты на 4 порции:
• 500 г муки.
• 375 г сахара.
• 500 г сливочного масла.
• 8 свежих яиц.
• 4 ст. л. молока.
• 1 ст. л. рома.
• Щепотка ванильного порошка.
• ½ ч. л. разрыхлителя.
• Сахарная пудра.
Разогреваем духовку до 200 °C.
Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца по одному, продолжая взбивать миксером.
Добавляем муку понемногу, разрыхлитель, ром, молоко, ваниль и помешиваем осторожно, не взбивая, тесто должно получиться мягким и жидким.
Выливаем тесто в формочки, смазанные маслом, и выпекаем около часа.
Вынимаем, остужаем, выкладываем на десертные тарелки из формочек.
11. Десерт для детей и заболевших: Яблочное пюре с миндалем.
Le compote de pommes aux amandes.
По старой традиции этот «компот» дают больным для поддержания сил.
Ингредиенты:
• 1 кг яблок.
• 80 г молотого миндаля.
• 100 г сахара.
• 200 мл воды.
Очищаем яблоки и нарезаем их кусочками, удаляя сердцевину, варим на медленном огне с водой 10 минут.
Добавляем молотый миндаль и сахар, хорошо перемешиваем и варим еще 10 минут.
Выключаем огонь, остужаем и перемешиваем все миксером в пюре.
Подается холодным.
Старинный рецепт предусматривал использование миндального молока, которое готовили очень простым способом:
• 1 кг яблок.
• 150 г молотого миндаля.
• 100 г сахара.
• 250 мл воды.
• Щепотка соли.
Так же как и в первом варианте, очищаем и нарезаем яблоки, кипятим воду, добавляем яблоки и готовим под крышкой до мягкости.
Сливаем воду с яблок в отдельную кастрюльку.
Очищенный от кожуры миндаль измельчаем до состояния пудры. Смешиваем миндальную пудру с водой, в которой варились яблоки. Даем постоять час и дальше процеживаем через марлю, отжимая хорошенько мякоть.
Получившуюся жидкость доводим до кипения со щепоткой соли, добавляем яблоки и сахар, оставляем на 5–6 минут на среднем огне. Остужаем и все перемешиваем в пюре.
Подается холодным.